正如人类饮食历史上最伟大的进步是从生食进入到熟食，普洱茶最有价值的突破，便是从生茶发展到熟茶。
熟茶是用晒青毛茶经渥堆发酵制作而成的。一款熟茶的好坏，除了原料的品质好坏，渥堆发酵的过程尤为关键，直接影响到茶叶品质的呈现。熟茶的发酵程度，常见的有轻度发酵和重度发酵2种。
轻发酵与重发酵，究竟哪个好？
一、轻发酵与重发酵的概念
1、轻发酵概念
渥堆发酵程度在70%以上（这个标准不算正式标准，类似约定俗称的观念）属于全发酵，低于这个程度的，就是轻发酵茶。
2、重发酵概念
重发酵茶通常是指发酵度在90%以上的熟茶。
叶底是一款熟茶的照妖镜。如果你喝到一款熟茶，泡开的叶底色泽炭黑色，用手摸起来生硬干枯，那这样的熟茶多半是发酵过度的熟茶。
二、轻发酵和重发酵哪个更好？
发酵是软化茶水的过程，让人们可以在短时间内可以品饮，让茶汤顺、滑、柔、甜。
1、重发酵
重发酵工艺做出来的熟茶，现饮性较好，口感滑而稍甜，陈放几个月等堆味完全散掉便可以饮用，缺点也很明显，后期陈放价值小，喝了不润喉，而且普遍用的原料稍差。
2、轻发酵
同样品质下的轻发酵的茶现饮性较差，但因为轻发酵的原因，后续转化价值也大。
轻发酵工艺做出来的熟茶，保留了生茶的一些显著特征——譬如回甘、生津、苦涩味，茶汤不如全发酵的熟茶那样浓醇顺滑，叶底颜色也偏浅，这些特质很像储存十年以上的老生茶。
这里要特别强调一点：
轻发酵的熟茶只是在茶汤的柔滑度以及叶底，跟老生茶接近，但是生茶无论如何存储都不能变成熟茶，两者之间有着本质的区别。
茶叶都有适制性，对于厂家而言，需要做好针对每一款产品都了如指掌，根据原料的特点，该重发酵的就应该去重发酵，而不是强行 用轻发酵工艺去强加于每一款茶。
就以无墨记2020年的高端纯料熟茶的发酵而言：
我们在秉持的7成适度发酵理念的基础上，根据每个山头原料的特性进行翻堆、洒水，严控发酵的温湿度与发酵时间，以此来呈现出每个山头熟茶的最佳风味。
所以，轻发酵更好还是重发酵更好，这个问题你有答案了吗？
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随着国家防疫政策的转变，人们更需要通过健康的生活方式来提升自身免疫力。喝茶有延缓衰老、调节代谢、提高人体的免疫力等功能，除了日常的冲饮煮泡之外，也可以把茶用于日常的菜肴制作。
今天茶馆网就给大家介绍以“融合养生菜”为特色的中国五星级茶馆——河南可以兴人文馆的茶烹丝瓜汉虾、可以兴酱茶烧、陈皮无骨凤爪和普洱千层饼等四道特色茶菜，大家可以在家自行制作，也可以到各地的可以兴茶馆莅临品尝。
茶烹丝瓜汉虾
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原料搭配
主料：基围虾260克
配料：广东丝瓜350克
调料：盐3克、色拉油15克、白糖5克、普洱生茶0.5克、蒜蓉40克
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制作方法
1.将雨花石放入烤箱烤一个小时;
2.广东丝瓜去皮洗净，中间去瓤，切三公分长的段;
3.把基围虾去头改刀;
4.热锅烧油，将蒜蓉剁成粒，倒入油锅中炸干备用;
5.普洱茶用盖碗泡开备用;
4.将蒜蓉、盐、白糖放入丝瓜和汉虾里搅拌均匀;
5.先将烤好的雨花石放入烧煲里，再将拌好的丝瓜汉虾放在石子上面，盖上煲盖端上餐桌，然后掀盖将泡好的可以兴普洱生茶的茶汤均匀倒入菜里，再盖上盖子闷30秒左右，打开即可食用。
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菜品特色
茶香四溢味鲜美
时隔三日味道回
采用普洱生茶，广东丝瓜，基围虾的完美搭配，真正的做到了以茶入菜，健康养生!
可以兴酱茶烧
1
原料搭配
精选五花肉、普洱生茶、葱姜、花干辣椒、香叶、调料、盐、生抽、老抽。
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制作方法
1、先把五花肉去皮，切成五公分宽的长条，洗净备用;
2、取普洱生茶泡开备用，约3克左右;
3、起锅烧油，把洗好的五花肉炸之金黄，在把大料炒香放入料包袋，加入水，调料，普洱生茶，卤70分钟，焖二十分钟即可;
4、捞出切片，铺平在托盘里，码上两层，放上普洱生茶，淋上料汁，改刀装盘即可!
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菜品特色
营养价值：
色泽红亮，肥而不腻，茶香四溢，回味无穷!
适用人群：
一般人群皆可食用。
可以兴酱茶烧采用肥瘦相间，层层均匀的上等精选五花肉，切成薄片，搭配云南普洱茶茶底酱制而成，肥而不腻，茶香四溢，美味可口。
精选五花肉含有丰富的优质蛋白质，以及必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，且富含脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。
普洱生茶的一项重要的功能就是“刮油”，可以兴人文馆以茶入菜，用普洱生茶来抗衡肉中的饱和脂肪，让可以兴酱茶烧更加健康，多吃不腻，让爱吃肉的您吃的更健康，更安心。
陈皮脱骨凤爪
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原料搭配
主料：本地精品土鸡爪
配料：新会陈皮、葱、姜、香菜、干辣椒、花椒
调料：盐、生抽、老抽、白糖
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制作方法
1、先把鸡爪煮熟去骨;
2、起锅烧水，把新会陈皮，葱、姜、蒜、香菜放里边熬制五分钟，待凉放入调料;
3、把调料倒进熬好的汁水中，搅拌均匀;
4、把去骨的鸡爪倒入兑好的料汁水中，泡制36个小时，即可食用。
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菜品特色
色泽鲜亮、口感爽脆、陈皮味浓。
原料采用了本地精品土鸡爪，核心产区的新会陈皮，风味独特，鲜脆可口，真正的做到了以陈皮入菜，食药同源，健康养生!
普洱千层饼
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原料搭配
五得利面粉、普洱生茶、十三香、食盐、酵母。
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制作方法
1、精选五得利面粉和面，和好面后静置;
2、取普洱生茶泡开备用，约3克左右;
3、将普洱生茶放入面中，反复折叠擀面多次;
4、将擀好的面饼上蒸笼蒸30分钟;
5、将饼取出切方后两面煎至金黄色。
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菜品特色
面粉作为中国北方大部分地区的主食，制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。
因为面粉中含有丰富的多种微量元素，制作成面饼后，可以中和过多的胃酸，有健胃养胃的作用;另外面粉中含有植物蛋白和维生素，为机体中的血红蛋白的再生提供原料，有助于抗衰老、对皮肤干燥粗糙，头发干枯的人大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令人常保青春。
普洱千层饼以普洱生茶放入面饼中，千层饼色泽金黄，外焦里嫩，低油低盐，符合河南特色菜的同时，吃的更加健康。
来源：茶馆网
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封面
第172期
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【兴茶网 资讯】随着普洱茶消费人群扩张、北方市场的崛起，以及普洱收藏与投资市场持续调整等多重因素，熟茶作为更易消耗的健康饮品，越来越受到市场的欢迎和企业的重视。
普洱茶趋于品饮化大众化
普洱熟茶的定义来源于2008年国家颁布的《GB/T22111—2008地理标志产品普洱茶》，而其加工工艺却是在上世纪70年代就已经确立，并从上世纪80年代工艺成熟以后，拉开了云南普洱熟茶发展的序幕。
从2017年“天猫双11”茶行业数据统计结果中可以看到，在所有茶类单品热销排行榜中，普洱熟茶异军突起，占据该榜排名第一的位置。而行业龙头企业大益的线上店，其单品销量前五名中，就有4款为熟茶。这些数据，也侧面说明了普洱熟茶在消费市场的强劲动力。
这几年来，熟茶的“提速”发展，大家有目共睹，越来越多的熟茶品牌竞相亮相，越来越多的普洱茶企改变“重生轻熟”的策略，将熟茶纳入长久发展的战略规划中。加大在熟茶产品线上的研发、投入与市场培育。
毫无疑问，普洱熟茶正在重新回归业界关注的焦点位置，业内对熟茶升级发展进入更为理性的思考，亦或是更为深切的期待。那么，到底是什么在驱动普洱熟茶加快升级发展呢？一些做得好的熟茶企业，正在从哪些方面发力？
聚焦品质，重塑消费者对熟茶的印象
如今的消费者，更加注重产品的健康、营养和安全。
然而以往消费者对熟茶品质大都有着片面误解，认为熟茶用的是下脚料，是廉价茶，这几年，茶企也意识到这点，需要重塑消费者对熟茶的印象。
好品质首先离不开好原料。澜沧古茶依托景迈山茶园优势，并坚持原料仓储建设，润元昌构建千吨级原料库存基地，着力熟茶产品的长线发展，一些企业侧重将优质原叶作为熟茶基础，并有着严格的筛选标准，像五正熟茶、巅茶、云元谷等不少企业用的都是勐海核心茶区的原料。
专业做熟茶的五正熟茶，一直重视对于源头的把控，其熟茶产品的原料来自于勐海核心产区，今年还携手勐海庆阳茶业有限公司深度整合产业链，后者在老班章核心产区、勐宋核心产区拥有10000余亩优质普洱茶原料基地。
“五正熟茶不怕比，欢迎PK”，五正熟茶创始人、云南七子投资集团有限公司总裁李亚全在与兴茶君交流时，多次提到五正熟茶对于品质的专注，对于原料有着自己的一套严苛的的选料标准，从根本上保证熟茶的优秀底蕴。
在他看来，熟茶行业一直是有标准的，正是因为有标准，他觉得这个行业才更有机会做大，做强。
所以标准是熟茶发展最基本也是最重要的东西，生产有标准，品质好坏有标准，消费者购买选择也就有了相应的标准，只有这样，熟茶行业才能市场化、品牌化、专业化。
通过技术概念输出，强化自身专业性
有人说，熟茶是一门技术活，没有金刚钻，不要轻易碰熟茶。这话有些道理，熟茶自上世纪80年代工艺成熟以后，从此拉开了云南普洱熟茶发展的序幕，行业人也深知，熟茶比生茶难做，且风险更高。
也正因为如此，技术，对于熟茶企业来说，也是自身的“秘籍”，虽然各家有各招，但不管怎样，越来也多的茶企倾向于在技术方面进行积累与投入，并在技术层面上进行概念输出，打造自己的标签与传播属性。
在今年广州春季茶博会上，一些熟茶创新技术的发布，引发业界强烈关注，而这些技术转化成果也正式大力推向市场。
像巅茶“天脉”技术，最大限度的保持了古树熟茶的茶气与香气，打开了普洱熟茶的古树纯料发酵制作的新局面，更是巅茶对熟茶领域深耕的又一讯号。
润元昌也在今年广州春季茶博会期间举办了“润活”发酵技术发布会，基于“润活”发酵技术的新品蓝铁首次登场，为熟茶制作注入新活力。
而这些年，云元谷推崇的“大发酵”技术，构造了从鲜叶的甄选到成品上市的全面系统化发酵技术，强调让茶人感受到纯料熟茶的醇厚茶韵。
五正熟茶在短短两年内，其茶品能被高端市场认可，其中之一，也正是因为其背后有着一个16年的技术积累、专业性强的技术团队，并全程使用“363普洱茶审评法”跟进指导生产，保证产品品质的稳定。
这些企业正是通过技术创新提升产品的品质、保证产品品质的稳定性，并以这样的方式，来强化企业的专业化与创新感，这对于后续抢占市场，是非常有利的。消费者可能不需要知道你这个技术背后的原理与故事，但至少知道你的在技术上塑造的概念，通过技术概念输出，来强化自身的专业度，形成差异化，快速抢占消费者心智。
一些业内人士也认为，正是由于技术的逐步成熟和企业对熟茶品质的重视，消费者对熟茶的喜爱和追捧，以及整体口碑的提升，正在成为现实。
走品牌之路，打造鲜明而清晰的辨识度
茶企在生茶领域的竞争，最终多以原料优质取胜；而做好熟茶，则对企业的专业技术实力、资金实力与工艺水平有更高的要求，换句话说，竞争门槛更高，而这点，更具有构建品牌壁垒的价值。一些熟茶企业也正是看中了这点，在品牌建设之路上也是全力以赴。
以其“专业、专注、只做熟茶”的定位，五正熟茶迅速引起业内广泛关注，其品牌建设与传播传层面，也是从深度与广度进行了差异化传播。不论从深度还是广度上，都与受众建立了强关联的联系与沟通。除了线下的品鉴会，其既有在专业媒体上强化专一、专注的品质与品牌特质，也在飞机上的杂志上《中国民航》上刊登广告，面向高端消费人群进行有效沟通，也为品牌形象的高端化增添了有力注解。这一系列的传播的过程，就是五正熟茶品牌不断落实，不断强化的过程。
另一家专注熟茶领域的品牌——巅茶，继上一次，其“如锦”荣获“2018春季中国（广州）国际茶业博览会唯一指定纪念茶”称号后，今年秋季，巅茶“和悦”又荣获“2018秋季中国（广州）国际茶业博览会唯一指定纪念茶”称号，2018春秋两届茶博会唯一指定纪念茶均为巅茶所包揽。不仅是提升了自身品牌影响力，也让业界看到不一样的熟茶行业新气象。
而如云元谷这样的专业熟茶制造商，通过持续参加全国多场专业性的茶博会，与当地经销商一起组织熟茶专场品鉴会、主题茶会等方式，不断地向消费者传递品牌形象与产品特质。
熟茶面对的是大众品饮市场，面对的是广大的消费型茶客，可以预见，熟茶企业越来越重视品牌的力量，并寻求差异化的突破。已具备相当综合实力的普洱茶企如大益、五正熟茶、中茶、澜沧古茶等已先期进入熟茶赛道，而巅茶、云元谷、润元昌等企业也积极在产品、技术、服务等领域寻求创新突破，实现品牌升级。
普洱熟茶的消费品饮价值重新被市场认可
现如今，无论是普洱茶市场的理性回归，还是喝茶养生的意识被人们逐渐认可，都为熟茶的兴起提供了先决条件。卫生、安全、标准化的熟茶产品，会引来更多的消费者，使得熟茶成为大健康时代的主流饮品之一。
普洱熟茶作为茶叶重要的品类，在这短短几十年的发展种，经历了不少动荡曲折，市场现在逐渐升温，市场上也涌现了一批不断创新的熟茶品牌，熟茶的消费品饮价值重新被市场认可，接下来，熟茶升级发展或将对普洱茶行业格局产生深刻的影响。
