茶叶加工工艺滇红利用云南优秀的茶叶叶品种,首先通过枯萎、揉捏或揉捏、发酵、烘干等工艺制成茶,再加工成滇红时间茶,口感醇厚,并由揉滇红碎茶,口感浓郁而刺激性。以上的程序,很长一段时间,都是手工操作。茶叶远销俄罗斯、波兰等东欧国家和西欧、北美洲等30多个国家和地区。
云南红茶滇红制茶工艺介绍
第一道工序：采摘鲜叶
勤劳的凤庆人，对茶有着特殊的情感，天赐的纤纤嫩芽，每次都会精心的采摘。采摘下来的鲜叶必须在90分钟以内送到红茶厂，避免鲜叶长时间捂着，氧化变红影响了红茶的口感，与时间赛跑是我们对滇红的执着！
采摘下来的鲜叶必须在90分钟以内送到红茶厂，避免鲜叶长时间捂着，氧化变红影响了红茶的口感，与时间赛跑是我们对滇红的执着！采摘下来的鲜叶必须在90分钟以内送到红茶厂，避免鲜叶长时间捂着，氧化变红影响了红茶的口感，与时间赛跑是我们对滇红的执着！
第二道工序：萎凋
萎凋是形成红茶香气的最重要的工艺之一，8小时25℃传统恒温萎凋，需要把茶鲜叶摊得很薄，让茶叶能充分接触到空气，使得红茶具有高甜高香的同时保持一定鲜爽度。
第三道工序：揉捻
揉捻时间一般要控制在70-90分钟，揉捻茶叶是为了破坏茶叶的细胞组织。揉捻充分是发酵良好的必要条件，叶片细胞组织破坏率必须达到80%以上，使茶汁溢而不成滴流。
第四道工序：发酵
4小时35℃的恒温传统发酵，使茶叶的色泽由绿变红青草气散失！发酵是形成红茶色、香、味特色的关键性工序，良好的发酵才能形成较多的茶黄素和茶红素，才能形成更多的滋味和香气物质。
第五道工序：烘干
1小时100℃恒温烘干，利用高温使水分大量散失，迅速钝化酶的活性使多酶类停止发酵，激化并保留高沸点以及芳香物质，已获得红茶特有的花香和果甜香。
第五道工序：拣剔
以全手工精心去除混入茶叶的劣异非茶类夹杂物，确保优质产品的洁净卫生。
凤庆气候温和、日照充足、冬暖夏凉，且当地森林茂密，落叶枯草形成深厚的腐殖层，土壤肥沃，所产大叶种茶菁酚类化合物、生物碱等成分含量高，居中国茶叶之首，较为适合用于制作红茶，凤庆的滇红茶甄选凤庆早春纯芽尖精制而成。云南凤庆滇红茶的季节性的变化，一般春茶比夏茶稍好些，春茶略胜于秋茶。
云南滇红茶的特点
滇红因采制时期不同，其品质具有季节性变化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶条索肥硕，身骨重实，净度好，叶底嫩匀。夏茶正值雨季，芽叶生长快，节间长，虽芽毫显露，但净度较低，叶底稍显硬、杂。秋茶正处干凉季节，茶树生长代谢作用转弱，成茶身骨轻，净度低，嫩度不及春、夏茶。
鲜叶采摘。鲜叶质量，是茶叶品质的基础，滇红茶，以凤庆大叶种茶的鲜叶为原料，芽叶肥硕，茸毛密集。
其鲜叶采摘标准为单芽、一芽一叶初展、一芽一叶、一芽二叶初展、一芽二叶、一芽三叶初展及同等嫩度的单叶、对开叶。在鲜叶品种优良的条件下，鲜叶质量必须讲求嫩度、匀度、鲜度、净度这四个方面。
并始终以嫩度为前提，匀度为中心，鲜度为重点，同时重视净度。抓好四点是提高茶产品品质的基础。根据市场需求，不同级别的滇红工夫茶应采用不同标准的鲜叶。
鲜叶采摘之后，经萎凋、揉捻、发酵、干燥、切割、分筛、提香、风选洁净等环节精制而成。
制成的滇红工夫内质香郁味浓，冲泡以后内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性。滇红茶冲泡以后叶底红匀嫩亮，国内独具一格，系举世欢迎的工夫红茶。
其中香气以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为好，尤其是云县部分地区所产的工夫茶，香气高长，且带有花香。滇南茶区工夫茶滋味浓厚，刺激性较强，滇西茶区工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鲜爽。
作为国内十大茶叶品种之一，红茶是其中比较特别的存在。
常见的红茶品类有很多，像祁门红茶、滇红功夫，还有正山小种，都是属于比较正宗的红茶。
红茶品种如此之多，哪种产地的茶叶口感会更好？
很多入门级的饮茶者都不知道该如何选茶。一般来说，喝过这5款常见的红茶，才算真正的饮茶入门者：
01、祁门红茶
被称之为“红茶皇后”的祁门红茶，产自安徽黄山祁门，其香气似花似蜜，滋味鲜甜、醇香，也被称为“祁门香”，也是世界三大高香红茶之一。
经过传统工艺制成的祁门红茶，必须经过数十道的精加工步骤，也被称为“祁门工夫”。茶叶形状条索紧细，外形秀丽，乌润中带有灰光，也是饮茶者的最爱。
02、正山小种
正山小种，是世界上出现的第一种红茶，是红茶之祖。
传统正山小种的特点就是茶汤带有一股特别的“松烟香”、“桂圆味”。
相较于其他红茶，传统正山小种喝起来更香浓、爽口而有回甘，伴有独特的花香蜜香和松烟香，茶汤喝起来层次分明，口感细腻丰富。
03、滇红工夫
滇红，是云南红茶的简称，发源于云南凤庆县，滇红功夫的茶叶特点就是“浓、强、鲜、爽”。
正宗的滇红工夫由大叶原料制成的，所以茶叶形状相对来说，会比较粗壮粗犷，茶汤味道会更浓郁爽口，回味悠长。
此外，我们在冲泡红茶的时候，水温在90度左右就行。
04、英德红茶
英德红茶产自广东英德，承自于滇红，所以在味道上和滇红比较相似，偏向于浓鲜型，还带有一股淡淡的花香和番薯香的味道。
比较出名的英德红茶品种是英红九号，滋味醇滑甜爽、香气持久，也是饮茶界公认的红茶品种。
05、金骏眉
金骏眉，核心产区在福建武夷山桐木村，也是当地特有的红茶品种。
和祁门红茶相比，金骏眉的茶汤汤色偏向于金黄色，金圈明显。茶汤的口感清甜爽口，有一种淡雅的花果香和木质香。
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野生红·工夫红茶滇红茶特点：外形条索自然弯曲、色泽乌黑油润带深红色苞片；经天然泉水瀹泡，汤色金黄透亮；花果香浓郁；滋味甜润清新，汤中透香，香中显韵，韵味悠长；叶底鲜活明亮，柔软匀净。
野生红·工夫红茶滇红茶特点
1、香气袭人，“野”味十足
汤中透香，香中显韵，野韵悠长。当热水与茶叶接触的刹那就能释放出浓郁的花果香，大自然的气息萦绕在鼻尖，仿佛置身山野之间，尽享自然馈赠。
2、滋味独特，风骨峻峭
滋味甜润清新。山野之气强烈，口感丰富，醇厚饱满，味蕾轻触间感受到的是野生古树红茶的独特风味和山野隐士般不争高低、洁身自好的野红节气。
3、黑罐包装，庄重高雅
黑色，在文化意义层面，是宇宙的底色，代表安宁、神秘、庄重、高雅……如在时装界，黑色代表稳定、庄重的样式；口语中，“黑马”代表潜在可被重用者。
冲泡建议
水温：沸水（纯净水）冲泡
投茶量：按品饮人数及口感投茶，建议4—8克。以150ML的盖碗为例，投茶量6克。
冲泡时间：前两泡快速出汤，第三泡开始逐渐延长5S左右冲泡时间
形、汤、质、底，皆为晒红茶中精品，尽显新派滇红品质。
