【01】
冬季,正值煮茶的档口。
一刷朋友圈,了不得。感觉整个茶圈在冬季都掀起了煮茶风。
喏,看村姑陈平时更新的文章主题就知道,煮茶到底是有多火!几乎每天都会遇到一个与煮茶紧密相关的话题。
来排个序。
1.什么茶适合煮
2.煮茶有什么诀窍
3.茶要怎么煮
4.茶要煮多久
5.……
以上,还是只是出现频率高一些的问题。
这不,上午正准备泡2018春寿眉,再次收到茶友的私信:“陈,老白茶能煮几次呢,是像普洱茶一样的煮法吗?”
本文就与茶友们继续聊聊煮茶的话题:老白茶究竟煮几次比较合适。
【02】
茶能煮几次,七分天注定!
茶能煮几次?
这就像是问一部手机续航能力有多久。八小时,两小时,半小时?
这都是由手机电池的容量决定的!容量大,储存电量多,续航时间长。
同理,老白茶能煮几次,也是由茶本身的内质决定。而这些内质的储备,完全是由“天注定”。
哦,不,是有茶园的环境决定。
毫无疑问,内质丰富的老白茶,会比内质不足的老白茶更耐煮,所能煮茶的次数也更多。
老白茶的内质丰富,是新茶风格的延续。
追本溯源,茶的品质要好,还是由茶园的生长环境决定。
如在茶圈广受欢迎的高山茶,就是茶园环境好的产物。
1.茶园海拔高,昼夜温差大,有机物积累丰富
生活的常识告诉我们:海拔高的地方,温度低。
地理学上给出了专业的数据,海拔每上升100米,气温下降0.6℃。
温度不太高的环境,能够有利于一些含氮物质的积累,不会导致氨基酸被大量分解,从而保持鲜爽感。
同时,高山地区还有昼夜温差大的特色。
白天,茶树在太阳光之下进行光合作用,在光合作用之下,能够不断生产有机物,这些有机物会被储存在叶片内。
到了晚上,茶树改成呼吸作用,在呼吸所用过程中,会消耗白天产生的能量。但因为高山地区气温低,茶树的呼吸作用减弱,有机物的消耗变少。
生产大于消耗,有机物被大量留存下来,这些有机物就包括氨基酸、茶多糖、茶多酚、咖啡碱物质,这些多了之后,自然能为茶叶提供较多的营养物质,能够奠定茶耐泡、耐煮的特点。
2.茶园海拔高,云雾缭绕,含氮化合物含量高
在高山茶园,常年会有云雾缭绕,这些云雾,是天然的保护屏障,有了这层雾气的存在,可以过滤对茶树无用的光线,留下有利于植物生长的光线。
当阳光接触地表,紫外线被水蒸气反射,更多红橙光的进入,为茶树合成生长要素(氨基酸和碳水化合物)打下了坚实基础。
3.茶园土壤疏松,茶树扎根深,汲取营养物多
高山地区多以腐质砂石土壤为主,土层深厚,土质疏松,酸度适宜。植被繁茂,枯枝落叶多,地面形成一层厚厚的覆盖物,这不但让土壤质地疏松,有机质和矿物质丰富,且茶树在这种生态环境下,生长旺盛,芽叶肥壮,内含物也很丰富。
在这一系列外界的条件的综合作用下,会让茶树变得更耐煮。
【03】
茶能煮几次,三分靠技巧!
煮茶时我们会发现:同一款茶,在不同人的手上,香气、口感都完全不一样,就连煮茶的次数,差别都很大。
张三煮的是老茶寿眉饼,准三年的,一壶能煮上七八次,一个人自己能喝上一整天。
李四买的与张三是同款,同样是用煮茶法,茶却只能煮三壶,勉强煮第四壶,但香气和口感都属于强弩之末,实在是乏善可陈。
排除了茶原料因素的影响,煮茶次数能有如此大差距的,在于煮茶方式。
在煮茶过程中,会影响煮茶因素的有以下三点:
1.茶水比例
茶水比例,即投茶量和注水量的比例。
如400毫升水,搭配2克茶。与1000毫升水,搭配2克茶,在相同的煮茶时长下,耐煮程度也不同。
在相同投茶量之下,水量少的,自然要比水量多的煮茶次数多。
茶水比例,要严格控制。
2.投茶顺序
茶耐煮与否,与投茶顺序有关。
相同茶水比例下,沸水投茶会比冷水投茶更耐煮。
沸水投茶后,茶与水共同达到沸腾状态,电源关闭即可。这个过程,可能内在物质只要释放30%足够,要是从冷水开始投茶,茶水接触时间长,茶的内在物质释放度,可能就释放了60%之多。
对比之下,茶的耐煮性就变差了。
3.续水方式
续水方式,也会影响白茶的煮茶次数。
如倾倒茶汤时,没有将茶汤全部倾倒干净,留下30%的茶汤,而后再续水至原来的高度,这种做法我们称之为留母汤。留母汤,会让茶也变得耐煮些。
要是茶的续水前没有留下母汤,相当于让茶重新释放物质,一切从零开始。此时内在物质释放多,茶自然会变得不耐煮。
细节决定一款茶的耐煮度!
【04】
老白茶煮茶技巧tip 5,掌握这些,茶不仅耐煮还香甜!
1.老白茶可先泡后煮
内质丰富的老白茶,可谓潜力无限,建议大家采用先泡后煮的做法,这样可充分体会老白茶的香醇。使用白瓷盖碗冲泡白茶,还可以充分体会茶的香气和纯正的汤水。
冲泡过5次甚至是更多次数的茶,沸水投茶后煮茶的时间也要相对延长。
当然,若是您在冬季想偷个懒,直接煮干茶也是可以的!
2.茶水比例控制到位
茶水比例,以个人口感喜好为出发点。
分享几组常用的茶水比例。
【煮干茶】
直接煮干茶,投茶量要稍微少一些,一般投放2-3克即可,再搭配400毫升水量就好。
如果煮的是白牡丹,投茶量可适当减少0.5克。白牡丹中的咖啡碱含量高一些,若是投茶量太大,煮出来的汤容易苦。
【煮茶底】
一般我们在冲泡老白茶时,会投茶5克。
煮茶底时,一般5克茶,搭配400毫升左右的水量即可。
3.留母汤,茶汤更香醇
每次加水前,须要保留约30%左右的“原汤”,这样茶汤的醇厚感不会有比较明显的落差,以后每壶茶煮沸的时间要适当延长。
4.沸水投茶,不易苦涩
沸水投茶煮出的茶香高,味醇;而冷水开始煮茶,容易导致茶汤浓度过大,影响风味。
5.续沸水,让汤水风味得以保留
续水时,建议大家续沸水,这样能让茶中物质属于均匀释放状态,不会导致茶汤浓度过大。
懂得这些小技巧,老白茶不仅变得耐煮,还可以轻而易举煮出香甜的茶汤。
【05】
一款老白茶能煮几次?
这主要是看老白茶本身的品质以及煮茶的方法。
品质好的老白茶,内在物质充足而丰富,稍微注意煮茶技巧,煮个三五次毫无压力,若是从干茶开始煮茶,甚至还能很足7-8次。
再次回顾煮茶的小技巧。
1.茶水比例控制到位
2.留母汤,茶汤更香醇
3.沸水投茶,不易苦涩
4.续沸水,茶汤风味一如既往
掌握这些,再也不用担心自己选购的高山茶不耐煮了!
白茶,“一年茶,三年药,七年宝”。从一片叶子到一饼茶,不管是在最好的年纪,还是在日益老去的日子,它都静心沉淀,不急不躁。
茶,是生命里的一种美好。每天一茶,就是对生命好一点。特别是日子薄凉里煮壶老白茶(知否,知否,冬日应煮白茶暖身心?)。
那么煮壶汤色诱人、滋味醇顺、香气芬芳的老白茶,你知道应注意哪些问题吗?
1、老白茶为什么煮着喝?
煮后的白茶,丰富的内含物质如茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黄素、咖啡碱等有益成分充分析出。
同比泡的白茶,煮的水浸出物高出近60%。
煮后的茶汤,滋味更加浓醇,闻起来充满香气喝起来口感也很柔和。
2、所有的老白茶都适合煮吗?
老的白茶更适合煮,一般是选择存放三五年,特别是七八年以上的老白茶为宜,老白茶更耐煮,煮一壶,可以喝大半天。
年份短、低山茶、品质不佳、工艺不好、保存不当的"老白茶“不建议煮,不但伤心,而是伤身啊!
年份短的白茶,主要是喝清新鲜爽,若没有经过时间转化,煮会导致茶多酚、咖啡碱过量析出,从而致使茶汤出现苦涩,影响口感。
低山茶、品质不佳、工艺不好、保存不当的"老白茶”,煮出后的茶汤滋味、香气不协调、缺乏愉悦性、更缺乏茶的有益功用,并且可能更加伤身。
3、什么样的器具适宜煮白茶?
煮白茶对火候的把握主要是通过观察茶汤的颜色深浅来判断,煮的茶汤颜色不宜太深,透明玻璃壶,能直观地看到汤色,选择出汤时间,更好保证茶汤口感。
建议新手首选玻璃壶。
4、煮茶,该投多少量?
一般茶水比约1:100左右。即1克茶叶,配100ML的水。
投茶量不宜过多,投量多茶汤易浓、苦涩,力求最佳滋味即可。
具体投茶量,可以根据茶叶、水量的不同比例,以及自己喜欢的浓淡口感调整时间。
5、先泡再煮,还是直接煮?
对于大多数老白茶,一般都是会建议你先泡后煮!
未泡过而直接煮的茶,茶汤中咖啡碱、茶多酚浓度很容易偏高,容易产生苦涩感。
正常泡过四五道后,再煮。内含物质能充分释放,茶汤口感会更甜润、顺滑、醇厚。
而对于品质特别好,就是原料高海拔、工艺传统、保存良好、年份较长的老白茶,直接取来煎煮都没有问题,香气、滋味、口感、饮后身心等等,都非常的舒适,且令人印象深刻,记忆难忘。这也是判断是否高品质老白茶的法门:经得起折腾!
茶友蒸煮茶百科2012年老白茶
也有另一种“蒸煮”方法,类似咖啡机原理。这样“蒸汽蒸煮”出来的茶汤更加漂亮、滋味更加清雅顺甜,因为茶叶不在沸水中泡着,有着“汤”和“叶”分离的状态。这种“蒸煮”方法,目前最受茶友们喜欢。
6、用冷水煮,还是热水煮?
建议用热水煮。
或者是待水烧开后,再投茶。
冷水煮茶,水烧开、沸腾的时间缓慢,时间久,随温度上升慢慢释放出来的物质,相对苦涩味会重。
而用热水煮,加热时间短,茶汤口感会相对顺滑。
7、白茶要煮多久?
有一个简单方法:茶汤煮沸后一分钟,关闭电源。
待壶内茶汤不继续沸腾时,即可倒出茶汤喝。
若是觉得茶汤味道偏淡,再适当加长时间即可。
8、煮白茶,要留根
除了要选对茶,还要用对方法。
在用沸水煮茶之后,等到茶汤变为琥珀色、胭脂色时,可以饮用茶汤。
出汤的时候,不要把茶壶中的茶全部倒干净,要留下一部分的水,这种做法叫做“留根法”,留下的茶汤,也叫作母汤。
母汤的作用,就是延续茶汤的整体风格和韵味,保持茶汤的口感,不会让茶叶出现大起大落的情况,不会让人觉得淡得快。
若是煮好的茶汤一壶全部倒干净,这一壶喝着十分爽滑、醇厚、顺口,但下一壶茶喝起来就不是这个味道了,难免会让人觉得失望。
留根法,不仅能让茶汤风味得以延续,还能让茶叶变得更加耐泡。
9、煮老白茶,最适宜搭配陈皮
很多茶友喜欢调饮茶,尤其是近年陈皮流行及价值功用被更多茶友认可后。
那么老白茶,搭配陈皮,一起泡饮,或煮饮,茶百科人也试过很多次,以二者品质越好、年价越长的老茶、老皮最相宜。
可以取4-5克老白茶,加1-2克陈皮,一起“煎煮”、“先泡后煮”最宜,而“蒸煮”就不太适合了,因为陈皮较难较慢出味。
煮茶,是一件平心静气之事,只有用心慢慢烹煮,熟练掌握喝茶方式,才能让茶汤的风味俱佳,方不辜负老白茶多年陈化的光阴。
初心易得,始终难守。老白茶,就是这样,不管岁月方式待它如何,它都会给为它展示舞台、释放芳华的人报以初心。用尽生命最后的力量,为愿意读懂它的人,献上一份敬意和最醇厚的温暖。
如冬日午后窗棂透过来的暖阳,淡淡的温暖,舒适的清爽,丝丝缕缕的甜美柔和。
而细细品味老白茶,它虽不会像陈年普洱那样的老成持重,但历经岁月经年之后仍透露着淡然优雅的美,而沸水煮过,又是那样的醇厚糯甘。入口不张扬,而是入心入肺,从舌尖滑过,舌根轻落,再后是几乎无涩后的轻甘萦绕,捕捉到这缕神韵,也算是与老白茶完美的偶遇和期许了。
图 / 茶百科张依然
茶品 / 茶百科2012年老白茶
白茶,“一年茶,三年药,七年宝”。从一片叶子到一饼茶,不管是在最好的年纪,还是在日益老去的日子,它都静心沉淀,不急不躁。
茶,是生命里的一种美好。每天一茶,就是对生命好一点。特别是日子薄凉里煮壶老白茶(知否,知否,冬日应煮白茶暖身心?)。
那么煮壶汤色诱人、滋味醇顺、香气芬芳的老白茶,你知道应注意哪些问题吗?
1、老白茶为什么煮着喝?
煮后的白茶,丰富的内含物质如茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黄素、咖啡碱等有益成分充分析出。
同比泡的白茶,煮的水浸出物高出近60%。
煮后的茶汤,滋味更加浓醇,闻起来充满香气喝起来口感也很柔和。
2、所有的老白茶都适合煮吗?
老的白茶更适合煮,一般是选择存放三五年,特别是七八年以上的老白茶为宜,老白茶更耐煮,煮一壶,可以喝大半天。
年份短、低山茶、品质不佳、工艺不好、保存不当的"老白茶“不建议煮,不但伤心,而是伤身啊!
年份短的白茶,主要是喝清新鲜爽,若没有经过时间转化,煮会导致茶多酚、咖啡碱过量析出,从而致使茶汤出现苦涩,影响口感。
低山茶、品质不佳、工艺不好、保存不当的"老白茶”,煮出后的茶汤滋味、香气不协调、缺乏愉悦性、更缺乏茶的有益功用,并且可能更加伤身。
3、什么样的器具适宜煮白茶?
煮白茶对火候的把握主要是通过观察茶汤的颜色深浅来判断,煮的茶汤颜色不宜太深,透明玻璃壶,能直观地看到汤色,选择出汤时间,更好保证茶汤口感。
建议新手首选玻璃壶。
4、煮茶,该投多少量?
一般茶水比约1:100左右。即1克茶叶,配100ML的水。
投茶量不宜过多,投量多茶汤易浓、苦涩,力求最佳滋味即可。
具体投茶量,可以根据茶叶、水量的不同比例,以及自己喜欢的浓淡口感调整时间。
5、先泡再煮,还是直接煮?
对于大多数老白茶,一般都是会建议你先泡后煮!
未泡过而直接煮的茶,茶汤中咖啡碱、茶多酚浓度很容易偏高,容易产生苦涩感。
正常泡过四五道后,再煮。内含物质能充分释放,茶汤口感会更甜润、顺滑、醇厚。
而对于品质特别好,就是原料高海拔、工艺传统、保存良好、年份较长的老白茶,直接取来煎煮都没有问题,香气、滋味、口感、饮后身心等等,都非常的舒适,且令人印象深刻,记忆难忘。这也是判断是否高品质老白茶的法门:经得起折腾!
茶友蒸煮茶百科2012年老白茶
也有另一种“蒸煮”方法,类似咖啡机原理。这样“蒸汽蒸煮”出来的茶汤更加漂亮、滋味更加清雅顺甜,因为茶叶不在沸水中泡着,有着“汤”和“叶”分离的状态。这种“蒸煮”方法,目前最受茶友们喜欢。
6、用冷水煮,还是热水煮?
建议用热水煮。
或者是待水烧开后,再投茶。
冷水煮茶,水烧开、沸腾的时间缓慢,时间久,随温度上升慢慢释放出来的物质,相对苦涩味会重。
而用热水煮,加热时间短,茶汤口感会相对顺滑。
7、白茶要煮多久?
有一个简单方法:茶汤煮沸后一分钟,关闭电源。
待壶内茶汤不继续沸腾时,即可倒出茶汤喝。
若是觉得茶汤味道偏淡,再适当加长时间即可。
8、煮白茶,要留根
除了要选对茶,还要用对方法。
在用沸水煮茶之后,等到茶汤变为琥珀色、胭脂色时,可以饮用茶汤。
出汤的时候,不要把茶壶中的茶全部倒干净,要留下一部分的水,这种做法叫做“留根法”,留下的茶汤,也叫作母汤。
母汤的作用,就是延续茶汤的整体风格和韵味,保持茶汤的口感,不会让茶叶出现大起大落的情况,不会让人觉得淡得快。
若是煮好的茶汤一壶全部倒干净,这一壶喝着十分爽滑、醇厚、顺口,但下一壶茶喝起来就不是这个味道了,难免会让人觉得失望。
留根法,不仅能让茶汤风味得以延续,还能让茶叶变得更加耐泡。
9、煮老白茶,最适宜搭配陈皮
很多茶友喜欢调饮茶,尤其是近年陈皮流行及价值功用被更多茶友认可后。
那么老白茶,搭配陈皮,一起泡饮,或煮饮,茶百科人也试过很多次,以二者品质越好、年价越长的老茶、老皮最相宜。
可以取4-5克老白茶,加1-2克陈皮,一起“煎煮”、“先泡后煮”最宜,而“蒸煮”就不太适合了,因为陈皮较难较慢出味。
煮茶,是一件平心静气之事,只有用心慢慢烹煮,熟练掌握喝茶方式,才能让茶汤的风味俱佳,方不辜负老白茶多年陈化的光阴。
初心易得,始终难守。老白茶,就是这样,不管岁月方式待它如何,它都会给为它展示舞台、释放芳华的人报以初心。用尽生命最后的力量,为愿意读懂它的人,献上一份敬意和最醇厚的温暖。
如冬日午后窗棂透过来的暖阳,淡淡的温暖,舒适的清爽,丝丝缕缕的甜美柔和。
而细细品味老白茶,它虽不会像陈年普洱那样的老成持重,但历经岁月经年之后仍透露着淡然优雅的美,而沸水煮过,又是那样的醇厚糯甘。入口不张扬,而是入心入肺,从舌尖滑过,舌根轻落,再后是几乎无涩后的轻甘萦绕,捕捉到这缕神韵,也算是与老白茶完美的偶遇和期许了。