1、用什么样的茶具泡茶最好？
现在通用的茶具有瓷器、陶器（主要是紫砂器）、玻璃、塑料。在冲泡红茶和乌龙时我会选用陶器，因为从品茶的角度来看，以瓷器和陶器最好，其保温性好，沏茶能获得较好的色香味，且造型美观，具有艺术欣赏价值。但冲泡绿茶特别是碧螺春和银针时我一般用玻璃茶具，玻璃茶具可见杯中轻雾漂渺、澄清碧绿及朵朵茶芽之美态。至于搪瓷、塑料茶具，虽有轻便、耐用之优点，但一般为了解渴而临时使用。
2、水质对泡茶有影响吗？
水的种类很多，性质是不同的，各种水因所含溶解物质的不同，对泡出茶汤品质的影响也不同。茶具有天然、纯正的特点，如果用水不当会给你带来很多喝茶的遗憾。陆羽的《茶经》中说："其水用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池，漫流者上，其瀑涌湍激勿食之……其江水取去人远者，井取汲多者。"这说明用泉水泡茶最好，泉水要慢慢流出，而且含钙和镁化合物最少的是最好的泉水。江水泡茶一般是不理想的，井水又不如江水。至于雨水，一般比较纯。但下雨的时间不同，水质也不同，秋雨为上，梅雨次之，雷雨最差。
--《茶叶审评》
3、水的温度和泡茶时间怎样才算最好呢？
泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。绿茶，特别是各种芽叶细嫩的，如银针和毛尖不能用100℃的沸水冲泡，一般80℃为宜。泡饮各种花茶、红茶则用100℃沸水冲泡为宜。
--《中国茶经》
4、茶叶应该怎样存放？
茶采用先进的保鲜技术，能保证茶叶长时间不变质。但最好的保存条件是在室温、避光、无异味的环境中保存。如果茶叶含水量较高或已受潮的，可以经80℃左右烘干或炒干摊凉后再贮藏。茶叶数量较多的可以分0.25-0.5公斤一份用白纸包好，放入干燥的罐、坛中，底层可中间放些干燥剂，干燥剂的种类可依茶类和取材方便而定。
贮存绿茶可用块状未潮解的石灰，红茶和花茶可以用干燥木炭，有条件的也可用变色硅胶。罐、坛口盖多层草纸并压紧，以防潮湿空气进入。如果茶叶数量不多，也可用纸包好后，再用两层聚乙烯食品袋包装密封好，放在饼干箱里盖紧箱盖。
为了避免茶叶吸收异味，切忌将茶叶与有严重异味的物质放在一起，诸如樟脑丸、香皂、香水、香烟等都不宜与茶叶混放。
新买来的茶叶筒罐，筒内金属表面常有一层油脂，必须擦净晾干，再以少量废茶擦过，除去异味后才能装茶叶。
--《中国茶与健康》
5、冲茶时茶叶和水应放多少才算最好？
要泡好一杯或一壶茶，首先要掌握茶叶用量。每次茶叶用多少，并没有统一标准，主要根据茶叶种类，茶具大小以及你的饮用习惯而定。袋泡茶每袋2克，用普通的杯冲泡，用量正好，不需要再斟酌茶叶的用量就能喝上一杯天然纯正的好茶。如果你用壶，则按壶的大小适当掌握。一般茶与水的比例掌握在1:50-60,即每杯放3克左右的干茶加入沸水150-200毫升。
6、用茶水服药到底好不好？
能否用茶水服药，不能一概而论，在多数情况下，不主张用茶水服药，尤其是硫酸亚铁、碳酸亚铁、枸橼酸、铁胺等含铁剂和氢氧化铝等含铝剂的西药，遇到茶汤中的多酚类物质与金属离子结合而沉淀，会降低或失去药效。
此外，茶叶中含有咖啡因（亦称"咖啡硷"）具有兴奋作用，因此服用镇静、催眠、镇咳类药物时，也不宜用茶水送服、避免药性冲突降低药效。服用制剂，如蛋白、淀粉时，也不宜饮茶，茶叶中的多酚类可与结合，降低的活性。某些生物硷制剂以及阿托品、阿司匹林等药物，也不宜用茶水送服。服用痢特灵、甲基，少量饮茶可引起失眠，大量饮茶可使血压升高。
一般认为，服药后2小时内停止饮茶。然而，服用维生素类药物、兴奋剂、利尿剂、降血脂、降血糖、升白类药物时，一般可用茶水送服。例如，服用维生素C后饮茶，绿茶中含有丰富的儿茶素，可以帮助维生素C在人体内的吸收和积累。而且茶叶本身具有兴奋、利尿、降血脂、降血糖、升白等功能，服用这类药物时，茶水有增效作用。
--《用茶水服药到底好不好》
7、有时冲泡绿茶会出现白色沉淀，是茶叶有问题吗？
在冲泡绿茶时出现白色沉淀现象主要是水的问题，这证明你用的水是硬水，即水中含钙和镁的化合物质过多。这种白色沉淀物质的主要成分是草酸钙。因为茶叶中有较高含量的草酸，可与水中的钙离子结合成难溶于水的草酸钙，以至产生沉淀，与茶叶的质量是无关的。
--《用硬水冲泡绿茶出现的白色沉淀是什么》
8、红茶在冷却后表面会有浑浊，这是什么回事？
红茶在放冷后表面都会有浑浊，红茶的这种在冷却后产生的浑浊在学术上叫"冷后浑",这种浑浊物主要是咖啡硷和茶黄素、茶红素结合复合物所至。茶汤正常的"冷后浑"现象，一般是茶叶品质好的表象，这可作为一种选择红茶的方法。
--《茶叶审评与检验》
9、苦丁茶是真正的茶吗？
真正的茶叶是从山茶科、山茶属植物上采摘的鲜叶加工而成的。而苦丁茶属于冬青科冬青属，所以苦丁茶严格来说是不属于茶叶的。苦丁茶是用苦丁冬青经茶叶的加工工序制成，据临床实验证明，苦丁茶有消炎镇疼，清凉解毒、降脂、降压、减肥的良效，被誉为保健茶，美容茶、降压茶和益寿茶。
10、我对茶不是很熟悉，你可以给一些意见我该喝什么茶最适合吗？
一般来说细嫩的名优茶叶比粗老的茶叶营养和药用成分高，绿茶比红茶高。对具体个人来讲，我根据各种茶的功效提供以下一些意见，你应可以找到哪种茶适合你：
身体比较虚弱的人，应喝红茶，在茶中加些糖或奶，既增加能量又补充营养，人参茶、高丽参茶和花参茶有滋补强体的功效，对身体虚弱的人很有帮助；青年人正处发育期，以喝绿茶为好；妇女经期前后以及更年期，可饮用花茶特别是茉莉花茶，它有疏肝解郁、理气调经的功效；希望减肥的人，可以多喝些乌龙茶、普洱茶；经常接触有毒物质者，可以选择绿茶作为劳动保护饮料。
--《中国食品报》
11、什么时候饮茶对身体最有益？
早上一杯茶可以帮助醒脑提神，工作间饮茶可消除疲劳，增强活力，提高思维判断能力，一边抽烟一边饮茶可减轻烟油和尼古丁的毒害，看电视时喝点茶，可以帮助恢复视力，并可解除微弱辐射的危害。如上种种，最适宜的饮茶时间是因人、因环境、因工作条件而有差异的，不一定在某个特定时间喝茶才有益的。以解渴为目的的饮茶，更有随意性，渴了就可喝。
12、喝浓茶真的可以解酒吗？
"喝茶能解酒",人人都这么说，但是否真的能解酒很多人都不能确定。其实喝浓茶确实能解酒。
人们在饮酒后主要靠人体肝脏中酒精水解的作用，将酒精水解为水和二氧化碳，这种水解需要维生素C作为催化剂。因此在酒席上或酒后喝几杯浓的绿茶和乌龙茶，一方面可以补充维生素C,另一方面茶叶中的咖啡硷具有利尿的作用，能使酒精迅速排出体外。
酒醉后的人往往因为大脑神经呈现麻痹状态而产生头晕、头疼和身体机能不协调等现象，喝浓茶可刺激麻痹的大脑中枢神经，有效地促进代谢作用，因而发挥醒酒的作用。
在你喝酒过多时不妨喝一杯人参茶，人参茶采用品质上乘的中国人参配以上等绿茶，兼有人参与绿茶的功能，滋补强健、促进新陈代谢等作用，醒酒的效果更佳。
13、茶是热喝还是冷喝有益健康？
回答：很多人都喜欢饮热茶，经了解饮用80℃以上的浓茶，会使茶叶中的鞣酸在食管烫伤部位沉淀下来，不断对食管壁上皮细胞进行刺激，促使其发生突变。突变细胞大量增殖后便可演变成肿瘤组织，使人患消化道癌症。
用开水泡过的茶最好冷却至70℃以下再饮用，也就是用手触摸陶瓷或玻璃茶杯时，已不再烫手时为最适宜。
--《茶叶生物化学》
14、喝茶为什么能提神？它有副作用吗？
茶叶中含有的咖啡因能兴奋神经中枢，产生提神的功效，其兴奋程度取决于用量的多少。而且咖啡因还有消除疲劳，抵抗酒精、烟硷、吗啡等毒害作用。咖啡因起的副作用毕竟是暂时性的，咖啡因在人体血液中不积累，通常几小时之内就随人的新陈代谢排出体外。
--中国食品科技网
15、我有时饮茶过多导致失眠，有解决的办法吗？
茶叶中的咖啡硷和黄烷醇类化合物能促进肾上腺体的活动，阻止血液中儿茶酚的降解。此外还有诱导儿茶酚胺的生物合成功效，而儿茶酚胺具有促进兴奋的功能，如果您是属于喝茶易失眠的人，那么请不要在晚间饮浓茶，以保证能做个好梦。
16.喝茶真的会醉吗？
茶叶中含有复合多糖儿茶素类，其为降血糖的有效水溶性组分，当空腹饮茶时，因为人体血糖本来就低，再摄入复合多糖、儿茶素类物质，人的血糖就进一步降低，从而引发头晕、心慌、手脚无力、心神恍惚等症状，即所谓的"茶醉".如果您不愿放下您的茶壶，可以吃一些点心，就可消除"茶醉"。
17、在购买茶叶时怎样鉴别茶叶的优劣呢？
其实鉴别茶叶的优劣时首先必需注意以下一两方面：一是干燥度，二是新鲜度。
购买散装茶时，可以用两个手指捏茶条，如能研成粉末的，说明茶叶较干燥，其水分含量约在6%-7%,是合格的标准。如不能研成粉，只能研成细片状，说明茶叶已吸湿，干燥度不足，其含水量常在9%以上，不宜购买这种高含水量的茶叶。新茶有特有的新茶香，香气滋味都有新鲜感受。茶叶是否新鲜，从外观色泽上就可以进行初步的鉴别，新绿茶色泽或深绿光润，红茶乌黑且有光泽。另外抓起一反茶干嗅之有茶香，无霉闷异味者为正常产品。选购小包装茶时应看清或问清包装日期，一般小包装茶超过一年以上者，极易吸湿变质。
另外，购买时要注意辨认包装的质量、完好程度和包装材料的防潮性能。
18、茶叶在存放过程中吸有异味，应怎样处理和预防呢？
茶叶有很强的吸附性，特别是其所含的烯类物质，因此在存放茶时最好不要把茶叶贮放于有异味的环境中，包装物料也不可有异味，同时茶叶的包装须密封，减少与外界环境接触。
19、人每天喝多少茶为宜？
饮茶量的多少并没有什么严格的标准，要因人而异。一般，有饮茶习惯的健康成年人，每天饮6-10克，分2-3次冲泡为宜；从事体力活动且食量大的人每天饮茶20克左右；食油腻食物多，烟酒量大的人也可适当增量；年老血弱、脾胃寒者，孕妇及儿童适当减少茶量。
--《德信茶经》
20、饮浓茶好不好？
浓茶指泡茶时茶叶超量（通常一杯用3-4克）。饮浓茶对湿热症者、烟酒过多者、油腻肉食者有利，且对小便不利、口腔发炎、咽喉肿疼诸症有一定帮助，但其余人我建议还是不宜饮用浓茶。
21、冷茶与隔夜茶能喝吗？
从营养和卫生角度看，我认为隔夜茶一般不宜饮用。至于冷茶，如无变质可饮用。但不能将饮过的一部分茶汤长时间放置后再饮用。目前市场上的罐装茶水属冷茶，如是经严格灭菌处理的可饮用。还有应注意的是年老血弱、脾胃虚寒者不能饮用冷茶和隔夜茶。
22、一杯茶冲泡几次为好？
这是一个很笼统的问题，不同的茶叶耐冲性是不同的。一般红茶、绿茶和花茶，冲泡以三次为宜，三次之后茶香茶味已无。乌龙茶冲泡时因投茶叶量大，可达5-6次。
23、为什么茶汤中会有苦味？不同的茶苦的程度为什么不同呢？
茶汤中的苦涩味主要是茶叶中所含的多酚类、咖啡硷引起的花青素。茶叶的苦味是由茶类、茶树品种、季节、制作工艺等综合决定的。如大叶种较小叶种茶树含多酚类高，夏茶较春茶花青素含量高，在制作工艺中多酚类、花青素转化较多的，其苦涩味较低或没有，而转化不足时就产生苦涩味。
24、饮经长时间泡的茶好不好呢？
经长时间浸泡的茶水，其中的化学成分与刚冲泡的茶水有较大区别。茶水中的多酚类、氨基酸发生氧化聚合，滋味变劣，类脂物质水解，和胡萝卜素氧化，产生酸馊味，维生素氧化，香气物质挥发，茶汤中重金属含量增多，并且长时间与空气接触，茶汤中的细菌含量增多。所以茶叶不宜长时间浸泡。
25、在冲茶时表面常常会有泡沫，这些泡沫是什么？可以从泡沫的多少看出茶的质量好坏吗？
茶叶在冲泡时出现的泡沫主要是茶叶中含有茶皂素，茶皂素有很强的起泡能力。但其在茶叶中含量很低，对茶叶的色、香、味等品质不产生影响。因而无法从泡沫的多少看出茶叶质量的好坏。
--《茶的综合利用》
26、将茶叶添加到食品中食用，能得到饮茶的同种功效吗？
一般的饮茶食用的只是它的水溶性物质，而茶叶中的水溶性物质仅占茶叶干重的40%左右，大部分不溶于水的物质主要是膳食纤维、蛋白质、脂类物质、果胶、淀粉、脂溶性维生素等，在食用时都没有被利用，如果直接食用茶叶对你的健康将更有利。
--《茶叶在食品上的应用》
27、茶叶在食品上的应用主要有哪些呢？
这个问题不是三言两语就能回答的，由于茶叶有良好的保健功能，它在食品领域的应用研究正积极展开，日本在这方面的研究已远远的走在前面。我只能简单地说一些情况：其中茶叶最重要的是作为天然抗氧化剂，广泛应用于动植物油脂、焙烤食品、水产品的、肉制品、调味剂和饮料等方面。
把茶叶作为食品成分改良剂添加到食品中也越来越受消费者欢迎。如用茶叶作茶叶面包，因茶叶含有一些特殊的化学成分，能增大面包的体积，增加面包的防腐变质能力，所以作出的茶叶面包不仅芳香可口，风味特殊，而且十分疏松，包存性好。
另外茶叶还被作为天然保健食品添加剂，如从茶叶中提从茶叶中提取茶多酚添加到其它食品中以制成抗癌、抗衰老保健食品。
28、泡完茶的茶渣还有其它别的用处吗？
一般人喝完茶都会把茶渣倒掉，其实茶渣中含有丰富的膳食纤维和无机质以及不溶于水的蛋白质、脂溶性维生素等，这些物质都没有被利用。一些致力于茶叶研究的日本专家与医师、烹饪家一起建立了"茶菜肴研究会",提倡人们不仅"喝茶"还要"吃茶",简言之就是食用茶渣，即将茶渣用电烤炉微加热烘干后储藏待用，象普通蔬菜一样批烹制出各种菜肴。
通过"吃茶"可以摄入大约11-18%的膳食纤维，这在食用高脂肪或高胆固醇的膳食后尤为必要，对预防结肠癌，治疗糖尿病、便秘和减少胆固醇都有重要意义。
29、我想在家里自己制一些茶叶食品，你有一些好的建议吗？
其实日本现在已经很流行家庭自制茶叶食品，如近年在日本出现食用茶叶饭的时尚，在煮饭时用花茶的茶水代替清水，做出的米饭既有诱人的天然花香和茶叶芳香，又能养生保健祛病延年，尤其是夏秋两季用茶水煮饭食用可以祛风散热，防治痢疾。
用茶叶烧鱼可解腥，用茶叶煮牛肉速烂、增香；用茶叶制成的面条下锅不糊，且味道清爽鲜口；还有茶叶鸡汤，茶叶煮蛋，茶叶馒头等。用茶叶巧妙制食不仅可以增进食欲，有益健康，还可给生活增加一些情趣，确实值得提倡。
30、茶叶存放久了会对茶叶的质量产生影响吗？
影响茶叶品质的因素主要有温度、光线、湿度。如果存放方法得当，降低或消除这些因素，则茶叶可长时间保质。而如果存放不当则茶叶化学成分变化明显，主要有以下几个方面：出现陈味；汤色变褐、暗；滋味的浓度、收敛性和鲜爽度下降。
31、为什么不能用冷水泡茶呢？
茶着重在嗅其香、看其色、品其味，而香味的挥发是在热水冲泡过程中蒸汽蒸发时带出的芳香物质引起的；其色、味是水浸出物的多少来决定，由于茶叶中一些内含成分是属于热溶性，只有在热水冲泡时才能很快的体会茶叶的色、香、味。
32、茶叶到底有哪些类型呢？
茶叶在我国主要分为六大类，即红茶、绿茶、青茶（也叫乌龙）、黄茶、白茶、黑茶。市面上的茶叶都是这六大茶类中的种类。
33、你喜欢在什么时候和环境中喝茶呢？
喝茶不仅有益健康，而且是一种享受，不应局限于时间和环境中。平时在繁忙的工作中，我常喝上一杯天然纯正的高丽参茶或花旗参茶，这对疲惫的身心很有帮助。我特别喜欢下班后和家人在轻松愉快的气氛中泡上一壶花茶，享受一下大自然的风味。和朋友一起闲聊的时候我会泡上一壶冻顶乌龙。
34、茶叶到底是谁发现的？
说到茶叶的发现，就要追溯到公元前两千多年。传说神农氏尝了72种毒草后毒气聚腹，不能自制。躺在一棵树下休息时，忽然一片被风吹落的树叶落入口中，清香甜醇，精神为之一振，他咀嚼树上嫩枝叶，毒气顿退。那些叶子就是我们今天的茶叶。
35、我国茶叶的发展历史是怎样的呢？
我国长期以来流传着一句俗话"开门七件事，柴米油盐酱醋茶",把茶作为日常生活中不可缺少的必需品，饮茶在我国以有三千多年的历史了。
茶叶的发展首先从神农时期到春秋前期，最初作为祭品；其次从春秋后期到西汉初期逐渐作为茶食；又次从西汉初期到西汉中期，发展到药用；再次从西汉后期到三国时代，发展为宫廷高级饮料；最后从西晋到隋朝逐渐成为普通饮料；至唐宋遂为"人家一日不可无"的饮料。
--《制茶学》
学人小传
陈宗懋，1933年生，浙江海盐人。茶学家、茶树植保专家，中国工程院院士。1950年考入复旦大学农艺系，1952年到沈阳农学院植物保护系学习。1954年到中国农业科学院甜菜研究所任技术员，1960年到中国农业科学院茶叶研究所工作，长期致力于茶叶农药残留研究、茶树害虫防治研究。曾任中国农业科学院茶叶研究所所长，中国茶叶学会理事长。主编《中国茶经》《中国茶叶大辞典》等。
古有茶博士，今有茶院士。“茶院士”陈宗懋是我国当代茶学研究的领军人物。
人们常说，开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。茶叶的质量安全与大众生活息息相关。从20世纪中叶起，陈宗懋就开始关注茶叶农药残留问题。几十年来，他带领团队率先开拓出茶叶农药残留、茶园化学生态防治两大研究领域。如今，年已九秩的陈宗懋院士仍坚守在科研岗位上，为我国茶产业的健康发展辛勤耕耘。
“天选”茶人
陈氏家族世居浙北海盐，陈宗懋的父亲年轻时赴沪创业，经营有方，在棉布行做得风生水起。1933年10月1日，陈宗懋在上海出生，不仅天资聪颖，而且勤奋好学。他先是在家里跟着一位晚清秀才诵读古文，打下国学根底，后来进入上海致行小学、清心中学读书，培养了英文能力。他从小就喜欢读书。大人串门，他会跟着去找书看；客人拜访，也会给他带书来。他喜欢阅读名人传记和回忆录，从中感悟成功人士的非常之处。
读高中时，父亲北上开拓业务，陈宗懋随着去了南京，在金陵大学附中读了一年半书，新中国成立前夕回到上海，在清心高中完成了学业。因为母亲从医，陈宗懋也有意悬壶济世。高考的报名点设在同济大学，陈宗懋赶去一看，有一长一短两列队伍，为省时便去短的那列排队。不久轮到他报名了，陈宗懋傻眼了，原来这一队是报考农科的。负责报名的人热情鼓励他说，国家正在大力发展农业，学农正逢其时，几句话让陈宗懋热血沸腾，便随缘报了农科，并顺利考入复旦大学农学院，在农艺系学习防治病虫害专业。回想起报考大学站错队的往事，陈宗懋说：“既然老天爷选我干这行，那就一定要干好！”
在复旦大学，对陈宗懋影响最大的老师是著名农学家严家显。陈宗懋记得，这位从美国明尼苏达大学毕业的昆虫学博士在黑板上画的昆虫栩栩如生。当时只有六七个学生，他们时常去严家上课。严先生讲得不多，但会提供大量参考资料，意在培养学生独立思考的能力。1952年全国高等学校院系调整，复旦大学农艺系并入沈阳农学院，陈宗懋也跟着踏上黑土地，在东北继续自己的学业。
两年后，走出校门，陈宗懋继续北行，来到黑龙江，在中国农业科学院甜菜研究所做技术员。自幼在南方生活的陈宗懋，极不适应东北的严寒，1960年年初，他调到杭州，在中国农业科学院茶叶研究所工作。自此与茶结缘，不离不弃。
当时，我国出口英伦三岛的一批茶叶被退回广州港，原因是农药残留超标，所里安排陈宗懋负责找出这批出口茶叶农药残留物的来源。这是一道难题，有关部门给出了解决的期限：两年。一转眼，一年半过去了，对于超标物的来源，陈宗懋仍然毫无头绪。一天，他来到一家茶厂，发现加工车间里烟雾缭绕。原来，工人们为防蚊虫叮咬，点了很多蚊香。陈宗懋心生疑窦，便带回两把蚊香进行测试。果然，气相色谱仪测出有“峰”。他让团队成员搜集市场上的各种蚊香，随后对这200多种蚊香逐一检测，确认出口茶叶里的八氯二丙醚源自蚊香，终于解开了这道谜题。不久，有关部门出台规定，禁止在蚊香生产过程中添加八氯二丙醚。
科研与生产相结合：茶园是最好的实验室
由于初入茶领域的这次难忘经历，陈宗懋为后来的科研之路找到了航向：不仅重视基础研究，更重视发掘生产经验、解决实际问题。
“生产实践是科研的活水源头，实际效果是科研的质量鉴定书”，这是陈宗懋一以贯之的信念。多年来，他跑遍了全国主要产茶区，哪里有茶园，哪里就有他的足迹。陈宗懋说，茶园是最好的实验室。
我国约有半数人饮茶，饮用安全至为重要。20世纪70年代，我国98%的茶树都喷农药。陈宗懋团队对茶树种植过程中使用的60多种农药进行残留、降解研究，筛选出一批高效安全农药，构建了我国第一个作物产前农药选用体系。陈宗懋提出20余种农药用于茶树的安全使用标准，其中有18项作为国家标准颁布实施，还有5项成为部颁标准。
我国产茶区气候暖热高湿，加之茶树树冠茂密郁闭，使得很多茶园杂草蔓延、害虫滋生，常见的茶树害虫达430种，每年给我国茶产量造成一两成的损失。多年来，陈宗懋多形式、全方位地进行着茶树病虫害防控研究，通过在科研基地的反复实验，总结出了多管齐下、综合防治的系统方法。
陈宗懋早年就归纳出了中国茶树害虫区系演替的规律，并率先提出茶树病虫害防治新策略。他在浙江茶区组建起茶树植保联系点，发动植保人员查虫情、发预报，落实茶园病虫害综合防治措施，浙江省的茶叶产量因此大幅提高。
每当进入虫声四起的茶园，陈宗懋就像着了魔一般，为了寻找基于自然的防控技术，昆虫的视觉、气味、鸣叫声，他都要一探究竟。陈宗懋发现，茶园的害虫喜欢黄色，益虫害怕红色，而蓝色可防治蓟马、小绿叶蝉，便根据昆虫的视觉差异性选用颜色，指导团队开发出了LED风吸式杀虫灯。茶树在不同季节和状态下会释放不同的气味，形成“植物语言”。陈宗懋团队利用电子设备模拟害虫喜好的气味，引诱害虫到特定地点产卵，集中捕杀。浙江绍兴的一个茶园中利用此法，几年里灭杀了约70万只成虫。他们还请声呐专家帮助分析小绿叶蝉的鸣声和听觉特点，在茶园放出模拟声招引来害虫将其消灭。
十多年前，陈宗懋深入福建漳州的茶园了解绿色生物防控技术的使用效果。他蹲点的地方是长白蚧高发区，这种害虫体外裹着一层蜡质，农药很难杀灭。陈宗懋通过细致观察和研究，提出了一个简易而有效的方法：把附有长白蚧的茶树枝条装入玻璃试管中，用棉花絮塞住管口，每天观察棉塞上的虫数，从而掌握了虫子孵化的周期，在虫子孵化时杀虫。这种方法推广开来后，浙江茶区长白蚧虫害得到有效控制。
陈宗懋借鉴其他作物防治上已有的成功案例，通过创新化学生态技术，发展植物挥发物、天敌昆虫高效利用技术。茶树有三种主要害虫，茶尺蠖、茶蚜和假眼小绿叶蝉，陈宗懋不仅研究这三种害虫，而且深入研究了害虫的天敌。他发现，当害虫危害茶树后，其口腔分泌物中的酶类会由叶片的伤口进入茶树组织，从而使茶树体内的代谢途径发生变化，形成新的挥发性化合物，这种化合物对害虫的天敌有很强的引诱作用，而对害虫却没有或只有很弱的引诱活性。也就是说，这类化合物为害虫的天敌提供了寻觅猎物的线索，同时为被害的茶树提供了保护。这一全新的学术思想，在生产实践中有效提高了茶园害虫天敌的生防效率。
陈宗懋团队基于茶园病虫草害发生规律，遵循综合治理原则，从多年科研实践中摸索出的一整套绿色防控方法，在保障茶叶生产的同时，可以从源头上保证茶叶质量安全，并能保护茶园的生物多样性。
建设生态茶园：科研必须大胆创新
陈宗懋从事科研工作的座右铭是“科研必须大胆创新”。他始终将科研目标锚定在高新技术上，不断提高绿色防控的科技含量和应用效果。
我国的茶树大多分布在北纬18度至37度、东经94度至122度之间。陈宗懋的心目中有一张“有机茶生产基地分布图”，这也是他全力以赴正在做的事情——选择生态环境优越、海拔相对较高、土壤和气候适宜的地方，建设更多面向未来的生态型茶园。建设具有高科技品质的生态茶园，是一项涉及多个研究领域的系统工程，需要发挥科技的“压舱石”作用，并加快科研成果转化为生产力的速度。
陈宗懋团队指导广东英德等地建立标准化生态茶园，当茶田萌发虫害时，能够借助信息化平台及时采取有针对性的防控技术予以应对。陈宗懋与他的学生姜爱芹一起，在西湖和千岛湖的龙井茶种植园全面推广友好型绿色防控技术，严格按照龙井茶制作标准生产的茶叶实现了“农残零检出”，让老百姓喝上了“放心茶”。
在陈宗懋看来，产茶区都应组建高效的科技推广队伍，以强化绿色防控等应用技术的研究与推广。他强调用绿色理念和方式来管理茶园，在源头上保证茶树的营养补给和有害生物的治理，目标是发展绿色、生态、协调的以茶树为主体的茶叶综合生产区。进入制茶阶段，应发展集中化、机械化、清洁化和标准化的加工区。茶叶质量与安全取决于茶园种植、管理，茶叶加工、包装、运输的全过程，只有严格按照相关标准与要求在每个环节逐一实施，才能保证茶叶成为健康饮品。
2010年，根据农药的水溶解度差异，陈宗懋在国际上首次提出以茶汤中农药残留水平作为茶叶安全标准制定和风险评价的准绳。后来，这一建议和相应的新式检测法，被相关国际机构和主要产茶国普遍采纳，6项国际标准因此得以修订，实现了我国制定农产品国际标准零的突破。陈宗懋构建了以“MRLs（最大残留量）制定、残留控制、识别检测”为核心技术的茶叶中农药残留和污染物管控体系，推广后有力地推动了我国茶产业的绿色发展。
陈宗懋常能反乎常规摸索出新的科研手段，不仅开我国茶叶生产农药研究之先河，还从改善茶园土壤理化性状和营养组成、高产优质早生品种选育、提高茶叶加工品质等方面，开辟了茶叶研究的方向性路径。
秉承“养万物之生”的自然之道，融入现代科技的系统生态观，陈宗懋团队更长远的目标是在丘陵山区修复茶园生态系统，实现茶叶生产的可持续发展。
心系茶产业：文化与科技是两翼
陈宗懋是“茶院士”，但他的目光从不局限于茶园。“茶院士”的专业是研究茶叶农药残留、茶园化学生态防治，但他心里总惦念着中国茶产业的发展。
茶产业是不少地区的支柱产业，尤其是山区增收的重要途径。茶产业如何健康快速发展呢？陈宗懋常说，茶产业宛如一架翱翔天宇的飞机，文化与科技就是它的两只翅膀。
一翼是“茶文化”。陈宗懋阐述道，我国的茶文化源远流长，从神农氏“得茶而解之”，茶经历了药用—食用—饮用的演变过程。唐代陆羽的《茶经》在茶文化史上具有标志性意义，促使煮茶、煎茶、饮茶之风扩散到了民间，还随着佛教传至日韩等国。宋代出现了专业茶师，斗茶成风，茶学评论和以茶为主题的文学艺术作品层出不穷。明末至清中期，海陆茶叶之路将茶叶传至欧美各地，茶文化在全球流行不衰，并呈现多元化发展态势。以茶旅游、茶禅相融、茶器和茶具等茶文化为内容的第三产业从21世纪初开始发展，至今方兴未艾。如将茶嫩叶制成抹茶粉，加入饼干、冰激凌等食物中，形成了吸引年轻人的茶饮、茶食品文化。陈宗懋风趣地说，如今许多人开始“玩茶”了，小则养“茶宠”，大则拓展茶文化旅游等。茶的“玩法”还包括建设景观茶园、开展茶主题科普活动、研究茶叶保健功能，打造茶庄、茶博馆、茶文化园和茶叶特色小镇。陈宗懋发现，茶至今还是不可替代的交际中介物，以茶为姻的事例不胜枚举。他还认为，茶叶具有中和之美，其深郁的味道饱含人生况味，茶文化已融入民族文化之中。总之，这是我们加速发展茶产业的文化优势，也是新的经济增长源。
另一翼是茶科学，包括茶生态。别看小小的一片叶子，从种植、加工到饮用，处处浸透着科技含量。近年来，人工智能、分子生物学、新材料等新兴技术逐渐渗透到茶业领域。陈宗懋总能得风气之先，在第一时间跟进追寻，在新知地带和多学科的接壤处敏锐地发现具有风向标意义的茶叶科技资讯，多次撰文为宏观决策提供参考意见。他的论文通过比较分析，找出了我国与世界其他主要产茶国的差距，对我国茶产业的科技创新提出建议，包括将现代生物技术、环境科学和生态科学引入茶叶生产中来。陈宗懋希望，宣讲茶科技要通俗易懂，推广茶科技要简便易行，这样才能通过发展茶产业来助力乡村振兴。茶生态尤其被陈宗懋看重。“好山好水出好茶”“一方水土一方茶”，名茶的原产地都是风水宝地。比如湖南吉首山高水长，土壤中富含硒，有益于茶叶的微生物菌群丰富，所产黄金茶是我国优质绿茶品种之一。近年来，陈宗懋带领团队在吉首推广茶园绿色防控技术，打造生态茶园和标准化茶园的样板，显著提升了湘西黄金茶的品质。
我国现有4500万亩茶田，产能业已过剩。发展中国的茶产业，中低档茶的出路问题亟待解决。陈宗懋为此献计献策，强调首先要拓展茶产业的发展空间，构建从第一产业到第二、第三产业的完整产业链。通过第一产业加工生产各类茶叶，借助第二产业提取茶叶中的有效成分并开发多样化的新型茶叶产品，进军第三产业发展丰富多彩的茶文化、茶旅游。实际上，中低档茶叶的应用领域十分宽广。我国的茶饮料仅用6%的原料就创造了茶产业40%的产值；更重要的是，年轻人喜欢有营养、保健功能且饮用便利的茶饮料。陈宗懋认为，可以通过饮茶培育充满诗意的健康生活方式。茶产业从业者首先需要细分不同茶类的优势保健功能，针对特定人群的健康诉求，根据人群、年龄、性别、职业和爱好，开发对路子的茶饮料。通过再加工的科技工艺，提取有益物质，剔除不良成分，可以大大提升中低档茶叶的产品品质。茶叶原料通过精深加工可增值数十倍，能有效解决中低档茶的出路问题。
陈宗懋说，国外一个大公司每年售出的各种茶叶达到37万吨，仅这家企业的销售额就大大超过了我们第一产茶大国的出口额。如此看来，茶叶外销还有很大的潜力可以挖掘。那么，如何促进国产茶叶外销呢？陈宗懋认为，一定要依靠科技，加快机械化、规模化，促进茶叶深加工、提高附加值，与此同时，要切实保证茶叶的质量和饮用安全。在发展具有优势的地域性茶产品的同时，一定要做好中国茶的公共品牌，在发展壮大中国茶产业集群的基础上，促进中国茶再度风靡世界。
活到老，学到老，干到老：倡导“茶为国饮”
陈宗懋乐天达观，起居饮食行之有规，老来仍身心两健。他的夫人陈雪芬也是农科专家，早年毕业于北京农业大学（今中国农业大学）。这对志趣相投的夫妻也是志同道合的学术伴侣，年年岁岁，一心扑在事业上。陈雪芬告诉我们，陈院士是个闲不下来的人，90岁高龄了，每天都要工作十来个小时。在高铁车厢里、飞机上，他都会阅读最新的茶叶文献，还能走十几里的山路去茶园指导生产。陈宗懋健康长寿的秘诀，一是工作，二是喝茶。他的喝茶习惯是一天喝三种茶，早、中、晚各一杯。陈宗懋曾说：“饮茶一分钟，解渴；饮茶一小时，休闲；饮茶一个月，健康。”
陈宗懋自己喝了80多年茶，从事茶叶研究工作也60多年了，他在琢磨：“多酚是茶叶的主要成分，这个东西进入人体后，究竟会对健康产生什么影响呢？”近年来，茶叶的生物可利用性是陈宗懋研究的重点之一。陈宗懋说，古人认为茶是众疾之药，而今在“回归自然”理念的影响下，许多国家相继开展了饮茶与健康的研究。国际上每年发表的茶叶论文逾900篇，十有七八是论述茶与健康的。饮茶有益于健康已为世界所公认，但其保健机理尚不够明晰，科学界有责任通过科学研究和实验加以明确。十年前，作为领衔人之一，陈宗懋带领“茶叶保健功能评估和茶市场发展战略”课题组梳理了国内外相关文献，研究评估了茶叶在预防多种疾病上的功效与机理，进而阐述了茶叶对人体健康的总体效应，其研究成果也为我国古代“药食同源论”提供了一定科学支持。
陈宗懋告诉我们，绿茶的抗氧化活性非常强，一天喝两杯茶，人的抗氧化功能和免疫力强了，有助于预防各种疾病的侵扰。喝茶也是有讲究的，应因人而异，饮茶者应根据不同体质选择合适的茶，还须顺应自然节律和气候变化，寒冬宜饮红茶，暑夏多喝绿茶。古人把108岁称为“茶寿”，茶叶自古就和健康长寿联系在了一起，不过茶毕竟不是药，陈宗懋说，茶叶作为调节剂可增强体质、提高抗病性，但不能以茶代药。
陈宗懋认为，茶叶中有开发价值的活性成分种类很多，如茶多酚/儿茶素具有降血压、降血脂等功能，茶氨酸具有解除疲劳、抗抑郁、增强免疫力等功效，茶黄素、茶红素具有降血脂、抗衰老、缓解心脑血管系统疾病的作用……如果按照医药和化学工业中更换基团的方法来获取完全不同的化学、物理性质和生物活性的崭新化合物，会使茶叶中有效活性组分发挥更大的作用。显然，将食品科学引入茶叶加工和深加工之中，会使茶叶产品愈加丰富多彩。
陈宗懋预计，未来十年有关茶与健康的研究将进入实用化阶段。他精心编撰的《茶叶的保健功能》取材翔实、论述缜密，对茶叶的功能性成分以及生物转化和利用度进行了化学分析，通过对茶叶与人的健康的总体研究，倡导“茶为国饮”。
我国是茶叶的原乡，茶文明源远流长。长达1.3万公里的“茶叶之路”和西南“茶马古道”，历史上均是中外交流的大通道。四年前，我们在进行“绿色茶叶之路”专题科考时，陈宗懋及其团队结合中国工程院“一带一路”茶叶科研项目，为这次科考提出了许多专业建议，还提供了很多鲜活的实践范例。陈宗懋说，进入新的历史时期，发展与壮大我国的茶产业，必须把“创新、绿色”作为关键词，坚定不移地走绿色发展之路，中国人与生物圈国家委员会在实施联合国教科文组织倡导的“人与生物圈计划”时，也应致力于推动绿色茶叶之路的建设和绿色茶产业的发展，希望中国茶人共同努力，为世界贡献中国绿色茶产业的生态智慧和实践经验。
（图片均由作者提供）
《光明日报》（2023年09月25日 11版）
来源：光明网-《光明日报》
一片小小的叶子富了一方百姓。它不仅装载了中国的传统茶文化，也装载了百姓乡村振兴的故事。
龙井茶闻名天下，很难想象，这片茶的两头连接着中国东西部两个地方：一头是浙江杭州龙井，一头是四川广元青川和旺苍。让这片江南水乡的茶在巴山蜀水落地生根的老人叫白堃元，今年已经83岁了，距离他第一次去广元，已经过去了26个年头。这一次我们要讲讲他的故事。
白堃元，曾任中国农业科学院茶叶研究所副所长，也是浙江最年长的科技特派员。他出生上海，求学在杭州，但他却说自己是半个广元人，四川广元市、旺苍县两地百姓也亲切称为他“白爷爷”，当地政府还授予他为“荣誉市民”，为什么？因为没有他，就没有广元现在的茶产业，也不会有当地农民依靠茶叶脱贫致富的故事。
一
初见白堃元，是在杭州的中国农业科学院茶叶研究所，他戴着一顶藏青色鸭舌帽，鬓边下露出几丝银发，面颊清瘦，精神抖擞，说话带着江浙口音，说到茶叶时便会兴奋起来，眼里闪过光。
时光倒回到1997年，那一年，白堃元已经57岁了。在这之前一年，浙江省对口帮扶四川广元市。第二年，白堃元作为中国茶科所专家第一次前往广元考察。
“刚到那里时，那里的茶园有39500亩，但是当地人开会，桌子上居然只喝白开水，我对此很不解。”白堃元说，“一问才知道，原来当地的茶叶是用炒菜的锅来炒的，茶汤颜色像酱油一样，且味道很不好，价格才几元钱一斤。如果要用外地的绿茶又很贵，大家买不起。”
产茶地不喝茶，茶叶产量不好，价格很低廉，当地农民还不会炒茶，这可急坏了白堃元。不过凭借他多年经验，他很快发现了转机。“当年广元夏天干旱少雨，枯萎的玉米地中，却有一片绿树长得挺拔，坚强地挺在那里，走进一看，是茶树”。
白堃元跟当地人了解到，古时广元古称“葭萌”，意思是茶叶生长的地方。通过考察，他惊喜地发现，中国茶叶种植最早的地方就是在广元。
“中国最早种茶叶的地方怎么可能会产不出茶叶？一定可以找到种植茶叶的办法！”
从四川考察回来，白堃元见到了当年的浙江副省长，他只说了一句话：“我没有别的办法，但是我有一个头脑两只手，也许可以帮到当地农民。”
领导当即拍板，“干！”
谁也没曾想到，就是白堃元在四川广元考察的这十天时间里，改写了广元种植茶叶的历史。
二
当时广元两县人均年收入不足千元，农户生活条件恶劣，食不果腹，用他的话说，屋顶抬头能看到天空，晚上睡觉老鼠在身上跑。
他很快跑遍了广元的每个乡村，发现这里土壤酸碱性不一，降水量少，积温较低，属于次适宜种茶地区。“茶叶喜欢酸性土壤，广元高山适合种植茶叶，但有些地方是喀斯特地貌，石灰岩的土壤是碱性的，不适合种植茶叶，有些农民还用这个土地的水浇灌茶叶，茶树当然就死了。”
弄清楚了什么土壤种植茶叶后，白堃元又开始教当地茶农炒茶。他亲自跑到一户户农民家里，教大家烧柴，手把手炒制茶叶。“下面烧柴火，上面放口锅，我用最便宜最实用办法，教他们如何炒茶”。
在这以后白堃元每年都会在广元住上一段时间，短则两三月，长则大半年，在乡镇村社、茶园、种植大户、茶农间奔波，办辅导班，开讲座，从种茶、采茶到加工、包装各环节技术倾囊相授。“当年我去广元的时候，那里都是沙子地，整个县里公务车就一辆吉普车，车子开过，满脸尘土，眼睛都睁不开。”
没过几年，当地的茶叶价格从几元钱上升到了几百元。为什么？因为茶农们都看到了实实在在的经济效益，“只有让农民看得到，摸得到，他们才肯踏踏实实肯干。”
“有个茶农，当年我去的时候，穿着破破烂烂的中山装，第一年政府让他承包茶产地，他嫌贵没有下手，第二年价格涨了不少，我让他赶紧承包。这一干就是二十多年，如今他早已发家致富，成为当地首屈一指的茶农。”白堃元说。
类似这样的例子还很多，有一些数据可以说明。
1997年，广元茶园为39500亩，每斤干茶价格每斤只有几元。2023年，广元现有茶园40万亩，以龙井43茶树为例，每斤干茶至少可以卖500多元，平均每亩茶园产值至少为1万元，现在当地茶农综合收入为26亿元。当年白堃元帮助茶农种下的“感恩苗”，如今已成为名符其实的“致富茶”。25年间，广元茶产业由小到大、从单一品种到全面开花，实现了跨越式发展。
三
很多浙江人了解广元这个地方，是512汶川特大地震，广元是受灾较为严重的地方。当时地震发生时，白堃元就在广元旺苍的茶山上指导茶农。
看到震后的广元满目疮痍，白堃元决定要重新复兴当地茶产业。尽管当时余震不断，但白堃元坚持在当地开展茶叶生产培训课。“一开始还担心茶农们不肯来，没想到第一期就来了100多人，整堂课没有一位离场。”
为了让每个茶农都学会茶叶生产相关知识，白堃元亲自编写培训手册，“我讲课有一些江浙口音，农民听不懂的，可以看培训手册。”
汶川地震后，青川、旺苍两地之后涌现出一大批种茶专业户，规模也不断扩大。
“那时候白老师天不亮就到基地，检测每个不同时间段茶叶的生长状态，晚上回来还要采集和检测加工数据。对数据一丝不苟，反复核实。”白堃元的爱徒、中国茶科所副研究员丁长庆说道。
择一事终一生。白堃元用自己的半生经历为大家诠释了这句话。
白堃元在评茶室潮新闻记者摄
“我在农村看到农民生活不易，他们生活太苦，我想为他们做点事，只有让他们生活变好了，我才觉得安心。”白堃元说。
如今，白堃元年事已高，他把更多精力放在传授技艺给徒子徒孙上。在中国茶科所的感官审评室里，为了评茶，他还是亲自上阵，亲力亲为教大家如何从看茶叶颜色、闻茶叶香味、品茶叶味道几方面入手。“我年纪大了，嗅觉和味觉都开始退化了，不过眼睛还是可以的，只要我还在，我就要把这门技艺教给大家。”
白堃元在评茶室 潮新闻 记者 摄
图片由中国农业科学院茶叶研究所提供
来源：潮新w客户端 记者 陈棠棣 黄望巧，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
