维生素C又称抗坏血酸，是一种含有6个碳原子的酸性多羟基化合物，
天然存在的抗坏血酸有L型和D型两种，后者无生物活性。维生素C是呈无色无臭的片状晶体，易溶于水，不溶于有机溶剂。它存在于植物的细胞壁中，植物的叶及果实中均含有一定量的维生素C。
维生素C在酸性环境中稳定，遇空气中氧、热、光、碱性物质，特别是由氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏。氧化酶一般在蔬菜中含量较多，故蔬菜储存过程中都有不同程度流失。但在某些果实中含有的生物类黄酮，能保护其稳定性。
食物中的维生素C进入人体后，被人体小肠上段吸收，随即分布到体内所有的水溶性结构中，维护机体的正常运行。
研究表明，维生素C为一种抗氧化剂，对于人体健康而言，具有治疗坏血病、促进胶原蛋白的合成，增强免疫力、预防感冒和促进铁的吸收，抗炎、抗感染、抗毒、抗过敏等功效。
▲茶叶中维生素的分类（点击可查看大图）
茶叶中的维C含量平均为0.35-1.8mg/g，对茶叶品质的贡献远不及其他内含物，但因其作为茶叶氧化变化的底物，对茶叶品质的保持有一定保护作用而备受重视。
一般而言，绿茶中维生素含量较多，乌龙茶和红茶中含量较少。
据测定，在一般的中档绿茶中，每100克茶叶中维生素C的含量就有79-529毫克，且其中约有90%是富有药理功效的还原型维生素C（即具备抗氧化作用）。
在泡茶时，第一泡约可泡出50%-90%的维生素C，第二泡约可泡出10%-30%，几乎全部可以被利用。
但也有很多人会有与茶友“小天妈”一样的担心：
维生素C是很不稳定的物质，在没有细胞壁保护的状态中，怕光，极易氧化，在储藏不当的情况下，茶叶中的维C很易损失。而由于维C在高温下极易被破坏，因而人们也认为，高温水会破坏茶叶中的维生素C，尤其是维生素C含量较丰富的绿茶更不宜用沸水冲泡。
事实果真是这样吗？
科研人员曾对茶汤中维生素C的稳定性做过专题研究，发现，溶于水中的维生素C在100℃时10分钟即被破坏掉83%。但用沸水冲泡茶叶并不会大量破坏维生素C，这是因为茶汤中的维生素C是比较难以分解的。
其较为稳定的根本原因在于茶汤中含有较多的多酚类物质，它们能与铁离子、铜离子等相互作用，从而抑制维生素C的分解。
高温固然可破坏维生素C，但在茶汤和白水两种不同的条件下，破坏程度是有很大差距的，人们的误解正忽视了这种差异的存在。茶汤中的维生素C是比较难以分解的，并非我们想象的那般脆弱。
从另一方面看，用沸水冲泡茶叶，既能使茶叶的香气更多更快地散发出来，又能使茶叶中的水浸出物溶解得较多（如咖啡碱和茶多酚等），使茶汤滋味较醇和爽口。不过，从品茶的角度来看，并非所有茶都适合沸水冲泡，对于一些细嫩的绿茶，用稍低的水温（85-90℃）冲泡出来口感更佳。
众所周知，喝茶对人体有不少好处，茶能提神、解除疲劳、消食、止渴、利尿消肿，尤其是白茶，有“一年茶、三年药、七年宝”的美誉，还有普洱茶，越陈越香，被称为“能喝的古董”。老铁，特别是陈年老铁，简直主是调理肠胃的专家。
茶可调节酸碱平衡，含有丰富的维生素C 、E、胡萝卜素、尼克酸、钾、钙、硒、氟等，这些都是茶对人体包括肠胃、肾脏的益处。
但是，也有人指出，茶水中含有咖啡因，大约一杯茶水中含有相当于一杯咖啡中30%～50%的咖啡因，大量浓茶中含咖啡因更多。这就让我们不得不注意喝茶的量这个问题了。
饮茶禁忌，我们时常在说，譬如不空腹饮茶、不饮隔夜茶，不饮浓茶等。经常饮用浓茶，会使人体神经系统兴奋过度，心脏、肾脏负担加重，促进胃泌素分泌，诱发消化性溃疡，这也是饮茶不当会对人的肠胃造成的影响之一。
另外，饮茶时间也是一个需要注意的问题，比如：不应在饭后立即喝茶，应该饭后半小时至一小时以后再饮，否则会对人的消化系统造成影响，导致消化不良。
除了饭后不能立即饮茶、不饮浓茶之外，喝茶的量也不宜过多，特别时初饮者，饮茶量要稍加控制，切勿空腹饮茶，以免造成茶醉，如发现茶醉，可食用饼干、糖果等食物进行缓解。
泡茶用的水也是有讲究的，最好是山泉水、深井水、矿泉水，煮开以后再烧2～3分钟，静置后的开水泡茶最好，不仅可减少茶叶中维生素C的破坏，而且能保持茶叶特有的绿色和香味，最好现泡现喝。
茶叶经过不同的制作工艺有凉性及温性之分，燥热体质的人，应喝凉性茶，虚寒体质者，应喝温性茶。
眼下的季节，晚上最好喝熟普或者陈年普洱、红茶、黑茶、老白茶、陈年老铁。因为绿茶属于不发酵茶，属寒性，且茶多酚含量较高，刺激性比较强；红茶是全发酵茶，刺激性弱，它属于温性茶，冬日饮用有驱寒养胃之效。
尤其对脾胃虚弱的人来说，喝红茶时加点奶，可以起到一定的温胃作用。平时情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人，晚上还是以少饮或不饮茶为宜。品时喝茶时最好要少放茶叶，不要将茶泡得过浓。
众所周知，喝茶对人体有不少好处，茶能提神、解除疲劳、消食、止渴、利尿消肿，尤其是白茶，有“一年茶、三年药、七年宝”的美誉，还有普洱茶，越陈越香，被称为“能喝的古董”。老铁，特别是陈年老铁，简直主是调理肠胃的专家。
茶可调节酸碱平衡，含有丰富的维生素C 、E、胡萝卜素、尼克酸、钾、钙、硒、氟等，这些都是茶对人体包括肠胃、肾脏的益处。
但是，也有人指出，茶水中含有咖啡因，大约一杯茶水中含有相当于一杯咖啡中30%～50%的咖啡因，大量浓茶中含咖啡因更多。这就让我们不得不注意喝茶的量这个问题了。
饮茶禁忌，我们时常在说，譬如不空腹饮茶、不饮隔夜茶，不饮浓茶等。经常饮用浓茶，会使人体神经系统兴奋过度，心脏、肾脏负担加重，促进胃泌素分泌，诱发消化性溃疡，这也是饮茶不当会对人的肠胃造成的影响之一。
另外，饮茶时间也是一个需要注意的问题，比如：不应在饭后立即喝茶，应该饭后半小时至一小时以后再饮，否则会对人的消化系统造成影响，导致消化不良。
除了饭后不能立即饮茶、不饮浓茶之外，喝茶的量也不宜过多，特别时初饮者，饮茶量要稍加控制，切勿空腹饮茶，以免造成茶醉，如发现茶醉，可食用饼干、糖果等食物进行缓解。
泡茶用的水也是有讲究的，最好是山泉水、深井水、矿泉水，煮开以后再烧2～3分钟，静置后的开水泡茶最好，不仅可减少茶叶中维生素C的破坏，而且能保持茶叶特有的绿色和香味，最好现泡现喝。
茶叶经过不同的制作工艺有凉性及温性之分，燥热体质的人，应喝凉性茶，虚寒体质者，应喝温性茶。
眼下的季节，晚上最好喝熟普或者陈年普洱、红茶、黑茶、老白茶、陈年老铁。因为绿茶属于不发酵茶，属寒性，且茶多酚含量较高，刺激性比较强；红茶是全发酵茶，刺激性弱，它属于温性茶，冬日饮用有驱寒养胃之效。
尤其对脾胃虚弱的人来说，喝红茶时加点奶，可以起到一定的温胃作用。平时情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人，晚上还是以少饮或不饮茶为宜。品时喝茶时最好要少放茶叶，不要将茶泡得过浓。
