一壶清酒一壶茶

中国北方饮茶的发源地

中国南方饮茶颇早，而北方饮茶的起源在唐代。在唐人封演《封氏闻见记》中的一段记载，颇为茶人所宗。清代陆廷灿《续茶经》亦以此为据。济南已故著名学者徐北文先生《山东茶文化》《齐鲁茶道笔谈》亦引用了这一记载。足见这一记述对于北方、对于济南茶文化影响之深远。

元代赵原《陆羽烹茶图》(局部)

明代唐寅《桐荫品茶图》

我们且看《封氏闻见记》“卷六饮茶”中这段记载：

(茶)，南人好饮之，北方人初不多饮，开元中，泰山灵岩寺有降魔师，大兴禅教，学禅务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀挟，到处煮饮。从此转相仿效，遂成风俗。自邹、齐、沧、棣，渐至京邑，城市多开店铺煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮，其茶自江淮而来，舟车相继，所在山积。

(唐封演《封氏闻见记》，赵贞信校注，中华书局2005年版)

这是一个记载北方饮茶起源的著名故事。由此可知，唐代开元年间，济南(齐州)附近的灵岩寺，就是中国北方饮茶的发源地。

这故事也载入了清代陆廷灿的《续茶经》。如果翻译成白话

，则说的是唐玄宗开元年间(713—742)，灵岩寺来了一位禅宗大师叫做降魔师，他在灵岩寺大兴禅教，学禅不能睡觉，又不吃晚饭，只允许喝茶。人们为了提神不瞌睡，都把茶叶随身携带，到处煮着喝。这一风俗，逐渐从寺庙传到人间社会。

济南是靠近灵岩寺最近的大城市，其近水楼台先得月，是肯定的。

也可以说，济南是中国北方最早端起茶杯的城市。至今已有1300余年的历史。

许多年以来，济南都是江北最大的茶叶市场之一。上世纪30年代，济南单是一个泉祥茶庄，每年茶叶的批发、零售量不下50余万斤，平均每天接近1400斤。

济南茶叶消费量如此之大，主要是水好。济南有泉水，而且是家家泉水。

孔孚先生有《济南人》，颇传神：

去找济南人谈心吗?

你可以去敲开每一家的小门。

他们会给你煮一杯清茶，用碧绿碧绿的趵突泉水。

济南古代种茶的证据

因为水土与气候等缘故，古代的北方，茶叶种植是极其罕见的。

济南有没有呢?

大家知道，在济南南部山区的黄巢村，现今有一处百亩茶园——金玉茶园。由此可知，济南，特别是南山，是适合种茶的。

济南古代又如何呢?

据笔者所见文献记载，济南古代，人们便在这块山明水秀之地种植茶树，甚至可能拥有茶园了。

济南明清时代最少有两个种茶之处。

其一是趵突泉。

明末清初济南名士叶承宗(明崇祯《历城县志》的编纂者)，写有《趵突泉》诗，在描绘了趵突泉“奇澜激三峰，海上神山似”的奇姿，以及“冬泉沂水温，香味中泠美”的水质之后，他接下来写道：

岂必溪畔茶(泉旁原有茶树)，但饮波心水。

在“岂必溪畔茶”后的注解为六个字“泉旁原有茶树”，这就是说，在明代，趵突泉旁边是有茶树的。想想也不奇怪，趵突泉如此上佳的泉水，加上自产的新鲜茶叶，那岂不是锦上添花。细思之，大约是趵突泉的道士或僧人所种，用来试茶的吧。

无独有偶，二百年后的清代道光年间，寓居济南的诗人王鸿在其《历下怀古·趵突泉》诗里又说：“汲饮思茶树(旧有茶树)，临溪和咏篇。”依然是在“汲饮思茶树”的小注里，确凿无疑地注明：“旧有茶树”四字。

其二是千佛山种茶。

清代乾隆年间济宁州贡生、诗人潘呈雅，写有《登千佛山(四首)》，第二首云：

路转孤峰立，结庐绝市烟。

采茶穿鸟道，煮药引龙泉。

信美非吾土，重游定几年。

石堂读书地，安得此山巅。

(民国十八年济宁潘氏排印本《潘氏三君集》之《秣陵诗草一卷》)

“采茶穿鸟道，煮药引龙泉”，就是说，在千佛山上穿越崎岖小路即可以采茶，然后便可以用千佛山最著名的山泉龙泉之水来泡茶或煮药。

比潘呈雅更早些的清代康熙年间济南府泰安拔贡、诗人赵国治又有《趵突泉，次赵松雪韵》：

世上炎蒸到此无，雪涛飞出水晶壶。

奔腾恐有囚龙起，喷泄愁将大海枯。

直欲洒空沛霖雨，莫教翻地作江湖。

汲来且煮南山茗，清沁诗肠兴不孤。

(清刻本《国朝山左诗续钞》卷四)

且看诗的最后一联为“汲来且煮南山茗，清沁诗肠兴不孤”。

南山，有二解，一，古时人们称千佛山。二，济南南部山区。南山茗，说明此时千佛山(或南部山区)的茶已经小有名气，甚至成为当时一个品牌。

宋代，济南茶文化三事

宋代，是中国茶文化发展的黄金时代。从皇帝到一般士子，都有品茗鉴水之好。如宋徽宗，皇帝做得昏庸，但却是一位多才多艺的书法家、画家、诗人和茶人。其所著《大观茶论》是一部内容丰富、造诣精深的茶论著作。欧阳修著有《大明水记》，而苏轼更是访名泉，品佳茗，“踏遍江南南岸山，逢山未免更留连。独携天上小团月，来试人间第二泉”。

此时的济南(齐州)自然也不例外，这其中有三事，至今为人称道。

其一：曾巩：趵突泉润泽春茶

趵突泉原是济南当地人对于此泉的称谓，其正式定名出自时任济南太守的曾巩。而第一首以趵突泉作为诗题写此泉的也是曾巩。在这首《趵突泉》诗里，他吟唱道：

滋荣冬茹温常早，润泽春茶味更真。

又据曾巩《齐州二堂记》：“趵突之泉冬温，泉旁之蔬甲经冬常荣，故又谓之温泉。”此堪为“滋荣冬茹温常早”之注也。而“润泽春茶味更真”则尤能启发人的联想，用上佳的趵突泉水，配上新鲜馥郁的春茶，才能品出茶的真味道来呀!这是对趵突泉水味的赞美。

其二：苏辙：金线泉试枪旗

金线泉,有着另一位唐宋八大家苏辙的茶事。宋神宗熙宁六年(1073)，苏辙由陈州(今河南淮阳)学官改任齐州掌书记，他在齐州居官三年，其《次韵李公择以惠泉答章子厚新茶》一诗，表现了济南品茶的感受：

枪旗携到齐西境，更试城南金线奇。

枪旗，就是我们今天所说的旗枪吧，它在宋代就是名茶。它是绿茶，叶片称旗，叶芽称枪，足见有多么鲜嫩，再用济南城西金线泉的水来煮泡之，那该是什么成色?

由此可知，金线泉不仅是一处金线浮动、景致奇异的名泉，还是一处水质优越的试茶名泉。

其三：甘露泉试北苑茶

直至清代，佛慧寺石壁上依然镌刻很多宋代的题记，内容是说北宋宋徽宗崇宁、大观、政和年间，齐州也就是济南地方官太守和他的部下，都会在春天劝耕至此，以甘露泉试北苑茶，题咏极多，称江北雅会。李清照的父亲也曾经来过。

北苑茶，宋代贡茶，属于建(安)茶，产地在今福建建瓯市。这里冈峦环抱，气势柔秀。建安茶品甲天下，而建安茶的精华，则是北苑茶。

宋王辟之在《渑水燕谈》中说，建茶盛行于江南，龙团是最好的……宋仁宗尤为珍惜，即使是宰相也没有赏赐过。

由此可知，那北苑茶的身价是何等之高，到了宋徽宗年间，大约济南的地方官方能千方百计品尝到此茶，而以之试茶的不是别的，乃是济南的甘露泉，此足见甘露泉水质之美，世间少有。

杜半楼济南试泉记

品茗鉴水之风俗，江南比江北更为盛行。济南泉水素以清冽甘醇闻名天下，而江南士子、茶人亦多慕名而来者。清代雍正年间，其“顾曲周郎”非无锡进士杜半楼莫属。

雍正八年(1730)，时任山东巡抚的岳濬奉诏重修《山东通志》，他特邀江南翰林杜诏前来开局排纂。

杜诏(1666—1736)，字紫纶，号云川，学者称半楼先生。江苏无锡人。康熙五十一年(1712)进士，著有《云川阁集》。

《清史列传》称杜诏“天才秀逸，工诗，尤善填词”。尤其，他在未中进士前，即为康熙招入内廷纂修《方舆路程》《历代诗余》《词谱》等。岳濬所看重的，显然是杜诏在历史学、地理学、

诗词学等诸多领域全面深湛的学养，这才是修志必须的基本功。

这杜诏来到济南，亦喜不自胜，因为借此可以了却他一个积久的心愿：品赏济南泉水。

《山东通志》垂竣，杜半楼按捺不住激动的心情，这天一大早，他约上四位与他一道修志的同人，特意雇了一位挑夫，挑上专门用来煎茶的茶铛等工具，在济南城内外遍游群泉以品评水味(“我与四子朝出城，满街听彻流泉声。一夫负担携茶铛，次第汲取加品评。”)，写下独具慧眼、脍炙人口的《试泉行》《又赋二绝句》诗。

杜半楼一生走南闯北，经多识广，其论水品茶功夫当不一般。在《试泉行》诗的序中，他说：

“济南七十二泉，论者谓趵突为上，金线、珍珠次之，余皆不及。余独爱贤清泉，以为神味迥绝，比偕刘震濛、邵振飞、潘方霖、黄名标尝古温泉及龙潭、天镜、马跑诸泉，未有如贤清者。既而得蜜脂泉于阛阓中之僧舍，乃更出贤清之上。”

诗人对贤清泉的独特水味，用了“神味迥绝”四字，意其非人间所有之味也，其喜爱、赞赏之情溢于言表。然而，当他又在僧舍中发现了蜜脂泉，想不到其味更出贤清之上。

事情到此依然没有结束。杜半楼继续试泉，再作《又赋二绝句》：

一条金线觅无踪(泉在民居，垣薮之)，翠幕遮来粉壁重。

纵有珍珠穿不得，更何心去绣芙蓉(欲访芙蓉泉不果)。

汩汩尘埃多闹市，涓涓芜没半荒湾。

肯来着眼窥金井，玉虎牵丝系玉环(城中玉环泉最佳)。

原来，他又到了金线泉与玉环泉等泉池，并且发现，城中水味最佳之泉，乃是玉环泉。自然，还有诸多的泉池，因种种原因，他“欲访未果”，如著名的珍珠泉、芙蓉泉等。所以，这次济南试泉仍然留下不小的遗憾：实在是宜茶的名泉太多了呀!

到林汲泉去喝茶

清代济南府齐河县诗人郝允哲、郝允秀弟兄，长年读书于龙洞佛峪青山翠谷中。兄郝允哲乾隆四十年(1775)成进士，官候补知县。他少聪颖，读书过目成诵，积书万卷。其诗风雄放恣肆。而郝允秀14岁即以能诗闻名乡里。他无世俗之好，以诗自娱，所写诗不下万首，著有《水村诗存》《松露书屋诗稿》《水竹居诗集》等。时人论其诗“意致清冷，多哀怨之音”，“天生诗人”“流连景物，触绪怀人，音韵凄清，如闻冷雁哀猿，令人生感。”(参见《松露书屋诗序》)出于对诗歌和济南山水的深爱，郝允秀创作的泉水诗高达77首，为济南泉水诗人之冠。尤为感人的是，郝允秀在年老体弱的暮年，于齐河老家写有《病后思饮林汲泉水不得因作长歌》诗，诗中首先回顾他当年在林汲泉隐居时携瓶品茗的雅兴：

我昔在空谷，携瓶春树前。

洗盏当落日，兽火欣烹煎。

一吸消烦躁，再吸清尘缘。

三吸四吸不自觉，恍如身在蓬壶巅。

安期红枣未得食，空将玉液醉群仙。

遍体清凉耳目爽，微微秀气盈丹田。

郝允秀在老病垂暮之年回到老家，这时，他唯一想喝的便是林汲泉水，家人在齐河打来最好的“金井”之水，但也无济于事。他盼望着、渴念着能再到佛峪林汲泉头，再过过那笔床茶灶、枕石听泉的日子,诗的结尾说：

太息人间名胜地，何时重上钓台倚石看漪涟!

淋漓尽致地显示了他对林汲泉超乎寻常的深情与挚爱，读后令人唏嘘不止。

白石泉:“茶扉临水启，如在图画里”

白石泉是清代乾隆后期晚出之泉,然其泉水甘美如醴，清代描写白石泉试茶的诗作很多。如王烻《白石泉试茶，同庆孙》：

邪胆不敢照，石砂皆玉莹。

若教无附著，应得更空明。

僧乞净瓶汲，童知活火烹。

何人能七碗，脏腑恐冰生。

(清咸丰七年高密王氏春晖堂刻本《碻诗钞》卷上)

此诗道出了白石泉水的一大特征：清洌甘醇。白石泉的另一特点是景致宜人。喝茶也要喝个好的环境。济南诗人陈超有《白石泉茶肆即事》诗称：

断桥聚影没残碣，远水跳波喧夕阳。

杯泛碧螺清酒吻，花开红蓼媚茶铛。

景致风味上佳。白石泉边原建有“金山小煞”，亭台楼阁、茶社一应俱全，人们可在此放舟垂钓，观白鹭戏水。

曲水亭茶舍风情

其一：黄茆亭子茶肆

晚清到民国,曲水亭是济南享有盛名的茶社与围棋社。而在咸丰、同治年间，则为一夫妻开设的茶肆。

廷奭(1844—?)，爱新觉罗氏，山东巡抚崇恩之子。工诗词，精绘事。著有《未弱冠集》。

我们来看廷奭笔下的《曲水亭茶舍》：

黄茆亭子曲水曲，择来僻地避尘俗。

几株杨柳绕栏杆，水影上摇窗户绿。

主人泉石小生涯，不卖村醪卖野茶。

烟吐炉心香泛盏，冰壶雪乳类山家。

焉用泥墙画陆羽，竹篱断破疏花补。

夜邀豪客两三人，煮茗灯窗话风雨。

雨声萧瑟助泉声，鼎吟茶沸相杂鸣。

一笑火前春十片，真教两腋清风生。

莫把旗枪斗翠紫，品茶专以静为美。

风流淡雅小茶坊，足抗兰亭傲曲水。

(清同治二年懒云窝刻本《未弱冠集》卷六战秋集)

绕着一曲绿水而建的曲水亭，是一处足以避开尘俗的休闲佳处，而亭子的色彩是不失艳丽而雅致的黄色。绕着水亭栏杆的垂柳，摇曳拂水，诗意无限;而曲水亭的四围皆为清澈的碧水，水影上摇，连亭子的窗户都是绿的哟。

这不是夸张，而是写实。

最令客人感受亲切的却是这里的主人，依靠着这曲水泉做起了烹茶待客的生意。茶炉吐着微火，茶水泛着清香(“烟吐炉心香泛盏”)，这是因为，曲水泉的水质太好了，就如同在山泉的“冰壶雪乳”一般纯净甘洌(“冰壶雪乳类山家”)。

接下来，诗人又回到曲水亭的环境，谈到它的竹篱与疏花相互辉映的田园式醇美景致感觉。

最后，诗人写到他与其同伴在此品茗的幸福感觉。

灯窗之下，好友相聚，品茗夜话人生，潇洒、遂愿、过瘾;少顷，下起了蒙蒙细雨，而此时，曲水泉的泉声与雨声相和，茶沸之声与吟诵之音相答，更为客人的雅聚增添了色彩与诗意，人们在“两腋清风生”的美好享受面前，感到这一“风流淡雅小茶坊”的聚会之温馨惬意，甚至不亚于晋代王羲之们的兰亭雅聚了。

其二：曲水亭前茶社，茗饮极佳

自然，写到曲水泉亭茶社茗饮的，还有许多。甚至，将此处称为“兰亭”的，也不独廷奭一人。据文献，在此之前的道光年间，此亭便已成为茗饮胜处。

史梦兰(1812—1898)字香崖，一作湘崖，道光二十年(1840)举人。

史梦兰写有《大明湖棹歌十二首》，其十二云：

乱泉十里此渊渟，港汊纷纷聚一汀。

曲水亭前茶社散，流觞合唤小兰亭。(曲水亭在湖南岸抚院西北隅，货古玩玉器者破晓集此，若京都所称小市者。然四面流泉清可见底，茗饮极佳。)

(清刻本《尔尔书屋诗草》卷六)

曲水亭建在此乱泉十里的如同明镜的汇聚之处，在“港汊纷纷”、清溪淙淙的水湄。此时，曲水亭的茶社刚刚散场，如果添加上曲水流觞的项目，这里应该就是当年的兰亭雅聚了。

这样的描写，诗人感到仍难尽兴，所以，他又在诗后添加了一段说明，称曲水亭“四面流泉清可见底，茗饮极佳”。

古代济南家家煮泉饮茶的潇洒与惬意

好茶离不开好水沏泡。

茶得水才有其香、其色、其味。

济南泉水，是最为理想的宜茶之水。

漫步济南街头，似乎茶肆茶馆并不多见。

是的，往日济南人几乎家家有泉，他们的“茶馆”，都开在自己家里了。

而且，这应该古已如此。

其一：煮茶风炉处处火

清代乾隆年间，江苏吴县著名诗人张埙来到济南，遍观泉湖之美，乃欣然作《趵突泉》诗，中有诗句写济南家家饮茶之盛况：

煮茶风炉处处火，湔裙水阁家家桥。

一城士女在一水，它郡无此风光饶。

“煮茶风炉处处火”，说的就是济南到处都在用风炉煮茶论茗的状况。而“一城士女在一水，它郡无此风光饶”，则鲜明展示了济南城人泉相依的无穷魅力。是的，在这所古城里，家家泉水，户户垂杨，人们都是与泉水生活在一起的。这是济南最为动人的生活画面、生活场景了。

其二：晓汲新泉水，风炉帘外支

清乾隆后期，山东高密著名诗人王烻长年寓居济南，过上了如同济南居民一般的日常生活。他的《烹茶赠寄庵》诗，便是自己生活的写真：

晓汲新泉水，风炉帘外支。

独从无味处，有得未尝时。

竹几列瓯静，松茶添火迟。

偶来分一碗，清冷入心脾。

(清咸丰七年春晖堂刻本《碻诗钞》卷上)

诗人说，他一大早便汲来新鲜的泉水，在院里支好风炉，干什么——煮茶，煮泉水茶呀。

其三：春雨家家斗茗来

清代济南饮茶之盛，更为鲜明地体现在道光年间江苏吴县诗人孙义钧的《济南杂诗》里，全诗六首，之四云：

甃石缭垣漱碧苔，氿泉穴出遍城隈。

江南漫羡中泠胜，春雨家家斗茗来。

“甃石缭垣漱碧苔，氿泉穴出遍城隈”，正是济南家泉众多的又一诗意说法。正是家家拥有了那么多上佳的泉水，导致济南饮茶之风大盛。究竟兴盛到什么程度呢?诗人说：“江南漫羡中泠胜，春雨家家斗茗来”，中泠泉是位于江南镇江的名泉，为什么诗人说“漫羡”呢?其言外之意在最后一句得到了解答，你中泠泉只是一个泉而已，而济南则“遍城隈”皆是也，因此才能在春雨之后，出现“家家斗茗”的盛况呀!

转载自：《济南史志》

来源：济南图书馆 侯林、侯环 ，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除