饮茶时，常能发现一些说不清道不明“不可描述”的物质，出现在冲泡好的茶汤里。
有一些茶友难免产生疑虑：是不是买到劣质茶，还是茶里添加了什么？
喝茶遇到“不可描述”的东西，正常还是不正常？
不
可
描
述
茶汤里出现这些东西，是茶叶本身，还是冲泡导致的？
小编特地咨询了数位重量级的评茶员，来逐一讲解。
油雾
不可描述物之一：油雾
冲泡一些陈年茶（比如有年份的生普或者熟普），有时会看见茶汤表面浮现一层非常薄的油雾。
这种油雾，其实是因为茶叶内含一些脂溶性物质，例如脂肪酸、胡萝卜素和一些挥发性的香气成分。
因这些物质比重较轻，所以会漂浮在茶汤表面，一般称之为“茶氲”或“汤氲”。
尤其是是一些普洱茶、岩茶或者其他发酵较重的茶，或者茶汤泡的较浓时。更容易形成茶氲。
其外，茶氲也会受水质影响，水质硬度越高，茶氲越容易出现。
审评专家提示：
茶氲只是受各方面因素影响所呈现出的正常现象，不影响饮用。
一般来说有茶氲的茶汤，汤质相对厚重，口味更醇滑。
茶毫
不可描述物之二：茶毫
买回茶后，尤其是碧螺春、信阳毛尖、金骏眉这类芽茶为主的茶叶，会发现在干茶表面沾有白色或金色的毫毛，有的还会结团成绒球出现。
冲泡后，茶汤里也会混起小绒毛，影响茶汤的清澈度。一些不明所以的人会误以为这是茶叶变质发霉。
△ 图源网络
这些茸毛其实是茶叶幼嫩和优质的标志，是评定茶叶品质的重要因素之一。
绒球则是在手工搓茶过程中，嫩茶叶上的毫毛脱落粘裹到了一起。
并且，因茶毫里富含氨基酸茶多酚这些物质，故而除非工艺要求脱毫，一般制茶时都会保留。
审评专家提示：
茶毫多，一般代表这款茶嫩度够，采摘于茶树的嫩芽。
对于采摘要求以芽茶为主的茶叶，茶毫反而是其品质优异的表现，遇到茶毫可放心饮用。
絮状物
不可描述物之三：絮状物
爱喝红茶的茶友会发现，有些品种的红茶如果没有立刻喝完，冷后会在茶汤里发现一些絮状物，不由思索是否因为茶叶变质导致的。
其实，一些红茶里之所以出现这种絮状物，是因为茶叶中的茶多酚在发酵氧化的过程中，会转化成茶黄素或者茶红素。
△ 图右为冷后浑浊的红茶
泡茶时，茶黄素的溶解度受水温影响，水温高时，茶黄素会溶于水中，此时茶汤便看上去清澈透亮。
但随着温度变低茶汤变凉，此时茶黄素就会重新聚集起来，形成一种络合物，就是肉眼可见的絮状物了。
这种絮状物也有专业的名字——“冷后浑”，也称“茶乳酪”。对于一些红茶来说，“冷后浑”是其品质优良的表现。
审评专家提示：
一些红茶的评比里，“冷后浑”是要素之一。
对于品尝红茶时遇到“冷后浑”的情况，不必在意，可直接饮用。
泡沫
不可描述物之四：泡沫
泡茶时，高冲茶叶会看见茶汤表面浮起泡沫，尤其前几泡时泡沫更多，一些人会觉得是跟平常煮沸食物时产生的泡沫一样，是茶叶里的杂质残余。
茶汤上的泡沫，与平时煮沸食物时出现的泡沫，不可一慨而论。
这种泡沫其实是因茶叶中含有一种天然物质——茶皂素。
△ 茶皀素的结构
茶皂素因为其特性缘故极易产生泡沫。并且科学研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，镇痛等作用，对人体有益。
尤其在宋代，茶汤上洁白细腻的泡沫更是象征好茶。
茶百戏与点茶便是要击拂茶汤使之产生泡沫，再利用泡沫表现独特的字画。
审评专家提示：
冲茶时产生的泡沫是正常现象，既不会影响茶汤品质，也不会影响茶汤口感，正常品饮即可。
看完以上这篇科普，再遇见茶汤中出现“不可描述”的东西，可以自行分辨进行饮用。
日常饮茶时，如有任何疑惑不解之处，欢迎文章下方留言，我们会请专业茶人为茶友解惑~
说到"洗茶"，恐怕每个喜欢喝茶的人都不陌生，将第一泡茶水倒掉，俗称“洗茶”，即"把茶叶洗一洗"。
洗茶似乎已成为泡茶中必不可少的一道工序，甚至有些人泡绿茶也要“洗一洗”。
洗茶，有什么作用?
古人对“洗茶”的解释是：“吸取茶叶表面灰尘，并且可以诱发茶叶香气。”
《茶谱》煎茶四要中记载：“洗茶，凡烹茶先以热汤洗茶叶，去其污垢，冷气，烹之美味。”虽然说存放好的茶叶打开来，清新油润，看不见污垢，但是难免会染上一层锅灰，这是出于干净考虑。
而洗茶真实的作用，在于浸润茶叶，让茶叶舒展开，即“润茶”、“醒茶”，诱发茶的香气和滋味之后都会有更好的呈现，茶叶舒展，像是由此唤起了生机。
茶叶究竟要不要“洗”?
“洗茶”能洗去什么?
部分支持洗茶人士的理由是，认为茶叶在生产过程中不可避免的会接触灰尘或者微生物，有些人甚至认为洗茶能去掉茶叶上的一些农残。
即使有部分微生物，茶叶是用沸水冲泡，80 度以上的高温热水，足以杀死大部分细菌。
有的人的理解是，茶叶采制人员手及其它肢体不洁造成污染，因此需要洗茶。
食品安全问题备受关注，农残和重金属问题可能是大家更为关心的。
农药和重金属之所以会形成残留，积聚在茶叶内，那说明它是非水溶性的，简单冲泡，根本无法将其洗去。
相反，冲泡的次数多了，反倒有可能使农残和重金属残留释放出来，也就是说，前几泡茶其实最安全，泡的越多越危险。
洗茶其实根本洗不去那些我们想洗掉的东西，相反会洗去茶叶中的主要有效成分。
茶多酚、茶色素和大部分的氨基酸等物质水溶性都很强，会在第一泡中迅速浸出，洗茶其实是把这些营养物质给洗掉了。
第一泡茶的泡沫是什么?
“泡沫”是洗茶的依据吗?
茶叶第一泡冲泡，往往会产生碎末和大量的泡沫，很多人都把其当成有害物质，用器具将其刮走或者直接倒掉，并以此作为洗茶的依据。
茶叶在包装和拆装的过程中，很容易产生碎末，加工越好的茶叶，干燥程度高含水量低，会导致其更容易破碎。
国家标准干茶的水分含量为6%，如果在 5% 以下，就很容易破碎。很多名茶，都是出名的娇贵，例如绿茶中的碧螺春，红茶中的金骏眉等等。
冲泡过程中，茶叶碎末只会对美观产生影响，其它并无真正的不良影响，完全没必要特意将它去除。
茶水中的泡沫，则来自茶叶中的另一种重要成分——茶皂素。茶皂素具有消炎、镇痛的作用，与茶多酚等物质配合，对内脏器官的表面创伤有很好保健的作用，特别是消化道，如口腔溃疡、胃溃疡、肠道溃疡等等。
茶皂素，属于皂素类物质，皂素类物质都具有很强的水溶性和发泡性。第一泡茶水，茶皂素就会快速析出，如果再配上水的翻滚，就会在茶汤表面形成大量泡沫。
其实早在陆羽《茶经 · 五之煮》中，就有关于茶汤泡的论述，他称茶沫为汤之华：“沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，细轻者曰花，如枣花漂漂然于环池之上。”
应改“洗茶”为“醒茶”
第一道茶汤到底该不该饮用?
“洗茶”的说法其实完全没有科学依据，对有些人来说只是为了满足心理上的洁癖，甚至纯粹只是一种仪式化的过程。
第一道茶汤，到底该不该饮用要看具体情况和茶叶种类。
绿茶和红茶，肯定是应该第一泡直接饮用，不需要洗。从冲泡方法和茶叶特性来看，绝对不应该将第一泡浪费掉。
特别是高档的单芽绿茶和红茶，本身就只能冲泡二三道，如再倒掉一道，这类茶基本丧失饮用价值。
反复揉捻的乌龙茶，普洱之类的紧压茶，第一泡的时候，茶叶尚未充分浸润，茶叶都未舒展开，茶汤无法达到最佳的饮用标准。
老白茶、陈年普洱老茶，它们的加工工艺，使得这些茶的叶片细胞比较完整，加之长期存放脱水严重，完全丧失活性。需要用高温热水，使其恢复本质，达到可冲泡的状态。
第一道开水冲泡茶叶，不是为了洗茶，科学的叫法应当是醒茶。
绿茶、红茶之类新鲜的茶叶，不需要醒，越老越陈的茶叶则需要“醒一醒”，陈年普洱之类的甚至可能需要醒两道。
醒茶时，水温不宜过高，可略低于泡茶温度。
总之，洗不洗茶，没有一个特定的标准，也可以说是完全按照个人习惯。不过最后都是为了喝到好茶，不浪费好茶，所以最好还是要按照茶的特性来决定。
近年来，茶文化越来越盛行，很多所谓的“茶道”，将“洗茶”作为泡茶一道必备的程序。
不管什么茶拿来都先冲一遍倒掉，这种做法是毫无道理的，我们应当学会科学饮茶，让每一次喝茶，都能喝到最美好的滋味。
来源：茶道CN
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