2021年1月，中国茶界又出版了一本新书《茶文化与茶健康》。这本书是由国家一级评茶师、浙江大学茶学学科带头人、浙江大学茶叶研究所所长、国务院学科（园艺）评议组成员、中国科协全国首席科学传播茶学专家、浙江省茶叶学会副理事长、杭州中国茶都品牌促进会理事长王岳飞先生；浙江大学茶叶研究所博士后、高级茶艺师、高级评茶员周继红女士；浙江大学茶叶研究所博士、澳大利亚莫纳什大学哈德森医学研究所访问学者徐平先生共同主编。
此书经主编王岳飞先生授权，《北京茶世界》媒体平台已陆续对《茶文化与茶健康》一书的内容进行连载。3月6日，连载《茶文化与茶健康》第一章第一节——茶之起源；3月7日，连载《茶文化与茶健康》第一章第二节和第三节——历代变迁、产业萌芽；今天（3月8）日连载第二章第一节——茶俗茶礼；
茶俗，是我国民间风俗的一种，是中华民族传统文化的积淀，自古以来，我国各民族中有着“以茶为媒”的风俗习惯。
茶礼，既可指以茶待客的礼仪，也可指聘礼的一种。在传统民俗的各种仪式中，如传统婚礼中“奉茶”“交杯茶”等仪式，以及子女以茶受聘的聘礼，均称为“茶礼”。
我国是一个文明古国、礼仪之邦，无论贫富，大凡家有客至，以茶待客的礼仪是必不可少的。
一、茶与茶礼
《论语》曰：“不学礼，无以立。”对内而言，表示对亲朋好友、左邻右舍之间的亲和礼让；对外而言，则表明中华民族和平、友好、亲善、谦虚的传统美德。
（一）待客茶礼
“以茶待客”是我国的普遍习俗，也形成了相应的饮茶礼仪。有客来，双手奉上一杯芳香的茶，是对客人的极大尊重。各地敬茶的方式和习惯大有不同。
1、历史性
有文献记载，两晋、南北朝时期，江南一带“客坐设茶”成为普遍的待客礼仪。
唐朝，刘禹锡《秋日过鸿举法师寺院，便送归江陵》吟“客至茶烟起，禽归讲席收”；白居易《曲生访宿》称“林家何所有，茶果迎来客”；李咸用《访友人不遇》记“短僮应捧杖，稚女学擎茶”；杜荀鹤《山居寄同志》说“垂钓石台依竹垒，待宾茶灶就岩泥”；等等。
宋元间，民间有饮茶附以果料的习俗，有客来，要在最好的茶中加入其他食品，表示各种祝愿与敬意。
2、区域性
“敬三道茶”。“敬三道茶”在北方大户人家较为普遍。有客来，进入堂屋，主人出室，先尽宾主之礼，然后命仆人或子女献茶。第一道茶，一般来说，只是表明礼节，并不真的非要客人喝。这是因为，主客刚刚接触，洽谈未深，而茶本身精味未发，或略品一口，或干脆折盏。第二道茶，便要精品细尝。这时，主客谈兴正浓，情谊交流，茶味正好，边啜边谈，茶助谈兴，水通心曲，所以正是以茶交流感情的时刻。待到第三次将水冲下去，再斟上来，客人便可能表示告辞，主人也起身送客了。因为，礼仪已尽，话也谈得差不多了，茶味也淡了。当然，若是密友促膝畅谈，终日方休，一壶两壶，尽情饮来，自然没那么多讲究。
“献元宝茶”。“献元宝茶”流行于我国江南一带。春节时若有客至，要献元宝茶。将青果剖开，或以金橘代之，形似元宝状，招待客人，意为祝客新春吉祥，招财进宝。
“吃豆子茶”。“吃豆子茶”是湖南常见的待客之道。客人新至，必献茶于前，茶汤中除茶叶外，还泡有炒熟的黄豆、芝麻和生姜片。喝干茶水还必须嚼食豆子、芝麻和茶叶。吃这些东西忌用筷子，多以手拍杯口，利用气流将其吸出，别有一番风味。
“冲爆米花茶”。“冲爆米花茶”流行于湖北阳新一带。乡民平素并不多饮茶，皆以白水解渴，但有客来则必须奉上一小碗现冲的爆米花茶，若加入麦芽糖或金果数枚，敬意尤重。
（二）家庭茶礼
饮茶，不仅是敬客，居家生活也要以茶表示香敬相爱，对长辈敬茶便成为家里的重要组成部分。中国人重视学院、家族关系，主张敬老爱幼，长幼有序，向长辈敬茶是敬遵长、明伦序的重要内容。
1、历史性
名人田汝成《西湖游览志余》卷二十载：“立夏之日，人家各烹新茶，配以诸色细果，馈送亲戚比邻，谓之'七家茶'。富室竞侈，果皆雕刻，饰以金箔，而香汤名目，若茉莉、林禽、蔷薇、桂蕊、丁檀、苏杏，盛以哥、汝瓷瓯，仅供一啜而已。”
古时，大户人家的儿女清晨要向父母请早安，常有长子、长女代表儿女们向父母敬一杯新沏的香茶。
2、区域性
“送七家茶”。“送七家茶”流行于浙江杭州一带。每至立夏之日，家家户户煮新茶，配以各色细果，送亲戚朋友。
“求七家茶”。“求七家茶”主要指江苏一带要用隔年炭烹茶，但茶叶却要从左邻右舍求取。
“敬香茶”。“敬香茶”在南方更普遍。新妇过门，第三天便开始早早起床，向公公、婆婆请安，请安时也首先奉上一杯新沏的香茶。新妇敬茶有三种含义：一是表明孝敬翁姑，不失为妇之道；二是表明早睡早起，今后是一个勤俭持家的能手；三是显示是个巧手好媳妇。
总体来说，我国家庭茶礼提倡尊老爱幼、长幼有序、和敬亲睦、勤俭持家，以清茶淡饭而倡导俭朴的治家之风。
至于现代，以茶待客，以茶会友，以茶表示深情厚谊的精神，不仅深入每家每户，而且上升到机关、团体、乃至国家礼仪。总之，茶是礼敬的表示，友谊的象征，茶礼是中华民族的传统美德。
二、茶与婚俗
茶礼最为广泛应用于民间的，莫过于婚俗。
（一）历史性
1、唐朝时期
茶与婚俗结缘始于唐朝，至今已有1300多年。唐时，饮茶之风甚盛，茶叶成为结婚必不可少的礼品。据史书记载，文成公主入藏时，嫁妆中便有茶叶。这是茶叶用于婚礼的最早记载。之后，茶叶便与金银首饰一起成为女子出嫁时的必备品，并逐渐成为婚俗礼仪的一部分。
2、宋朝时期
宋朝时期，茶叶由原来女子出嫁时的嫁妆礼品演变成为男子向女子求婚的聘礼。求婚时要向女家送茶，称作“敲门”。媒人又称”提茶瓶人“。结婚前一日，女家要先到男家去”挂账“”铺房“等。宋朝著名诗人陆游《老学庵笔记》说：”男女未嫁娶时，相互踏歌，歌曰：'小娘子，叶底花，无事出来吃盏茶。'“
3、元朝时期
元朝、明朝时期，“茶礼”几乎成为婚姻的代名词。女子受聘称“吃茶”。姑娘收人家茶礼便是合乎道德的婚姻。
明人许次纾《茶疏》说：“茶不移本，植必子生。古人结婚，必以茶为礼，取其不移植之意也。今人犹名其礼为下茶，亦曰吃茶。”因茶树移植则不生，种树必下籽，所以在古代婚俗中，茶便成为坚贞不移和婚后多子多福的象征。
元曲《包待制智赚生金阁》载：“我大茶小礼，三媒六证，亲自娶了个夫人。”
明朝汤显祖的《牡丹亭》中亦有：“我女已亡故三年，不说到纳彩下茶，便是指腹裁襟，一些没有。”
4、清朝时期
清朝时期仍保留茶礼的观念，另有“好女不吃两家茶”之说。
清朝孔尚任《桃花扇?媚座》亦云：“花花彩轿门前挤，不少欠分毫茶礼。”
《红楼梦》中亦载，凤姐对黛玉说：“你吃了我家的茶，为什么不给我家做媳妇？”
5、民国时期
洪深《香稻米》第一幕：“今年这个冬，要寻一个可以端茶礼、结婚姻的好日子，竟是这样难！”
（二）区域性
“三茶礼”。江南婚俗中较为流行“三茶礼”。所谓“三茶礼”有两种解释：一种是从订婚到结婚的三道礼节，即订婚时“下茶礼”，结婚时“定茶礼”。同房时“合茶礼”。另一种解释，即是指结婚礼仪中的三道茶仪式，即第一道白果，第二道莲子、枣儿，第三道才真的是茶。不论哪种形式，皆取情结不移之意。
“三茶六礼”。“三茶六礼”在南方流行较为广泛，从订婚至结婚，常举行下茶、纳茶、问名、纳吉、纳征、请期、亲迎等各种仪式。
“开门茶”。“开门茶”为江苏旧时婚俗，先由媒人用泥金全红柬送去女方年庚“八字”，男方则要送茶果金银，其中茶叶要有数十瓶甚至上百瓶。男方对女家“下定”，又称“传红”。迎亲之日，新郎舆马而来，至岳家门口却要等待开门。待进得门来，又要走一重门，作一个揖，直到堂屋，才得见老岳父及左右大宾，然后饮茶三次，才能到岳母房中歇息，等待新娘上轿，此谓“开门茶”。
“茶钱”。“茶钱”在湖南、江西一带较为常见，有“喝茶定终身”之说。青年男女经介绍如愿见面交谈，由媒人约定日期，引男子到女家见面。若女方同意，便会端茶给男子喝。男子认为可以，喝茶后即在杯中放上“茶钱“；若不中意，亦要喝茶表示礼敬，然后将杯倒置桌上。付”茶钱“，两元、四元、百元不定，但一定要双数。喝过茶，这婚姻便有成功的希望了。
”鸡蛋茶“。”鸡蛋茶“流行于湖南滨湖、沅江等地。用”鸡蛋茶“来表示对婚事的意见。无论女方去男家，还是男方去女家，都要请茶、吃鸡蛋。女方去男家，男方如中意，拿出三个以上的蛋，若不中意则只拿两个出来。女方看是三个以上便高高兴兴地吃了，说明双方皆有诚意。男方去女家，女方若看中了，也要请吃茶、吃蛋；看不上，只供清茶，不供蛋。
”盐茶盘“。”盐茶盘“流行于湖南邵阳、郴州等地。旧时经媒人说合，两家同意后，男方向女家”下茶“，除送其他礼物外，必须有”盐茶盘“，即用打芯染色组成”鸾凤和鸣“”喜鹊含梅“等图案，又以茶与盐堆满盘中空隙，此为”正茶“。女家接受，便表示婚姻关系确定，自此不能反悔。
”合枕茶“。湖南各地婚礼中大多有此礼。婚礼仪式后，新娘入洞房，新婚夫妇要喝”合枕茶“，新郎捧茶至前，双手递上一杯清茶，请新娘先喝一口，自己再喝一口，便表示完成了人生大礼。
”合合茶“，闹洞房是我国各地普遍的习俗。湖南各地闹洞房却是以茶做题，别开生面。至时，让新人同坐一凳，相互将左腿置对方右腿上，新郎以左手搭新娘之肩，新娘则以右手搭新郎之肩，空下的两只手，以拇指与食指共同合为正方形，由他人取茶杯放置其中，斟满茶，请闹洞房的人们品尝。
”亲家婆茶“。”亲家婆茶“流行于浙江湖州一带，与湘赣婚俗茶礼有许多相似之处，女孩子出嫁三天要回娘家，叫作”回门“。而有些地方却是在第三天由父母去看女儿，称为”望招”，父母要带上半斤左右的烘豆、陈皮、芝麻和谷雨前茶，前往亲家家中去冲泡。两家亲家翁、亲家婆，边饮边谈，称为”亲家婆茶“。
“茶浴开石”。生儿育女是婚姻的继续，也离不开茶。浙江湖州地区，孩儿满月要剃头，需用茶汤来洗，称为“茶浴开石”，意为长命富贵，早开智慧。
总之，茶是纯洁的象征，象征爱情的纯贞；茶是吉祥的象征，用茶祝福新人未来生活美满；茶是亲密、友爱的象征。我国人民用茶礼表达夫妻礼敬、儿女尊长、居家和睦、亲家情谊、多子多福等多种美好的祝愿。
（三）民族性
边疆少数民族中的茶则更多了些纯贞、美好、活泼的内容与精神。西南少数民族中，茶不是“媒证”，而是“媒介”。云、贵、川、湘的少数民族，把茶引入婚俗是相当普遍的，尤其在云南，青年男女从恋爱到结婚，总是离不开茶。
1、云南大理的白族
生活在苍山下洱海边的白族人，婚俗中渗透的“茶精神”尤为突出。白族婚礼中，也有“闹房”习俗，参加“闹房”的大都是新郎的同辈或晚辈年轻人。对参加“闹房”的人，新郎、新娘要敬三道茶。
2、云南勐海的哈尼族
勐海县茶树王已闻名海内外，当地有种风俗，新娘要爬上大茶树采茶，爬得越高，采得越多就越吉利。据新郎介绍说，新娘采茶树王的茶叶，是托茶树王的福，夫妇间的感情会像茶树王那样长久，生命像茶树王那样旺盛，还会保佑子孙后代像茶树王的叶子一样繁多。
3、澜沧江畔的拉祜族
拉祜族的婚俗很有趣，青年男女必须先经过探察、对歌、抢包头、幽会、定情等一系列有趣的恋爱过程才能结婚。心心相印的青年男女私订终身后，才告知父母。男方请媒人去女家求婚，媒人带去一对蜡烛、烟、茶等物，别的礼物可以不带，茶却是必须带的。婚礼中，拜堂以后新郎、新娘还要去抬水，敬献父母、媒人，有茶有水才算美好婚姻。
4、广西西北部的毛南族
毛南族的结婚仪式中茶也占有重要地位。迎亲日，男方迎亲人在女家吃过午饭，正午时娘家人开始“叠被”。新娘的母亲端来个大铜盆，盛满了红蛋、糯米、谷穗、蜜橘、瓜子、铜钱等物，但必须有茶。姑嫂、婶娘们把被子叠成正方形，放到一个叫作“岗”的木架上，两头一边放铜盆，一边放锡茶壶。四周挂满由新娘亲手做的布鞋。毛南族盛行“兄终弟继”“弟终兄继”的“转房婚”，这种换婚仪式称为“换茶”。
5、云南的阿昌族
在阿昌族，媒人说亲要带茶、烟草、糖各两包。婚后第三天，女家才来送嫁妆和“大饭盒”。这时，男家先敬酒一杯，说：“请骑大白马！”然后再敬茶一杯，说：“请骑大红马回去！”
6、四川的羌族
阿坝地区的羌族茶礼运用极有趣味性。”吃茶“要随迎亲队伍一路而行。迎亲日，每过一村寨先放礼炮三声，寨中人便会出来看热闹，送亲、迎亲队伍也要暂停。男女双方亲戚，事先都有所准备，拿出用玉米、青稞、麦子、黄豆制成的糖和茶水来招待送亲、迎亲的人。茶饮罢、糖吃过，方能继续前进。村村吃一遍茶，寨寨吃一遍茶，即便走上八个、十个村庄，停队吃茶村村不能少。沿途茶吃够了，对新人的祝福，双方的友情，都从一路吃茶中得到充分体现，新娘才能娶到家。
7、青海的撒拉族
撒拉族人订婚时，男方要择吉日请媒人向女方送”订婚茶“。一般为耳坠一对，茯茶一封，这叫”系定“。
8、甘肃的保安族
积石山下的保安族人订婚，是由男方的父亲、叔伯或舅舅偕同媒人亲送茯茶两封、耳环一对、衣服几件去“系定”。
9、甘肃的裕固族
裕固族人把茶看得更重。旧时一块茯茶要用两只羊才换得来，娶一个妻子，男方一般要送女方一马、一牛、十几只羊、二十块布、两块茯茶。
10、西北地区的回族
回民提亲，称为“说茶”。男方父母看未来儿媳，女家也要“相女婿”，如果相中了，媒人到女家回话时，首先要带来茯茶，女方同意便收下。正式订婚，称为“订茶”“吃喜茶”。女家要把男家送来的茯茶分成小块，送亲友邻里。
11、藏族
在藏族婚俗中，茶也是很重要的。藏族人以仪表和人品为主要标准，并不注重家境和聘礼。青年男女私订终身，要唱定情歌，歌中也是用茶比喻爱情。
婚俗中的茶礼在我国各民族中运用得极其普遍，从中原到边疆，从南到北，到处都把茶放在婚俗的重要位置上，可见茶作为坚定、纯洁、吉祥象征的观念多么深入人心。
三、茶与祭祀
以茶为祭品由来已久。
（一）历史性
著名的湖南长沙马王堆汉墓中发现有一箱茶叶随葬，这也是西汉贵族以茶为随葬品的证明。
南朝刘敬叔《异苑》记剡县陈务之妻，好饮茶茗。宅中有古墓，常以茗祭鬼神。
《南齐书.武帝本纪》载：“我灵上慎勿以牲为祭，唯设饼果、茶饮、干饭、酒脯而已，天下贵贱，咸同此制。”
河南白沙宋墓浮雕壁画中，有仕女奉茶图，还有墓主人品茶的场景。
河北宣化辽墓中存有壁画，画面上描绘了点茶、饮茶的生动场面。
（二）地域性
许多产茶之地把茶作为丧俗、葬礼的重要内容。《中华全国风俗志》载：“人死后，须食孟婆汤以迷其心，故临死时口衔银锭之外，并用甘露叶做成一菱附人，手中又放茶叶一包。以为死去有此两物，似可不食孟婆汤。并有杜撰佛经曰：‘手中自有甘露叶，口渴还有水红菱。’此两句于放置时家属喃喃念耳。”
《中华全国风俗志》记载安徽等地的丧俗：“凡人死后，俗以为必须过孟婆亭、吃迷魂汤。故成殓时以茶叶一包，加以土灰，置之死者手中，以为死者有此物即可不吃迷魂汤矣。”
用茶祭祀亡灵、先祖，这一风俗是中国社会的普遍习俗。
四、茶与庆典
茶秉天地之灵气而生，每当腊尽春来，惊雷一声，则生机发动。有古以来，茶以春茶为贵，以早茶为上。因此，为了催茶生长，庆祝新茶的开采，祈祷茶事的顺利，茶区每每于开采之前，都要按传统举行热闹的开茶庆典仪式。
（一）历史性
宋朝，建州（今福建建瓯）为最主要的产茶地，特别风行开采时“喊山”的仪式。欧阳修于宋嘉祐三年（1058）作《尝新茶星呈俞》：“建安三千里，京师三月尝新茶。人情好先务取胜，百物贵早相矜夸。年穷腊尽春欲动，蛰雷未起驱龙蛇。夜闻击鼓满山谷，千人助叫声喊呀。万木寒痴睡不醒，惟有此树先萌芽。乃知此为最灵物，宜其独得天地之英华。”反映了嘉祐年间建州建安北苑御用茶园的开茶情形。
明朝徐渤《武夷茶考》记载：“喊山者，每当仲春惊蛰日，县官诣茶场至祭毕，隶卒鸣金，击鼓同声喊曰：茶发芽。”
（二）区域性
自古每逢春茶开摘时节，浙江杭州西湖龙井茶产区的茶农们都要举办各种茶庆活动。如2006年4月1日举行的“相约龙井——2006中国杭州西湖龙井开茶节”，就举行了“茶乡踏歌”活动，还特地请来了狮子队、少林武术队等助兴，他们与本地的采茶舞队、茶艺表演队一起载歌载舞，场面十分热烈。
江西赣州市龙南县的虔茶也有春茶开采祭茶庆典仪式，近些年，每年3月下旬，择良吉日迎来虔茶开园盛典。30多名旗手挥动着“虔茶”古茶旗，在龙狮队的带领下穿梭舞动。主祭官带领依仗队端净手水盆、捧茶水、抬着猪头等祭品列队缓缓入场。接着，行喊山祭祀礼，主祭官高声喊山祭祀：一拜天，二拜地，三拜山神。茶农们根据主祭官的口令用茶敬天、敬地、敬神，以表示对茶的敬意，感谢天地神恩。接着，宣读祭词，由侍女送祭词卷轴，词曰：“惟神，默运化机，地钟和气，物产灵芽，先春特异，石乳流香，龙团佳味，供于天子，万年无替，资尔神功，用伸常祭！”祭词宣读完毕后，现场人员齐声高喊：“茶发芽喽，茶发芽喽！”随后，奉上虔茶进行茶道表演，配以古乐、古典舞、书法，还有太极、舞剑等表演，真是精彩绝伦。
来源：北京茶世界
为什么说湖南省安化是中国黑茶的发源地？
黑茶的生产始于安化，中国第一片黑砖茶、第一片茯砖茶、第一片花砖茶诞生于湖南安化，所以说湖南安化是中国黑茶的发源地。
为什么说湖南是中国黑茶的加工中心？
①湖南黑茶历史悠久，具有深厚的文化底蕴。湖南是中国黑茶的发源地，也是全国最大的边销茶生产省份，边销茶产量占全国产量的50%以上。
②优越的地理环境，为湖南黑茶独特的品质奠定了基础。湖南地处北纬30度，为优质产茶区。四季分明，雨量充沛，土地肥沃，极适茶树生长。
③良好的品种资源，为湖南黑茶提供了原料基础。湖南茶树品种所制作的茶，既较江浙高纬度的大叶种内含物质丰富、耐冲泡、滋味更加醇厚，又没有云南低纬度的大叶种浓烈涩口，且滋味更加鲜爽回甘。
④精湛独特的复杂的纯手工加工工艺，形成了湖南黑茶独有的品质特征。
⑤在黑茶品质形成的过程中，伴随着年代的久远，益生菌的代谢作用贯穿始终，使其具有特殊的保健功效，称为现代人的健康饮品。
云南普洱和安化黑茶有什么区别？
云南普洱茶
安化黑茶
产地-气候环境
云南高原、四季如春
湖南雨水充沛、四季分明
原料
云南大叶种、原料较嫩，含梗量少
湖南中小种多，选料较粗老，含梗量多
卫生工艺
鲜叶经杀青、揉捻、干燥之后，称为普洱毛青。毛茶制作后，因其后续工序的不同分为“熟茶”和“生茶”。经过渥堆转熟的，就称为“熟茶”。中间不经过高温消毒。
湖南黑茶是在初制工艺上改革，即杀青，热揉，渥堆，明火分层干燥方法，巧妙地利用湿热原理外，还利用了微生物胞外酶的生物化学作用，成为真正初制黑茶的创建，是黑茶史上的一大进步。湖南黑茶初制中，鲜叶经高温杀青后，固有的内源酶系统活性已基本钝化。其制作需要经过选料、筛制、渥堆、高温汽蒸、紧压、发花、干燥等二十多道工序。
加工工艺
云南普洱用晒青毛茶-毛茶不渥堆；云南普洱多为饼状，有生熟之分
采用黑毛茶-毛茶渥堆；多为砖型；千两茶用竹篾、粽叶、蓼叶包裹，茯茶有发花工艺
发酵工艺
普洱生茶是把采来的杀青、揉捻、晒干、晒青毛茶蒸压成型后干燥而成，等同于绿茶茶饼。
鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙干燥而成，黑毛茶加工成茯砖有高温发酵、发花等20多道工艺。普通黑茶制品中的微生物以酵母菌和黑曲霉为主体，茯砖茶则以冠突散囊菌为主。
发酵程度
后发酵茶，采用低温喷水堆积发酵。普洱茶（生茶）一般是自然陈化，发酵时间长。
茯茶采用高温汽蒸堆积发酵的方式，是真正意义上的全发酵茶（现代工艺上又称为深度发酵）。
风味口感
普洱熟茶陈香接近霉味、粘稠或滑爽
发酵香有甜酒味，茯茶有菌花香，汤色淡但霸气
什么是边销茶？
边销茶（又叫边茶）因用于供应边疆少数民族饮用而得名，属紧压茶，俗称砖茶。因主要在我国边疆、高原、牧区销售，也是专供茶，具有体积小、易保存、有效成分含量高的特点。砖茶含多种人类必需的维生素和稀有元素，特别是茶碱的含量较高，长期生活在牧区、高原、缺水、无蔬菜的少数民族以捣碎的砖茶兑奶熬制成奶茶饮用，对于以肉食为主的群众，可以去膻化食、补充水分和维生素等，奶茶渣用来喂大牲畜，避免由于缺水、疾病和饮食习惯的原因，人畜肠胃鼓胀而死。因此，在牧区有“宁可三日无饭，不可一日无茶”之说。
安化黑茶主要有哪些产品？
安化黑茶其主要产品有“三砖、三尖、一卷”，即：黑砖茶、花砖茶、茯砖茶，天尖茶、贡尖茶、生尖茶和花卷茶（俗称安化千两茶）等。
黑砖茶：黑砖茶的原料成分为80%的三级黑毛茶、15%的四级黑毛茶以及5%的其他茶，总含梗量不超过18%。这些不同级别的毛茶进厂后，要进行筛分拣梗、风选破碎、拼堆等工序，制成合乎规格的半成品，做到形态均匀、质量纯净。半成品再经过蒸压、烘焙干燥、包装等工序，制成黑砖茶。砖茶色泽黑褐，香气纯正，口感醇厚，微涩，回甘。它就相当于生茶，陈放时间越长，口感越好，且不失特色。
花砖茶：花砖茶源自花卷茶，计划经济时期，由于花卷茶压制耗时、耗工、人力花费高等原因使产量降低、成本提高。为了解决供销矛盾，所以缩小茶叶体积、减少茶叶重量、采用机器压制、制成花砖茶。花砖茶选料大部分为二三级黑毛茶，总含梗量15%。毛茶进厂后，要经过筛分拣梗、破碎、拼堆等工序，长时间发酵，制成合格的半成品，再进行蒸压、烘焙、包装等，工艺与黑砖茶相同。原料发酵时间及程度比黑砖长、重，所以口感比较醇和。花砖茶色泽类似于猪肝色，香气陈醇，微带松香，口感醇和，润滑。它就相当于熟茶。
茯砖茶：因在伏天加工，故称“伏砖茶”，其药效似土茯苓，被称为“茯茶”或“福茶”。以前采用纯手工筑制，现在已在量用机器压制。以前选用三、四级原料压制，现在有三级原料制作的，也有一级原料制作的。它和黑花砖的最明显区别就是有茂盛的金花，所以口感香气有很大区别。经过发花工艺，砖内有茂盛的金花即冠突散囊菌，可以产生对人体有益茯茶素，其口感醇和，香气有明显的菌香，干茶可以见金黄色的小颗粒。自2000年之后茯砖原料越来越趋于细嫩。压制要经过原料处理、蒸汽渥堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。其压制程序与黑、花两砖基本相同。
天尖茶：三尖又称湘尖，采用原料较细嫩的黑毛茶加工而成，蔑篓荼装。三尖茶原料相对较嫩，旧时都作为皇室贡品。天尖属于湘尖茶的一个品种，湘尖分：天尖、贡尖、生尖三种，在生产厂家也称湘尖1号、湘尖2号、湘尖3号。湘尖原始的包装材料采用天然竹子编制成的竹篓，现在也有小包装产品。湘尖茶的主要特点也是最具有安化黑茶的特点，有显著的松香，茶叶乌黑，经过压制入篓条索紧实略扁，滋味浓厚。天尖采用一级黑毛茶为主要原料，少量拼入二级提升黑毛茶。天尖当年新茶干茶色泽不是特别一致，主要是由于原料发酵及拼配状况引起，不影响产品质量，加入发酵较轻的茶叶反而可增加天尖的清香，增加口感的层次变化。
贡尖茶：二级黑毛茶为主，少量拼入一级下降和三级提升黑毛茶。
生尖茶：采用二级下等为原料，黑毛茶较粗老，大多为片状，含梗多。
花卷茶：千两茶是安化的一个传统名茶，主要产于安化，以安化所产为正宗。选用二、三级黑毛茶为原料，以每卷（支）的茶叶净含量（36.25公斤）合老秤一千两而得名，按重量规格分有千两茶（36.25Kg）、五百两茶（18.125Kg）、百两茶（3.625Kg）、十两茶（0.3625Kg），其包装保持传统的形式，以蔑篓、棕片、蓼叶为包装材料。因其外表的蔑篓包装成花格状，故又名花卷茶，千两茶呈柱状，长1.5米，周长约2尺，其他规格逐渐缩小。花卷茶不强调发花，所以部分花卷茶内可能没有金黄色的菌花，部分产品则金花茂盛。按发花情况不同，有金花的花卷茶口感醇和，菌香明显，当年新茶即可饮用。没有发花的花卷茶，当年新茶口感浓厚，涩味明显，经过2到3年贮存后，口感醇和，细滑，适合长期收藏。千两茶用料与花砖茶相同，制作工序均由手工完成，加工技能强、难度大、消耗体力、工效低，在自然条件下自行发酵、干燥、做工精细。千两茶已逾千年历史，被世人冠予“世界茶王”之美名，是中华茶文化之瑰宝。
1.怎样鉴定黑茶品质、选购安化黑茶？
好的安化黑茶总的品质要求色泽黑且有光泽，汤色橙黄而明亮，香味纯正，陈茶有独特的花香或成熟绿豆香，滋味醇和而甘甜。如果香气有馊酸气、霉味或其他异味，滋味粗涩，汤色发黑或浑浊，都是品质低劣的表现。
①观外形：看干茶色泽、条索、含梗量、闻干茶香。紧压茶砖面完整、模纹清晰，棱角分明，侧面无裂，无老梗（木质化白梗）；散茶条索匀齐、油润则品质佳；“金花”鲜艳、颗粒大、茂盛是优质茯砖茶和千两茶的重要特征。
②看汤色：橙色明亮；陈茶汤色红亮如琥珀；好的野生种的新茶汤色也可以红得象葡萄酒一样（安化产量少，价格高）。
③闻香气：黑茶有发酵香，带甜酒香或松烟香，老茶有陈香；茯砖茶和千两茶有特殊的菌花香；野生茶有淡淡的清香。
④品滋味：醇和或微涩；陈茶润滑、回甘。
关于安化黑茶的收藏？
黑茶越陈，品味越好，且功能性越强，这是大多数茶人的共识。具有历史价值的黑茶孤品更是贵于黄金，外形独特的茶品置于厅堂具有艺术观赏价值，体现主人的文化品味。收藏黑茶已成为“上流”人士的一种潮流。如何选用和收藏黑茶茶品，是许多收藏爱好者关注的问题。收藏茶品大致有两种用途，一是收藏用于增值，二是储备用于日后品饮。用途不同，选用茶品的品类和范围也不同。
增值收藏
增值收藏首先要考虑的是茶品的历史意义，只有富于历史意义的茶品，增值的空间才会大。
①选购具有划时代意义的茶品。如20世纪40年代生产的黑茶砖、50年代的千两茶和天尖、贡尖、生尖茶，60年代初期的花砖茶。因为这些茶品是湖南紧压茶的起始产品，具有“文物”意义，但存于世上的已成孤品，自然价比天高，大多已有价无实。正所谓“千金易得，一茶难求”，这类茶品很难购到，且极易被假冒或蒙骗，应引起高度警惕。
近几年出产的黑茶茶品，尤其是采用高档原料精工制作的黑茶品，同样具有极高的收藏价值。从黑茶原料革新的角度来说，这是“划时代”的黑茶茶品。且每批次数量极为有限，这类茶品升值潜力大，升值速度快。
②选购生产批量小的黑茶茶品。“物以稀为贵”，茶品批量越小，求购的人越多，升值的空间越大。
③选购好品牌的茶品。目前，各种品牌的黑茶产品充斥市场，令人眼花缭乱。真正具有慧眼的收藏家选择的是名牌厂家生产的茶品，一是因为质量过得硬，二是因为名牌厂家产品具有名牌的内在价值。
④选购茶品外形美观，富有艺术性的茶品。
⑤选购时注意包装完整，有明确的生产日期和生产厂家。
饮用收藏
为日后饮用而收藏的茶人，定是“嗜茶如命”之人，选购时，要注意以下几点：
①适合自己口感需求的茶品。黑茶茶品种类繁多，风格迥异，应根据自己的爱好选购收藏。大致来讲，紧压程度比较松散的如茯砖茶、天尖茶、贡尖茶、生尖茶陈化速度较快，3至5年即可饮用。而黑砖茶、花砖茶、千两茶等紧压程度较高的茶品，陈化速度相对慢一些。可根据情况进行收藏。另外，茯砖茶存放一段时间后，有“茯苓”的香味，而黑砖、花砖、天尖、贡尖、生尖具有松烟香味。
②选用生产批量大的茶品。批量越大，一般市面价格越低，收藏的经济压力相对要小一些。
③批量购进。根据年均消费量估算用茶量，可一次性购进。因原料和工艺的误差每批茶的质量都可能会有稍许差异，一次性购进可减少因茶品的口感不同而不断更换新口味所带来的烦恼。
怎样分辨黑茶的年代？
年代久远的黑茶价格高于新茶。消费者要擦亮“眼睛”看清楚，一般可观察包装。上世纪50年代以前的，包装用的皮纸由多层薄皮纸黏合而成，纸质结构牢固，不容易破损，纸面则糊有桐油或防水的茶油，并且还有一定光洁度。而在上世纪50年代左右的黑茶，包装材料一般非常讲究。例如1956年的天、贡尖，其蔑篓的四角转弯处都使用韧性较好的二青蔑制成，色泽比包装其他区域浅一些。包装形式上，如1956年生产的天、贡尖采用了立式锁口包装。老产品的包装文字采用繁体字，字迹不规范，有文言文；前期的茶砖的紧压和光洁程度比现在的产品要紧和光滑。色泽上，密闭存放的产品是褐偏红，年头越久色泽越深。如果外包装无法辨别出真假，就只能“开汤”品尝，从颜色上辨别。新茶含有茶黄素，一般呈橙黄色。琥珀色的是陈茶，处于从茶黄素到茶红素过渡；存放十年及以上者呈洋酒色，含有茶福素。
怎样判断不同年代的茯砖茶？
①外包装：不同年份的外包装材质、标签字样、商标均不相同。
②原料构成：早期茯茶用料十分考究，大部分选用纯正安化黑茶为原料，叶片大，叶张肥厚，色泽黑褐油润均匀一致，自1983年后，茯茶拼配用料部分采用平地茶原料，叶张薄、瘦，含梗较多（15%以上），色泽也较黄褐，欠均匀一致。
③金花色泽：刚出烘的新茯茶，砖身内着生大量的金黄色颗粒，形似“米兰”。随着陈放年代的延长，金花逐步萎缩变白，三十年的茯茶已基本见不到金花留下的痕迹，隐约可见白色欠均匀的斑点。
④不同年代的色香味特征：茯茶通过开汤审评，可大体判断所产年代的特征。一般情况是：陈放年代越久，陈香味越浓，陈香带有一定的刺激性，我们姑且将它称之为茶气，茶气越足，表明陈放年份就久。这种茶气相当的持久。一是耐泡性：多泡以后，茶味已淡，但茶气犹存，且纯正；二是嗅气性：冷嗅茶渣，茶气刺鼻。另外，越是陈放时间长的茯茶，茶汤越易冲泡出来，且茶汤色泽红艳明亮，似陈放多年的洋酒。按1：30的茶水比例冲泡茯茶，15泡后，茶汤色泽仍能保持红艳。一
般茶汤滋味表现为甜醇爽滑。陈放多年的茯茶，滋味甜醇，入口即化，“化”境，即是茶汤入口后，无需吞咽，很自然地顺喉而下。“甜”是黑茶的主要特色，茯砖茶甜醇而不腻，丝丝的甜味沁入喉嗓，沁人心脾。十几泡之后，茶汤色泽逐渐变淡，但甜味犹存，而且其甜味更加纯正。喝完茶后观察叶底，陈放多年的茯茶，叶底黑褐均匀，质地稍硬，用手指轻轻一捏，叶底即碎。
茯茶在冲泡时，有一种特殊的菌花香，这是茯茶的特殊香气特征。随着存放时间的延长，大体在10-20年内，其菌花香逐步演变为中药香，这种香气类似于“土茯苓”。但再延长存放时间，如五十年代生产的手筑茯茶，其药香基本消失，而以陈香为主。事实上，具有显著药香的茯茶，其功效作用已经比较好了。一些茶人对药香不太适应，慢慢体会一段时间后，就能接受这种特殊的茯茶香气了。
安化黑茶应该怎样存放？
黑茶是六大茶类中最为特殊的一大茶类，它与日月同在，与环境共生，其它茶类忌氧化，而黑茶则相反；安化黑茶是后发酵茶，需在自然环境下缓慢氧化，品质才会不断得到提升。所以，很多爱茶人士都比较喜欢收藏黑茶，因为，黑茶的品质会随存储的时间越久口感就越醇厚，市场的价值就越高；阴凉忌日晒：日晒会使茶品加速氧化，产生一些不愉快的化学成分，如日晒味，长时间不会消除。通风忌密闭：通风有助于茶品的自然氧化，同时吸收空气中的水分（但水分不能太高，否则容易产生霉变），可促使茶体的湿热氧化过程，为益生菌代谢提供水分和氧气。切忌用塑料袋、铝箔纸密封，可用无纺纸、牛皮纸、皮纸等通透性较强的包装材料包装储存。忌异味防止污染：茶叶具有极强的吸附性，不能与有异味的物质混放在一起，否则容易串味，摆放的地方应该开阔。
黑茶存放的保质期为多长？
黑茶在符合条件的存储条件下适宜长期永久保存，并且越陈越香，其价值越高。
安化黑茶有“渥堆发酵”的说法，“渥堆发酵”是怎么回事？
黑茶渥堆的实质是：以微生物活动为中心，通过生化动力（胞外酶），物化动力（微生物热）以及微生物自身代谢的综合作用，即在湿热、微生物及其胞外酶三者的相互作用下塑造了黑毛茶的品质风味。在渥堆过程中，微生物代谢产生了大量的有机酸类物质（出现酸辣味），这些物质不仅是构成黑茶特有滋味的组成成分，也有可能是黑茶功能性成分的组成部分，更是黑茶有别于其他茶类口感的一个标志。通过渥堆这一特征工艺，茶的色香味发生了显著的变化，原本粗老苦涩的茶变得醇和不涩，汤色也变为橙黄或橙红，香气具有典型的甜酒香（称“发酵香”）或辛辣味。
黑茶有哪些保健功效？
黑茶之所以被韩国人称为“瘦身茶”，日本人称为“美容茶”，台湾人称为“消食茶”，东南亚人称为“苗条健康茶”，西北少数民族称为“生命之饮”，是因为其特殊加工工艺，尤其是益生菌的参与使其具有特殊的药理功效。这不光在民间已得到广泛证实，而且被现代科学研究及临床实验所证明。其主要功效有：降“三高”（高血脂、高血糖、高血压）、消食、去腻、通便、治肠炎、解毒等作用。
为什么安化黑茶能溶解脂肪，帮助消化？
丰餐盛宴后，饮一杯安化黑茶是防止油腻积滞的最好方法，安化民间世代流传着“喝安化黑茶是刮油的”话语，安化黑茶能促进胃液的分泌和食物消化。南宁师范高等专科学校韦友欢等专家的实验表明：黑茶中的黄烷醇类化合物能增强消化道的蠕动，有助食物消化。吉首大学食品科学研究所黄群、陈林杰等对冠突散囊菌黑茶发酵液对消化酶活性影响的研究证明，安化黑茶中的冠突散囊菌发酵液可促进α液粉酶对淀粉的酶解、胃蛋白酶和胰蛋白酶对蛋白质的酶解，有利于淀粉、蛋白质的消化吸收，改善人体肠道功能；茶汤中的肌醇、叶酸、蛋氨酸等多种化合物都有调节脂肪代谢功能；茶叶中的芳香物质能溶解脂肪、帮助消化肉类食物。“饭后饮之可解肥浓”、“解油腻、牛羊毒”、“去人腻”、“解荤腥”等。明·万历23年（公元1595年），安化黑茶定位官茶后就主销西北少数民族地区达几百年，是古代丝绸之路的神秘之茶，以肉类为主的少数民族地区就有着“宁可三日无粮，不可一日无茶”、“一日无茶则滞，三日无茶则病”、“以其腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解”之说。
为什么安化黑茶能降“三高”、减肥健美？
安化黑茶中的茶氨酸能起到抑制血压升高的作用；生物碱和类黄酮物质能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，通过使血管舒张而使血压下降；茶黄素能软化血管，有效清除血管壁内的粥样物质，被称为心血管的“清道夫”。安化黑茶中特有的茶多糖具有类似胰岛素的作用，能降低人体内的血糖含量，研究证明：给小白鼠注射茶多糖7小时后，其血糖含量下降70%。黑茶中的茶多酚及其氧化产物能溶解脂肪，促进脂类物质排出，因而能降低血液中胆固醇，从而减少动脉血管壁上脂肪的沉积，降低动脉化的发病率；还可以活化蛋白质激酶，加速脂肪分解，降低机体内的脂肪含量。科学家们通过人体试验发现，与饮用普通水的人相比，饮用茶水的人每天热量消耗平均要高出67焦耳，脂肪氧化率要高出12%，这证明了黑茶具有降脂减肥的功效。中国人民解放军总医院于1990年5月至1991年5月对某干休所155名老干部中的55名高血脂患者，经连续服用安化黑茶180天（每日3克）的情况进行观察，其中50例饮用黑茶的，血脂含量和血中过氧化物活性明显下降。
湖南农业大学专家研究证明安化黑茶能显著降低人体中的甘油三酯、胆固醇和低密度脂蛋白水平，调控脂肪代谢中的脂肪分解酶与脂肪合成酶的活性，起到有效降低血脂和控制体重的作用。尤其安化黑茶中含“金花”（冠突散囊菌）的产品中，冠突散囊菌的代谢产生了茯茶素A、茯茶素B等新的活性成分，可以直接抑制前脂肪细胞的分化，防止脂肪的形成，有效地抑制唾液淀粉的活性，防止摄入体内的碳水化合物的吸收转化为葡萄糖，切断脂肪合成的能量基础。我国著名茶叶专家，湖南农业大学博士生导师刘仲华教授研究发现黑茶对人体健康有利，其主要作用表现为控制血压、血糖、血脂和体重。刘教授还通过模型评价发现，千两茶和茯砖茶对除压、降脂、降血糖有明显效果，对控制人体脂肪和体重非常有帮助，这早已被人们实践所证明；此外，千两茶的提取物对胃癌细胞、肝癌细胞的扩散有抑制作用。刘仲华说：《湖南安化黑茶：人类健康的新希望》。
据研究，安化黑茶能减肥健美，对年轻女子以及中年发胖妇女效果更好。被韩国人称为“瘦身茶”，日本人称为“美容茶”，被我国西北以肉食为主的少数民族称为“消食茶”。
简单的说黑茶具有消食、刮油的效果从而达到瘦身的效果。说起肥胖，人们马上会想到腹部脂肪，而黑茶对抑制腹部脂肪的增加有明显的效果。黑茶是由黑曲菌发酵制成，顾名思义，是黑色。在发酵过程中产生一种普诺尔成分，从而起到了防止脂肪堆积的作用。其中又以茯茶的效果最好。因为茯茶含有一种有益的“金花菌”。但是黑茶不是减肥药。黑茶的减肥效果是在一种健康的生活方式下产生的。我们提倡的也是一种健康的生活方式。安化黑茶，21世纪的健康之饮！所传递的是希望各亲爱的茶友在一种健康的生活、健康的饮茶情况下达到一种良好的身心健康。茶叶改变世界，所以茶是具有一种独特文化的饮料。我们希望大家在我们这里找到一种黑茶文化。
安化黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、改善糖类代谢、促纤维蛋白原溶解作用，抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成，达到降压、降血糖、软化血管，防治心血管疾病的目的。中国西北民众素有“宁有三日无粮，不可一日无茶”之说，这个茶就是黑茶。牧民们把煮过的茶渣给马吃，马也要精神得多。有些游牧民族放牧逐草而居，整个冬天根本没有蔬菜和水果，人体需要的植物性维生素完全取自于茶叶，一个冬天下来，人也健健康康，也从另一个方面证明黑茶对人体的健康功效。
安化黑茶为什么具有排毒清肠胃、提高机体免疫力的功效？
安化黑茶能消食去腻，改善肠道微生物环境，具有调理肠胃的功能。我国民间有利用老黑茶治疗腹胀、痢疾、不消食的传统。安化黑茶中独特的益生菌的功能因子和茶多酚、儿茶素化合物等多种成分，参与人体内新陈代谢，对人体内脏具有特殊的净化功能，既能吸附体内的有毒物质（酒精、重金属、体内垃圾），排出体外，又能对大多数病菌有抑制作用，被誉为“人工肝脏”。黑茶有效成分在抑制人体肠胃中有害微生物生长的同时，又能促进有益菌（如乳酸菌）的生长繁殖，具有良好的调整肠胃功能的作用，对经常坐着工作的白领阶层，有着重要作用，也是民间止泻的良药。
喝安化黑茶为什么能暖胃？
茶刺激胃的物质主要是茶碱和生物碱，新鲜茶叶中茶碱和生物碱的含量很高。黑茶是全发酵茶，它的刺激物通过很长一段时间的酵化和众多有益于消化的微生物组合，已经不刺激胃肠了。黑茶中含有大量助消化的微生物能促进胃肠功能，使肠胃运动分解油脂类食物，能排解掉肠胃中的宿食，所以它可以调和肠胃。
为什么安化黑茶能预防老年人心血管疾病、延缓衰老？
据中国人民解放军总医院瞿所强等专家临床观察50名老人饮用黑茶前后血脂的变化，由于黑茶中以儿茶素及其氧化产物为中心的黄烷醇类及其氧化聚合物是一类复杂的生理活性物质对人体健康的重要作用，血胆固醇和甘油酯均有不同程度下降。黑茶降低过氧化脂质活性，可以减少动脉粥样硬化，减少冠心病的发病率，延缓衰老。
饮安化黑茶可延缓衰老。人体衰老的主要机制是脂质过氧化物过程和自由基的过量形成。浙江大学茶学系杨贤强教授等研究茶多酚能清除活性氧自由基，其效率高达90%以上；抑制脂质过氧化。茶叶中的多种氨基酸如赖氨酸、苏氨酸、组氨酸等具有促进生长、防止早衰的功效。
为什么安化黑茶能清热降火消滞去寒？
李时珍的《本草纲目》中记载：“茶苦味寒… …最能降火，火为百病，火降则上清矣”。清·赵学敏《本草纲目拾遗》在卷六第26页对“安化黑茶”的记载：“出湖南粗梗大叶，须以水煎或滚汤冲入壶内再以水温之始出味，其色浓黑，味苦中带甘，食之清神和胃，性温味苦微甘，下嗝气消滞去寒辟”。
喝安化黑茶还能调节体温。尤其在三伏天气骄阳似火，一杯安化黑茶下肚，顿觉凉爽快活，远比冷饮解渴。安化黑茶中的水浸出物如多酚类、糖类、果胶、氨基酸等与口中的唾液作用能起到止渴生津的效果。经测试，饮一杯热安化黑茶，只几分钟体温就可以下降1-2℃。
为什么安化黑茶能预防龋齿、去口臭？
安化黑茶中含有碘和氟化物。碘有防治甲状腺机能亢进作用；氟化物是人体骨骼、牙齿等构成成分。饮安化黑茶是补充氟的途径之一，尤其在饮水含氟量低的地区，安化黑茶有明显的防龋作用。
杭州师范学院医学院李旭玫对“茶叶中氟含量的研究及对人体健康的影响”的论证说明：龋齿的主要原因是牙齿的钙质较差。氟离子与牙齿的钙质有很大亲和力，它们结合之后，可以补充钙质，使抗龋能力增强。茶（安化黑茶）本身就是一种碱性物质，适量的氟有利于钙和磷的利用及在骨骼中沉积，加速骨骼的成长，维护骨骼的健康，加强对龋齿的抵抗作用；氟对骨质疏松症有一定的预防作用。但高氟会出现牙齿变色（可能变成黄、褐、黑色），出现氟骨症（关节变形、四肢疼痛），损害骨、牙齿的正常结构等。
西北少数民族饮用安化黑茶几百年的历史实践证明，用正宗安化茶叶原料制作的安化黑茶含氟低，饮安化黑茶是安全的，消费者要认准“安化黑茶”商标，购正宗的安化黑茶。安化黑茶能去腥味，如用安化黑茶揉洗猪肚子效果非常好；安化黑茶中的维生素C、芳香油和茶多酚还能去除口臭。
为什么安化黑茶能防辐射、抗癌症？
日本把茶叶称为“原子时代的饮料”，“茶叶可以把你从辐射中拯救出来”是因为茶叶中酚类物质、脂多糖和维生素C等综合作用后吸收放射物质的结果。据二次世界大战后的调查，在日本广岛原子弹爆炸以后，凡有长期饮茶习惯的人，放射性伤害比较轻，存活率较高。我国已将茶叶制成防辐射药物，对治疗放射性损伤、提高白血球数量等有明显效果。
我国科学技术工作者和医务人员研究证实茶叶有明显的抗癌作用。经研究表明：茶叶能显著阻断具有致癌作用的亚硝胺的合成；保证正常的DNA免受损伤，抑制癌细胞DNA的合成，促使癌细胞DNA断裂；影响有关多种致癌酶活性和直接杀伤癌细胞……。茶叶被称为天然防癌剂，经常饮用安化黑茶是日常防癌、抑制癌变的措施之一。
湖南农业大学专家研究表明：安化黑茶产品中尤其是安化“千两茶”和黑砖茶，对消化道肿瘤细胞生长有显著抑制作用，表现出较强的抗癌活性。湖南农业大学食品科学技术学院教授邓放明等专家对茯砖茶冠突散囊菌胞多糖生物活性的研究证明，对抗肿瘤有一定的抑制作用。
为什么安化黑茶能补充营养、增强体质？
安化黑茶中含有多种维生素，主要的有维生素A、B1、B2、C、P、PP、K、E等微量的维生素。饮安化黑茶可以补充人体对多种维生素的需要，防止某些疾病的发生。
安化黑茶中含有丰富的氨基酸，这是构成安化黑茶内质的重要化学成分，还含有多种矿物质，特别是其它食物中少有的微量元素，如钾、钙、锌、硒、镁、钼、磷、碘等，有一定的营养价值和药物作用。饮安化黑茶还可驱散疲劳、清思明目、止咳平喘和促进人体新陈代谢、增强体质。
为什么安化黑茶能杀菌消炎、醒酒解毒？
安化黑茶中的多酚类物质对大肠杆菌、葡萄球菌以及病毒等有明显的抑制作用，安化民间用浓煎茶（即浓安化黑茶汤）治疗细菌性痢疾，或用安化黑茶（陈化）敷涂伤口，消炎解毒，促使伤口愈合。现在有以茶叶为原料制成的治疗痢疾、感冒的成药
“正如酐醉后、酸酒却须茶”。这是明代王阳明的一句诗，说明人们早就认识到饮茶有解酒的功效，因为茶多酚能中和酒精。饮茶能使烟叶中的尼古丁以及其它有害物沉淀，通过小便排出体外。安化黑茶是醒酒剂，是吸烟人的一种解毒剂。
为什么平时我们看到的砖茶中含有较多茶梗？
平时我们所看到的是传统砖茶，在其加工过程中需要在一定的温度、湿度以及氧化条件下进行后发酵以提高茶叶品质。但是砖茶属紧压茶，若添加一定量的茶梗，便能使砖身内产生孔隙，保证充足氧气，有利于品质形成，因此，在传统砖茶中会含有较多的茶梗。
为什么黑茶在一定条件内会越陈越香?
黑茶在适宜条件的存放后发酵过程中，由于益生菌的参与，湿热作用、自动氧化作用等综合因素的影响，茶叶的内含成分发生一系列变化，茶多糖变为茶单糖，大分子的物质变成对人体有益的小分子物质。苦涩味物质减少，呈甜物质增多，越陈的黑茶汤色越红亮、口感越细滑，从而使黑茶品质和保健功效得到提高。
如何区分湖南黑茶的等级？
湖南黑茶分为4个级：一级茶条索紧卷、圆直，叶质较嫩，色泽黑润。二级茶条索尚紧，色泽黑褐尚润。三级茶条索欠紧，呈泥鳅条，色泽纯净呈竹叶青带紫油色或柳青色。四级茶叶宽大粗老，条索松扁皱折，色黄褐。高档茶较细嫩，低档茶较粗老。
黑茶的常用饮法有哪些？
①功夫泡饮法：取茶适量，按功夫茶泡饮方式冲泡饮用。②杯泡法：用紫砂壶，取适量茶先用沸水润茶，再浸泡1-2分钟后即可饮用。③传统煮饮法：取茶适量，用沸水润茶后，再用冷水煮沸，停火滤茶后，分而饮之。④奶茶饮法：按传统煮饮法煮好茶汤后，将奶、茶汤按1：5的比例调制，然后加适量盐，即调成具有西域特色的奶茶，橙红的茶汤与白色的奶充分混合后呈现粉红色，十分漂亮，称之为“红粉佳人”。⑤冷饮法：按杯泡法或煮饮法滤好茶汤后，将茶汤放入冰箱或水井中冰镇后饮用，是夏天消暑解渴的佳品。
冲泡黑茶有哪些具体步骤？
①鉴赏干茶：看干茶外形、条索、色泽、含梗量；闻干茶香气等。
②准备茶具：茶壶、茶海、茶漏、公道杯、品茗杯、黑茶刀等。
③洁具：冲泡前用沸水冲洗茶具。
④取茶：茶的用量一般为茶壶的2/5左右，紧压茶用黑茶刀撬取，有的黑茶分为面茶和底茶，取茶时面茶和底茶都要适量撬取。
⑤润茶：用沸水快速润茶一至两遍。
⑥冲泡：浸泡时间约10至30秒。紧茶和老茶第一泡时间稍长；第二泡后，茶叶松散出汤应稍快。如品饮者喜爱喝较浓的茶，则可将茶叶量增加或将浸泡时间加长；相反，如喜爱较清淡的，则可减少茶叶用量或减短浸泡时间。
⑦出汤：将茶汤倒入公道杯，以均匀茶汤。
⑧赏茶：陈年黑茶茶汤红亮似琥珀，有如陈年红葡萄酒。
⑨分茶：将公道杯中的茶汤均匀分至各品茗杯中。
⑩品尝：分三口品饮，第一口，细啜一口品茶的纯正；第二口，多啜一些品茶的浓淡、厚薄、醇和度；第三口，感受茶的回味。
安化黑茶热喝好还是冷喝好？
均可。建议胃寒的温喝、冷天温喝；胃热、热天凉喝或冰镇后喝。
黑茶在生活中的应用有哪些？
①治肠炎是黑茶的一大功效，特别是陈年黑茶对治疗慢性肠炎具有较好的效果。
②黑茶具有明显的“清热解毒”作用，特别是酒后饮黑茶，解酒效果十分明显。
③黑茶消食去腻，有“消宿食”、“消积食”、“消腥肉之食，解青稞之热”等功效。
④黑茶通便，有“利肠通便”、“利二便，通大小肠”等作用。
喝黑茶会影响睡眠吗？
喝黑茶不会引起失眠。与红茶、绿茶相比，黑茶中咖啡碱、茶多酚含量明显降低，茶多糖、没食子酸等含量明显增加，香气成分中酯类、醇类、醛类化合物都明显减少，而杂氧类化合物明显增多。所以，饮黑茶不会引起失眠。黑茶中的茶氨酸是一种脑内神经传递基质，具有调节大脑兴奋或镇静的功能，不会使人因兴奋失眠。国内外研究均表明，黑茶具有明显的降血脂、减肥、消食、预防心血管疾病等效果。
老黑茶与新黑茶的差别。
有人以为，老黑茶有着特别的滋味，而新的黑茶就涩苦难忍。其实并非如此，新黑茶也有着甘甜香软的滋味。而就营养价值而言，新黑茶的营养成分更多，新茶经过煮饮，更别有一番风味。至于市场上价格暴涨的老黑茶，更多是“物以稀为贵”的结果。这其中自然智者见智，仁者见仁。二者在饮用上的区别是：老黑茶更加醇厚滑软，茶汤艳红，香气深沉，有着独特的滋味与陈韵；而新的黑茶茶香鲜活，茶汤清澈橙黄，回甘较快，性价比最高。在降脂降压功能方面，更比陈茶胜过一筹。茶叶专家认为，喝茶其实并不一定要追求茶的年份。老茶并不多见，好的老茶更少，如果真正明白黑茶的保健价值，那么新的黑茶更应该值得去重视。当然，如果觉得新茶的味道不够柔和，也可以保存一两年后再喝，经过相对时间陈化后的湖南黑茶也会别有风味。在常规条件下，存放三五年就够了。
安化黑茶到底为什么神秘？
①神秘的环境。安化是世界上冰碛岩最集中的地区，约占整个地球含量的85%，土壤风化完全，石砾较多，多杂色，通透性能好，富含有机质和各种矿质营养元素。茶树生长健壮，叶中有效品质成分和保健营养物质丰富。冰碛岩和独特的生态环境是安化茶质好的主要原因之一。安化，大山区，处雪峰山北段，地僻荒蛮，境内峰峦叠嶂，海拔千米之上的山峰63座，最高的山海拔1622米，是世界公认的优质茶神秘纬度带。
②神秘的茶树。云台山大叶茶种，是目前茶树品系中极为罕见的原始优良品系，是茶树育种的宝贵遗传资源。安化野茶，山崖水畔，田间地头，不种自生。花茶间植，以花为肥，有机于茶。
③神秘的金花。“金花”：安化茯茶在加工中产生的一种独特的金黄色颗粒，科研发现是一种对人体非常有益的益生菌体，专家命名为“冠突散囊菌”，俗称“金花”，这是其他茶类、其他地方的黑茶所不具有的。边疆牧民称：“黄金铂金不如黑金”，“黑金”就是指茯茶中金黄色颗粒“金花”。
④神秘的功效。安化黑茶具有清脂肪、减肥胖；清肠胃、助消化；清血管、降三高；清毒素、护肝肾的绝佳保健功效。
什么是古丝绸之路？什么是茶马古道？
汉代所开辟的由中原地区（湖南、四川等）到西北地区（新疆、甘肃、宁夏、青海等）用以交换和运输丝绸、茶叶、瓷器等的路径称为“古丝绸之路”。而当时从湖南、四川、云南运输茶叶的商人、马匹所走的道路被现在称为“茶马古道”。
为什么说湖南黑茶是“中国古丝绸之路上的神秘之茶”？
①湖南黑茶最早是通过神秘的古丝绸之路运往西北地区。
②湖南黑茶尤其是茯砖茶之所以成为边疆少数民族的生活必需品，是因其具有特殊的品质和神奇保健功效。
③湖南黑茶一直为政府控制，非一般商人可生产经营，以前称“官茶”，所以有不少商人私自秘密生产、经营。
④湖南黑茶在一定条件下可长期保存，且越陈越香，功效越神奇。
安化黑茶中的“金花”有什么神秘之处？
①发花工艺神秘：被列入国家机密，早些年外国人偷窃其技术未果。
②生长环境神秘：“金花”只有在安化独特的环境中才能正常的生长，其原因也引起了学术界的广泛争议。
③药理功效神秘：科研和临床证明，茯茶中的“金花”有较强的降脂降压、调节糖类代谢等功效。
为什么茯砖茶和千两茶会“发花”？
“发花”是茶在加工过程中形成的茯砖茶和千两茶独特品质的关键工艺，通过控制一定的技术参数，促使益生菌冠突散囊菌的生长繁殖，产生金色的闭囊壳，俗称“金花”，茯砖茶和千两茶中“金花”越多品质越好，有“茶好金花开，花多茶质好”之说。
为什么茯砖新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”较少？
不同年代的茯砖茶的“金花”色泽是不断变化的：刚出烘的新茯茶，砖身内生长大量的金黄色颗粒，形似“米兰”。随着陈放年代的延长，金花逐步萎缩变白，有些年代久远的茯茶已看不到金花，只是隐约可见白色的斑点。因此，新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”较少甚至看不到。
“世界只有中国有，中国只有湖南有，湖南只有安化有”指的是什么茶？
指的是安化千两茶，系花卷系列的一种，被誉为“世界茶王”。其主要特点是：产品以重量命名，老计量称1000两，一般每支茶长约1.5M-1.65M，直径约为20CM，净重约36.25KG，压制成型后经七七四十九天的日晒夜露，自然晾置干燥；以竹黄、棕叶、蓼叶为包装，朴实无华，风格式样天下唯一，包装与产品同步而生，是天下唯一的非后包装产品；口味独特，且随着存放时间不同，品质不断变化，增色增值。
什么是湖南黑茶的“四美”？
①外形粗犷大气之美：湖南黑茶中的千两茶、砖茶等，其茶品体积大有粗犷大气之美。被誉为“世界茶王”的千两茶，人称“貌似树干却是茶，神奇之棒谁敢攀”。
②包装原始古朴之美：湖南黑茶是所有茶类中最为原始古朴的，大多用竹黄、棕叶、蓼叶、木箱、皮纸等天然材质包装。
③茶品汤色香味之美：陈年黑茶汤色红亮如琥珀，滋味甜纯、滑润，味厚而不腻，陈香悠长、醇厚。
④药理功效神奇之美：湖南黑茶具有独特的品质风格，更有神奇药理保健功效，当你饮过三、五次后定会被它的独特魅力所吸引。
作为边疆牧民生命之饮的安化黑茶，以前内地人们为什么视而不见？
安化黑茶第一大功效是刮油，与边疆牧民天天吃牛羊肉不一样，内地人们吃不饱饭，肚子缺的就是油水，去喝黑茶刮油是万万不行的，安化黑茶又粗又老，黑乎乎的，外形看上去很不好看，所有内地的人们对边疆牧民视为生命之饮的安化黑茶不屑一顾就不难理解（其次，政策原因，改革开放前，边销茶只准销边疆，保证牧民供应，市面上没有销售）。
随着物质生活水平的提高，特别是现代都市人，营养过剩，生活方式、饮食结构不合理，中国得富贵病和处于亚健康状况的人越来越多（引起卫生部和世界的高度关注），而边疆牧民健康如前，“三高”发病率在全国却最低，这时候，才引起了人们对神秘之茶的极大关注和重视。
古代十五位有名的“茶痴”
自古古人做痴人，不乏情痴、路痴，当然茶界当中也有茶痴。在我国历史上对于茶叶的爱慕到痴的境界的历史名人便有很多，今日就为大家介绍古代十五位有名的茶痴。
古人饮茶
1 陆羽
“茶者，南方之嘉木也”。
陆羽被称为“考察茶事”，游历巴川蜀峡，一路上他逢山驻马采茶，遇泉下鞍辨水，目不暇接，口不暇访，笔不暇录。经过长年的积累，世界第一部茶叶专著—《茶经》得以面世，陆羽也被世人尊为“茶圣”。他对茶叶有浓厚的兴趣，长期实施调查研究，熟悉茶树栽培、育种和加工技术，并擅长品茗。唐朝上元初年(公元760年)，陆羽隐居江南各地，撰《茶经》三卷，成为世界上第一部茶叶著。《全唐文》中撰载有《陆羽自传》。曾编写过《谑谈》三卷。他开启了一个茶的时代，为世界茶业发展作出了卓越贡献。
2 卢仝
卢仝好茶成癖，诗风浪漫，他的《走笔谢孟谏议寄新茶》诗，传唱千年而不衰，其中的"七碗茶诗"之吟，最为脍炙人口：
"一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清。六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。……"
茶的功效，和卢仝对茶饮的审美愉悦，在诗中表现得淋漓尽致。人以诗名，诗则又以茶名也。卢仝著有《茶谱》，被世人尊称为“茶仙”。卢仝的《七碗茶歌》在日本广为传颂，并演变为“喉吻润、破孤闷、搜枯肠、发轻汗、肌骨清、通仙灵、清风生”的日本茶道。日本人对卢仝推崇备至，常常将之与“茶圣”陆羽相提并论。至今的九里沟还有玉川泉、品茗延寿台、卢仝茶社等名胜。
3 白居易
“商人重利轻别离，前月浮梁买茶去。”
1100多年前，唐代诗人白居易的一首《琵琶行》脍炙人口，也使浮梁茶声名大振。中国文人墨客都爱茶，茶里有智慧、有文泉、有思涌。读过《长恨歌》、《琵琶行》的人都会吟上几句，答谢好友李宣写的一首诗：
“不寄他人先寄我，因缘我是别茶人”。
表现茶人是位善于鉴茶识水的“别茶人”。他的另外一位好友元稹知他爱茶，特写了一收宝塔诗相赠。晚年的白居易更是：
“宁可食无肉，不可居无茶”。
并开始以茶悟人生，洗涤热衷功名利禄的熏心，终博名“白乐天”，世称别茶人。
4 皮日休
皮日休，晚唐著名文学家，精通茶事，善写茶诗，他自制了一套精美的“袭美茶具”，写过《茶中杂咏·煮茶》：
香泉一合乳，煎作连珠沸。时看蟹目溅，乍见鱼鳞起。 声疑松带雨，饽恐生烟翠。尚把沥中山，必无千日醉。
这为今人了解唐代茶园、茶舍、茶农、茶具以及茶业的种植、焙制、烹饮情况，提供了弥足珍贵的历史资料。
5 苏轼
苏轼视茶境为仙境，并沉醉于茶，寄身于茶，苏轼爱茶也爱女人，故有：
“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人”。
他注重品茶的物外景意，把茶作为沟通自然，内省性情，品味人生的修炼手段，并主张：
“新火试新茶，诗酒趁年华”。
典型的茶艺人生，以茶悟慧而入诗入画，他随缘自适，乐观豁达，圆融贯通，自由自在，在茶中品出人格精神，生命体悟和胸襟抱负，并为后人留下无数的精神食粮，不愧为茶仙。
6 蔡襄
蔡襄（1012～1067），北宋兴化仙游（福建）人。字君谟，为北宋著名茶叶鉴别专家。宋仁宗庆历年间（1041～1048），任福建转运使，负责监制北苑贡茶，创制了小团茶，闻名于世。
“色：茶色贵白，其中青白胜黄白......”
《茶录》是蔡襄有感于陆羽《茶经》“不第建安之品”而特地向皇帝推荐北苑贡茶之作。计上下两篇，上篇论茶，分色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、侯茶、熁盏、点茶十目，主要论述茶汤品质和烹饮方法。下篇论器，分茶焙、茶笼、砧椎、茶铃、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶九目。《茶录》是继陆羽《茶经》之后最有影响的论茶专著。
7 赵佶
北宋皇帝宋徽宗赵佶，在政治上昏庸无能，却对书画有精湛的研究，并以撰写《茶论》和精通茶事而闻名后世。他与北宋大观年间写成的《茶论》一书，被后人称为《大观茶论》。
“尝谓首地而倒生，所以供人求者，其类不一。谷粟之于饥，丝枲之于寒，虽庸人孺子皆知。常须而日用，不以岁时之舒迫而可以兴废也。至若茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀，祛襟涤滞，致清导和，则非庸人孺子可得而知矣；冲澹间洁，韵高致静，则非遑遽之时可得而好尚矣。”
《大观茶论》是赵佶关于茶的专论，成书于大观元年（1107）。全书共二十篇，对北宋时期蒸青团茶的产地、采制、烹试、品质、斗茶风尚等均有详细记述。其中“点茶”一篇，见解精辟，论述深刻。从一个侧面反映了北宋以来中国茶业的发达程度和制茶技术的发展状况，也为我们认识宋代茶道留下了珍贵的文献资料。
“点茶不一。而调膏继刻，以汤注之，手重筅轻，无粟文蟹眼者，调之静面点。盖击拂无力，茶不发立，水乳未浃，又复增汤，色泽不尽，英华沦散，茶无立作矣。......”
8 李清照
宋代著名女词人李清照与丈夫都是茶道中人，他们旅居青州时常以茶为戏：
“每饭罢，坐归来堂，烹茶，指堆积书史，言某事在某书某卷第几页第几行，以中否角胜负，为饮茶先后。”
一边饮茶，一边记忆学习，此乃“饮茶助学”也。
9 朱熹
朱熹与茶有着前世今生的不解之缘。朱熹是我国历史上一个百科全书式的人物。他博古通今，既是位严谨慎独的哲学家、教育家、思想家和政治家，也是位充满生活情趣的文人雅仕，琴棋书画诗酒茶无所不涉，并能加以融会贯通。朱熹到武夷山后，便对武夷茶情有独钟。他不仅品茶、论茶，还曾亲自参与种茶、制茶、煮茶、宴茶、斗茶、咏茶，乐在其中，并从武夷茶中领悟与获取了许多理学思想与文学灵感。
据《朱文公全集》记载：朱子“年少时，曾戒酒，以茶修德”。朱熹早年崇佛，常与五夫开普寺住持圆悟大师一起品茶论禅，体验茶禅一味，建立了深厚感情，成为忘年之交。朱熹后来又以茶悟道，以茶悟儒：
“物之甘者，吃过必酸；苦者，吃过却甘。茶本苦物，吃过却甘。如始于忧勤，终于逸乐，理而后和。盖理天下之至严，行之各得其分，则至和。”（《朱子语类.杂类》138条）。
朱子是理学家、教育家、借品茶喻求学之道。他认为在学的过程中，要狠下功夫，苦而后甘，始能乐在其中。朱子所谓“理而后和”，正是《中庸》所云：
“喜怒哀乐未发之中，发而皆中节谓之和。中也者，天下之大本；和也者，天下之大道。致中和，天地位焉，万物育焉”。（《庆元学案.晦翁学案.中和论》）
他又提到“礼本于天下之至严。礼成，则黎民各得其份，则至和”。所以“国治而后平天下。”这和饮茶先苦后甜的道理一样。
10 陆游
“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶”。
陆游酷爱茶也爱诗，以茶悟诗而言志，著有一万多首诗，其中有300多首茶诗，诗人把茶当作一门悟的艺术和品的文化，茶气是悟的翅膀，茶色是悟的羽毛，茶水是悟的洗礼。诗人正是在品着清香氤氲的茶香，而悟着神秘美妙的世界。到83岁时还写下了：
“桑苎家风君勿实，他年犹得作茶神”。
诗人希望陆羽的茶道代代相传，自己下辈子还当茶神。
11 朱权
朱权（1378—1448年），明太祖朱元璋之第十七子，又号涵虚子，丹丘先生，晚号仙。洪武二十四年（1391年）封宁王。谥献，故称宁献王。曾奉敕辑《通鉴博论》，撰有《家训》、《宁国仪范》、《汉唐秘史》、《汉唐秘史》史断、文谱、诗谱等十种著作。
朱权晚年信奉道教，耽乐清虚，悉心茶道，将饮茶经验和体会写成了一卷对中国茶文化颇具贡献的《茶谱》。全书约2000字，除绪论外，下分十六则，即品茶、收茶、点茶、熏香茶法、茶炉、茶灶、茶磨、茶碾、茶罗、茶架、茶匙、茶筅、茶瓯、茶瓶、煎汤法、品水。其绪论中言：
“盖羽多尚奇古，制之为末，以膏为饼。至仁宗时，而立龙团、凤团、月团之名，杂以诸香，饰以金彩、不无夺其真味。然天地生物，各遂其性，莫若叶茶烹而啜之，以遂其自然之性也。予故取烹茶之法，末茶之具，崇新改易，自成一家”。
12 张岱
张岱品茶鉴水之精到，《陶庵梦忆》中“闵老子茶”一节赢余得极为生动：
余曰：“香朴烈，味甚浑厚，此春茶耶！向瀹者的是秋采。”
汶水大笑曰：“予年七十，精赏鉴者无客比。”遂定交。张岱不愧为辨茶识水的行家。
张岱精于品茶，还悉心改制家乡的日铸茶，创制出一种“兰雪茶”。“日铸雪芽”在宋朝已列为贡品，有“越州日铸茶，为江南第一”之誉。然而到了明代，由于安徽休宁松萝茶，制法精妙，名噪一时，盖过一时。张岱“遂募歙人入日铸”，一如松萝制法，采用法、掏法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法。进而他又探究泉水，发现“他泉瀹之，香气不出，煮禊泉，投以小罐，则香太浓服，杂入茉莉，再三较量，用敞口瓷瓯淡放之，候其冷，以旋滚汤冲泻之，色如竹箨方解，绿粉初匀，又如山窗初曙，透纸黎光。取清妃白，倾向素瓷，真如百茎素兰同雪涛并泻也。雪芽得其矣，未得其气。余戏呼之兰雪。”（《陶庵梦忆·兰雪茶》）
13 蒲松龄
蒲松龄久居乡间，知识渊博，他自制了菊桑茶，具有补肾、抗衰老的药效。他在家乡设了一个茅草茶寮，为过往行人义务供茶，饮茶者不需付茶钱，只需口传故事和传说。这些用茶换来的故事，后来成为《聊斋志异》中490多篇文言体小说的素材来源。
蒲松龄的诗词中有11首（阕）写道茶，有5首（阙）写道茗，其中七言律诗《遥和载酒堂唐太史韵》其二云：
“闲向石床扫落花，闭门书卷旧生涯。屋梁残月三更梦，枕簟清风七碗茶。浪迹浮生空蜡屐，良宵沉醉不知家。平明萧索闻疏雨，悔向风尘老岁华。”
上述诗中“七碗茶”这一典故出自卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》。
14 乾隆
曾六下江南，微服私访的同时也饮遍了江南的名茶。
对于泡茶所用的水，乾隆爷是相当严格的。他坚持以“水以轻者为上”为原则，并发明了一个鉴水的方式——用银制小方斗称量水的重量。所称的水中，北京香山的玉泉山水重一两，被定为天下第一泉。
从乾隆九年的《总管内务府奏销档》记载的贡茶来看，乾隆爷饮用的贡茶，包括龙井茶、碧螺春和普洱茶等30多种茶叶。但要说乾隆爷最喜欢的贡茶，当属龙井茶。他六下江南，有四次都到西湖茶区品尝龙井茶。他说：“火前嫩，火后老，唯有骑火品最好。”骑火茶指的就是清明当天的茶，早则嫩了，晚则老了。
热衷于茶事的乾隆爷，自然也在茶器上花工夫。他常常依照自已的审美标准，亲自设计茶器，再令人交给景德镇御窑厂、苏州织造安宁所等单位制作。他还把他自己写下的诗文刻在茶具上，比如《三清茶》、《荷露烹茶》、《烹雨前茶有作》等很多诗文。
乾隆一生嗜茶，到了晚年，更是到了病茶的地步。85岁高龄时，乾隆欲退隐让位，有大臣劝道：“国不可一日无君！”乾隆回曰：
“君不可一日无茶也！”
15 郑板桥
在人生七十古来稀的古代，活了七十三岁，有人以为和他喜欢喝茶有关，郑板桥一生中也做过许多茶联、茶诗。
“白菜青盐粘子饭，瓦壶天水菊花茶。”
将粗茶淡饭的清贫生活写得生动，这正是他的生活与人生观的写照。此外郑板桥所向往的生活也可从茶诗中窥出端倪，《题画》：
茅屋一间，新篁数竿，雪白纸窗，微浸绿色。此时独坐其中，一盏雨前茶，一方端砚石，一张宣州纸，几笔折枝花，朋友来至，风声竹响，愈喧愈静。
又如：
不风不雨正清和，翠竹亭亭好节柯。最爱晚凉佳客至，一壶新茗泡松萝。
对郑板桥而言，这种寒夜客来、书画相伴的生活，已是人生至乐。
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