茶喝得多了，总会感知出一些与众不同的茶，喝茶时难免会有这样的疑惑：为什么有些茶闻起来很香，但喝起来却没有那么香？
这种情况在喝茶时总是会遇到，尤其是在喝两款或多款茶品的时候，有了对比就更加明显。
有些茶闻一下香气直通天灵盖，但喝起来却没有那么浓的香气，有的甚至还有些苦涩，这到底是怎么回事呢？
其实这是正常的，所谓闻香品茶，这“闻”和“品”本就是两个体系。
因为香气主要是通过嗅觉的方式被我们感知，而入口的茶汤则是靠味觉传达的感受，茶色靠看，茶香靠闻，茶味靠喝的。
茶的香气的强弱，主要就取决于茶中芳香物质的释放程度。
有些茶在冲泡的时候，能融入茶汤之中的芳香物质是有限的，另外大多数的芳香物质遇到高温就马上释放出来了。
这种茶若是想体会茶的香气，闻到的比喝到的香更浓。而且，不同的闻香方式还可以让人感受到茶香不一样的魅力（如热嗅、冷嗅等）。
从芳香物质的释放我们就知道，融入茶汤的香和没融入的是两个阵营，有些茶是闻着不香喝着香，这就是和上面我们说的相反的情况，即融入茶汤的芳香物质更多。
我们平时喝茶时，茶的香气通常分两种，一种是“面香”，一种是“落水香”。
“面香”顾名思义就是面儿上有味，内里没有，即我们文中说的有香没汤，香气只流于表面；而“落水香”则是闻着也香，喝着也香。
产生这两种情况的原因较为复杂，但主要是制作工艺的影响，与原料也有一定关系。
茶叶中的各种芳香物质各有各的香气特点，鲜叶中大量存在的是顺式青叶醇，有浓厚的青草气。
制成绿茶以后，以含吲哚、紫罗酮类化合物、苯甲醇、沉香醇、已烯醇和吡嗪化合物为主；制成红茶以后，以沉香醇及其氧化物、已烯醇、水杨酸甲酯、乙酸等为主，茶叶中香气物质。
除了上面介绍的芳香物质以外，某些氨基酸及其转化物，氨基酸与儿茶素邻醌作用的产物都具有某种茶香。
上述这些芳香物质沸点差异很大，低的只有几十度至100℃多，高的有200℃多。
例如占鲜叶芳香物质60％的青叶醇，具有强烈的青臭气，但由于青叶醇沸点只有157℃，高温杀青时，绝大部分挥发散失。
而高沸点的芳香物质，如沉香醇（即芳樟醇），香叶醇、苯乙醇、茉莉酮酸、香叶酯等就保留较多，从而使茶叶形成特有的清香，花香和果香等等。
因为沸点差异大，所以有些低沸点香气物质在遇到热水冲泡时，就散失了，而一些高沸点物质却得以保留在茶汤中。
但是如果出现工艺或存储不当等原因，就有可能使本应存在于茶汤中的香气物质被破坏，或无法形成，使品饮者在感官上无法感知“汤含香”。
搞明白了茶有香没汤的原因，有些茶友对茶香的产生还是有着大大的疑惑，那么茶叶中的香气都受到哪些因素的影响呢？接下来就深入了解一下茶叶中的香气吧！
茶叶香气形成的基本因素是香气物质在茶树体内的生物合成。
对茶叶香气起重要作用的芳香醇类和萜烯醇类化合物作为香气的前身存在于茶树的鲜叶中。这些物质在加工过程中不断释放形成游离态的香气。
茶树的品种就与这些香气前身的种类、比例和含量密切相关。所以不同种类茶树的鲜叶制成的茶叶，在香气风格上就存在较大的差异。
而茶树品种不同，也就会使得茶叶香型和香气成分有明显差别。
加工方法对茶叶香气也是有很大影响的，主要表现在：
(1)鲜叶中香气前身在酶解后游离香气成分的释放(这也是最主要的方面)。
(2)鲜叶中某些化合物氧化、降解后产生香气物质(如氨基酸、类胡萝卜素、儿茶多酚等)。
(3)茶叶对外源性香气物质的吸附。
有研究人员就曾在阐述红茶加工中香气形成的机理时指出，萎凋是奠定红茶香气形成的基础，揉捻、发酵是红茶香气形成的关键，干燥是红茶香气形成的重要工序。
还有研究对晒干、烘干、炒干、红外干燥四种干燥方式以及高低两种温度为条件做了实验，结果发现，干燥方法和温度不同，茶叶香味也就不同。
晒干的茶入口较缓和，但回味带涩，日晒气重；
烘干的鲜醇尚浓，栗香带甜且饱满；
炒干的味尚浓带苦，有栗香；
红外干燥的味醇尚浓甜爽、栗香有甜感。
高温干燥的茶，味较鲜爽，香较饱满带甜；
低温干燥的茶，味稍苦涩，香稍低。
这些研究也证实了，加工环节对茶叶香气的影响也是十分重大的。除此之外，加工中茶叶吸附了外部香气物质，也会使茶叶具有独特的香气。
比如烟熏茶在加工时有烟熏干燥工艺，使茶叶具有悦鼻烟香；用茉莉花、柚花与茶叶窨制，形成茉莉花茶、柚子花茶等。
我国长江以南大部分茶区四季分明，有春、夏、秋茶之分。一般来说，春茶品质最好，秋茶次之，夏茶品质最差。这方面也同样会在香气品质上体现。
与茶叶香味有密切关系的氨基酸含量与气温高低呈显著的负相关。随着气温的升高，茶叶中的氨基酸含量减少，香气降低。
在一定温度范围内，气温较低时，有利于蛋白质、氨基酸等化合物的合成。当气温过高时，氨基酸分解速度加快，积累量减少。
当然，气温对茶树体内物质代谢的影响不仅仅是氨基酸，对其他物质的影响也是相当明显的。
例如具有清香的戊烯醇、乙烯醇在气温较低时形成较多，所以春茶含量高于夏茶，使得春茶具有了更好的嫩鲜香气和醇爽滋味。
影响茶叶香气的因素很多，而且十分复杂。
除了上述几大类原因，还有如气象原因中的日照长度、湿度大小、降水量；加工过程中各道工序的影响；以及包装材料、贮藏条件和时间对保存茶叶香气的作用等，都会对茶叶的香气产生很大影响。
带着甘甜醒来
文|方云龙
桐城小花茶叶现在远近驰名，因其形似兰花且有兰花香而得名。据相关资料介绍：桐城小花茶主产区龙眠山区一带的成品茶，外形条索舒展，芽叶翠润，汤色清亮，香气鲜爽持久，滋味醇厚回甘。一句话，色香味形均为上佳。
于茶道乃至于桐城小花茶本身，我说不上懂多少，爱喝却不善于品，独对于其“滋味醇厚回甘”有深切体会。
我对桐城小花“回甘”的最早记忆是在上世纪九十年代初。那时我在原高桥镇政府工作，有一个姓方的同事，老家是中义人，产茶山区，茶季时同事们要买茶叶的都委托他。那时工资都不高，绝大多数人对茶叶也没那么讲究，问清多少钱一斤，觉得合适就买几斤，我更不懂茶叶还分什么品种、一芽一叶还是一芽两叶、头茶还是二茶，大概也就买了两三斤吧，印象中色香味形还可以。老茶客一般除了品一下新茶味道，是不喝新茶的，要放上几个月。那时年轻，适应性强，喝新茶也没觉得不好，但第二天早上感觉舌头有甜甜的感觉，特别是舌尖和两侧，当时还不知道这是小花茶“回甘”的原因，接下来持续几天有这样的感觉，这才联想到是喝了新茶的原因。
后来，我调到农委工作，与行家同事聊天，对桐城小花多了一些了解。2001年，我到桐城小花的核心产区——龙眠山区的凤形村任第一书记，对桐城小花茶叶的生产、加工、特性算是有了较为全面的认知，知道小花茶叶最好是偏酸性土壤、香灰土，以及最好是什么样的生长环境、如何管护等等，甚至自己还带领村干部们到集体茶园里除过几回草，多少明白了小花茶具有“回甘”特性的原因。
我曾比较过桐城小花与邻近地区的茶，发现同等体积(外形大小相似)的茶叶，桐城小花要重一些，质实!这应该与其含铁、硒量丰富有关吧。有不少种茶大户，他们特意在茶园里栽上兰草花、枇杷树、玉兰等等，就是为了让茶叶能吸收一些它们花的香气。龙眠山区的老百姓家房前屋后植有桃、梨、杏、枣、柿子等开花的果木树，山地多生有映山红、野柴蒿、野菊花等几十上百种带香气的植物，茶叶一年四季浸淫在浓厚的香气中;小溪山涧清流不绝，雨后云雾缭绕。这种环境对于增加小花茶叶的香气和品质肯定有益。
过细的茶客买了新茶后，放若干天后，再用炭火、烘罩烘干(现在也大多用电烘)，用铁桶密封，铁桶里还放上两块栎炭，以吸附湿气。桐城小花茶经过两个月甚至更长时间，“回甘”特性仍然明显。我也喝过其他地方有些名气的茶叶，大多没有“回甘”特性或不明显。
味觉器官是味蕾，分布在舌、软腭、咽等处粘膜上皮内，尤以舌尖对甜味最敏感。“回甘”与吃甜味食品、喝甜味饮料不同，甜甜的感觉时间久，调动身体所有的器官甚至细胞都有和悦爽利之感。早上一醒来，那种甜丝丝的感觉顿时让人神清气爽，一天都会元气满满。
我下派期间，龙眠山区茶园面积还不多，龙眠小花茶质佳量小，常有一些投机商用外地茶假冒龙眠山区的小花茶，牟取暴利。严重影响了龙眠小花茶的声誉，也不利于茶叶产业发展。2003年茶季，有天下午，我顺便到种茶大户老王家走访茶叶生产情况，同时帮助销售一点茶叶。老王家种了七八亩茶，家里还办了个小型加工厂。老王在茶园里忙，就他七十多岁的老父亲在家，我问了价，选了一个八九斤重的包装袋，称好，按价付钱。晚上七点左右，有人敲我房间，一看是老王，手上还拎着一大袋茶叶。老王气喘吁吁地说：“方书记，你下午在我那买茶了吧，可能是拿错了。”我说茶叶在那，怎么还拿错了呢?后来听老王一说，才知道缘由：我买回来的一袋茶，是前天阴雨天采摘的，在加工时不小心把茶叶烘老了火，喝起来就会有些焦糊味。所以老王把这袋茶叶特地用红线拴了袋头，打算留着自己家里喝。结果回来一问他老父亲是我买了，老王赶紧称了同等重量的茶叶，送下来调换。老王还一再表示歉意，说生怕我把茶叶带到城里给买主了。我心里生出一丝感动：老王从家里走到村部，有四五里路，来回就是十来里，又是茶季大忙，就是为了一个诚信!
确实，在特定的境遇下，一个赞许、信任的眼神，一个温柔的微笑和一些关爱的细节，一句温暖贴心的话语……都会让人感动、铭记、回味。这些人我都遇到过，看到他们的赠言、小礼物或信件，想着与他们交往的一言一行，觉得内心溢满甜甜的幸福，“我想念你的微笑想念你的味道……”“给我一片白云，一朵洁白的想象;给我一阵清风，吹开百花香;给我一次邂逅，青青的牧场……”“天上飞着百灵鸟，马儿撒野地跑，怎么突然想起你的微笑……”“你笑起来真好看，像春天的花一样……”那些温馨、畅快、暖色的歌词瞬间涌上心头。这些人就像那些歌，让我“回甘”，有的可能“回甘”一辈子。
当今社会，工作与生活节奏快，人心浮躁，就绝大数人而言，他们有很多让我佩服的地方，但确实也存在诸多让人不舒服的东西，最终只能是“想说爱你不容易”，比如：虚伪(场面上的虚礼、擅长做突击性工作以应付检查)、功利(见不得人家好、过后不认账、人际交往中夹杂着算计)、精通关系学、关键时刻缺少勇气……而且自我检讨，我本人也有不少以上毛病。所以，能保持兰心蕙质，与人处而让人有“回甘”之感的人尤为可贵!
茶有君子之义，“淡中有味茶偏好，清茗一杯情更真”。每天早上，带着丝丝甘甜醒来，真好。一杯小花茶，更斟满了人生香甜。
来源 最桐城
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花茶是我国特有的茶类，有诗赞：“香花调意趣，清茗长精神”。饮花茶不仅是一种乐趣，而且可以保健祛病。故名花茶也叫药茶，推荐几则可以自行配制的美容养生花茶。
1、玫瑰花
养颜美容功效卓越，对消除雀斑、皱纹功效明显、减肥，理气解郁、活血散瘀、改善干枯皮肤、促进血液循环、新陈代谢，解暑热压火气、保护肝脏胃肠、搞癌防癌、松弛神经、降血压血脂，治胃气滞腹痛，亦用于月经不调、减轻痛经(取10朵沸水冲泡10分钟，加红糖饮用)。
2、玳玳花
被誉为“花茶小姐”，配绿茶是绝佳美容瘦身饮品，滋润肌肤，消除腹部脂肪。理气宽中、开胃，减轻失眠及焦虑，舒缓头痛、治胸闷恶心、不思饮食、胃腔腹痛。香高味醇，略苦。
3、金盏花
解缓经痛，减肥，女性宜多加饮用。此痛、退烧、利尿、有助治胃痛胃馈疡，增强肝脏功能，嗵痔疮。+甘草+柠檬使用。孕妇禁用。
4、洛神花(又称玫瑰茄)
养颜护肤、减肥，活气补血助消化、特别适合瘦身期间用。消除宿醉、防感冒、解、治喉炎热咳、调节血脂、治心脏病高血压。长年饮用健康益寿。降纸胆固醇，甘油三脂值，防治血管疾病。味酸。
5、绞股蓝
减肥搞衰老，益寿、止咳去痰、消炎解毒、增强免疫力，疗白发，健脾胃，促睡眠，降血压，降血脂功能是其它药物博物无法代替的!
6、洋甘菊/洋甘草
有大地的苹果之称，欧洲人最常饮花草茶的排行首名。搞衰老、疲劳、润泽肌肤、帮助调节人体免疫功能、帮助睡眠、养生，治长期便秘、消除紧张、眼睛疲劳、润肺。可除感冒旨起的肌肉酸痛以及偏头痛，且对胃及腹部神经有助益。
7、勿忘我
美白肌肤、延缓细胞衰老、加速新陈代谢的功效尤其显著，更能清肝明目，滋阴补肾、提高免疫力。对换雀斑、粉刺也有一定的消除作用。味道较淡，宜配其它花茶饮用。
8、菩提叶
减肥、助消化，减轻关节痛、肌肉酸痛、治失眠、焦虑、净化血管、预防动脉硬化，可减轻头痛，运动后饮用，身体觉得更舒适。
9、牡丹花
美容养颜，去黄褐斑、延缓衰老、养血和肝、散郁祛瘀，常饮可使气血充沛、容颜红润、精神饱满、降低血压、减轻痛经、盆血状况。和血活血，是女士保养佳品。
10、甜叶菊
调节机能平衡和内分秘失调，可用于肥胖症、高血压、糖尿病患者，不含热量的甜叶菊又作为代糖可加入任何一种花茶、茶叶。
11、百合花
安神，润肺清火，良好止咳，改善肺部功能，减轻胃疼，治慢性支气管炎、经常咳嗽/久咳，肺癌吐血。
12、薰衣草
花茶中最香的一种。茶味相当不错。美白祛斑护发、治疗暗疮和治疗内分泌紊乱。对降火安神、消除疲劳和紧张、助睡眠、疏缓头痛效果明显。促进新陈代谢、伤疤愈合。润肺，驱风，治初期感冒咳嗽，消除肠胃胀气、腹泻、头晕，是治疗偏头痛的理想花茶，减低关节疼痛的不适。配紫罗兰更佳。
13、桃花
去斑，减肥,养颜活血、利水通便，凉血解毒，清心润肺，治痰饮积滞水肿肢气，二便不利。对黄褐斑雀斑、胸腹痛有独特功效。配玉美人更佳。
2花茶“混搭”有方
但是，不知从何时起，花草茶遍地开花。花茶搭配种类越多，其功效越多，对身体造成不良影响的可能也就越高。所以，花草茶除了不能乱搭，更不宜多搭，更不能随便“混搭”，想混搭也别超过三种。为了安全起见，美丽控给大家介绍几种专家推荐的花草茶科学“混搭”法。
1、玫瑰花+枸杞子+杭白菊：可以调节内分泌，消除疲劳。
2、迷迭香+马鞭草+柠檬草：分解脂肪、利尿、消肿去湿，专瘦腿部，对下半身肥胖很有疗效。
3、玫瑰花+减脂花+枣蜜：可排除体内多余油脂，使得身材苗条。
4、减脂花+马鞭草+七叶胆：清血脂，瘦身减脂。
5、玫瑰花+茉莉花：养颜美容，对肝脏和胃部有滋补功能，更可缓和紧张情绪。
3宠爱上班族眼睛的花茶
1、上午一杯绿茶
绿茶中含强效的抗氧化剂以及维生素C，不但可以清除体内的自由基，还能分泌出对抗紧张压力的荷尔蒙。绿茶中所含的少量咖啡因可以刺激中枢神经，振奋精神。不过最好在白天饮用，以免影响睡眠。
2、下午一杯菊花茶
菊花有明目清肝的作用，有些人就干脆用菊花加上枸杞一起泡来喝，或是在菊花茶中加入蜂蜜，都对解郁有帮助。
3、疲劳了一杯枸杞茶
枸杞子含有丰富的β胡萝卜素、维生素B1、维生素C、钙、铁，具有补肝、益肾、明目的作用。其本身具有甜。味，可以泡茶也可以像葡萄干一样作零食，对解决“电脑族”眼睛涩、疲劳都有功效。枸杞子清肝明目的疗效较好，因为它含有丰富的胡萝卜素，维生素A、B1、B2、C，钙、铁等，是健康眼睛的必需营养，超市有卖,这个泡水喝不错。
4、晚间一杯决明茶
决明子有清热、明目、补脑髓、镇肝气、益筋骨的作用，若有便秘的人还可以在晚餐饭后饮用，对于治疗便秘很有效果。泄泻、低血压以及怀孕女性慎用。
4喝花茶注意事项
一：忌饮浓茶
古人云“淡茶温饮保年岁”。茶水一般在人体内能滞留3小时左右，而浓茶滞留时间更长，这样茶碱在人体内积聚过多，致使神经功能失调。由于茶叶中鞣酸的作用，可使肠黏膜分泌黏液功能下降，发生便秘。茶量一般每天以5~10克，分2次泡饮为宜。
二：忌空腹饮茶
古人曾说“早时一杯茶，胜似强盗入穷家”，意即早晨空腹不宜饮茶。因为空腹饮茶，冲淡了胃液，降低了胃酸的功能，妨碍消化，并影响对蛋白的吸收，易引起胃黏膜炎症。
三：忌饮隔夜茶
茶水放久了，不仅会失去维生素等营养成分，且易发馊变质，甚至茶水中的鞣酸还会成为刺激性很强的氧化物，易伤脾胃，尤其是夏天，会引起胃肠炎症。
四：忌餐后饮茶
“饭后立即饮茶等于喝毒药！” 因为这样做会冲淡胃液，影响消化。引用李时珍的观点说，茶性苦寒，适当饮茶，确能降火健身；但饮茶不当，非但对身体无益，还有可能伤身。
五：忌睡前饮茶
睡前两小时最好不饮茶，否则会使精神过于兴奋而影响入睡，甚至引起失眠。老年人睡前饮茶，易致心慌不安、多尿，更会影响睡眠。如因饮茶引起失眠，即使用安眠药，也是无济于事的。
5 花茶小贴士
1、想喝甜甜的花茶，最好添加蜂蜜，因为蜂蜜同样属于大自然的产物，且与花朵的味道相搭配比较和谐。
2、自行调配花茶时，要注意花草的性质，如安眠作用的熏衣草，就不要与可振奋精神的迷迭香一起冲泡。如果不知道各种花的药性，最好单独饮用。
3、若觉得冲泡出来的复方花茶味道不好，可以放入一两朵干燥的玫瑰花，玫瑰的香气可使整壶茶变得好喝起来，而且玫瑰属于中性，不会跟其他花草茶相冲突。
4、花茶不可用沸水冲泡，应用90度左右的开水泡，第一道茶建议倒掉，然后再冲泡饮用。
6 如何选购花草茶
首先，了解产地，最好能了解生产企业的情况，是否安全和卫生是首要的。
其次，选择有特色的花草茶，外观和营养功效要兼顾，从中挑选最适合自己的一款。
最后，应挑选干燥度好的，水分最好在4%以下，这样便于长期保存。
一般花草茶可保存一年，一年后其营养功效和色素都会受到影响。因为草本植物容易氧化，天然色素在水分高的情况下会发生降解。花草茶买回家后，可置于通风干燥处保藏，也可置于冰箱内，但注意不要串味。
“花引茶香，相得益彰”，对人体的身心健康、美容养颜有显著帮助，但也要根据个人体质对症饮用的花茶。尤其对于爱美的女人，美容养颜抗衰老的功效不容小觑，但是要记住的是不要陷入喝茶误区，以上为你盘点的和喝花茶原则都学习了吧。
花茶DIY，打造“茶美人”
【养生花茶】罗汉果桂花茶
品尝自然风味花茶，挑选一处阳光柔和的位置静坐，搭配一份清淡爽口的点心，或独自捧读一本文学作品，聆听一曲优雅音乐，或三五好友轻谈浅笑，享受一段悠闲时光。
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“美白养生花茶” 让女人懂得如何用花、草、茶来调制一杯适合自己体质的茶饮，让容颜变得更美丽，身体变得更健康。
