原叶茶,是不会含香精的!!!真正的好茶,谁都不会用香精来坏了本身的香气和味道。但是,这里当然有个但是了,也难免会有一下不法商人来鱼目混珠!要知道食品卫生标准明令禁止香精加入茶叶,试问,可为什么还要铤而走险呢?添加香精是为了什么呢?什么茶需要添加香精?
一直以来,都有人怀疑茶叶香气高是因为在制作工艺上有添加香精,特别是一些高香品种的茶叶,听起来好笑,却又不得不引起我们的重视。
中国是最早发现并利用茶的故乡。数千年来,中国人从茶叶这个天然植物摘下芽和叶子,根据不同茶叶品种的特质,利用不同的工艺,加工成绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶。由于茶叶本身具有产生芳香物质的化学成分,通过不同的加工工艺,这些化学物质转化成风格迥异的各种香气,根本无需添加任何外来物质。可以说,茶叶香气是自然界最天然的香气。其中,兰香优雅的铁观音来自天然的品种香、独特的地域香和精湛的工艺香。几千年来,老百姓都懂得这个道理。
根据国家食品添加剂规定,在所有28类食品中,唯有茶叶无需也不准添加任何物质;乌龙茶品种中含有配比最合理的多项生化物质,同时,乌龙茶品种还含有较多的类胡萝卜素、巨型淀粉粒、成熟鳞腺、中脂颗粒、较厚的蜡质层等特殊物质,这就形成乌龙茶独特的香气和风味基础;铁观音游离氨基酸含量高、酯型儿茶素占儿茶素比例高,形成了铁观音音韵韵厚而幽长。
安溪位于东南沿海和戴云山脉之间,海洋性气候和山地气候交织,来自漳平的西北风与泉州湾的东南风对流形成昼夜温差大;同时,安溪红黄壤呈酸性,ph4.5-6.5,矿物质和微量含量高。此外,安溪的无霜期长,降雨量适宜,内安溪海拔高。以上这些独特地理位置都为铁观音香气物质的形成构成优越的条件。而离开这个地方条件就改变了,就不具有产生高香铁观音的条件了。
有了铁观音香气的物质基础和地理条件,没有精湛的加工工艺也产生不了铁观音的高香气。在所有的茶类加工工艺中,铁观音是最难也最复杂的之一。做青过程是铁观音香气形成的关健,它是在傍晚日光萎凋后,夜间交替进行多次摇青和凉青,通过酶促氧化,使茶叶芳香物质不断形成,直至次日杀青。在整个铁观音釆摘、萎凋、摇青、凉青、杀青、揉包、烘干过程中,全部无需添加外来物质,便可产生香高味醇的铁观音。
众所皆知,历史至今,从未发现制作铁观音添加过香精。铁观音香气通过加工自然产生,无需添加,也无从添加。
判断一款茶的品质,我们常以香气、滋味、外形等作为标准。消费者也常认为茶叶不香,就是茶的品质不好,以简单粗暴的方式去判断辨别。
而茶叶香气好不好不仅仅是以浓淡来判断,有的香气清幽持久,十泡有余香,并不是扑鼻的强烈气息,而是需要细闻品味,反而更显高级。
如老枞水仙的青苔香、木质香,就属于优雅的香型,而肉桂的桂皮香则多为霸道浓郁。你不能说老枞香气不够浓郁茶就不好,事实上老枞反而是岩茶中特别罕有的存在。一些山场好的老枞没个上千元都很难买得到。
茶叶的香气也同香水一般,有人喜欢浓艳馥郁,有人喜欢优雅清淡。因而并不能单纯的以茶叶香味浓不浓去判断品质。
事实上,茶叶的香气分为很多种,如铁观音的兰花香、西湖龙井的豆香、板栗香、普洱茶的枣香薄荷香等等。而这些香气都是通过制作工艺,使茶叶芳香物质转化形成的。
茶叶本身自带香气,根本无需添加香精。而根据浓度判断茶叶品质,促使香精添加泛滥,反而影响了茶叶的口感品质。
一般人往茶叶中添加香精,无非出于提香,增加卖相的目的。而且一般出现在换季或过季的茶叶,当季的新茶较为少见。
香精有食用香精、工业香精、日化香精的区分。
在现代工业化时代,添加食用香精是食品工业必不可少的添加剂。因此,大家也别谈香精而色变。
就在我们身边,香精早已是个隐形,但又是如此普遍的存在。我们每天吃、喝的各种食物中,或多或少都含有各类香精。譬如:各种饮料、饼干、糕点、糖果、蜜饯,甚至是酒等等。
这些食品在符合国家食品安全卫生标准的前提下,添加了香精后,食品变得更加有吸引力。如今的香精生产其实也是一个不小的产业,在许多领域应用广泛。
而香精茶是在茶叶中添加使用香精、色素,以提升茶叶的香气、改进茶叶的汤色。香精茶一般价格都较低,茶本身是一些残茶或坏茶等。添加之后,让大家觉得不仅便宜而且“好闻”。
可能大家都听说过伯爵红茶。
这是一种以中国红茶或印度红茶、意大利佛手柑萃取的精油为原料调配的组合茶。在英国,这种茶以清新的风格广受欢迎。其实这就是一款“香精茶”。
每一种天然的茶叶,其内含的物质成分多达几百种,甚至上千种,且比例相对固定,一旦人为添加其他物质,将会大大破坏和改变茶叶原有的成分比例,违背了茶叶本身作为传统的原味的健康饮品本质。
长期饮用会对肝脏造成损伤。因此,大家在购买茶叶的时候一定要擦亮眼睛,不要贪小便宜,买对茶,喝对茶才会对身心有益。
从外观看上去,香精茶和自然的茶叶差不多,可实际上有很大的不同。一般来说,香精茶有三个特点:
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香气浓烈添加了香精的茶,干茶香气闻着会不自然,气味浓烈、尖锐或刺鼻,而且嗅后会长久停留在鼻腔。闻的时间长了或深嗅时还会觉得不舒适,就像闻劣质香水时的感觉晕闷,甚至有些干茶香气会带有化学溶剂的味道(因为香精需要靠化学溶剂来提取)。
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茶汤浑浊香精茶冲泡之后,茶汤浑浊,香气很高。因为香精是溶脂性的,不溶于水,所以在茶叶冲泡后,茶汤上面会浮着一层油。
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茶香持久度差冲泡后,每泡茶香下降都很快、香气单一、乏味和很单薄,甚至到了第三泡就没有香气。
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纸巾吸附法将纸巾放入干茶中密封起来,放置半个小时,由于纸巾对香精吸附能力较强,如果纸巾上带有化学香精的香味,则可以认定为香精,而密封的时间越长香精味越浓。而没有添加香精的茶叶试纸与茶味一致。
如果想缩短辨别的时间,也可以采取蒸汽吸附法。把茶叶放入瓶口玻璃杯中冲泡,将纸巾罩住杯口,约一分钟后将纸巾取下冷却,再闻是否附有香气。香精茶一般含有固香剂,其受热时刺鼻或飘逸的香精会随蒸气上腾附着在纸巾上,不容易散去。
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隔夜观察茶渍茶叶喝完后,将剩余的茶叶静置,隔夜之后,第二天早上你会发现茶杯里会有一层厚厚的茶渍(因为茶渍的构成主要是茶叶的微量元素与在空中氧化)。如果茶渍的颜色呈浅黄、深黄、橘黄等黄橙色系的均可表示这道茶不含有任何添加剂,反之如果茶渍呈现出浅绿、深绿、墨绿等其他颜色则表示这道茶可能含有添加剂。
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用手搓茶叶如果在店里挑选茶叶,可以用手将茶叶进行揉搓甚至捏碎,如果手掌中会依附上一些颜色残留,那么很有可能加入了一些添加剂或者染色剂,所以遇到这样的茶大家最好不要买。
图仅供参考|摄影者CC
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低温冲泡茶叶大多数的茶都是需要95度以上的沸水冲泡,香气和味道才会出来。而对一些添加香精的茶,在80度左右的甚至在冷水里就会冲泡出颜色和香味。