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奶茶中的红茶

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如何冲泡出一杯香甜的红茶

 

冲泡的水温

       掌握冲泡正山小种的水温是非常重要的,适合的水温有利于正山小种茶叶香气、滋味以及所富含的内含物的浸出。一般我们选用煮沸后自然凉至90℃左右的水冲泡,会较传统绿茶水温偏高的原因是在于正山小种红茶的选料及制作工艺特殊。

头泡的“温茶”

      头泡的“温茶”出水要快。这一泡的浸泡时间不宜超过10秒,5秒内出水为佳,防止正山小种红茶香气产生不良的影响,不同品种的正山小种红茶浸泡时间不同,通常来说正山小种红茶不适合长时间的浸泡,一般前4泡的浸泡时间不宜超过30秒,后几泡浸泡时间可以略长一些,但也以不要超过60秒为宜。


01

茶艺步骤分解


       用具:瓷质茶壶、茶杯(以青花瓷、白瓷茶具为好),赏茶盘或茶荷,茶巾,茶匙、奉茶盘,热水壶及风炉(电炉或酒精炉皆可)。茶具在表演台上摆放好后,即可进祁门工夫红茶表演。


工序


(一)“宝光”初现

      正山小种红茶条索紧秀,锋苗好,色泽并非人们常说的红色,而是乌黑润泽。国际通用红茶的名称为“Blacktea”,即因红茶干茶的乌黑色泽而来。请来宾欣赏其色被称之为“宝光”的正山小种红茶。

(二)清泉初沸

      热水壶中用来冲泡的泉水经加热,微沸,壶中上浮的水泡,仿佛“蟹眼”已生。

(三)温热壶盏

      用初沸之水,注入瓷壶及杯中,为壶、杯升温。 

(四)“王子”入宫

      用茶匙将茶荷或赏茶盘中的红茶轻轻拨入壶中。正山小种红茶也被誉为“王子茶”。

(五)悬壶高冲

      这是冲泡红茶的关键。冲泡红茶的水温要在100摄氏度,刚才初沸的水,此时已是“蟹眼已过鱼眼生”,正好用于冲泡。而高冲可以让茶叶在水的激荡下,充分浸润,以利于色、香、味的充分发挥。

(六)分杯敬客

      用循环斟茶法,将壶中之茶均匀的分入每一杯中,使杯中之茶的色、味一致。

(七)喜闻幽香

      一杯茶到手,先要闻香。

(八)观赏汤色

      红茶的红色,表现在冲泡好的茶汤中。正山小种红茶的汤色红艳,杯沿有一道明显的“金圈”。茶汤的明亮度和颜色,表明红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度。再观叶底,嫩软红亮。

(九)品味鲜爽 

      闻香观色后即可缓啜品饮。正山小种红茶以鲜爽、浓醇为主,与红碎茶浓强的刺激性口感有所不同。滋味醇厚,回味绵长。

(十)再赏余韵  

      一泡之后,可再冲泡第二泡茶。

(十一)三品得趣 

      红茶通常可冲泡三次,三次的口感各不相同,细饮慢品,徐徐体味茶之真味,方得茶之真趣。

(十二)收杯谢客 

      正山小种红茶适于调饮。然清饮更难领略正山小种红茶先特殊的“祁门香”香气,领略其独特的内质、隽永的回味、明艳的汤色。

感谢来宾的光临,愿所 有的爱茶人都像这红茶一样,相互交融,相得益彰。 总的来说,建议使用大壶或大杯冲泡,这样会更好地保持它的香味和滋味。有些茶,待茶汤冷后会出现苦味或涩感,而上好正山小种茶汤冷后,却会有甜味润口,且有耐泡、再浓也不苦的特点。

      茶具选用红茶茶壶茶杯组泡,杯子选用白瓷杯或玻璃杯。采用工夫泡法也可,但要用瓷类盖碗或玻璃组具。因为玻璃杯和瓷杯口大,属口开放型,而且杯壁保温性好,散热均匀,常用于冲泡红茶。将杯具洗净暖热之后,即将5~8克红茶放入白瓷杯中,然后冲入沸水,3~5分钟后出水,先闻其香,再观其色,然后品味。一杯茶叶通常可冲泡8~10次,与乌龙茶的功夫泡法基本相同。 

                                    

02

全新饮法

牛奶红茶:将茶叶放入壶中,用沸水冲泡,浸泡5分钟后,再把茶汤倾入茶杯中,加入适量的糖和牛奶或乳酪,就成为一杯芳香可口的牛奶红茶。

冰红茶:将红茶泡制成浓度略高的茶汤,然后,将冰块加入杯中达八分满,徐徐加入牛奶红茶

红茶汤。再视各人爱好加糖搅拌均匀,即可调制出一杯色、香、味俱全的冰红茶。

茶冻:白砂糖170克,果胶粉7克,冷水200毫升,茶汤824毫升;先用开水冲泡茶叶后,过滤出茶汤备用;然后,把白砂糖和果胶粉混匀,加冷水拌和,再用文火加热,不断搅拌至沸腾;再把茶汤倒入果胶溶液中,混合倒入模型(用小碗或酒杯均可),冷凝后放入冰箱中,随需随取随食。茶冻是在夏天能使人凉透心肺、暑气全消的清凉饮料。

泡沫红茶:用红茶、冰块、果酱、糖水,先用开水冲泡红茶,过滤出茶汤备用;用调酒器放入冰块至八九分满,加入糖水,再加红茶汤,拧紧瓶盖、上下用力摇晃,利用冷热冲击下急速冷却的原理产生泡沫,摇至冰块融化即可倒出饮用。

皇家奶茶:红茶、清香型高品质高度数洋酒、方糖、牛奶,先用开水冲泡红茶,过滤出茶汤备用;用汤匙盛8分满加一块方糖,点燃方糖约一分钟倒入奶茶杯,加入已冲泡好的红茶汤,再加入大概4毫升的纯牛奶,搅拌均匀即可饮用


品味沉静有质的红茶时光

《红茶之书

 

 

 

作者:

[日]矶渊猛

出版日期:

2017年11月

内容梗概

席卷世界的红茶究竟有多神奇?作者通过制茶、茶史、饮茶方法、配茶食等方面开启一次从东方到西方,轻松、有趣、美味的红茶之旅。

三十分钟变身制茶高手

有关红茶的简单疑问

红茶研讨会的秘藏话题

红茶历史的创造者

红茶的产地、茶园及工场

精读笔记
 

三十分钟变身制茶高手

红茶仅仅是“材料”

细细想来,红茶仅仅是 “材料”。如果想要调理材料,自然会依据不同状况,使其或浓或淡,或冷或热,又时而烹至微温后再分享饮用。你以为红茶只有一种,但这一种材料却什么都可以做出来。此处就要靠烹调者的手艺和所下的工夫了。

举例来说,日本人将大米纯熟地用于各式料理之中。寿司饭、菜饭、粥、年糕……普通的米粒因为烹饪水量不同就有多种用途。用同样的思路来考虑红茶,“这种红茶只能用于这种场合”的固有观念就不复存在了。

 

 

创造红茶个性的三大要素

红茶和葡萄酒一样有“fullbody”的用语。这是表现红茶个性的鉴定用语,指味道、茶香和水色的三要素都齐备的状态。涩味是由红茶内所含的儿茶素生成,又被称为单宁。经解析发现红茶的茶香中有三百种以上的香气成分。举例来说,个性突出的大吉岭被称为有麝香葡萄和香槟的香气,而中国的祁红则被说是有砂糖加热至开始发焦时的香气和蜂蜜的甜香。较容易分辨的是从红茶中提取的色泽,称为水色。水色基本上以橙红色为基调,由此产生浓淡变化。在描述红茶特征时,既可以说大吉岭的初摘茶是通透的橙黄色,阿萨姆为微暗的深红色,斯里兰卡康堤是明亮的红宝石一般的红色……

沸腾跳跃成功的窍门

①不论水质软硬,使用新鲜的水。如使用瓶装水,要先倒出少量的水,之后盖上瓶盖上下摇动10次左右以混入空气。

②泡一人份(350毫升)的茶时也要多用水,烧水时量要在1升以上。水量少的话含氧量少,很快就变成无氧状态。

③用大火快速煮沸。熄火时机掌握在水温9598摄氏度之间,水面有大水泡出现翻滚时就立刻关火。

④若茶壶因室温低而发凉,需预先用热水提高温度。

⑤热水要对准壶中的茶叶迅速注入。如拍打茶叶一般注入,则茶叶上会吸附着更多的气泡浮起。

⑥气泡溶解在水中后,浮起的茶叶因自身含有的水分缓缓下沉,之后又会随着热对流而上浮。如此反复若干次,几分钟后最终会全部下沉。

 

 

 

 

讲究牛奶甚于红茶

牛奶应先于红糖加入。这是因为温度达到75摄氏度时,牛奶中的蛋白质便会发生变化。如果将牛奶倒入热红茶中,则高温必然会引发热变性。相反,如果将热红茶慢慢注入凉牛奶,则温度徐徐上升,热变性不易发生。两者一旦混合,只要使用的不是聚乙烯制茶杯,牛奶的温度就不会高过75摄氏度。

用于红茶时,英国人讲究要用没有加热,保持室温的牛奶。即使是寒冬也绝不加热牛奶。牛奶倒入奶锅中加热,与锅面接触的牛奶会因高温而发生剧烈的热变性,产生焦臭。蛋白质焦化后会混入硫化氢(硫磺)成分,散发与红茶不搭配的异味。同时加热导致蛋白质凝固液体变浓,红茶变得不清爽。

“所有红茶都靠牛奶。”

这自然是句俏皮话,但出自英国人口中,便感觉像是一句实话了。

有关红茶的简单疑问

大吉岭、阿萨姆、祁门及锡兰红茶的特点

大吉岭红茶(Darjeeling

大吉岭位于印度西孟加拉邦北部的海拔约2300米的高原。当地19世纪后期从中国福建省引进绿茶的种子及苗木,并将其改良为红茶。受本地低气温以及喜马拉雅山脉为背景的高山地带影响,一年间可以收获三个不同阶段风味的红茶:初摘茶,于3月上旬至4月间采摘,味道爽利又有偏刺激性涩味,水色淡,推荐轻饮。次摘茶,采摘时期为5月至6月下旬,有初夏红茶之称,次摘茶的麝香葡萄香味浓,涩味也重,水色为偏橙色的红色。饮用时一杯清饮,第二杯配牛奶饮用最为合适。

阿萨姆红茶(Assam

阿萨姆邦位于印度东北部,背靠喜马拉雅山脉,包括布拉马普特拉河流经的广袤平原。阿萨姆红茶味醇,涩度有厚度。茶香平易,水色为深红色,透明度低,和牛奶十分搭配。

祁门红茶(Keemun

中国代表红茶,位于中国东南部的安微省,属于亚热带气候。祁门红茶的涩味中等,滋味隽永。茶香有糖蜜甜香,有类似于菊花、柿子、梨、苹果等的香气。水色为含紫色的深红色。

锡兰红茶(Ceylon

锡兰1972年改名斯里兰卡。种植地区按海拔不同分为下文的六大红茶产地,气候及风、雾、直射阳光的强弱差异使得红茶的个性发生变化,每种都各有特色。比如:乌沃(Uva)世界三大名茶之一,风味强烈涩味浓,水色深红,喝牛奶十分合拍。

红茶与绿茶的区别究竟是什么?

新鲜的茶叶为绿色,采摘后即时进行蒸炒加热,便可保持绿色。之后再加以揉捻及干燥处理,就可制成绿茶。

而红茶则要让新鲜叶片萎凋以去除水分,经过氧化发酵进而变成茶褐色,等到用100摄氏度以下的低温进行干燥以终止发酵,红茶就制成了。

为什么日语说红茶而英语称Black Tea?

中国取名红茶。日本沿用此名称。欧洲人见到水色绿的叫绿茶,而红茶用硬水冲泡时,茶水比起红色更接近黑色,而茶叶也是黑色。Black Tea之称就源于此。但在英语中Black Tea有两种含义。一是泡好的红茶,二是指茶叶本身。无论是中国还是印度或斯里兰卡红茶,都叫Black Tea

红茶加柠檬

20世纪后,美国人将收获的柠檬放入红茶,当作茶味柠檬水饮用,此事正是柠檬茶的起源。随着二战后引进的美国文化,柠檬茶在日本流行起来,但就英国推广至全世界的下午茶而言,主要方法还是红茶配牛奶。同时,柠檬茶则作为可和冰红茶一起享受清新香气的美国式喝法逐渐普及,虽被英国视为不正统的红茶,却大受大众支持的茶饮料。

下午茶有礼仪规矩吗?

下午茶是英国饮食文化的代表。下午茶的时间基本是午后2点到傍晚5点。用于下午茶的桌子比较矮小,因此分别装在盘中的三明治、烘焙甜点、迷你蛋糕等茶点无法全部放在桌面上,多会使用可放3层盘子的点心架。

用下午茶招待客人的主人如果是男性,一定要主动申请负责泡茶,询问客人喜好的牛奶用量和红茶浓淡。主人选择红茶配牛奶的饮法时,不应勉强清饮。

红茶产量第一的国家

世界红茶产量最高的国家是印度,年产量约为98万吨。然而本国12亿国民钟爱印度奶茶,茶叶消费量就高约80万吨。

红茶研讨会的秘藏话题

倒在托盘里的红茶

红茶鉴定师在品鉴红茶时,要啧啧有声地从茶匙中啜饮红茶。咋一看有些粗鲁,但这是有原因的。出声啜饮时,氧气与茶水会混合一起跃至舌上,如此一来可以感受到甜味与茶的滋味,茶香也会变浓而容易分辨。最初从中国到日本茶碗没有把手,无法立即饮用,于是人们便将茶碗里的红茶注入托盘,从托盘中啧啧有声地喝茶。

这种喝法也传到了英国。18世纪初期,红茶价格高昂,只有王公贵族和富人才能喝得起。贵妇人们奇妙的喝茶方法也被当作礼仪,还成为时尚,流传到了全英国。日本茶杯添上了把手,但这种和还是习惯留存下来,被地方上的人视作绅士淑女的饮茶法而模仿至今。

 

圆形茶壶的神话

进入18世纪后红茶逐渐推广,一种椭圆形的壶渐渐演变为模仿中国或日本茶壶的圆形。随着人们愈发热爱红茶,富裕阶级开始如崇拜金银珠宝一般珍视来自中国和日本的茶具,直至18世纪中叶出现了名窑之称的品牌,众多具有英国特色风格的名品接连诞生。

其实只要是茶壶,就不必拘泥于形状,但一想到茶叶悠然浮动在无法看到的内部茶壶中,滋味和香气都来源于此,的确会想尽量找一把好壶。

理想的茶杯

想用什么样的茶杯喝红茶因人而异。

理想的茶杯应满足的条件,通常被认为有以下几点:

①内测为白色,可以看清水色。若杯底浅,会有光线反射,水色变得鲜亮而透明度高。

②杯口宽,口径大。这样方便光线照人,容易闻茶香。

③把手大小可以容纳女性两根手指穿过,方便手拿。

④质地为骨瓷则红茶不易变凉,口感会变得润滑。

 

红茶与赌博

从赛狗到跳蚤跳的距离长短,自古繁盛而英国人必定热衷的事物便是赌博。

红茶自然也是打赌的对象。19世纪中叶,从厦门或上海、福州的港口出航的帆船能在多少天内抵达泰晤士河的港口也成为了打赌的内容。每年春天,当中国的新茶开始出货,就会举行运茶船的竞速赛。比赛航程为从中国出发到进入泰晤士河港为止。夺得第一名的船会获得奖金。

 

 

有秘药之称的红茶养生法

葡萄牙的公主凯瑟琳·布拉干萨(Catherine of Braganza)在1662年嫁给英格兰的查理二世时,将茶叶作为药品带到了英国。而就在她带来的前几年,1657年,伦敦证券交易场所的托马斯·加韦经营的咖啡屋“加韦”已经开始出售中国茶。

加韦卖茶的方式有些特殊。不宣传味道和茶香,却最优宣传茶的功效。这些功效多达二十余条,其内容大致是:茶的价格虽高,但历史经验证明,一旦饮用,便可保证长久健康和长寿。对头疼、失眠、胆结石、倦怠、肠胃不良、坏血病、失忆、腹泻、噩梦等都有疗效,与牛奶一并饮用还可预防肺病,包治百病。

 

 

凯瑟琳王妃的出嫁与红茶

凯瑟琳·布拉干萨(1638-1705)作为将红茶传至英国的王妃而留名青史。查理二世的情妇络绎不绝,据说宫殿中的凯瑟琳为了缓解寂寞,每天会喝好几次从祖国带来的红茶。王妃用珍贵的红茶招待客人和来访的贵妇。王妃的茶渐渐变得很有名,最终成为贵妇们艳羡的对象。“茶是配得上贵妇的饮品”的想法推广开来。

 

 

波士顿倾茶事件的第一策动者

17731216日黎明,在美国马萨诸塞州的波士顿港,一群反对英国议会殖民地政策的人闯入载满红茶的东印度公司船只,将红茶箱子扔进海中。这便是波士顿倾茶事件(Boston Tea Party)。

事件的第一策动者塞缪尔·亚当斯(1722-1803)在波士顿当地出生,是对英抵抗运动的主导者,使受英国殖民地统治的美国独立的人物。事件中,塞缪尔率领50人装扮成美洲原住民莫霍克族,在脸上和身上画上图案,头上插着羽毛,披着毯子,手持斧子和小刀闯入船舱。

“把波士顿变成茶壶”他们一边喊着,一边捣毁了数艘货船载有的342个红茶箱,将茶叶倾倒入海。

 

 

鸦片战争与林则徐

英国不择手段也想要获得红茶。在本国无法栽培,只有冒险前往遥远的中国。英国自信满满地运来的毛织物不受喜欢丝绸和棉布的中国人欢迎,而在英国又找不到用来替代的商品。茶叶贸易,英国只好依赖白银。随着茶叶进口量的增长,从英国流出的白银越来越多,因为白银不足而导致了深刻的财政危机。此时,英国人的对策是将鸦片运至中国,阻止白银流出。

鸦片的利润十分充足,结果在茶叶贸易中丢掉的白银,又从中国流向英国。到了鸦片战争前的1838年每年运往中国的鸦片达4万箱,一眨眼就覆盖了中国全境。

同年,清朝排林则徐(1785-1850)至广州,向英国人宣布禁止将鸦片流入中国。

 

 

 

锡兰红茶之神

詹姆斯·泰勒和200泰米尔工人一起修路,挖出用于茶树的土壤。用大象拉走大块岩石和雨林的巨木,由人来平整土地。不到1年,种植在此处的阿萨姆红茶就成功扎根,陡峭的群山转眼间被绿色覆盖了。英国人十几年尝试在印度各地,包括阿萨姆和最接近锡兰的最南端种植中国茶树的苗和种子,都屡告失败。而这次却轻易取得成功,只能说是有神赐力量和上天的恩惠。

 

 

 

英国的红茶王川宁

1666年,东印度公司的茶叶进口量逐年增加,红茶的人气愈发高涨。到1717年,川宁的创立者托马斯开始开辟新店,并使用有中国“金狮子”作为店铺的标志。1729年时,顾客增至900人以上,货物中的红茶数量有压倒性优势。

我见到第10代继承人斯蒂芬·川宁,每次见面,总负责人总会提到一件事。第9代如此,第10代也没有忘记:“川宁能经营至今,不是因为有家系,而是因为有愿意喝川宁红茶的顾客们。”

 

 

 

由难民成为红茶之王的托马斯·立顿

19世纪的红茶史,除了川宁,还有一个无论如何也不可忘记的人物。他便是短短一代间便赢得了“红茶之王”美誉的托马斯·立顿。立顿采取的红茶销售方法大大打破了当时的习惯,事先称量茶叶,装入1-4磅不等的几种口袋中,摆放在店,等待顾客购买。快捷、卫生且廉价,再加上立顿的袋子上印着立顿的名称,立顿之名变得广为人知。

托马斯又采取了进一步行动。根据红茶的滋味和茶香会因水质而变化这一点,配合各地水质而调制茶叶,制作了各地独有的红茶。人们对这些红茶有了故乡的亲近感,都不愿意喝立顿以外的红茶了。

 

 

红茶的产地、茶园及工场

 

 

采茶

 

我曾问过工头为何不放过一丁点的迟到。

“采茶是制作红茶中最重要的工序,随随便便地干就没法做出好的红茶。”

茶叶的采摘非常重要,要按一芯二叶或三叶来摘。茎最上面的是芽,下面附着两枚新叶,长度多为810厘米,偶尔长至14/15厘米时,就会多一枚大叶子,便是一芯三叶了。采茶时摘到尽量靠近叶芽的部分,就可保证顺着叶茎上升的养分都送到嫩芽里使其茁壮成长。采茶人的手非常重要。根据不同的采法,红茶会变得好喝,茶树的寿命也会延长,而新芽和新叶长得好,生产量也会上升。

 

 

 

 

 

印度阿萨姆茶园

 

茶园平阔无垠,用来遮阴的行道树种得十分规整,采茶人背着直径50厘米,长约70~80厘米的竹筐,穿着图案各异的印度纱丽采茶。阿萨姆的茶叶很大,和小孩的手掌差不多。采茶时转眼间就会抓满生茶叶,背着的竹筐也很快就装满。据说,一天要摘4050公斤。采茶人应该早已习惯了炎热,但他们的鼻尖的汗水都闪着光。他们马上就要回家了,但明天还要来接着采茶。四周飘着绿叶蒸腾的热气,连T恤中都渗进了一点。

 

 

大吉岭的初摘芽

 

最有名的红茶应该就是尽人皆知的大吉岭。大吉岭一词是藏语,意为“雷之地”。实际上,海拔2248的山岳地带雾气重,雷确实很多。大吉岭受喜马拉雅山脉的影响,12月至2月下旬会降霜,气温低,3月阳光携着春意又催着茶树发芽。采茶人收到初摘茶,便一下子有活力,整个工场都被草叶香和难以形容的麝香葡萄混合青苹果般的甜香包围着。

 

 

 

 

 

本文为《红茶之书摘选整理后的精读笔记,不代表本平台立场和认同的观点,如果对本书感兴趣,可阅读全书,了解更多茶知识。
 

矶渊猛日本红茶研究学者、红茶散文作家,在红茶的文化历史研究和商业经营领域均有着首屈一指的成就,是日本人气很高的红茶

 

星球测评 | 如何挑选一款心仪的红茶?


​既已错过秋天的第一杯奶茶,寒风也开始凛冽,那我们就用暖暖的红茶补偿一下自己吧~只要简单三步,就可以选出一款自己心仪的红茶啦。



怎么选? 

简单点,从市面最常见的:祁红、滇红、英红 入手吧~

市面上红茶的品类很多,正山小种、金骏眉、苏红、川红、宁红.....我们一开始选了两款红茶:祁红、滇红。


茶叶星球测评小姐姐开播啦:先看测评再买茶,什么是“好喝不贵““最佳性价比”咱们一目了然~~~


看外形:就是看颜值与身材啦 

为什么要看干茶?怎么看?

①WHY看 ?学会看茶是泡茶好喝的基础。

很多小伙伴都说自己不会泡茶,怕泡的不好喝~其实,泡茶是有秘诀的:看茶泡茶!

②How看?比如这三款茶,你会发现英红、滇红要比祁红粗壮一些,这是因为他们的树种不同:英红和滇红是大叶种,祁红是小叶种,所以在水温方面,泡祁红的开水温度要比英红、滇红低一些。

新鲜的茶叶经过揉捻,变成了一根根的“条索状”,英红、滇红中有金色的条索,这些是茶芽,茶芽上的绒毛经发酵后变成了金黄色(有时我们看到生普上的茶芽是银白色,颜色不同与制作工艺有关)。茶芽较多的茶,说明嫩度高(嫩度与茶叶采摘等级有关),也需要适当降温。很多小伙伴觉得英红和滇红有点像,没错!它们真的有血缘关系(文末揭晓~)


我们来做个小总结:

泡茶:就是试她的内涵啦~

看汤色、闻香气、尝滋味

看完干茶,该怎么泡呢?泡茶有三要素:投茶量、水温、时间(出汤时间、浸泡时间)当我们固定一个变量,适当的调整另两个,多试几次,基本可以泡出不难喝的茶,比如固定5g茶叶,温度在100°-85°之间做调整,出汤时间根据冲泡次数做调整。

泡出来的茶汤我们可以根据:汤色(茶汤颜色)、香气、滋味,进行判断。如果你身边也有这款茶,欢迎和我们“隔空约泡”哦~第一泡,10秒出汤:英红汤色金黄透亮,滋味甜爽、叶底有花香、红薯香;滇红汤色金黄透亮,入口甘甜,带有类似梅子的水果味,叶底是花果蜜香;祁红汤色金黄明亮,很鲜爽,带有苹果的气味,叶底是馥郁的花香、果香,三款茶中持久度最好。

看叶底:可以看出做工好不好哦

最后,如果想检验自己在干茶判断时是否准确,那就看看叶底吧~比如,匀整度、洁净度、色泽、嫩度等。判断嫩度时可用手指背触碰茶叶,如果感到扎手茶叶较老、柔软茶叶较嫩。


再来总结一下:

红茶国家标准审评法,了解一下

3g茶叶,水温100°C,闷泡5分钟



结果出来啦

英红滋味浓醇鲜爽,花果香明显,微涩

滇红滋味甜醇较爽,果味明显,略带果酸

祁红滋味鲜醇甜,有玫瑰花香,香气持久


SO——

追求口感饱满、花果香的朋友可以选英红。

喜欢水果甜香的可以选滇红。

喜欢甜蜜花香的可以选祁红。


能选出自己最喜欢的了吗?

最后剧透,这仨哪款最适合做奶茶呢?


问:红茶对身体有什么好处?

答:1、帮助胃肠消化、促进食欲,

2、可利尿、消除水肿,

3、强壮心脏功能,红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基,具有抗酸化作用,降低心肌梗塞的发病率。

在红茶的茶汤中可以看到“金圈”,这是红茶中的茶黄素,被称作“软黄金”可以调节血脂、预防心血管疾病。


问:在办公室就可以做奶茶,是真的吗?

答:当然!按照我说的做,不好喝你打我~

准备:水杯(带盖)、3g茶叶,150ml开水,10ml牛奶

步骤:

1、闷泡茶叶:3g茶叶放入杯中,注入150ml开水,盖上盖子,闷泡5分钟

2、温度降到60度左右(温度过高会破坏牛奶营养价值),加入10ml牛奶(可依个人口味调整奶量、糖量)。

茶叶星球的小伙伴一致认为:英红做奶茶最好喝!

英红奶茶:茶香、奶香、花香、果香完美融合,茶汤绵密顺滑,令人回味无穷!

滇红奶茶:酸奶茶

祁红奶茶:过分甜腻,受不鸟。。。


问:滇红与英红真的是亲戚?

答:是哒!50年代初,为响应新中国出口创汇的战略需要,“适宜种茶,适宜种好茶”的英德从云南引进大叶种进行繁育种植。繁育推广茶树良种、建设高标准茶园、探索茶叶深加工,英德红茶就这样出现啦~


问:世界三大高香红茶都是啥?

答:记住啦!

中国——祁门红茶

印度——大吉岭红茶

斯里兰卡——锡兰红茶

有问题评论区留言哦~


国家标准:评茶员必考,了解一下

中华人民共和国供销合作行业标准GH/T 1243-2019

勐海茶业联盟团体标准T/MHC 005—2020

安徽省地方标准 DB34/T1086—2009


后记:喜茶可,爱茶甚可~~

茶为国饮,what's国饮?老百姓喝得起,可以天天喝、门槛低、味道好、对身体好的才能称为国饮。但很多人不喝茶,为什么?

水太深、不会选、不会泡......那么多的条条框框,茶叶把年轻人拒之门外。我们是茶星90后、00后评茶员,触茶习茶一段时间,我们觉得吧,茶并非玄学,它喝起来很是真切。有点像“一片树叶落入水中,改变了水的味道,从此便有了茶”。至于“茶禅一味”的茶道,等我们再大一点,自然有所体会。

现在让我们协助大家,从生活的角度出发,评测同类茶叶,以直观的视频、图片分享每款茶的品质特征,帮小伙伴们挑选适合自己的茶茶,然后,爱上她~~

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