六安瓜片，中国十大名茶之一，关于它的故事和传说数不胜数，然而它的优秀究竟来自何处？说起来这似乎是一个关于绿色与红色的相互给予、相互成全的美事。
因为六安瓜片来自革命老区安徽省六安市金寨县，它是中国革命的重要策源地，是人民军队的重要发源地，被誉为“红军的摇篮、将军的故乡”。一片红色的土地孕育出了绿色好茶，不只是因为延续了革命前辈的辛勤劳作，也是因为好山好水的恩赐。
如今，这个关于相互给予与成全的美事又碰撞出了新的火花，作为革命老区的金寨县同时也是一个重点贫困县，红色照亮了金寨，而绿色却让它更加富有生机与活力。
10月22日，在金寨县举行的“弘扬长征精神•助力老区脱贫——八马茶业金寨老区行活动”是一个见证也是新的起点。六安瓜片为此成为了金寨县脱贫的救赎，而八马茶业的助力更是锦上添花。
从此，在品饮一杯优秀好茶六安瓜片的同时，也成为了茶文化传播的一分子，更是弘扬革命精神，助力金寨县脱贫的一分子。
▎好山好水的恩赐成就了六安瓜片
喝过六安瓜片的人可能会比了解它的人多很多，不过没关系，现在一次性地把六安瓜片了解个够。
六安瓜片产区地处大别山腹地，该地四季分明，温暖湿润，无霜期长，光热资源丰富，降雨充沛，而茶园多在山坡冲谷之中，生态环境优越。
海拔804米的主峰齐头山位于金寨县内，位于大别山区的西北边缘，与江淮丘陵相连，巍然兀立，如天然面屏。
全山为花岗岩构成，林木葱翠，怪石峥嵘，溪流飞瀑，烟雾笼罩。山南坡上有一石洞，处于人迹罕到的悬崖峭壁之上，因大量蝙蝠栖居，故称为蝙蝠洞。
金寨县境内有梅山、响洪甸两大水库，总蓄水50亿立方米，均是优Ⅱ类以上卫生饮用水，天堂寨、马鬃岭等处的水为净水、Ⅰ类卫生饮用水。
它还是全国生态农业示范县，其生态系统完整，其中金寨天堂寨马鬃岭自然保护区，是华东最后一片原始森林，梅山、响洪甸两大水库高山出平湖，云蒸雾绕。金寨乃江北茶区，高山上物种丰富，生态优越，病虫害很少。
总的来说，金寨独特的气候条件、优越的生态环境，广泛的生物多样性特点和优良的茶树品种为六安瓜片的优异品质打下了良好的基础。
▎独特工艺让它拿下十大名茶席位
众所周知，中国多数名优绿茶，皆要求鲜叶具有一定嫩度为其品质基础。而六安瓜片必须养到新梢“开面”才采摘，其鲜叶为一芽二三叶至一芽四五叶，如此非细嫩的鲜叶制得的茶却品质卓越，在绿茶中实为罕见，深究其奥秘只有走进它的制作工艺上，值得一提的要数它别具一格的焙火方式。
一般绿茶一次性烘至足干，烘焙温度先高后低。而六安瓜片分三次烘焙，且各不相同，火温一次比一次高，场面也一次比一次壮观。
毛火烘焙程度要求大干小潮，意味着对老片、嫩片的区别作力；拉小火，则是要蒸发多余水分并且发展香气；拉老火，作为最后一道烘焙工序，对瓜片外形、内质都有极大影响，每篮拉老火竟需120-168次。纵观每一道工序，都需要对技艺的十足把控。
而且在拉火中每次烘焙时间很短，翻茶频率在茶叶烘焙中可谓少见，如此才能保持成茶色泽绿且鲜艳。
正是在拉老火的高温作用下，六安瓜片的滋味和香气才会如此突出，高温有利儿茶素发生异构化作用，儿茶素氧化产物邻鲲与某些氨基酸中的巯基结合，使绿茶中多酚类含量适当降低，使绿茶滋味变得醇和。
所以说很多人会发现，六安瓜片就算泡一晚上也不会觉得苦涩过重，苦尽甘来这四个字放在六安瓜片上，那就是制茶上的苦换来了茶叶的甘甜。
▎金寨县虽美但也有其不可言喻的伤
六安瓜片的优质用以上言语都还不足以形容。
美国前国务卿基辛格博士，作为美国前总统尼克松特使，1971年7月第一次秘密访华，为中美两个大国建交打开大门。回国前周总理赠送他一筒“六安瓜片”茶，作为礼品茶。
由此可见六安瓜片的优良品质和优秀滋味，这都必须归功于金寨人民的勤劳与坚守。
金寨人民的勤劳制出了优质的好茶六安瓜片，这一勤劳奋斗的传统早在革命时期就已经涌动起来。
金寨是中国革命的重要策源地，是人民军队的重要发源地，被誉为“红军的摇篮、将军的故乡”。革命战争年代，先后组建11支主力红军队伍，为共和国建立贡献10万儿女，诞生59位开国将军。
在红军长征胜利80周年之际不得不提到金寨县与长征的浓厚情谊，参加长征的红军队伍有中央红军、红四方面军、红25军和红二方面军，有两支队伍主要发源于金寨，分别是红四方面军、红25军。
而红25军在当年率先到达陕北、迎接党中央和中央红军的长征队伍，被誉为“长征先锋”。
但如今可能更值得我们关注的却是金寨县的另一个身份——重点贫困县。金寨县是国家级首批重点贫困县，2011年又被确定为大别山片区扶贫攻坚重点县，全县现有贫困村71个，贫困户2.9万户，贫困人口8.43万人，扶贫开发任务艰巨。
也正因如此，如今的六安瓜片似乎并不那么经常出现在茶友面前，中国十大名茶在互联网的冲击下都各显其能，想尽了办法售卖，六安瓜片的主要产地金寨县感到有些力不从心，可以说六安瓜片还没有完全走出大别山深处，需要一只手的帮助和支持。
可以说，八马茶业就是帮助和支持金寨县六安瓜片的那一只强有力的手，金寨县也早就深谙其理，三次相邀八马助力。
所以才催生出了金寨县政府秉承着红色革命的精神，寻求与八马茶业的合作，通过产业扶贫，致力要带着金寨县发展茶产业走上致富之路。
▎优质好茶助金寨县走上脱贫之路
如今，六安瓜片无疑已成为了金寨县脱贫的渠道，就在10月22日红军长征胜利80周年之际，“弘扬长征精神•助力老区脱贫——八马茶业金寨老区行活动”在金寨县举行，近千人一齐庆祝长征胜利80周年，也一起见证了金寨县走上脱贫之路的新的一步。
活动中，金寨县茶产业发展基金暨八马茶业落户金寨签约仪式、八马•安农大博士后茶叶联系工作站挂牌以及由中国茶叶流通协会发起的“消费六安瓜片，助力金寨脱贫”倡议，都是帮助金寨县脱贫的最好见证与支持。
而助力金寨老区脱贫的主力军——八马茶业更是将金寨县富有的长征精神融入到了企业的灵魂。
究其根本，将两个与长征精神紧密相连、息息相关的地域与茶企相连接起来的还是在茶叶——六安瓜片。
金寨县作为六安瓜片的核心产区，产出的茶叶的高素质让人趋之若鹜，而八马茶业经营全国10大名茶的理念与其一拍即合，可以说八马茶业与金寨县六安瓜片内核中的传承与发展以及“不忘初心，继续前进”的长征精神是如出一辙。
八马茶业与金寨六安瓜片的强强联合后，八马茶叶深入到金寨县的400多名经销商定能成为六安瓜片最好也最落地的代言人，而八马茶业覆盖全国近1000家的门店，更是为六安瓜片走出大别山铺上了高速公路，路一铺成，财富自然也就到了。
所以，足以相信金寨县红色的革命之风能够透过茶叶吹拂到更广袤的大地上，而与之相对的更是一杯好茶联系起来，全国各地的茶友在享受一杯美妙好茶的同时也帮助了革命老区脱贫的动人之举。
撰文／你开心就好
摄影／玉米西
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中国茶品类多，就绿茶来说就有几百种。各地均有知名春茶，如：
浙江省有龙井茶（西湖、钱塘、越州龙井）、安吉白茶等；
安徽省有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等；
江苏省有洞庭山碧螺春；
河南省有信阳毛尖；
贵州省有都匀毛尖、湄潭翠芽等；
四川省有天府龙芽、蒙顶甘露、竹叶青等；
江西省有庐山云雾、遂川狗牯脑、婺源绿茶等
湖北省有恩施玉露等；
山东有日照绿茶、崂山绿茶；
等等。
草长莺飞日，品茗正当时。适值三月，当季春茶纷纷开采上市，面对众多的春茶品种，恐怕有“落花渐欲迷人眼”的感觉。上期推荐过龙井茶，这期再推荐三款知名绿茶：
清朝《太湖备考》里评价碧螺春：“所产无多，市者多伪”。可知自古碧螺春都是名贵稀缺的春茶。
碧螺春以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外，碧螺春产于苏州太湖洞庭山（东山和西山）一带，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。
碧螺春是中国传统名茶，中国十大名茶之一，属于绿茶类，已有1000多年历史。碧螺春产于江苏省苏州市吴中区太湖的东山、西山、光福一带，所以又称“洞庭碧螺春”。
唐朝时就被列为贡品，古人们又称碧螺春为“功夫茶”、“新血茶”。相传有一尼姑上山游春，顺手摘了几片茶叶，泡茶后奇香扑鼻，脱口而道“香得吓煞人”，由此当地人便将此茶叫“吓煞人香”。
到了清代康熙年间，康熙皇帝视察时品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但觉得“吓煞人香”其名不雅，于是题名“碧螺春”。此茶有悠久历史，在清代康熙年间就已成为年年进贡的贡茶。
一斤碧螺春、四万春树苗，炒制500克高级碧螺春约需采6.8—7.4万颗芽头。一斤上好的碧螺春要用4斤左右的“青头”来制作。除了有交口称赞的口碑，碧螺春还因为相比于其他茶叶，产量并不高，而显得愈加珍贵。
明前碧螺春，尤以洞庭东山为上乘。比起江浙一带茶山排列整齐的人工痕迹，洞庭东山茶树仿佛野生。
东山，距苏州古城区37公里的太湖东南岸，是一座占地96.6平方公里，呈长条形的半岛，三面环水，万顷湖光连天，渔帆鸥影点点，与洞庭西山、光福邓尉等72峰交汇而成绮丽宽广的太湖风景区。
产于早春的碧螺春茶，条索紧结，卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶叶徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津。
黄山毛峰
黄山地区，由于山高，土质好，温暖湿润，"晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云"，云雾缥缈，很适合茶树生长，产茶历史悠久。据史料记载，黄山茶在400余年前就相当著名。《黄山志》称:"莲花庵旁就石隙养茶，多清香冷韵，袭人断腭，谓之黄山云雾茶"。传说这就是黄山毛峰的前身。《徽州府志》记载: "黄山产茶始于宋之嘉佑，兴于明之隆庆"。
真正的黄山毛峰茶何时创制，据《徽州商会资料》记载，起源于清光绪年间(1875年前后)，当时有位歙县茶商谢正安(字静和)开办了"谢裕泰"茶行，为了迎合市场需求，清明前后，亲自率人到充川、汤口等高山名园选采肥嫩芽叶，取名"毛峰"，后冠以地名为"黄山毛峰"。
黄山毛峰采摘细嫩，特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，1-3级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展;一芽一、二叶;一芽二、三叶初展。
特级黄山毛峰开采于清明前后，1-3级黄山毛峰在谷雨前后采制。鲜叶进厂后先进行拣剔，剔除冻伤叶和病虫危害叶，拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果，以保证芽叶质量匀净。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放，散失部分水分。为了保质保鲜，要求上午采，下午制;下午采，当夜制。
鉴别方法
外形：黄山毛峰的条索细扁，翠绿中略泛微黄，色泽油润光亮；尖芽紧偎叶中，形似雀舌。干茶叶芽的芽峰应显露，芽毫多者为上品，芽峰藏匿、芽毫少者质差。特级黄山毛峰冲泡后芽叶会竖直悬浮于水中，继而徐徐下沉，芽挺叶嫩。
香气：质好的黄山毛峰，抓一小撮干茶叶凑近鼻端，嗅之有鲜爽清新之感，或有近似兰香、板栗香味。
汤色：茶叶冲泡3至5分钟后，倾出茶汤于另一碗内。若是上乘的黄山毛峰，汤色清澈明亮，呈浅绿或黄绿，而且清而不浊，香气馥郁高长。
滋味：黄山毛峰喝进口中，一般会感觉味鲜浓而不苦，回味甘爽。
叶底：黄山毛峰干茶经冲泡去汤后留下的叶底嫩黄肥壮，厚实饱满，均匀成朵，通体鲜亮。
六安瓜片，中华传统历史名茶，中国十大名茶之一，简称瓜片、片茶，产自安徽省六安市大别山一带，唐称“庐州六安茶”，为名茶；明始称“六安瓜片”，为上品、极品茶；清为朝廷贡茶。
六安瓜片，为绿茶特种茶类。“具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵。在世界所有茶叶中，六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成。去芽不仅保持单片形体，且无青草味；梗在制作过程中已木质化，剔除后，可确保茶味浓而不苦，香而不涩。六安瓜片每逢谷雨前后十天之内采摘，采摘时取二、三叶，求“壮”不求“嫩”。
“六安瓜片”茶诞生于“六安茶”之中，是清朝名茶中之精华。根据六安史志记载和清代乾隆年间诗人袁枚所著《随园食单》所列名品，以及民间传说，六安瓜片于清代中叶从六安茶中的“齐山云雾”演变而来，当地人流传“齐山云雾，东起蟒蛇洞、西至蝙蝠洞、南达金盆照月、北连水晶庵”的说法。
六安瓜片原产地在齐头山周围山区，清朝列为名品入贡，并畅销江淮之间和长江中下游一带，京津地区，曾远销港、澳、台地区及东南亚、欧、美市场。
近日，安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室谢忠稳教授和李大祥教授课题组在 Food Research International(中科院1区Top杂志，影响因子7.425)期刊发表了题为：A new strategy for grading of Lu’an guapian green tea by combination of differentiated metabolites and hypoglycaemia effect 的研究文章。
茶叶是世界上最受欢迎的饮品之一。越来越多的证据表明茶叶具有改善高血压、高血糖、减肥等功效。绿茶一般经过杀青、揉捻和干燥制成。六安瓜片绿茶是中国十大名茶之一，也是世界上唯一一种无芽无梗只由叶片制成的茶叶。此外，六安瓜片绿茶在加工过程中还具有高温烘焙“拉老火”的工艺。这两点使六安瓜片成为广受喜爱的独特绿茶。根据六安瓜片的地方标准，六安瓜片被分为5个不同的等级即特一级(FP)、特二级(SP)、一级(FG)、二级(SG)、三级(TG)。因为之前研究表明夏秋季茶叶生产的黄大茶具有较好的降糖功效，所以在本次研究中也对夏季瓜片(SuG)进行了分析研究。
目前，根据茶叶叶片的形态和感官审评分为将茶叶分为不同等级。评茶师的感官评审在茶叶分级中起决定性作用。评茶师的感官评审具有人为的差异，会在一定程度上导致茶叶分级的结果重复性不好。一般来说，高等级的茶叶具有更好的品质和滋味，市场上的价格也高于低等级的茶叶。因此，可量化的茶叶分级具有重要的理论和应用价值。同时，高等级茶叶的价格比低等级高，那么高等级茶叶的健康功效是否也更好呢?为了尝试解决这一科学和实际问题。本研究旨在通过非靶向代谢组学策略结合化学计量学分析，分析比较六个等级六安瓜片的化学图谱，确定等级相关代谢物;并评价不同等级的六安瓜片对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制活性以及高脂饮食(HFD)诱导的二型糖尿病小鼠葡萄糖耐受性和胰岛素敏感性不同的降血糖功效。在这些结果的基础上，我们提出了一种结合差异代谢物和降血糖效应分级六安瓜片的新策略。在本研究中，非靶向代谢组学结合化学计量学分析显示FP与SP、FG和SG分别具有较高的相似性。而与TG和SuG均表现出较大的差异。因此，我们建议合并FP与SP为特级瓜片;合并FG和SG为新的一级瓜片，六安瓜片可重新划分为特级、一级、二级(原三级)和夏秋瓜片四个等级。
此外，论文还鉴定出了8种与六安瓜片等级相关的生物标志物，分别是没食子酸、儿茶素、没食子儿茶素、水杨酸、聚酯儿茶素B、聚酯儿茶素C、山奈酚3-(6”-鼠李糖皂苷)和l-芳樟醇3-[木糖基-(1->6)-葡萄糖苷]。
定量分析进一步证实没食子酸、儿茶素、没食子儿茶素和水杨酸是同等级相关的差异代谢物。
体外实验表明，六安瓜片高等级茶叶的提取物比低等级茶叶提取物具有更强的α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制活性和降糖作用。
体内小鼠实验结果显示膳食摄入六安瓜片可显著改善高脂饮食诱导的糖尿病小鼠糖耐量和胰岛素敏感性，且高等级六安瓜片的干预效果好于低等级瓜片。综上所述，本论文尝试提出一种以等级相关的差异代谢物结合降血糖功效对六安瓜片分级的新方法。这种分级策略也为其它种类的茶叶、甚至其他农产品的等级划分提供参考。本研究同时提示了六安瓜片可能是一种潜在的改善2型糖尿病的功能性食品。本论文的第一作者是博士研究生李梦婉。该研究得到国家自然科学基金区域创新联合基金重点项目，国家茶产业体系资助。(备注：以上图文来源于网络，侵权请联系删除)
