我吃到一条鱼，觉得鱼肉味道很鲜美，吃完后翻了一下鱼骨作了记录：整条鱼骨外形完整、鱼刺排列整齐，泛瓷白色，手感坚硬，手指被鱼刺扎到有刺痛感.......
你肯定会说：你没病吧?吃饱了撑的吧!
哎，你说对了，我们现在的茶叶审评就是这么干的。
你去看，但凡学过茶叶审评带证的，在茶叶审评报告的最后都会写上类似这样的内容：叶底鲜活有光泽、肥壮匀称，色黄绿，手感柔软有弹性......
茶都喝好了，还写这样无关痛痒的废话干嘛呢!
有人说，从叶底可以看出很多信息?
能看出什么信息?
信息都在茶汤的香气和滋味里了好吧!
你都已经榨干了它的灵魂，难道还有必要作个“尸检报告”吗?
龙井茶有炒豆香、板栗香，说明采制天气晴好、杀青火候到位;有青臭气、寡淡无味说明是雨水茶。
安吉白茶泛青竹香、滋味鲜爽是高山茶;有鱼腥味、口感淡薄是大田里化肥施的过多或雨天茶。
红茶泛薯香是入门级，有花果香是好茶;有青味是发酵不到位、有沤味是发酵过头、反酸是茶叶返潮。
好的生普有苦有涩但能迅速化作回甘，杯盏泛花蜜香;差的生普有怪味，苦涩不化、难以下咽。
好的武夷肉桂有花果香、有山场气息、有坑涧韵味且耐泡;差的肉桂只有火香，且味苦涩不耐泡。
好的水仙香气悠长、口感细腻、木质味浓郁且耐泡，差的水仙香气浅薄、滋味寡淡索然无味。
安化黑茶里能喝出浅沤味、松烟香是对的，这是加工时经过热揉渥堆和七星灶烘烤留下的痕迹，反之则不是地道安化茶.......
但凡天下茶，好喝就继续喝，不好喝就倒掉，你还看什么叶底?
明前茶、还是雨前茶;春茶、还是秋茶;高山茶、还是低海拔茶;正岩茶、还是洲茶;古树茶、还是台地茶。茶中所含的一切信息都可以在品饮的过程中都体现出来，你看叶底有何用?
有人说，茶叶审评技能是给茶厂、茶企业的工作人员用的，这点我相信，茶企的茶叶需要拼配、匀兑，尽力做到口感接近、品质统一。
好吧，茶厂、茶企业审评人员怎么评我们不知道，我只看到现在满大街的各级评茶师们，在喝茶时都在用填鸭式的茶叶审评方式和专用术语对茶叶进行评头论足。
不管是初级评茶员，还是高级评茶技师为某款茶写评鉴报告时都是一样的内容，比如：色泽翠绿、较翠绿、尚翠绿;外形匀称、较匀称、尚匀称;香气馥郁、较馥郁、尚馥郁;滋味鲜爽、较鲜爽、尚鲜爽;茶汤明亮、较明亮、尚明亮等模棱两可的形容词。
这是许许多多各种等级的评茶师们日常品茗时的机械填鸭式表格
这是日常喝茶啊，又不要你拼配、匀兑，我真不知道他们证书的等级高低是靠什么来区分的?那些动不动在自己头衔上写上国家一级评茶师等字样的人，其实只是学会了做几道填空题而已。
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我不喜欢填鸭，更愿意用充满生活气息的文字来描述，用大家都能听得懂、看得懂的方法来写茶评，简单、实用、贴近最真的感受。
比如喝到一款荒野黄茶，我会这样写品鉴报告：
干茶紧瘦盘曲，乌褐间白毫，泛烟丝、小车麻油、成熟的玉米香，极其诱人。
取干茶5克，投120ml盖碗，沸水细水打圈冲泡，第一泡30秒出汤，汤色淡黄清亮，茶汤甘甜醇厚、柔顺至极，汤含青甘蔗皮的甜香，杯底泛蜜香。
第二泡10秒出汤，汤色金亮，碗盖泛丁香花、杉木叶、玉米汁、木槿花的混合香，甚是开胃。茶汤柔顺，甘中带辛，微苦中泛甜，生津如泉涌，那内功让人不得不贪杯。
第三泡12秒出汤，汤色浅黄透亮，茶汤入口肥美鲜爽甘甜，荒野茶特有的辛香与滋味如同打通了任督二脉般舒畅让人欲罢不能。
第四泡15秒出汤，汤色金黄透亮，茶汤入口仿佛是浅浅的蜜糖水般浓稠醇厚，加上那微微的苦与涩，将口腔对茶汤的欲望控制的死死的。杯底泛浅蜜香和盛开的木槿花香。
第五泡25秒出汤，碗盖带汤闻泛淡雅的米兰、小叶女贞、杉木叶、木槿花的混合香。茶汤甘甜醇厚，生津极快，舌尖微泛涩，如同练了10年的太极推手，绵里藏针，功力非凡。
第六泡30秒出汤，滋味依旧甘甜，涩感蔓延到舌头中部，水味不易觉察，随着一声饱嗝上来，总算有了歇息一下的满足感。
用保温杯减少投茶量闷泡口感也能让你喜出望外，一杯可以保证你半天的续命。
茶是饮品，我们所追求和享受的无非就是它的香气和滋味而已。我一直认定盲人评茶最中立、最精确，他们不受花花世界的干扰，细心静品一款茶的各种香气、滋味与真谛。
而我们正常人却常常被所看到的外表所迷惑，被教条主义所禁锢。
很多时候，形状不好的未必不是好茶，高山茶比起大田里的茶要难看很多，但却好喝;
色泽绿的茶未必是好茶，翠绿鲜活非常漂亮的竹叶青肯定没做干，极其难喝;
茶芽叶细嫩的未必是好茶，绝大多数茶叶的香气和甜度是要靠叶片和叶茎所积累的。
但你看当下绿茶流通市场里，无论茶企、茶商、还是消费者，百分之九十以上都是“外貌协会”，茶叶只要形状好看、颜色好看，只有好看才能卖上好价钱，这变成他们制作、销售时的硬道理。至于好不好喝不重要，因为消费者也是“看脸”(外相)漂不漂亮，内在的东西又有多少人懂。
这就造成了一个奇葩又无奈的怪象：中看不中喝的茶叶大家趋之若鹜，好喝不好看的茶叶却无人问津。
能体现茶叶本质的排列应该是：香、味、色、形。
而现在已经本末倒置了。
最后用一句话来总结喝茶这件事：味道才是王道，其他都是狗屁。
——作者：书卷弯刀，独立茶人，不止于茶。
经常听身边的朋友提起"一任天真"，说一任天真的茶好喝，喝后会着迷，另外，一任天真茶品牌创始人李桂荣是"茶痴"，一生痴心只为茶，他用对茶的热爱、理解和执着，并带着欢喜之心去做茶，这让他的茶变得更加纯粹而不俗！
"一石独亭亭，中藏初祖形。千年神气在，何用著丹青。"达摩面壁方悟道，苦中修得无上法。此茶以金达摩为名，想必不简单！
坐标：广东·广州
天气：多云，19-26℃
用具：白瓷盖碗、白瓷品茗杯、玻璃公道杯等
用水：景田矿泉水
水温：100℃
品牌：一任天真
品名：金达摩普洱茶（生茶）
原料：云南大叶种晒青毛茶
产地：云南·西双版纳
出品：西双版纳一任茶业有限公司
规格：357克/饼
生产日期：2018年6月
一任天真·金达摩包装采用富有中国特色的水墨画，画中的达摩师祖坐望远方，旁边放着一壶茶，在达摩师祖的前方，是由嵩山少林寺释延达法师题写的茶名"金达摩"。整体茶禅意境十足！如"金达摩"使用烫金印刷，可能整体效果更佳！
背面褶皱处理十分漂亮，采用了领带结的方式收口，传统自然。
茶饼饼形周正，条索紧实，粗壮肥硕，白毫密集，匀净无杂，边缘圆滑周正，无掉边现象，轻闻到干茶独特的蜜香味。
品评所用的盖碗容量大约为150ml，用茶针取茶8g进行评鉴。
整个饼面压制较紧，翘茶有点难度，翘出来的茶比较散，但茶饼压制紧实有利于长期储存及控制茶叶转化速度。
洗茶，即冲即出：内含物质浸出迅速，茶汤胶质感明显，洗茶水清澈透底，无异杂味，轻嗅有淡淡蜜香(在正式冲泡前先以沸水洗茶一遍，洗茶不计入冲泡次数)。
第1-3泡，8秒出汤：汤色黄亮，稍有茶毫浮沉，茶汤入口，苦底明显，微微涩感，回甘较快，生津较缓，香气充盈，茶气充沛，瞬间遍布口腔，让人精神抖擞。
第4-6泡，10秒出汤：茶汤金黄透亮，茶汤入口，饱满醇厚，香气雄浑，苦底化开，舌头两侧及底部生津明显，回甘逐渐加强，喉韵深长，饮之神清气爽。
第7-9泡，12秒出汤：汤色黄亮，茶汤入口，茶气浑厚，苦底渐淡，生津汩汩，回甘绵绵，滋味醇厚顺滑，满口花蜜甜。
叶底肥厚柔嫩，叶质韧性十足！
一任天真·金达摩（古树拼配生茶），外包装简洁大方，尽显禅意；茶饼压制紧实，饼形周正，条索肥硕，白毫密集，匀净无杂；香气充盈，茶气充沛，滋味醇厚，苦底明显，化开迅速，生津汩汩，回甘绵绵。
金达摩，一款重口味的茶，一款回味无穷的茶，一款让人精神为之一震的茶！喝茶的整个过程很享受，喝完后整个口腔及喉咙都十分舒服，茶味存留时间较久，感觉持续生津，喉咙有丝丝清凉，嘴巴里甜甜的。
真正的好茶，就是能用鲜爽本韵盖住茶汤的苦涩，再将苦涩不知不觉转化，在喉间酝酿片息，带来清新利爽的清甜。
茶禅一味，做人也是如此，在行走间用宽容和善意，将不如意的情绪都转化成"回甘"，为一生的时光带来清甜。
备注：品鉴全程用iPhone 8 Plus手机拍摄，所有图片未经处理
图文：萬人謎
摘自：新茶网试用报告
