“目前80%用户通过点单小程序和外卖平台下单。”
作者：步摇
编辑：tuya
出品：财经涂鸦（ID：caijingtuya）
在新生代眼中，奶茶是好饮品，在投资人眼中，奶茶是好标的。
据投资界消息，1月1日，奈雪的茶获得了C轮1亿多美金的融资，领投方为太盟投资集团（PAG），这是奈雪成立迄今的第5轮融资。彭博社预估，本轮融资之后，奈雪估值近20亿美元（约130亿人民币）。
1月9日，在由广州市商务局指导，唯识咨询与加速商学院联合举办的“创见未来-2021趋势“的论坛上，针对新生代消费群的玩法，奈雪的茶创始人彭心发表了主题演讲。
奈雪的茶自2015年12月成立至今已5年时间，目前拥有约500家直营门店，员工数为1.4万。根据彭心提供的数据，奈雪的用户已从90后为主，逐渐转变成90后和00后为主，且男女用户比例也由最初的2:8变成了目前的4:6，80%的用户通过点单小程序和外卖平台下单。
彭心认为，做茶饮，不仅产品要好，品牌也必须时尚化。在产品和业务扩张上，奈雪在线下门店探索了很多新店型，包括“奈雪的礼物”店和奈雪酒屋BlaBlaBar，且还开了千平的奈雪梦工厂店，以及尝试咖啡产品的第五类店型奈雪的茶PRO店。国际市场上，继新加坡店后，2020年7月，奈雪还在日本开出了首家店。
以下内容根据彭心发言整理：
奈雪的茶以中国茶文化作为根基，伴随着新消费时代而崛起。不同于传统餐饮品牌的玩法，我们认为，不仅仅产品要做的好吃，也必须让品牌时尚化，并不断能跟用户产生互动和共鸣，同时，不断应用科技让用户更快速连接亦非常重要。
在外界看来，茶饮行业门槛低，即便是把每一个环节做好，都未必能成一个茶饮品牌的护城河，但这恰恰是我们的护城河，即我们必须要把每个板块都做到更好。
在2014年前后，新式茶饮在国内商圈中还拿不到很好的位置。当时我去购物中心和其商业负责人谈判试图拿到星巴克隔壁店铺时，遭到了嘲笑，“你一个卖茶的，凭什么能够开到购物中心门口？”还有一次，我和朋友相约去某五星级酒店谈事，拿着奶茶的朋友都在进酒店之前喝完丢掉，再进五星级酒店，而拿着星巴克的朋友则不会。
我当时的感触是，除了要解决茶饮的空间设计和产品品质问题，最重要的是要解决大家对品类的认知问题。以后让大家拿着奈雪，也能传递出时尚感和品质感，生活格调不输于星巴克。
确立了这样的定位之后，奈雪在选址上就有明确的目标——奈雪要拿商业中心邻近星巴克的位置；要开面积大的店铺；请知名设计师来做门店设计。最初的三家店并未拿到最好的位置，但一年的时间后，奈雪开始在深圳拿到了最好的商圈资源。
在设计风格上，奈雪坚持要让门店有清晰的茶饮风格，而并非是“卖茶饮的咖啡厅”。咖啡的消费人群是商务人士，所以很多咖啡品牌的整体风格偏稳重。而奈雪希望提供给用户放松的环境，奈雪要传递的空间关键词是温暖、轻松和分享。比如在灯光上，奈雪专门请奢侈品零售的设计公司规划门店灯光，这种灯光非常适合拍照。
整个设计完成后，奈雪的品牌形象更加清晰，不仅提供了好的产品和空间体验，也改变了用户对茶饮的认知。
此外，奈雪也一直在售卖纯茶产品。从奈雪第一家门店开始，奈雪就售卖了茶叶零售礼盒，同时也推出了冷泡茶。2015年，冷泡茶一天销售量不超过3瓶，而目前冷泡茶的消费量可以占到门店出杯量的10%。
在零售上，2020年，奈雪才算真正意义上起步，去年，奈雪和故宫跨界合作了月饼，并陆续推出茶叶伴手礼和配茶吃的小零食。
在空间上，奈雪平均门店面积超过200平方，且并未缩减门店面积——哪怕目前奈雪线上50%的用户都已经是外卖用户，我们依然希望门店除了承载不同的设计之外，也有好玩的内容去跟用户互动。
奈雪的消费人群也在发生改变。从以90后为主逐渐变成了95后和00后为主，同时增加了很多男性用户，最初奈雪的用户男女比例是2:8，2020年比例是4:6，“奶茶男孩”占到40%。
在消费场景上，两年前，奈雪的第一消费场景主要是闺蜜约会和逛街，2020年，其主要场景已经变成个人消费娱乐和办公室下午茶，且很多用户每周会消费一次。
80%的用户通过点单小程序和外卖平台下单，这对奈雪来说既有优势也有挑战——挑战在于，线上点单的增多意味着过往的线下打造的空间不再成为先发优势，且意味着品牌更需要加强线上品牌建设和用户的粘性互动；而优势在于，用户通过线上平台与品牌互动，忠诚度会更高。
在线下门店上，奈雪不断加入新玩法，在门店中增加了很多互动的“店中店”。比如“奈雪的礼物”店，在门店中有娃娃机，用户可以用积分免费玩娃娃机，其出发点是给会员用户送出更多品牌IP产品；其次是奈雪酒屋BlaBlaBar，这是在店中的酒吧，为夜晚聚会人群提供含酒精产品。
2019年，奈雪还在深圳开了“千方大店”——奈雪梦工厂，这是奈雪的“超级产品实验田”，主要进行新品的研发和测试。梦工厂意在解决以往中的测试难点问题——在以往新品上线中，新品要在深圳所有门店上市会给供应链带来巨大压力，而若不进行新品测试则无法得到快速信息反馈。
基于此，奈雪在深圳人流密集的海岸城开设了超过1000平的（奈雪）梦工厂，该店提供1000多个商品的SKU ，且公司研发部直接在此门店工作，研发部研发新品后直接上架售卖，通过奈雪梦工厂前端售卖看产品反馈，从而决定下个季度上线哪些新品。
在线下探索之外，奈雪还在尝试咖啡等新品类。目前从数据看，咖啡的出杯量非常高，证明我们对用户的判断比较准确。
在科技化上，奈雪的主要思路有两点，一是未来如何利用科技与用户产生更多有趣的互动，其次是如何利用科技让产品生产和门店运营决策更简单。
2020年7月，继新加坡店后，奈雪在日本大阪开出了第一家日本门店。这一计划起源于2019年年初，彼时，奈雪就开始组建了一个20多个日本师傅的团队，筹备开设日本门店，因疫情耽误最终在去年7月才正式开店，我们在努力朝着国际化迈进。
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“山南，以峡州上。”这是陆羽在《茶经》中对湖北地区茶叶的高度评价。今天的荆楚文化漫游记，让我们跟随记者继续寻找关于茶的故事。
记者赵黎黎：“大家可以看到我旁边每家店铺门口，已经堆满了大大小小的装满干茶的纸箱，这里又被称作鄂西最大的绿茶交易集散地，聚集了近300家店铺，从这一筐鲜茶到成品干茶要经历哪些工序，我们今天去学习一下。”
湖北省非遗传承人栾礼周：“这是第一步骤摊青，就是把它散失一部分水分。你摇，这么一摇它就……”
明代许次纾在《茶疏》中写道：“生茶初摘，香气未透，必借火力，以发其香。”说的，就是炒青工艺。湖北非遗传承人栾礼周，是这项技艺的第八代传承人。手在300度高温的铁锅中抓、压、抛、抖，茶的香气慢慢绽开。
记者赵黎黎：“越炒颜色变得更鲜绿了，现在能闻到茶叶清香的味道，能摸到表面是湿湿润润的感觉。”
湖北省非遗传承人栾礼周：“主要是靠你的手感，戴个手套感觉不出来温度了。”
记者赵黎黎：“现在颜色已经从鲜艳的绿色，变成有一点点深绿、墨绿色。”
经过七八分钟，第一轮炒青完成后，蒸发掉茶叶中50%的水分，在簸盘揉出茶汁，茶叶的味道才能尽情释放。陆羽在《茶经》中多次提到“序”，制茶工艺需要近十项工序，每一步都要做到一丝不苟，茶味才能有精神而不黯淡。
湖北省非遗传承人栾礼周：“我们现在是按照标准来做，色香味形都要达到，(制茶)是根据你这个人性格来的，不急不躁才能够做出好茶，你怎么对它，它就怎么对你，我们最长时间7天7夜不睡觉，每次做出来不断总结，工艺才能稳定下来。”
栾师傅说，触摸到茶的时候，是最心里最踏实的时候，达到精神与外物的统一，这也是茶里的美学与哲理。但要品尝到最初的春茶味道，我们还需要一样东西。
记者赵黎黎：“大家可以看到我们面前陈列了几百种茶具，不同纹饰不同造型，也代表着饮茶文化的变化，今天我们来用古法手工制陶技艺，来做一个独一无二的茶具。”
李家窑是湖北知名的制陶村，保存完好的千年龙窑，至今窑火依旧。
湖北蕲春手工制陶技艺匠人高全军：“水为茶之母，器为茶之父，今天做一个禅定杯。”
湖北蕲春手工制陶技艺匠人高全军：“唐宋时期有茶碗，宋代就是建盏，明清以后开始有斗笠盏，现在各种异型斗笠盏也都有。不要着急，出来了!”
晾坯、修坯、上釉，入窑烧制两天两夜。随着斧子一层层敲击，层层茶器逐渐映入眼帘，由于落灰、开片程度不同，古法柴窑烧制的器具，每一次都会不同，每一盏都独一无二，这也是古法茶器的美学价值。
记者赵黎黎：“经过45个小时柴窑烧制后，我的茶杯成品相对来说还是比较完好的，我们可以看到它的表面褐色和青色相间，是一个禅定杯，还能听到叮叮的声音，特别清脆，在表面形成碎片的斑驳感，我给它起名叫春日森林，非常有春天万物生长生命力的感觉。”
带着古法制成的茶叶、茶器，我们来到了此行的终点站——天门。用陆羽《茶经》中记载的煎茶之法，品尝最初的春茶味道。
记者赵黎黎：“我们有句古话叫烹茶调弄别有天，一而统之二十四，讲的是陆羽把茶器归纳为24种。”
中国国际茶文化研究会学术委员、天门市陆羽研究会副会长鲁鸣皋：“早在5000多年前，茶的饮用方式最开始是祭祀来用的，后来把它作为煮粥、做菜肴，陆羽在茶经里总结了唐和唐以前的饮用方式，叫煎茶法，所以喝一碗茶是很不容易的，他提出‘精行俭德’，每一个茶室活动都要按照严格的程序来，一丝不苟，煮茶的风炉一般用铜或者铁的材质，用银太奢侈了，通过很简朴的茶具培育我们良好的品德。”
“精行俭德”是陆羽从茶里总结出的精神追求，而他的一生也是以此为志。他曾在《六羡歌》里写道：不羡黄金罍，不羡白玉杯，不羡朝入省，不羡暮登台;千羡万羡西江水，曾向竟陵城下来。
中国国际茶文化研究会学术委员、天门市陆羽研究会副会长鲁鸣皋：“陆羽把茶作为一种物质生活，上升到精神层面，赋予了茶特别的意义，精行俭德之人就是说，要有纯正的行为，简朴的思想，良好的品德，是《茶经》里面最精髓的东西。”
历经三地的寻茶之旅，本以为寻得最初的味道，需要最上乘的茶叶，最古朴的茶器，直到最后才发现，最初的味道，其实追寻的是“精行俭德”至善至美的心境。先贤以典籍为灯，照亮文化之路，今人借典籍作舟，畅游文明之河。
来源：湖北网络广播电视台
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在茶文化兴盛的中国，对于茶空间的探讨却非常得少。
似乎咖啡馆才需要前卫的设计，而传统茶叶店的设计经常是一成不变陈腐的味道，让年轻人一点也不想走进去。
抛开中国人饮茶的思维定势，不如让我们来看看老外开的茶叶店长什么样吧？
走过P&T店铺，行人们很难不被店外摆放的趣味标语所吸引，上面写着“亲爱的朋友，你喝咖啡，我喝茶。”
走进店内，悬挂装置的古雅茶壶、竹制茶勺与撞色缤纷的茶罐精巧地布置于店内各处。
茶，如同标本一般呈现在眼前。每种茶叶更附有风味特征、产地来源、制法等解说，让人们尽情探索味蕾喜好。
茶品也不局限于欧式花草茶或东方单品茶一贯强调的典雅精致，从茶品命名、店内陈设到包装设计，随处可见藏不住的柏林灵魂。
复古美式装修风格，整齐划一锡盒容器陈列，再搭配上别有韵味的手绘插画，这种家一般的体验，相信是许多购茶者最欣赏这里的地方。
店主售卖的茶还根据气味与味道，设置不同的编号，进行分类布局。在体验上达到了非常赏心悦目的感受。
店内设有体验式的次间，在那里顾客可以享受不同茶叶的芬芳气息，并可对其进行分析鉴赏，更贴切地感受托马斯混合茶的色泽和口感。
这是一个老仓库改建的有机茶馆，在保留了原来的工业建筑的风格基础上，设计师用裸露的砖瓦与混凝土墙面结合日本瓷器金缮技术，让整个空间散发着通透的现代感。
简约的木质桌椅让客人在一片悠闲里静心品茗。
时尚别致的泡茶器把更多的年轻人吸引到此，流连忘返。
因为它别致的环境，这家有机茶馆还曾荣膺2015年的最佳餐厅设计。
这是一家不见一把茶壶，也没有任何传统茶具的茶铺。
白色的墙面、混凝土长凳、玻璃坩锅、正在冒泡的各种煮制容器、大号的黄铜桶……
在这里，古朴的茶道艺术通过时髦、现代的冲泡工具，实现了精确和功能性。
比如玻璃坩锅，通过平板电脑设定的程序，很容易达到完美的冲泡精度，即7克茶叶与过滤水按照195华氏度煮开，店主认为这是这种草本配方最适宜的温度。
你可以在这里喝到日式抹茶，印度玛萨拉茶，中国的乌龙、普洱、茉莉花茶，英式伯爵，南非有机国宝茶等。
当然还有多种茶类花式饮品，在饮料里加入橘类、香料、蜂蜜、牛奶等，其中有一款包含巧克力、香料等成分，听起来就值得一试。
151E是一期一会的日文发音。
这是一家开在日本福冈的茶叶店，号称拥有九州地区所有好茶。店主山科康也先生是一位深谙茶艺的专家。
在客人眼中，这家茶叶小铺俨然就像一个茶叶主题的日本茶道博物馆。连墙面都刷上了茶叶文化的图文介绍。
特别值得一提的是他家的产品包装，无论是茶叶还是点心，每一款产品的每一个小包装都很有设计感，简约留白看似过于朴素实则充满禅意。
