喝茶为什么会生津回甘

　　喝茶为什么会回甘和生津？

　　回甘：是来源于茶叶茶多酚的酚酸和缩酚酸当中的水解单宁，另一个是茶汤中含有糖苷类物质，喝茶时糖苷类物质附着在了口腔中，过了一阵水解了，产生了葡萄糖，于是你觉得甜，这叫回甘。

　　然而回甘和回甜又有所不同？

　　回甘是源于茶汤中的糖苷类物质，糖苷水解要过一会之后所感受到的，然后产生的回甘。

　　回甜是糖类物质和口腔接触后，给大脑传送信号直接感到甜的味道。

　　生津：是因为茶叶当中的有机酸刺激唾液腺分泌，从而让口腔不断分泌唾液感觉到生津。

　　而有机酸和氨基酸有所不同，有机酸可能会形成香气，可以刺激生津。但是氨基酸更多的是鲜味物质，两者是不一样的。

　　茶为什么会有回甘

　　1.茶汤入口，茶叶中的茶多酚与蛋白质结合形成一层不透水的薄膜，导致口腔局部肌肉收缩，形成涩感，当薄膜破裂的时候，口腔肌肉恢复，就会出现回甘生津的效果。简而言之，茶多酚和蛋白质结合作用，使苦涩转化为甜味。

　　2.甜味和苦味是一种相对的概念，当品尝蔗糖等甜味剂后你会发现水是有些苦的，而当你品尝了咖啡因和奎宁等苦味物质后你会觉得水是甜的，而这种现象就是一种对比效应。”同样简而言之，回甘是一种在苦味冲击下的口腔错觉。对于回甘的机理，目前学术界还没有定论。或者正是这种神秘性和复杂性，这种并非单一明晰的味蕾体验，使茶充满了耐人寻味之美。