茗人对话黑土地 茶与健康主题论坛圆满落幕!

  9月12日,由深圳茶文化促进会、深圳市华巨臣实业有限公司、吉林省互联网传媒股份有限公司主办的茗人对话黑土地-茶与健康主题论坛,在第10届长春茶博会现场成功举办。

  突如其来的疫情,使人们更注重健康。饮茶,这种健康的生活方式在东北民众间亦不断普及。为使黑土地上的人们更快速的解这种传承千年传统文化的健康生活方式,弘扬中国茶文化,展现中国茶之美,本次论坛,以“茶与健康”为主题,特邀茶行业内最具影响力的知名茶人、行业大咖,通过科学和文化的角度对茶的健康属性进行深度挖掘、分析并传递给广大东北茶爱好者。

  其中,出席本次论坛的嘉宾有:吉林省营养师协会会长王雷、吉林省生态农业协会会长、名人·羽吉藏茶酒店创始人宋国东、黑龙江省茶业协会副会长孙跃义、长春雅集堂创始人张勃、长春市茶文化研究会秘书长齐晟博、福鼎白茶非物质文化技艺传承人林飞应、华巨臣集团副总裁向飞

深圳市华巨臣实业集团副总裁向飞致辞

主题演讲

2020年(注:以下为嘉宾讲话的内容摘要,非全部内容)

一生一世一白茶·非遗大师说白茶

—林飞应—

  今天主要是想和茶友简单地分享福鼎白茶的工艺、文化及保健等内容。

  大家都知道“世界白茶在中国,中国白茶在福鼎”。以前,白茶只是一个小品种茶,在东北几乎没听过,而在十几年间,白茶就已经在黑土地上生根发芽。这主要是几千年以来,白茶大部分在南方销售较多,特别广东地区和港澳地区。因为白茶性偏凉,有解毒解渴的药效功能,被当做凉茶食用。

  说到白茶的工艺,大家都会认为十分简单,就只需要委凋和干燥。其实白茶是这工序简单,工艺复杂。委凋和干燥只是白茶加工过程中的一部分,如果按照这两大工艺加工出来的产品只是半成品。福鼎白茶委凋过程要历经48小时以上的加工工序,通过日晒或者加温使其内含物产生变化,才能提升口感。因为茶叶里含有200种内含物化学物质,所以需要48小时以上的萎凋使内含物产生变化,使茶叶里的蛋白质变甜,使芳香物质进行转化变香,使茶色素变成杏黄色或者绿色。茶叶在整个转化过程中,白茶不揉不炒就决定它的原始风味。

  好白茶由几点决定:一是品种,二是气候,三是土壤。福鼎白茶使用的基本上是华茶1号和华茶2号,品质保证。而福鼎是亚热带地区,土地肥沃,森林覆盖率达到80%。所以好品种加好气候加好土壤再加上独特的加工工艺,就造就了白茶的好。

  福鼎白茶有一个说法“一年茶、三年药、七年宝”,一年是茶,通过三年转换、提纯,就有药用作用,如果伤风、感冒、燥热、牙痛,喝上一碗老白茶,两个小时就见分晓。我们还有一句俗语“不是你容颜易老,而是喝白茶太少”指的是白茶里面黄烷素特别多,对女性的美容保养比较多。安利纽崔莱从中国白茶里获得提取物,制作成保健药品。除此之外,白茶的提取物还被做成很多产品,如白茶面膜、白茶牙膏、白茶陶艺、白茶酒等。

  在购买福鼎白茶时,切勿购买“三无产品”,福鼎白茶是一品一码,每个产品里都有合格证、检验报告等,都可以追溯生产源头。有人说买老白茶难,我说并不难!买的过程中用手机查一查,货比三家,这就可以了。

藏族同胞的民生之茶·藏茶的故事

—宋国东—

  关于藏茶,大家可能了解不多。在这里我就向大家简单地介绍藏茶的来龙去脉。

  藏茶在藏区饮用了1300多年,是所有茶类中唯一一个以使用地来命名的。藏区和长春一样是茶叶销区,藏茶来自四川雅安,由雅安出产专销藏区使用。西藏是一个高海拔、高辐射,物资匮乏特殊地区。严苛的地理环境导致了藏民食物匮乏并且单一,只有牛羊肉、酥油、青稞面。藏民日常是不会做饭的,他们生火只会煮茶,没有炒菜做菜的生活习惯。单一的饮食结构就容易缺少多维生素、微量元素、蛋白等等,这些营养物质主要是从藏茶里面获取。所以在藏区“宁可三日无粮、不可一日无茶”。而且藏地紫外线强度是东北的50多倍,但藏民却极少发生皮肤癌。因为茶有三抗,抗辐射、抗癌、抗燥。燥就是东北人说的上火了。高强的紫外线加上高热的食物(牛羊肉、酥油)导致人非常燥,怎么把这种燥降下来呢,喝藏茶。这些都是藏茶的作用。

  雅安是中国茶的起源地,一年近300天是雨天的,环境干净,空气也干净,茶的营养也非常好,为了让藏茶满足藏地民生的需求,藏茶在采摘时讲究全株,取的是一块茶枝,而不是一片茶叶。每年要取四到五季甚至六季,春茶、春夏茶、夏茶、夏秋茶、秋茶、秋后茶,取这么多季,还剪树枝,就导致藏茶的茶料里会有芽、有叶、有花、有果、有杆,这会导致茶在制备过程中茶养分出不来,做了茶无法冲泡。这就造就了藏茶独特的工艺,也是所有茶类中最为繁复异地复制的工艺,核心是“三蒸三揉四发酵”,一个藏茶从绿叶子到能被饮用的周期最快是一年,而通常是三年出厂,只有经过这种自然漫长的发酵,才能够让它里面的杆、叶得到充分的转换,从而形成具备非常强调和能力的营养品。

  藏茶有梗,梗的成分对降三非常的好,也造就了藏茶香甜的口感。大家对藏地和藏茶的认识,包括粗、脏,其实看起来是黑色的,很碎。大家如果有兴趣的话,我建议大家用玻璃杯来品藏茶,会发现茶汤透亮、油光、有黏度,非常漂亮。我们喝的是茶汤,不是茶底,很多人经常品茶会品出藏茶的茶底,然后很失望的摇头,说这个茶太差了,这个我希望大家能够有一个充分的认识。

其他各类茶叶适宜的不同受众

—张勃—

  我在教学过程当中,经常有茶友问只喝一种茶行不行?行!但是最好不要。东北一年四季分明,在长春可以全中国各个地方的气候,所以长春不产茶但茶品销售琳琅满目。我们喝茶要按体质喝,喝茶,就像中医把脉,得先了解身体再给开药方。比如,两个人患同样的病,药方里可能药相同,但量同。因为中医会按照你的身体状况决定给你开多少药。

  第一要尝试不同的茶类。作为东北爱茶人,我们家里要有很多茶来适应一年四季,比如绿茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶,并从中寻找适合自己的茶。第二要找到自己的所需与喜好。六大茶类是按照加工工艺进行区分,不同的加工工艺使每个茶类的营养成分有偏向性,比如白茶氨基酸含量非常高,带给我们柔软和放松。想疏通血管,通畅肠道就可以选择藏茶。如果你是一个品味的高手,想感受茶香和滋味,就可以试试乌龙茶。我们在品味的时候,香气的层次、滋味的层次已经进入到我们身体感受变换多端。我们之所以对这些香气、滋味感受不同,是因为身体的需求不同。所以有的人喜欢喝铁观音、有的人喜欢潮汕的乌龙茶,我偏爱闽北乌龙茶,这也是我们身体的需要,你偏爱某一个一定是你身体的需要。第三要看所处在生活和工作的环境,这三点思考到了,你选择的茶就是适合你的,只有适合你的才是好茶。

饮茶习惯对于健康养生的作用

—孙跃义—

  刚才几位老师介绍不同茶类的功能作用,但茶不是药,茶是生活的饮品,当它经过提炼和配伍、当代医学管理与临床,可以成为新的药。我们在生活中如何把具有功能性的成分通过饮品发挥到日常养生中来,首先要爱护它,爱喝它,然后再去辨识应用它。

  首先要如何爱上喝茶的生活习惯,我认为,要受到社会环境、物质生活条件的限制以及年龄段喜好的影响。年轻人更时尚、思想更敏捷,如果想爱上茶生活,需要一个良好的挑战,让我的生活感到因茶而无限灿烂。从制茶的形式、茶滋味、科学的配制、饮用方式都要有创新变化,才能吸引年轻人。此外,泡茶的冲泡方式,包括冲泡器具的选择都会给我们带来感官的爱好。所以年轻人在茫茫茶海里寻找你第一个最先喜欢的滋味下手,不要人云亦云。有了爱好,用茶调理日常的生活,合理科学的饮茶。而老人更追寻传统喝茶方式,一杯茶简单的冲泡,有一种对往日生活的怀念,只要茶汤润稠、醇厚,就够了。孩子也是这样,有的孩子因为学习太晚,容易打瞌睡,妈妈会说喝点茶,他喝起来像喝药一样,肯定不会爱喝茶。那我们可以选一些香甜的、清淡的,让孩子先从滋味爱上它,然后科学配制,这样的习惯就会很科学。

  茶几千年来,是一个没有任何差评的饮品,也是最健康的饮品。一杯新鲜的茶汤含有那么多美好物质,呈现那么多好的滋味,如果探究,有过去可追溯的历史,也有父辈们生活的记忆,从这样的着眼点去做会让每一个人养成喝茶习惯,也养成健康的饮茶习惯。

从营养学角度分析茶叶的生物特质

—王雷—

  我主要讲茶的营养健康。从茶叶的角度来说,有很多营养物质是人体所需。我们喝茶要选好茶,会喝茶,喝对茶,这样才有利于身体健康。茶叶当中的茶多酚、生物碱、茶色素、矿物质对我们的身体健康起着非常重要的作用。例如,茶多酚可以防止我们动脉周样硬化,对抽烟的朋友非常有利,因为它对去除尼古丁有效物质非常有效。还有生物碱可以提神、茶色素抗氧化、抗癌。不同的茶类分为半发酵、不发酵、全发酵茶,我们在选择茶叶的过程中根据它的不懂营养物质不同时间不同阶段选择喝茶,早上、中午、晚上根据我们体质选择不同时间喝茶,这样达到我们健康的标准。

  从预防医学角度来说,要更注重茶叶的品种,并且要喝对茶。例如,绿茶属于未加工茶,在夏季的时候就可以多喝绿茶,清热解暑。而乌龙茶是半发酵茶,更适合在春季饮用。不同的季节、不同人群、不同的体质要如何喝茶都是有讲究的。

茶与健康论坛话题总结

—齐晟博—

  今天论坛的主题是茶与健康,为什么把这个主题落到健康?一是因为茶叶本身具有健康属性,二个是因为新冠肺炎疫情形势蔓延严峻。在这个基础上,探讨茶与健康,用健康的角度让我们接触茶、接触茶叶、接触茶文化,我有很多感想。要如何正确的喝茶一直困扰我们非专业人士,在今天的论坛上,东北茶文化代表张勃老师为我们解读也解答了:要喝正确的茶、要喝对茶,要通过节气、体质以及口感、口味去选择适合你的一款茶。福鼎白茶非物质文化遗产制作技艺传承人林飞应大师,为大家详细介绍了福鼎白茶的文化、历史、工艺以及功效。

  黑龙江省茶业协会副会长孙跃义为我们介绍了非常健康的生活方式,从健康的角度培养喝茶的兴趣。还有吉林省营养师协会王雷会长的分享,让我们从专业营养的角度去关注茶,去饮茶。宋国东先生也是一位非常有真知灼见的专家和教授,我们讲究文化产业化,但宋国东先生却能把文化产业化又衍生回去,从产业衍生到文化上,将藏茶和酒店文化结合在酒店当中有藏茶,藏茶当中有酒店。

  最后从茶文化角度,我希望各位茶友多多关注茶文化,因为大家在接触茶的过程当中有不同的方式,我们了解到有三种。第一种因人而茶,我身边的人喝茶,我也学茶。第二种因器而茶,我喜欢茶器,觉得非常时尚去喝茶。第三种就是因文化而茶。茶文化博大精深,日久人心,今天我们有更重要的一个方式去喝茶,我们因健康而茶。希望在以后饮茶生活当中更健康、更专业!

  注:内容来源茶悦世界,贵在分享,如涉及版权问题请联系删除

评论 / 1

青山巍峨
#126265

茶与健康,贵在分享。。。。。

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