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红茶中维生素C的

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沸水泡茶破坏维C?你只看到了一面……

维生素C又称抗坏血酸,是一种含有6个碳原子的酸性多羟基化合物,

 

天然存在的抗坏血酸有L型和D型两种,后者无生物活性。维生素C是呈无色无臭的片状晶体,易溶于水,不溶于有机溶剂。它存在于植物的细胞壁中,植物的叶及果实中均含有一定量的维生素C。

 

维生素C在酸性环境中稳定,遇空气中氧、热、光、碱性物质,特别是由氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时,可促进其氧化破坏。氧化酶一般在蔬菜中含量较多,故蔬菜储存过程中都有不同程度流失。但在某些果实中含有的生物类黄酮,能保护其稳定性。

 

食物中的维生素C进入人体后,被人体小肠上段吸收,随即分布到体内所有的水溶性结构中,维护机体的正常运行。

 

研究表明,维生素C为一种抗氧化剂,对于人体健康而言,具有治疗坏血病、促进胶原蛋白的合成,增强免疫力、预防感冒和促进铁的吸收,抗炎、抗感染、抗毒、抗过敏等功效。

茶叶中维生素的分类(点击可查看大图)

 

茶叶中的维C含量平均为0.35-1.8mg/g,对茶叶品质的贡献远不及其他内含物,但因其作为茶叶氧化变化的底物,对茶叶品质的保持有一定保护作用而备受重视。

 

一般而言,绿茶中维生素含量较多,乌龙茶和红茶中含量较少。

 

据测定,在一般的中档绿茶中,每100克茶叶中维生素C的含量就有79-529毫克,且其中约有90%是富有药理功效的还原型维生素C(即具备抗氧化作用)。

 

在泡茶时,第一泡约可泡出50%-90%的维生素C,第二泡约可泡出10%-30%,几乎全部可以被利用。

 

但也有很多人会有与茶友“小天妈”一样的担心:

 

维生素C是很不稳定的物质,在没有细胞壁保护的状态中,怕光,极易氧化,在储藏不当的情况下,茶叶中的维C很易损失。而由于维C在高温下极易被破坏,因而人们也认为,高温水会破坏茶叶中的维生素C,尤其是维生素C含量较丰富的绿茶更不宜用沸水冲泡。

 

事实果真是这样吗?

 

科研人员曾对茶汤中维生素C的稳定性做过专题研究,发现,溶于水中的维生素C在100℃时10分钟即被破坏掉83%。但用沸水冲泡茶叶并不会大量破坏维生素C,这是因为茶汤中的维生素C是比较难以分解的。

 

其较为稳定的根本原因在于茶汤中含有较多的多酚类物质,它们能与铁离子、铜离子等相互作用,从而抑制维生素C的分解。

 

高温固然可破坏维生素C,但在茶汤和白水两种不同的条件下,破坏程度是有很大差距的,人们的误解正忽视了这种差异的存在。茶汤中的维生素C是比较难以分解的,并非我们想象的那般脆弱。

 

从另一方面看,用沸水冲泡茶叶,既能使茶叶的香气更多更快地散发出来,又能使茶叶中的水浸出物溶解得较多(如咖啡碱和茶多酚等),使茶汤滋味较醇和爽口。不过,从品茶的角度来看,并非所有茶都适合沸水冲泡,对于一些细嫩的绿茶,用稍低的水温(85-90℃)冲泡出来口感更佳。

喝茶对肠胃竟然有这么大的影响!

众所周知,喝茶对人体有不少好处,茶能提神、解除疲劳、消食、止渴、利尿消肿,尤其是白茶,有“一年茶、三年药、七年宝”的美誉,还有普洱茶,越陈越香,被称为“能喝的古董”。老铁,特别是陈年老铁,简直主是调理肠胃的专家。

 

茶可调节酸碱平衡,含有丰富的维生素C 、E、胡萝卜素、尼克酸、钾、钙、硒、氟等,这些都是茶对人体包括肠胃、肾脏的益处。

 

但是,也有人指出,茶水中含有咖啡因,大约一杯茶水中含有相当于一杯咖啡中30%~50%的咖啡因,大量浓茶中含咖啡因更多。这就让我们不得不注意喝茶的量这个问题了。

 

饮茶禁忌,我们时常在说,譬如不空腹饮茶、不饮隔夜茶,不饮浓茶等。经常饮用浓茶,会使人体神经系统兴奋过度,心脏、肾脏负担加重,促进胃泌素分泌,诱发消化性溃疡,这也是饮茶不当会对人的肠胃造成的影响之一。

 

 

另外,饮茶时间也是一个需要注意的问题,比如:不应在饭后立即喝茶,应该饭后半小时至一小时以后再饮,否则会对人的消化系统造成影响,导致消化不良。

 

除了饭后不能立即饮茶、不饮浓茶之外,喝茶的量也不宜过多,特别时初饮者,饮茶量要稍加控制,切勿空腹饮茶,以免造成茶醉,如发现茶醉,可食用饼干、糖果等食物进行缓解。

 

 

泡茶用的水也是有讲究的,最好是山泉水、深井水、矿泉水,煮开以后再烧2~3分钟,静置后的开水泡茶最好,不仅可减少茶叶中维生素C的破坏,而且能保持茶叶特有的绿色和香味,最好现泡现喝。

 

茶叶经过不同的制作工艺有凉性及温性之分,燥热体质的人,应喝凉性茶,虚寒体质者,应喝温性茶。

 

 

眼下的季节,晚上最好喝熟普或者陈年普洱、红茶、黑茶、老白茶、陈年老铁。因为绿茶属于不发酵茶,属寒性,且茶多酚含量较高,刺激性比较强;红茶是全发酵茶,刺激性弱,它属于温性茶,冬日饮用有驱寒养胃之效。

 

尤其对脾胃虚弱的人来说,喝红茶时加点奶,可以起到一定的温胃作用。平时情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人,晚上还是以少饮或不饮茶为宜。品时喝茶时最好要少放茶叶,不要将茶泡得过浓。

喝茶对肠胃竟然有这么大的影响

众所周知,喝茶对人体有不少好处,茶能提神、解除疲劳、消食、止渴、利尿消肿,尤其是白茶,有“一年茶、三年药、七年宝”的美誉,还有普洱茶,越陈越香,被称为“能喝的古董”。老铁,特别是陈年老铁,简直主是调理肠胃的专家。

茶可调节酸碱平衡,含有丰富的维生素C 、E、胡萝卜素、尼克酸、钾、钙、硒、氟等,这些都是茶对人体包括肠胃、肾脏的益处。



但是,也有人指出,茶水中含有咖啡因,大约一杯茶水中含有相当于一杯咖啡中30%~50%的咖啡因,大量浓茶中含咖啡因更多。这就让我们不得不注意喝茶的量这个问题了。


饮茶禁忌,我们时常在说,譬如不空腹饮茶、不饮隔夜茶,不饮浓茶等。经常饮用浓茶,会使人体神经系统兴奋过度,心脏、肾脏负担加重,促进胃泌素分泌,诱发消化性溃疡,这也是饮茶不当会对人的肠胃造成的影响之一。



另外,饮茶时间也是一个需要注意的问题,比如:不应在饭后立即喝茶,应该饭后半小时至一小时以后再饮,否则会对人的消化系统造成影响,导致消化不良。


除了饭后不能立即饮茶、不饮浓茶之外,喝茶的量也不宜过多,特别时初饮者,饮茶量要稍加控制,切勿空腹饮茶,以免造成茶醉,如发现茶醉,可食用饼干、糖果等食物进行缓解。



泡茶用的水也是有讲究的,最好是山泉水、深井水、矿泉水,煮开以后再烧2~3分钟,静置后的开水泡茶最好,不仅可减少茶叶中维生素C的破坏,而且能保持茶叶特有的绿色和香味,最好现泡现喝。


茶叶经过不同的制作工艺有凉性及温性之分,燥热体质的人,应喝凉性茶,虚寒体质者,应喝温性茶。



眼下的季节,晚上最好喝熟普或者陈年普洱、红茶、黑茶、老白茶、陈年老铁。因为绿茶属于不发酵茶,属寒性,且茶多酚含量较高,刺激性比较强;红茶是全发酵茶,刺激性弱,它属于温性茶,冬日饮用有驱寒养胃之效。


尤其对脾胃虚弱的人来说,喝红茶时加点奶,可以起到一定的温胃作用。平时情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人,晚上还是以少饮或不饮茶为宜。品时喝茶时最好要少放茶叶,不要将茶泡得过浓。

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