什么是纯料茶
严格意义上讲，纯料茶是同一棵茶树上、同一批次采摘的同一品级茶菁制成的茶品。
但这样的原料有限，所以纯料是一个与拼配相对存在的概念，纯料茶主要是指：
同一批次在同一特定区域内采摘的同一树种，同一树龄范围，同一级别的茶菁制成的茶品。
目前普洱茶市场上又分为古树纯料和小树纯料，古树纯料又分为以下三种：
①同一片茶园里的古树茶。分树龄，分鲜叶采摘批次，而古树树龄一般分为百年左右，三百年左右，五百年左右三类，
鲜叶采摘时一般按树龄范围进行分类采摘，制作普洱茶时，按照鲜叶的采摘批次分批、分类制作。
②单珠。即采摘于同一棵古茶树上的茶，业界人士称之为"纯料至尊"，这样的茶树需要达到很高的树龄要求，存世量稀少。
③茶树王茶。茶树王是被某一区域内选定出来的相对最为古老的茶树，这样的茶树基本受国家保护，数量最为稀缺。
什么是拼配茶
拼配茶则比较容易理解，即由专业人士将不同特征的茶品原料按特定的比例拼配到一起，制成具有新的独特口味与特性的茶品。
拼配茶比较规范的定义是：
拼配师通过感官、经验、拼配技术，将两种或两种以上形质有异，具有一定共性的茶叶按一定的比例混合在一起制成的风味与品质相对稳定的茶品。
拼配茶不仅仅是简单的多种茶叶的组合，而是按一定的方法来进行拼配的，普洱茶按拼配类型又分为：
等级拼配、茶山拼配、树种拼配、季节拼配、年份拼配、发酵度拼配几种。
纯料茶的优缺点
①纯料茶的优点
纯料茶具有地域性强的特点。能够准确的表达某一特定区域的茶品特性，如普洱茶中的山头茶所彰显的就是地域性特点。
山头茶中，每一个山头的茶都因自身独特的地理环境，加之特定的制茶工艺，造就了具有独特品质的茶品，如班章茶之霸，易武茶之柔。
而纯料茶能够将其地域性特点展现得一览无余。
以红茶为例，以小叶种茶菁制成的晒红，从茶品的外观上就和云南大叶种茶菁制成的晒红有很大区别，前者茶条纤细，后者茶条壮硕。
茶汤香气上，小叶种红茶香气高扬飘盈，大叶种红茶香气内敛沉稳。
所以，即便是同一种茶品，不同品种的茶树，所制作出来的茶品也存在很大的差异。纯料也最能体现茶树品种的特性。
大叶种古树晒红《陌上花》茶汤
纯料茶的制作工序相对于拼配茶，要简化一些。在制茶过程中，纯料茶不需要对茶叶进行拼配，以同款茶料直接制作就可以，工序没那么麻烦。
②纯料茶的缺陷
纯料茶也有着自身的缺陷，其香气以及品饮口感相对单一，层次变化不是十分丰富，缺乏相对丰富性。
此外，由于现存古茶树数量有限，且具有不可再生性，造成茶叶产量少，价格也比较昂贵。
拼配茶的优缺点
①拼配茶的优点
拼配茶的优点源于其拼配的目的，关于拼配的目的，早前邹炳良先生就已提出，拼配是为了"扬长避短，显优隐次，高低平衡。"
对茶叶进行拼配，所起到的扬长避短、显优隐次、高低平衡的作用是比较明显的。如按等级拼配，以普洱茶为例，普洱茶的原料一共分为11个等级，
等级高端的茶叶产量有限，而将不同等级的茶叶进行拼配，既能使得低级茶品的口感得到一定提升，也能弥补高等级茶叶数量的不足。
此外，上好的拼配茶，茶汤的滋味相对较丰富、层次感较强、变化多样。
关于拼配茶，最为典型的要属"中国红"，是将八九种不同的茶菁以一定的比列拼配在一起制成的茶品，
凭借精湛的拼配技艺，使得中国红有着非常独特且不可复制的香气。
②拼配茶的缺陷
拼配茶也有着其缺陷：在制作过程中，需要种类足够多的茶叶原料进行拼配试验，从而挑选出能够相互融合的原料，进行制作茶品。
其对拼配师的拼配技术要求非常高。
因为在拼配的过程中，有可能几十款茶样中也拼配不出来一款好茶，无论对茶叶的种类选择还是拼配比例的计算，都是一个高难度的过程，也是一个需要不断试验的过程。
批量拼配时，稍有差池，就会使得一整批茶料被损毁掉。所以，制作拼配茶的风险很大。
此外，拼配茶由于原料种类较丰富，长期存储的过程中，因其内含物质种类繁多，茶品滋味转化的方向也具有不确定性。
纯料茶PK拼配茶
此前，对部分茶友做过"如何看待纯料茶与拼配茶？"的问卷调查，大部分茶友表示：
买茶时比较关注茶品是否为纯料，比较喜欢纯料茶纯正的滋味，在后期存储中也比较容易掌握其风味转化的方向，存着心里有谱。
一部分茶友则表示：比较喜欢拼配茶，优质的拼配茶性价比较高，香气、口感、滋味都比较丰富，喜欢存储过程中风味转化的神秘性。
2017年古树纯料《弯弓》茶汤
也有一部分茶友表示：买茶时不怎么在意茶品是纯料的还是拼配的，比较在意的是茶汤的品饮口感以及品饮滋味。
当茶的品质、口感、滋味、价位等综合下来都比较适合自己时就能接受。
由此可见，不同的人，面对纯料茶与拼配茶时，都有着自己独到的见解。
当然，无论是纯料茶还是拼配茶，要有优异的品质，都离不开原料的优质，制作工艺的娴熟，仓储的恰当。
按：冬天是个享受红茶的好季节。说到喝红茶，首先跳进小编脑海的，就是《傲慢与偏见》中的那段话：“茶壶送进书房来时，房间里立即弥漫着沁人心脾的芳香。一杯茶落肚后，整个身心得到了极好的慰藉。绵绵细雨中散步归来，一杯热茶所提供的温馨美妙得难以形容。”英国人与红茶的情缘，大抵是这世界上最深的吧。
红茶是英国人生活中的必需品，但是英国本身不产红茶，红茶原料都是从印度、斯里兰卡、巴西、非洲和中国等进口的。中国是英国人与红茶缘分开始的源头。1637年，英国人首次抵达广州珠江口，英东印度公司第一次运载华茶112磅回国。在此后的岁月里，日不落帝国人将中国茶带往它各处的殖民地，而他们与红茶的“羁绊”，也愈加深刻。
中国人喝茶，注重“体味”，讲究通过喝茶去获得精神层面的“道”，基本是清饮，有“禅茶一味”之说；而英伦人像是更实际，更强调“享受”，把喝茶当作一种享受生活的方式，讲究如何去获得更美好的身心感受，所以他们会想到混合搭配，讲究配制，也一直在追寻如何调配出更美味的茶。
甚至可以这样说——“拼配”，是英式茶的精髓。如果不是这些令人“眼花缭乱”的拼配和调制，英伦红茶文化的魅力应该会逊色许多。
何谓“拼配茶”？
那么，何谓“拼配茶”？讲究实用和享受的欧美人，到底亲身给自己“混搭”了一份什么样的惊喜呢？
在红茶的分类里，一般来说都会有这样的一项分类：产地茶、混合茶。其中所谓“产地茶”是指以产地为标准来标示的茶，如斯里兰卡、（印度）阿萨姆、祁红等。而所谓“混合茶”，还可细分为“混合调配茶”与“混合调味茶”这两类：“混合调配茶”是指将不同产地（一般以印度、斯里兰卡、中国为三大最主要拼配茶叶来源）的茶叶根据不同比例调配而制出的独特风味的茶；“混合调味茶”是指在上述“产地茶”或“混合调配茶”基础上再加入水果、香草、花等不同香料，或经过特殊的熏香处理制成，如著名的“伯爵红茶”就属于这一类，还有我们经常自己做的“桂花红茶”“山楂红茶”等。
上述“混合调配茶”即我们这里所说的“拼配茶”。拼配茶（Blended tea），又译作调配茶、混合调配茶、混合调制茶等，用以拼配的可以是不同茶园、不同产地、不同国家的同一种茶或不同种类的茶。“拼配”同时也是一种用来稳定和提高茶叶品质、扩大货源、增加数量、获取较高经济效益的常用方法，比如很多普洱茶也可以说是一种拼配茶。
茶叶拼配也是茶叶加工的一种工艺。调茶师通过感官经验和拼配技术把具有一定共性而形质不一的产品拼配到一起，取此长去彼短，以达到美形、匀色、提香、增味等目标，制出更美味或更独特的茶品。茶叶的拼配和调味是一项难度极高的技术，专门进行这项工作的人士被称为“茶叶拼配师”（或茶叶调制师、调茶师、品茶师，等）。茶叶拼配一般都需注意口感、香气、汤色彼此间的均衡与协调，而且在茶叶的形体与大小上也尽量一致或相似以利于冲泡。
经典拼配茶：
下面给大家介绍一些经典的拼配茶。
英式早餐茶——
最知名、最经典也是历史最悠久的混合调配茶，是英式早餐茶。英式早餐茶是是英国具有代表性的茶饮之一，味道浓烈、强劲而醇厚、顺口，香气饱满，一般采用印度阿萨姆、斯里兰卡及其它多种香浓茶叶制成；一般与牛奶及砂糖混合制作成奶茶饮用，也适合搭配柠檬，是英式早餐的一部分。但也有人认为，配合早餐烤面包以及果酱饮用时，中国祁红才是最理想的选择。
下午茶——
下午茶一般重香度与优雅感，所以味道普遍较淡。一般以大吉岭茶叶、中国茶叶以及较淡的斯里兰卡茶叶拼配而成，有时也在其中加入微量的茉莉花或香柠檬，清新雅致，最适合午后的悠闲时光。
威尔士王子茶——
威尔士王子茶（Prince of Wales）被誉为“红茶中的干邑（一种上等白兰地）”，它是由祁门红茶等几种中国红茶拼配而成，是一款纯粹的中国红茶，口感如“天鹅绒般爽滑细腻”，有着如兰花一般的香气，就像是温柔的翩翩贵公子。这款茶最早是为英国国王爱德华八世调配的一款红茶茶品。因为爱德华八世是威尔士的王子，因此这款红茶被称为威尔士王子红茶。
英国NO.1——
英国百年红茶品牌AHMAD TEA旗下产品，由小叶印度与斯里兰卡茶拼配而成，滋味醇厚，甘爽滑口，适合早餐、午餐饮用，是英国人的最爱。
其他知名的英国调配茶如：Harrods的「No.14」——以印度、锡金、肯亚茶调配而成；Fortnum & Mason的「Queen Anne」——以印度茶和锡金茶调配而成，等等。
除了英国以外，欧洲其他国家也有很多调配茶品牌，如法国Betjeman and Barton以云南、阿萨姆与大吉岭这三种茶叶拼配的早午餐茶；爱尔兰早餐茶——以阿萨姆红茶作为基茶加入肯尼亚、斯里兰卡或印尼红茶拼配而成；俄罗斯商队茶——由中国的乌龙茶、祁红和少许正山小种拼配而成...这些都是赫赫有名的知名调配茶。
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拼配是茶叶精制加工厂毛茶验收定级，精制加工，半成品拼配三大环节之一。产品质量的优劣，原料的使用价值发挥得如何，通过拼配才能做到产品质量的稳定性，一致性，才能以质量创品牌，增效益。。
在普洱茶生产领域，纯料与拼配之争由来已久，普洱茶为什么要拼配总而言之就是为了提高普洱茶品质。云南普洱茶产量本来就少，老茶料就是更少了，所以很多所说的陈年普洱茶都是采用拼配技术的，在新鲜的普洱茶中加入老料，不是有些茶友所认为掺杂一些不好的原料。
所谓拼配，是指茶产品制作过程中，根据需要，由不同地区、不同季节、不同级别、不同存放年限、不同发酵程度的原料按一定比例科学组合，是普洱茶制作中的核心技术之一。拼配的目的是为了创造口味和口感的和谐，茶气和茶性的和谐，使茶叶的色、香、味、形符合标准，达到产品质量的稳定性，一致性。
一、普洱茶拼配概念
1、季节拼配(春雨秋)
2、茶种拼配(台地古树)
3、茶叶不同级数拼配
4、年份拼配
5、发酵度拼配(包括生熟拼配)
二、普洱茶为什么要拼配
普洱茶体形粗壮肥实，不像红茶、绿茶那样苗条紧细，拼配时除应注意运用常规的拼配技术达到拼配的目的外，还要注意扬云南大叶种晒青毛茶之长，凸托出普洱散茶粗壮肥实的外形风格和内质风味。普洱散茶的拼配技术要领可归纳为12个字：即“扬长避短，显优隐次，高低平衡。”
“扬长避短”主要是指发挥云南大叶种粗壮肥实、苗锋完整的产品风格，使塬料经济价值最大限度地发挥。“显优隐次”主要是指半成品品质的“优”、“次”调剂。“高低平衡”就是以标准样或贸易样、成交样为依据，把品质高的调低，低的调高，使之平衡。
三、拼配应注意的调剂
1.条索与外形的调剂
条索是外形四项因子中的一项最主要的因子，拼配时要首先掌握条索符合标准，特别是面张茶的条索要符合或稍高于标准，只要面张茶的条索用得好，中、下段茶的条索稍次也无碍大局。如拼配某一级别主茶的面张条索松泡或较松，就应不拼和少拼，可选用高一级的面张茶降低使用，然后拼入稍次的中、下段茶，抓住了面张茶的主要因子，就抓住了外形的整体。
2.半成品原料的季别调剂
普洱茶原料来自春、夏、秋茶。春茶由于茶树生长旺盛，芽叶肥壮，内含有效物质丰富，果胶质含量多，加工出的半成品，条索紧实，身骨重，滋味浓醇，叶底较嫩;夏、秋茶由于气温较高，茶叶生长快，对夹叶多，易老化，果胶质含量少，加工出的半成品，条索较松，身骨较轻，多梗含片，滋味稍淡，外行内质都不如春茶好。不同季节生产出来的茶叶质量不同，春、夏、秋茶必须分别发酵，分别堆放，按照本企业产品特点，合理调剂拼配比例，使成品品质均衡一致。
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