家里如何炒绿茶

茶香氤氲，客来客往。春茶上市以来，商城县苏仙石乡邓楼村家家户户忙着采茶、制茶，前来买茶的客户络绎不绝；走进村子，立于道路两旁的一排排楼房、停在门前的各类轿车，显示着这里村民的富足。

  

花香满茶山

此情此景，很难让人将邓楼村与曾经国家级重点贫困村的身份联系在一起。1100多人口的邓楼村，山多地少，仅有248亩田，人均2分田，所产粮食只能解决全村人一个月的口粮。那么，邓楼村又是如何找到致富秘籍，从“穷得叮当响”变成“富裕明星村”的呢？带着疑问，笔者跟随邓楼村党支部书记易先海，开始了揭谜之行。

在易先海的带领下，我们来到了该村名为“邓楼茶坊”的个人制茶厂，该茶厂年产干茶7000余斤，年营业额达100多万元，茶厂负责人、今年55岁的邓继生是邓楼村贫富转变的亲历者和见证者。

“年轻的时候家里兄弟姐妹多，家里穷，吃了上顿没下顿，上山打过柴换粮食，后来就摸索着种茶换钱。”邓继生是家里的老大，很早就承担起家庭责任，1990年，他承包了63亩的村集体茶园，自己炒茶卖，家里的生活条件渐渐有了改善。

看准了种茶是条路，邓继生成了村里全力发展茶产业第一批“吃螃蟹的人”。1998年邓楼村开始大力发展茶产业，2002年该村又结合国家“退耕还茶”政策，鼓励村民改耕地为茶园，调整产业结构。虽然每亩可以补贴200多元，村里还出义务工，但田少、饿怕了的村民大多不愿意。在此期间，邓继生虽不再承包村集体茶园，却自主发展了十多亩茶园，加上收购村民家茶叶鲜叶，每年可以增加几千元的收入。

  

采后忙修剪

“村里和邓继生一样头一批发展茶产业的都先富起来了，公路沿线两旁的楼房都是那批人盖起来的。”易先海指着村党群服务中心所在的街道说，当时村里的茶园由原来的不足500亩发展到了2000多亩，四年后见了效益，一亩可收入4000-5000元，是种粮食的几十倍。

前人的成功给了后来者底气。“十一五规划”期间，邓楼村迎来了第二次茶产业发展的机会，当时该县提出在中南部山区建成50万亩茶叶基地的远景产业发展规划，在政策支持上，提出农户自己整好地，县里提供茶籽、茶苗，邓楼村村民几乎“一呼百应”，都积极投入茶产业的发展，像邓继生这样的种茶大户更是铆足了劲，通过承包等方式不断扩大自己的茶园，全村茶园面积以每年1千到2千亩的速度递增。

“到目前，全村茶园面积有8000多亩，没有一分地却都过上了好日子，村里光靠茶叶一年挣个100万以上和能达50万的各有两三户，几万、十几万的比比皆是。”易先海介绍，邓楼村是商城高山茶的核心产区之一，环境好茶质高，现在全村大大小小60多家茶厂引进机器炒茶，产量有保障，价格公道，干茶十分畅销，茶叶让全村脱了贫、致了富，因为发展成效显著，近年来该村已3次被县里授予“红旗村”荣誉称号。

  

茶好销路畅

茶叶虽值钱，但春茶只有一季，其他时间村民如何增收？产业结构单一，如何让绿茶飘香的绿水青山真正变成金山银山？经过多方调研，易先海和村“两委”一班人敲定发展生态旅游适合邓楼村。在县、乡党委政府的大力支持下，通过“筑巢引凤”，邓楼村吸引了成功人士前来投资创业。2015年，本村成功人士曹康宏投资1.6亿元开发仙石谷景区，建设集竹排漂流、休闲度假、攀岩探险、生态采摘、农耕文化为一体的生态旅游景区。目前，一期工程已投资9000余万元，建成了6公里漂流河道、玻璃水滑道、亲子游乐园等项目，停车场、漂流综合接待中心已投入使用。今年开启二期工程，预计投资6000万元。

“邓楼村生态旅游景区建成后，将有更多人走进邓楼村，了解当地茶叶，促进茶产业发展，同时带动村民通过务工、发展农家乐等旅游产业实现增收。”苏仙石乡副乡长章家锋表示，走好茶旅融合、农旅融合的路子，邓楼村的明天一定会更加美好。

来源：商城县委宣传部供稿 杨绪伟 罗玉兰，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除

中国人喝了几千年的茶，从陆羽的《茶经》开始，距今大概有1200多年的历史，在这段时间里，从唐朝至宋朝，乃至明朝的前期和中期，喝的全是绿茶。而青茶、红茶、黑茶等茶类，是在明清之后才逐一产生的。

  

绿茶的制作工艺大致分为摊放、杀青、揉捻和烘干，其中关键的工艺是杀青。杀青就是终止茶叶的发酵，通过高温来钝化茶叶的活性酶，保留住茶叶中最重要的活性物质——茶多酚。

那么如何用高温钝化鲜叶中的活性酶呢？主要有四种方式，也就形成了绿茶的四种分类。

蒸汽杀青

蒸汽杀青是我国古代的杀青方法，是利用蒸汽量来破坏鲜叶中活性酶。唐宋时期及明朝早期，蒸青是主流的茶叶杀青方式。

蒸青绿茶怎么做呢？打个简单的比方，家里买回来一把青菜，把菜在水里快速的烫熟捞出，这样做出的菜仍然保持着青绿色，且非常均匀。蒸青茶叶也是用类似的方式进行杀青。

蒸青绿茶的新工艺保留了较多的叶绿素，蛋白质、氨基酸、芳香物质等内含物，形成了“三绿一爽”的品质特征，即干茶翠绿、茶汤浅绿、叶底青绿，茶汤滋味鲜爽甘醇。

蒸青绿茶以鲜为贵，恩施玉露就是中国最有名的一款蒸青绿茶，它产自湖北西部的恩施，色泽苍翠绿润，毫白如玉，是一款口感很鲜醇的茶。

炒青绿茶

炒青是以炒制杀青并同步干燥。也就是在炒制的过程中，干燥、成香、造型三个步骤是同步完成的。

一是通过高温炒制，在钝化了活性酶的同时也脱去了水分；

二是形成更加成熟的芳香物质；

三是完成了造型，可以是扁形茶、针形茶等。

炒青绿茶是我国最常见的一类绿茶，其突出的品质特点是香味浓醇鲜爽，胜于蒸青绿茶。碧螺春和西湖龙井都是炒青绿茶的代表，碧螺春用的是芽头，而西湖龙井用的则是一芽一叶。

  

虽然各地炒青绿茶品质有差异，但高级茶有共同的品质要求：

干茶外形条索紧直、匀整、有锋苗、不断碎，色泽翠绿丰润，调和一致；

内质要求香高持久、最好具有熟栗香，香气纯正，汤色清澈、黄绿明亮；

滋味浓醇爽口，不带苦涩；

叶底嫩绿明亮，忌红梗红叶、焦斑、生青叶及闷黄叶。

唐宋时期，用来做贡茶的，全部是采摘嫩嫩的芽头。而农民出身的朱元璋认为唐宋宫廷的饮茶法过于“繁琐”，制茶过程更是劳民伤财，于是“废团改散”，倡导民间采用散茶泡饮。

朱元璋的这一举措最大的作用，便是促进了民间喝茶的普及，在消费量的诉求下，茶的采摘由芽头加上一片叶子，变为一芽一叶。

加了这片叶子之后，杀青的难度就上来了，必须得贴着锅压扁它，让它均匀受热，又不能炒焦，又要彻底靠高温来钝化活性酶，这就是扁形茶的真正来历，西湖龙井也是这种做法的典型代表。

也正因为加了这一片叶子，茶的内含物更丰富，喝起来也就更香、更饱满了。

烘青绿茶

锅炒杀青后烘干的绿茶称烘青，其品质、外形、条索比炒青稍松，墨绿油润，气韵清香，滋味醇和，汤色黄绿明亮。

  

烘青绿茶有两个好处，一是杀青以炒和烘相结合，分段设计完成，产量容易提高，稳定性较好；二是降低了人工成本。

烘青绿茶主要作为窨制花茶的茶坯，可分为普通烘青和特种烘青两种。

特种烘青即烘青名优茶，均具有独特的品质特征。其干茶外形细秀多锋苗，显毫，色泽翠绿鲜活；内质香气清香持久，滋味鲜醇甘活。如黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪等。

普通烘青经精制后称毛烘青，大部分用作窨制各种花茶的茶坯。外形条索紧直完整，显锋毫，色泽深绿油润，内质香气清高，汤色清澈明亮，滋味鲜醇，叶底匀整嫩绿明亮。

晒青绿茶

晒青绿茶是指鲜叶经过锅炒杀青、揉捻以后，利用日光晒干的绿茶，主产于云南、四川、湖北、广西、陕西等省区。

晒青毛茶又名普通晒青，一般以产地为命名，如川青、陕青等。其中以云南大叶种鲜叶制成的品质最好，称滇青。

晒青一般特征是条索尙紧结，色泽乌绿欠润，香气低闷。

但由于日晒的温度较低，时间较长，较多地保留了鲜叶的天然物质，制出来的茶叶滋味浓厚，且带有一股日晒特有的味道，喜欢的茶人称之为“浓浓的太阳味”。

　　在六大茶类中，绿茶是基本茶类。中国人喝了几千年的茶，从陆羽的《茶经》开始，距今大概有1200多年的历史，在这段时间里，从唐朝至宋朝，乃至明朝的前期、中期，喝的全是绿茶。而青茶、红茶、黑茶等这些茶类，是在明清之后才逐一产生的。