如果你身边有爱喝普洱茶的朋友，肯定时不时地能听到他们以“生津”“回甘”“回甜”来描述普洱茶的口感，让刚接触普洱茶不久的你一头雾水。那么这些术语是到底怎么一回事呢？
什么是生津
即我们喝下普洱茶后口腔中的不同部位不断涌出细小的“水泡”，通俗来讲，就是唾液不断涌出。
一般表现为
可以用一个“润”字来形容。普洱茶的生津会使口腔中两颊、舌面或舌底不断分泌出唾液，使口腔一直保持滋润清爽。
优质的普洱茶内含物质丰富，生津能力强而持久。如果你碰上一款生津极好，令你难以忘怀的普洱茶，大抵可以形容为“两颊生津，舌底鸣泉”。
生津形成原因
生津，主要是由于茶叶中含有维生素、茶多酚、咖啡碱、茶多糖、氨基酸以及有机酸等有效成分。
其中，茶叶中的维生素、咖啡碱和有机酸能够促进唾液分泌；
而茶多酚、茶多糖、氨基酸可与唾液发生反应，从而滋润口腔，产生清凉感觉。
那么，回甘是什么呢
主要由苦味与甜味共同作用形成的特定滋味，即茶汤咽下后舌面和喉部产生的非常清润的甜味。
一般表现为
苦后回甘，刚入口时清甜微苦，在口腔内回味较长，且随着时间的推移甜味逐渐超过苦味，最终以甜味结束。
回甘所感受到的甜是间接的，即使一款茶回甘很快，我们的身体也需要一定的时间反应，它并不能像茶汤本身就带有的甜味那样可以直接地感受到。
“回甘”如何产生
关于回甘产生的原因，目前还没有系统和权威的结论，主要有以下观点：
01 浙江大学茶学系王岳飞教授在《茶文化与茶健康》一书中表明：
茶叶中的茶多酚可以跟蛋白质结合，在口腔内形成一层不透水的膜，从而使我们觉得刚喝下去的茶会有苦涩感。
如果茶多酚含量比较合适，形成只有一两层单分子层或者双分子层的膜，这种膜厚薄适中，刚开始口腔里有涩味，稍后膜破裂后口腔局部肌肉开始恢复，收敛性转化，就呈现回甘生津的感觉。
02 “水解单宁”作用
也有学者提出，“苦回甘”是一种误解，回甘产生的原因，水解单宁是葡萄糖的没食子酸单宁，品饮过程中容易分解。在舌面上停留的水解单宁会在短时间内分解出葡萄糖，于是饮茶人感觉到“回甘”。
03 对比效应
茶多酚、咖啡碱等成分导致茶汤入口后，使人感到苦味，感官会调整以适应这种苦味。等到这些苦味物质吞咽后，感官依然保留这种错觉，以致会产生一种甘甜的感觉。
但如果只是单纯的对比效应，岂不是越苦回甘越好，而事实并非如此，这也是其矛盾的地方。
一直以来，人们认为茶汤回甘滋味的产生通常以苦涩味为前提，然而，并不是所有会苦的茶都会有回甘。好的普洱茶常常带有“回甘”，而回甘的强度与持久性也通常被认为是评判是否为好茶的指标之一。
什么是普洱茶回甜？
一般用来描述普洱熟茶，入口醇和，茶汤咽下之后，口腔中甜慢慢涌上来。
大概很多人会认为，“回甘”和“回甜”是一回事，但其实，“回甜”主要是物理作用，取决于茶叶本身的呈味物质，而回甘则是霉素化学作用，用于描述生茶居多，两者并不是同一个概念。
表现为
一般优质轻、中发酵以及内含物质丰富的茶，都会有比较明显的回甜味，而重发酵茶则主要表现为醇厚的口感。
回甜的原因
普洱茶中含有多种糖类物质，喝茶时味蕾感受到甜味主要归功于可溶性的糖类物质、一些甜味氨基酸、茶红素等。
这些内含物质在茶汤中浸出，品饮后刺激味蕾而显现出甜味，造成了普洱茶的“回甜”之感。
普洱茶的“生津”“回甘”“回甜”的强弱程度以及持久性，能在一定程度被用做判断一款普洱茶滋味品质的指标之一，同时在品鉴时也要结合其它滋味类型和饱满程度才能客观地判断一款茶滋味的好坏。
（部分整理自网络）
喝普洱茶的人，嘴边经常挂着“回甘”这个词，有时也说到“回甜”，两者有何区别呢？
查阅多部古今字典和词典，“甘”、“甜”两字意义接近，经常互相解释，譬如——
“
【广雅】甜，甘也。
【洪武正韵】甜，甘也。
【新华字典】甘：甜，味道好。
【现代汉语词典】甘：甜，甜美。
人们常将“甘”、“甜”等同起来使用，衍生出“甘甜”一词，这导致两者的差异常被忽略。
事实上，“甘”的涵义比“甜”更宽泛，修饰食物时除了表示“甜”，还能表示“美味”。
“甘”是会意字。
从篆书字形看，是口字中间加了一横。
口含食物不舍得吞下，
意为美味、可口。
清代段玉裁解释为：“五味之可口皆曰甘。”
甘食多甜，人的本能味觉是通过甜感获取愉悦，因此现代汉语中“甘”的涵义逐渐趋近或等同于“甜”。
回到普洱茶，回甜和回甘则有所区别。
回甜偏向于形容茶汤中可溶性糖，以及带甜味的氨基酸等呈味物质的多寡。
回甘侧重于形容甜的变化过程，即由苦变甜，而不是甜的程度。
回甜
普洱茶喝起来觉得甜，离不开糖类物质的功劳，主要是单糖和双糖，如葡萄糖、果糖、麦芽糖等可溶性糖。可溶性糖的浸出量越高，普洱茶就越甜醇，甜得越明显和直接。
普洱茶中还有不溶于水的茶多糖，入口后经唾液酶作用可分解为甜味的葡萄糖。
因此，普洱茶的回甜是入口直接感受到的甜，叠加了酶解作用产生的“迂回”的甜。
普洱熟茶在渥堆发酵后，茶叶刺激性下降，茶多酚衰减或转化，茶多糖分解成单糖或小分子糖，因此熟茶的回甜比生茶更胜一筹。
回甘
茶汤入口，具苦味的茶多酚跟口腔蛋白结合，形成一层不透水的膜，引起局部肌肉收缩，造成口腔的涩感。好的普洱茶，茶多酚含量适宜，形成的单分子层或双分子层的膜较薄、易破裂，膜破裂后收缩的口腔肌肉开始平复，苦涩消退，转化甘甜，同时茶中的有机酸刺激唾液腺分泌唾液，呈现为苦尽甘来，回甘生津。
回甘是普洱茶的一种“能力”，回甘的结果是“甘”，这时茶汤中糖分未必增加，甜味物质未必处于主导地位。
这种“甘”，用大红袍来解释或许更便捷，几乎不会有人形容一款大红袍“很甜”，但会说“很甘”，或者“甘甘的”。喝过大红袍的朋友应该深有体会，茶汤入口产生回甘，甜味物质没有上升至主导地位而呈现为“甜”，但苦涩造成的不愉悦感确实消退了，醇厚甘爽，生津不断。
回甘能力是评判好茶的重要标准，人们更偏向于用“甘”来形容茶的概貌，这几乎成了固定搭配，古诗词中就有非常多例子——
“
黄庭坚：饭白云留子，茶甘露有兄。
叶梦得：啖蔗要自佳，食茶亦云甘。
陆游：眼明身健何妨老，饭白茶甘不觉贫。
华岳：香同世事炎还冷，茶类人情苦始甘。
若用“甜”来形容茶，大概率这款茶含糖量比较高，譬如普洱茶中的“甜茶”，或者某些甜柔风格的山头茶如易武、冰岛等。
有的人因为茶的苦涩而不喜欢喝茶，但是长期喝茶的人却能体会到苦尽甘来的感觉，也就是人们常说的回甘，爱喝白茶的人甚至会用“回甘”来赞美白茶，但是事实上他们对回甘的概念是模糊的，那么白茶的回甘到底是怎么回事？
回甘是什么？一般来说，
回甘是人们饮茶时，
常有的自然感官效应，
和对于优良茶叶滋味的正面评价。
回甘的感觉是“入口微苦，回味清甜”，主要由苦涩味与甜味共同作用形成的特定滋味，是一种入口时苦涩微甜，苦涩味居上，但在口腔内慢慢回味。
且随着时间的推移，甜味逐渐超过苦涩味，最终以甜味结束的一种味道，对于白茶来说这种甜味也会持续很长的时间，甜味持久在口腔里回荡，所以才说优质的白茶回甘悠长。
为什么白茶有回甘？
其实白茶的回甘，主要还是源于其丰富的内含物质。因此白茶的好坏以及茶叶内质的高低才可以决定白茶回甘是否持久，白茶中所含有的茶多酚、糖类物质、有机酸，都是有效地促进了白茶的回甘。
我们在品白茶时，茶水中的茶多酚与我们口腔中的蛋白质相结合。就会让茶多酚的涩感转化，会出现回甘生津的感觉。
同时，我们口腔里的唾液淀粉酶，会分解茶汤中的麦芽糖，这麦芽糖是有甜味的。酶类分解多糖是需要一定时间的，这就有了时间差来造成白茶的“回甘”！
白茶的回甜并不是回甘！
可能许多人会混淆回甘跟回甜的概念，认为回甜就是回甘。白茶不炒不揉的工艺，让白茶不仅有生津回甘的口感体验，还有甜润的感觉那是因为白茶中蕴含有很多糖类物质，如茶多糖，有单糖、多糖、果糖等。所以白茶会有非常明显回甜味，这就是白茶的回甜。
再来说回甘，它是霉素的化学作用。茶水喝下去，会促使人体机能在喉咙处分泌出霉素。再经过与我们的唾液相结合，然后就能够感受到甜味了。这种甜味，是苦后回甘，也就是那番“苦尽甘来”的滋味了！
优质的白茶回甘一定悠长
之所以有些茶友会凭借回甘之感来辨别白茶的优劣，是由于它的回甘有强有弱，回甘强的则可认为优质。讲究一点的茶友都很在乎喝茶后的回味。有些茶品味道、口感等表现都不错。
