祁眉和金骏眉

 哎呀，我喝到一款红茶，太好喝了！         

真的吗？是什么味道呀？我也想试一下

           

嗯。。。怎么说呢，给你看照片。这个叶子，这个茶汤，这个颜色，是不是很好！          

。。。。是挺好的，哈哈哈哈

相信很多茶小白都会经历以上的困扰了，喝到一款好茶，不知道怎么形容，明明有很多感受但就是说不出来。或者在品茶时，听到在座的“大神”们侃侃而谈，却不知道什么意思。

一杯红茶，承载着形，色，香，味等方面。品鉴一杯红茶从这四个方面切入，再融与个人亲身感悟，你就能初步品味到红茶的滋味。

茶的韵味通过香气得以体现，香气的形成与生长环境有密切的关系。判定茶叶的香气：一是看是否纯正，有无异味；二是看类型、高低、清浊；三是看持久度。

香气以高长、鲜爽、馥郁的为好；高而短者次之；低而粗者则又次之。凡高档茶一般都具有花香、果香或蜜糖香。

红茶的八种香型

毫香型：凡有白毫鲜叶、嫩度为单芽或一芽一叶，制作正常金毫显露的干茶，冲泡时有典型的毫香。

清香型：香气清纯、柔和持久，香虽不高，但缓慢散发，令人有愉快感，是嫩采现制的红茶所有具有香祁。

嫩香型：香高洁细腻，清鲜悦鼻，有似玉米的香气，鲜叶原料细嫩柔软，制作良好的名优茶。

火香型：包括米糕香、高火香、老火香和锅巴香。鲜叶原料较老，含梗较多，制造中干燥时火工高足，是茶叶含糖类焦糖化形成。

 花香型：具有各种类似天然鲜花的香气。一些特殊的茶树品种经过萎凋工艺后会带有的香气。 

果香型：散发出类似各种水果香气，如桂圆。红茶带有苹果香，小种红茶带桂圆香（特别是传统松烟香型的）。

甜香型：包括清甜香，甜花香，枣香，桂圆干香，蜜糖香等。适中采鲜叶制成的工夫红茶有此典型香气。

松烟香：凡在制造过程中干燥工序中用松、柏或枫球、黄藤等熏制的茶，如小种红茶。

正山小种：似桂圆干香及松烟香

正山小种为红茶的始祖，也是红茶中最为经典与传统的茶种。真正的正山小种红茶需要以武夷山国家级重点自然保护区内高山茶树鲜叶为原料，以传统技艺并经过当地盛产的马尾松的天然烟焙工艺制得，因此正山小种红茶独具似桂圆干香及松烟香。

在中国人民共和国国家标准GB/T 13738.3-2012《红茶〈 第3部分：小种红茶〉》中，将正山小种红茶根据产品质量，分为特级、一级、二级、三级、四级共5级别，并对正山小种产品各等级的感官品质要求进行详细说明。

特级正山小种红茶香气纯正高长、似桂圆干香或松烟香明显；一级正山小种红茶香气纯正，有似桂圆干香。而级别越往后，松烟香逐淡，茶汤的桂圆汤味也逐渐平和。

金骏眉：花、果、蜜综合香型

2005年正山堂创始国内高端红茶金骏眉，采用的是创新红茶工艺，和传统红茶相比，更加“清、香、甘”。

在中华人民共和国供销合作行业标准GH/T 1118-2015《金骏眉茶》标准中，金骏眉是具有“汤色金黄，汤中带甘，甘里透香“品质特征的红茶，不设等级。

金骏眉的原料来自武夷山国家级自然保护区565平方千米内的高山茶树单芽，一年一次，只采春芽，采用萎凋、揉捻、发酵、干燥的独特工艺制作而成。

金骏眉为花、果，蜜综合香型，香气持久，细腻醇正；滋味鲜活甘爽，高山韵显。

正山堂茶园周边林木层叠，奇花异草，茶树吸收了树木与花草的香气，形成了天然复合型的花果蜜香；明显的高山韵香和持久的韵味，更增添了金骏眉茶品的魅力。

骏眉红茶：鲜甜、馥郁、持久

骏眉红茶突破金骏眉产地限制，原料有来自武夷山保护区内的一芽一叶、一芽二、三叶及同等嫩度对夹叶（这里特指除金骏眉外的骏眉红茶）、各省红茶产区内的精品茶青等，以金骏眉创新工艺制作。

在中国茶叶流通协会T/CTMA 002-2018《骏眉红茶》团体标准中，骏眉红茶是具有香甜、鲜活、甘醇品质特征的红茶产品，按照鲜叶采摘标准，分为单芽型、芽叶型、多叶型骏眉红茶。

茶青原料的不同，使每款骏眉红茶呈现的滋味香气各不相同，以正山小种野茶和妃子笑为例：

正山小种野茶

原料采自保护区内高海拔原生态无人区野生茶树的一芽三四叶，口感独特，层次丰富，带有大自然的草木气息，竹叶粽叶清香味明显。

正山堂·妃子笑

原料采用保护区内原生态高海拔小种茶树的一芽两叶，带有浓郁的荔枝干香，香气张扬，个性鲜明，醇厚甘甜。

正山堂·骏眉中国红茶产业体系，正是以骏眉工艺为灵魂，以各省精品茶青为基础，以骏眉红茶标准为标准所建立起来的红茶体系新流派。

骏眉中国红茶（单芽）香气饱满醇正，细嗅花果蜜香幽显，茶汤中透着浓郁果香，回味甘甜。

红茶属于全发酵茶，是目前世界上消费量最大的茶类，最初起源于我国福建武夷山一带的小种红茶， 以后演变产生了工夫红茶和红碎茶。目前红茶产区主要集中在福建、安徽、云南、四川、湖北、湖南、江西等省，河南、浙江、广东、广西、贵州等省也有生产。红茶具有红汤红叶、香高甜、味鲜浓的品质特征，其性温和，富含的儿茶素、茶红素等多酚类化合物具有多种保健功效。

      正山小种

 

品质特征

条索:  紧结匀整,条索肥壮，不带芽毫

色泽:  乌黑带褐，较油润

汤色:  红艳明亮

香气:  芳香浓烈,带有松烟香

滋味:  醇厚回甘，有桂圆汤味

叶底:  肥厚红亮

主要产地

福建省武夷山市星村镇自然保护区核心地带的桐木关地区。

正山小种是一种古老的红茶，以其独特的松香味深得海内外消费者的喜爱。其最初的产地是在武夷山市星村镇桐木村，故又称“桐木关小种”，后因市面上流传了很多假冒的小种红茶，所以当地人为了区别假冒品，取名为“正山”，意指正宗。

 品质鉴别
1、优质正山小种外形粗壮圆直，色泽乌黑油润，一些外山小种虽形似正山小种，但比较轻薄， 颜色稍浅，呈褐色。

2、正山小种的汤色红艳浓厚，似桂圆汤，加入牛奶后形成的奶茶颜色更为绚丽， 而非正宗的正山小种汤色则稍淡。

3、真品正山小种品尝起来有桂圆汤蜜枣味，干茶闻起来有松烟香， 随着存放时间的延长，香味更加浓郁，且带有淡淡的果香。

   

汤色红艳明亮，叶底肥厚红亮

冲泡方法

      在冲泡前应该将茶壶、盖碗等器具以热水烫过。然后用90~ 100°C的水冲泡。一般3克正山小种搭配150毫升的水,  2~3分钟即可出汤，高档正山小种30秒钟左右即可出头汤。冲泡时间要把握好，过久则生苦涩味，太短则无法冲泡出茶的香甜。

金骏眉

品质特征

条索:  细紧，隽茂，重实，稍弯曲

色泽:  金、黄、黑相间， 色润

汤色:  橙红明亮， 有金圈

香气:  似果、蜜、花等综合香型

滋味:  鲜活干爽，高山韵显

叶底:  芽尖鲜亮， 呈古铜色

主要产地

福建省武夷山市武夷山国家级自然保护区内海拔1200~ 1800米的高山地区。

金骏眉是正山小种茶的顶级品种。金， 代表等级;  骏， 通“峻”， 既表明茶树生长于崇山峻岭中,  又寄愿其能如骏马奔腾般推广;眉, 形容外形,  说明金骏眉的外形像眉毛。金骏眉只是沿袭了部分正山小种传统的制作方法进行制作的。

品质鉴别

1、上品金骏眉条索紧秀，隽茂，重实， 乌黑之中透着金黄;  开汤汤色为橙红、清澈有金圈、高山韵味持久;叶底呈古铜色;次品则汤色红、浊、 暗，叶底红褐。

2、正宗金骏眉闻起来有蜜糖香， 茶汤有悠悠甜香，夹杂着花果味，口感清甜顺滑。

3、上品金骏眉一般能够连泡12次,  而且口感仍然饱满甘甜，香气仍存。如果是次品，  则冲泡几次后就香味无存了。

汤色橙红明亮，叶底呈古铜色

  冲泡方法

     泡茶器具宜选择瓷质盖碗或紫砂壶，由于芽叶原料较为幼嫩，在冲泡过程中水温尽量保持在90°C左右。第一泡为润茶，即冲即倒。第二泡浸泡时间大约10秒钟即可出汤;之后几泡依次稍微延长时间，一般冲十泡左右后，滋味尚甘甜。

祁门红茶  

 品质特征
条索:  条索紧细匀齐,略带弯曲
色泽:  乌润， 显金毫
汤色:  红艳明亮
香气:  鲜浓馥郁或清鲜持久
滋味:  醇和鲜爽
叶底:  红亮， 柔嫩,匀齐
主要产地
安徽省黄山市祁门县的贵溪、黄家石迹源等地。

祁门红茶简称“祁红”，  是历史名茶，唐代时已负盛名,  其香气独树一帜， 茶叶品质优良，是红茶中的一枝奇葩， 被国外赞为“祁门香”。祁门县是红茶产量最多、质量最好的茶区。

品质鉴别
1、上品祁门红茶条索紧细,  色泽乌润, 有金黄芽毫显露，汤色红艳透明， 叶底柔嫩多芽， 鲜红明亮。有些非正宗的祁门红茶叶片形状不齐，个别添加色素的假茶颜色比正品更亮。
  2、祁门红茶有“祁门”香，因火功的不同，有的呈砂糖香或苹果香，有的具有甜花香，并带有蕴藏的兰花香。

汤色红艳明亮，叶底红亮嫩匀

冲泡方法
     简单泡法: 一般选用紫砂、景瓷茶具， 茶叶和水的比例为1:50，冲泡的水温为95~100°C。冲泡2~3分钟即可倒入小杯中，先闻茶香， 再品茶味。
      功夫泡法: 冲泡之前要先烫杯热罐，投入茶叶之后还要进行润茶，润过茶后才开始第一泡，然后是鲤鱼跃龙门、游山玩水、喜闻幽香的赏茶过程，最后才能品啜甘茗，方能探知茶味。 

坦洋工夫 

品质特征

条索:  条索紧结秀丽，略显金黄毫

色泽:  乌润

汤色:  红艳明亮

香气:  高锐持久

滋味:  醇厚甘甜

叶底:  红亮

主要产地

福建省宁德市福安市社口镇坦洋村及寿宁、周宁、霞浦、柘荣等县。

坦洋工夫为历史名茶，相传是清同治年间由当时福安县坦洋村胡福四所创制，后来运往海外,  颇受欢迎。坦洋工夫的诞生地坦洋村坐落于海拔1200米的白云山下，气候温和， 雨量充沛，山水环绕，构成了得天独厚的茶树生长环境，为坦洋茶优良品质的形成奠定了基础。

 品质鉴别

1、优质坦洋工夫茶的外形细长匀整,带金毫，色泽乌黑有光，内质香味清鲜甜和，汤色鲜艳，金圈明显，叶底红匀光滑，是色香味中的佳品。

2、福建西北高山茶区  (包括福安、寿宁、周宁)所产的工夫茶，香气清高，滋味浓醇，条索较为肥壮，较耐冲泡;而东南临海丘陵茶区(霞浦一带)所产工夫茶条形秀丽，含金毫， 滋味鲜爽醇厚，叶底红亮。

汤色红艳明亮，叶底红亮

 冲泡方法

如果是高档坦洋工夫红茶可用白瓷茶具冲泡，便于观茶色。冲泡前要进行热杯热壶，避免热水倒入冰冷的茶壶、茶杯中不利于茶香的挥发。茶量和水量的比例为1:60~1:40 (一 般为3克茶搭配150毫升水)  水温90°C左右，冲泡时间大约3分钟。

政和工夫  

品质特征

条索:  条索肥壮，  紧实匀直

色泽:  乌黑油润，毫芽显金黄

汤色:  红艳明亮

香气:  浓郁，似紫罗兰芳香

滋味:  醇厚鲜爽

叶底:  红匀鲜亮

主要产地

福建省南平市政和县岭腰乡锦屏村及佛子山景区、洞宫山一带。

政和工夫红茶为历史名茶，是福建三大工夫红茶中最具高山茶品质的条形茶，距今已有150多年的历史。主要产区政和县属亚热带季风湿润气候，气候温和， 降水丰富， 东部为鹫峰山脉,  西部为中低山地和丘陵，山岭重叠,  丘陵起伏，非常适合茶树生长。

品质鉴别

1、正品政和工夫红茶外部形态匀称，条索紧实肥壮， 没有碎末,  表面乌润有光泽，  并且芽毫中显露出金黄色，香气鲜浓，甜香显，颇有紫罗兰芳香之气;  如果干茶表面杂色发暗则品质为劣。

2、汤色红艳明亮者为优， 汤色浑而暗者为次;叶底红匀鲜亮为优，  短碎暗红者为次。

3、低档红茶茶芽少,  条形松而轻，  色泽乌而稍枯，缺少光泽，  无金毫。

汤色红艳明亮，叶底红匀鲜亮

 冲泡方法

      家庭冲泡方法很简单，  用茶壶或者品茗杯均可，冲泡之前先热杯，  然后倒入约5克的干茶，  沸水冷却30秒钟后即可冲泡，冲泡时间以3分钟为宜，也可根据个人口感调整时间。

九曲红梅 

品质特征

条索:  条索细紧而秀丽，弯曲如鱼钩

色泽:  乌润， 略显金毫

汤色:  红艳明亮

香气:  清如红梅

滋味:  醇厚爽口

叶底:  红明嫩软

主要产地

浙江省杭州市西湖区双浦镇湖埠、上堡、大岭、张余、冯家、灵山、社井、仁桥、上阳、下阳一带。

”九曲红梅“又称“九曲红  九曲乌龙”“龙井红”，是西湖区历史名茶之一。九曲红梅原产于福建武夷山的九曲，后来福建地区的农民北迁，其中一部分落户于杭州市大坞山一带的农民为了谋生便开始制红茶， 又因此茶汤色红似红梅，故取名为“九曲红梅”。

品质鉴别

1、优质九曲红梅外形细紧弯曲如鱼色泽乌润，特别细嫩的芽叶披有金毫，  闪闪发光。如果是次品，  则条索粗松，色泽枯暗。

2、弘一法师日:“白玉杯中玛瑙色，红唇舌底梅花香”，这是真品九曲红梅金汤最有力的佐证。高品质的九曲红梅往往都呈现出“红汤金圈”，杯中的芽叶似水中红梅，煞是好看。

3、“清香馥似红梅、入口润滑甘饴”是九曲红梅的品质特色，其香高味爽、有独特的梅花香味，特别适宜于追求高雅、善于品茶的高端人群品饮

汤色红艳明亮，叶底红明嫩软

冲泡方法

      九曲红梅宜用紫砂或白瓷茶具冲泡,水温大约为95°C，冲泡时间大约3分钟。一般情况下，九曲红梅要进行洗茶才开始饮用，  可多次泡饮。另外，也可以在茶汤里加入少许柠檬片、冰糖、  鲜牛奶等，增加口感。

白琳工夫 

品质特征

条索:  条索细长弯曲，紧结纤秀

色泽:  黑黄， 披有橙黄白毫

汤色:  艳丽红亮

香气:  鲜爽愉快，毫香沁心

滋味:  清鲜甜和

叶底:  鲜红带黄

主要产地

福建省宁德市福鼎市白琳镇太姥山一带。

白琳工夫为历史名茶，  创制于19世纪50年代，鉴于产地在福鼎市白琳镇而得名，  为福建三大工夫红茶之一。

品质鉴别

从外形上看，干茶条索细长弯曲，紧结纤秀，色泽黑黄，披橙黄白毫；冲泡后内质香气鲜爽愉快，毫香沁心，汤色艳丽红亮。

汤色艳丽红亮，叶底鲜红带黄

越红工夫

品质特征

条索:  条索紧细挺直，锋苗显

色泽:  乌润

汤色:  红亮较浅

香气:  纯正，有淡淡的香草味

滋味:  甜醇

叶底:  暗红,叶张较薄

主要产地

浙江省绍兴市绍兴县、诸暨市、嵊州市等地。

越红工夫是浙江省的历史名茶， 民国时期就开始生产，初制茶称为“越毛红”，20世纪50年代到80年代生产最盛，一度远销海外，声名远播。

品质鉴别

从外形上看，苗显,  色泽乌润；冲泡后内质香气纯正，有淡香草味，汤色红亮较浅。

汤色红亮较浅，叶底暗红

宜兴红茶 

品质特征

条索:  条索紧细匀齐

色泽:  乌润

汤色:  红艳鲜亮

香气:  隐显玉兰花香

滋味:  甘甜鲜爽,  无苦涩味

叶底:  红亮柔软

主要产地

江苏省宜兴市茗岭山一带。

因在秦汉时，宜兴名为“阳羡”，故宜兴红茶又名“阳羡红茶”。外界称宜兴红茶为“苏红”，多是当地野生的，产量极少。

品质鉴别

从外形上看，宜兴红茶条索紧细匀齐,  色泽乌润;  冲泡后内质香气隐显玉兰花香,  汤色红艳鲜亮,  叶底红亮柔软。

汤色红艳鲜亮，叶底红亮柔软

宁红工夫 

品质特征

条索:  条索紧结， 锋苗挺秀

色泽: 乌黑油润，金毫显露，略显红筋

汤色: 红亮或红艳

香气: 香高持久似祁红

滋味: 醇厚甜和

叶底: 红嫩多芽或红匀

主要产地

江西省九江市修水县、武宁县及宜春市铜鼓县。

宁红工夫是我国最早的工夫红茶之迄今为止已有1000多年的历史。目前， 宁红品牌下的“宁红金毫”“宁红百年红”“龙须茶”等品种享誉国际

品质鉴别

从外形上看，宁红工夫茶条索紧结,锋苗挺秀，色泽乌黑油润，金毫显露，略显红筋;冲泡后内质香高似祁红，汤色红亮或红艳。

汤色红艳，叶底红嫩多芽

6月26—28日，“中茶杯”第十二届国际鼎承茶王赛春季赛茶样审评环节在位于杭州的中国茶叶学会和位于昆明的云南省农业科学院茶叶研究所同时举行。由茶行业一批知名权威专家组成的审评专家组，分别在云南昆明、浙江杭州对全国范围内各茶企选送来绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、黑茶、黄茶、普洱茶、特种茶、再加工茶等多类型茶叶样品进行审评鉴定。在激烈的角逐之下，经过严苛审评，优中选优，“茶王”正式诞生!

本次茶王赛由中国茶叶学会作为指导单位，由云南省农业科学院茶叶研究所、广东省农业科学院茶叶研究所、四川省农业科学院茶叶研究所、深圳市茶文化促进会、深圳市华巨臣国际会展集团有限公司主办。

昆明审评专家组。

杭州审评专家组。

鼎承茶王赛春季赛于3月29日正式启动，覆盖六大茶类，辐射全国18个产茶区，吸引了320余家企业报名参赛，收集了600多个审评茶样，规模较往年增长114%，再创新高。其中红茶、绿茶尤甚，占收样总量的55%左右。此外，大赛以密码审评的方式(审评前统一编号)，从茶样条索、色泽、匀净度、香气、汤色、滋味、叶底等各个方面，对茶叶样品进行专业审评。

据了解，“中茶杯”被誉为“中国茶界奥斯卡”;“鼎承茶王赛”，是华巨臣倾平台之力打造的赛事品牌，是茶行业最具专业性的高规格标杆赛事。“中茶杯”与“鼎承茶王赛”强强联合，优势叠加，以最权威的机构、最专业的审评、最严格的检测、最强势的宣传，打造茶行业顶尖年度评选赛事，树立行业茶叶审评标杆。十一年深耕，“中茶杯”国际鼎承茶王赛影响力辐射全国18个产茶省71个县市。

大赛秉承“公平、公正、科学、严谨”的原则，汇聚行业顶尖之力，选拔优质茶叶，力求以赛为媒，弘扬工匠精神，精化产业市场，树立产业标杆，指引市场消费，推动茶产业良性发展!

“年度茶王”究竟花落谁家?获奖茶品又有哪些呢?接下来我们为大家一一揭晓!排名顺序不分先后。

黑茶组

特别金奖

广西村姑茶业有限公司

村姑16103

广西横县芊茗阁茶业有限公司

芊茗阁牌花香六堡茶

金奖

广西横县芊茗阁茶业有限公司

芊茗阁牌参香六堡茶

梧州市天誉茶业有限公司

熹誉牌—T19103六堡茶

祁门县祁名顺辉茶叶专业合作

芦溪安茶

广西凌云一尖茶业有限公司

尖牌凌云白毫茶六堡茶散茶

广西梧州芙叶茶叶股份有限公司

芙叶 F2201

广西村姑茶业有限公司

村姑六堡原种明前茶

广西梧州茶船古道陈茶有限公司

花香六堡 0202花香

黄茶组

特别金奖

湖北山精石液茶业有限公司

楚希牌远安黄茶

宜昌鹿林茗苑生态农业发展有限公司

古苑金贡—传统工艺黄茶

远安县晟茗茶业有限责任公司

山南晟茗牌远安黄茶

金奖

远安县鑫鹿投资开发有限公司

远安黄茶

广东鸿雁茶业有限公司

鸿雁牌英葟黄茶

远安县晟茗茶业有限责任公司

山南晟茗牌远安黄茶(黄金芽黄茶工艺)

远安县晟茗茶业有限责任公司

山南晟茗牌远安黄茶(御金香黄茶工艺)

特种茶

特别金奖

广东橘香斋大健康产业股份有限公司

陈李济—八年陈皮白茶茶饼

江门市新会区泓康农业发展有限公司

侨津/侨彤

金奖

云南润土茶业有限公司

润土 陈皮熟茶龙珠

汕尾市释茶居文化传播有限公司

金花普洱生茶砖

江门市粤宝堂茶业有限公司

粤宝堂2017年东甲圈枝陈皮二红皮(八年树)

云南润土茶业有限公司

贡聘号 白珍珠陈皮白茶龙珠

深圳市天行健绿色食品有限公司

冠饮山国天马大红柑普洱茶

江门市新会区腾雨陈皮茶业有限公司

腾雨古茶陈皮白茶

再加工组

金奖

霞浦县梨花草堂农业专业合作社

梨花草堂茉莉银针王

出品：中华合作时报·茶周刊全媒体

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