滇红红茶最差

红茶与绿茶【大多数国内茶叶】都是以芽头来定等级，茶树环境和土壤等条件对等级影响小，所以，滇红的等级并不一定品质，品质好的并不一定等级最高，等级最高的，并不一定品质最好。需要我们结合茶叶的内质来区别对待，但是对于茶农或者加工厂来说，等级就是价格，等级越高，价格越高，所以，滇红品质好的并不一定价格高，价格高的也不一定是好茶。

云南天气和海拔等环境决定了云南茶叶的特点，春茶品质和等级都在第一位。所以在等级和价格方面，春茶后才是非雨天的二春【春尾】茶，秋茶，最差的是雨水茶【夏暑茶】。

夏暑茶色泽乌褐无质感

从茶芽方面，春茶头采、二采、春茶，芽头肥壮毫满的头采和二采以及侧面采摘的芽头。然后才是一叶一芽，这些芽头的等级既有与绿茶相似的等级，但还是有一定的区别。如果仅从茶芽和叶芽等级来看，分类分级与白茶的分类会更贴切一些。

多色的芽头，油亮质感

这些都只是从等级方面我们可以了解茶叶的价格，因为目前滇红茶山区别虽然有，但还是不大，对茶叶成品后的价格影响还是比较小。这也是许多人把茶芽很壮实的新品种滇红茶树炒起来，后来慢慢地发现，那样的滇红虽然芽头肥壮，茶毫丰富，但是香气和滋味不足，慢慢地不被市场追捧。所以，目前订制滇红，还是可以通过内质的香气和滋味、口感来寻找好茶山、好天气、好工艺的滇红。同样的价格，品质区别不小。

我们拿滇红量最大的经典58【叶芽春】来说明一下等级与价格、品质。

一叶一芽在滇红的春茶比任何春茶的芽头金针都要便宜，而且品质差二到四倍都有。但是如果仅从茶叶的香气、滋味和口感来说，纯芽金针除了口感细腻油嫩可能比较明显区别于经典58，香气、滋味和口感的饱满、顺滑、柔和、香甜方面，少有达到叶芽春的水平。如果一款纯芽金针可以不仅细腻油嫩，还可以香气凝甜幽长，口感还能饱满顺滑柔和油润，那么这样的纯芽金针，就是极品滇红，但事实是少之又少，大多数纯芽金针都是香气清新淡雅但不浓郁，茶汤清爽淡柔，少有饱满和油润，滋味难有出色表现。

春茶野生古树

所以，价格不高的春茶滇红，如果能香气清新幽雅纯净柔甜，口感细腻油润、鲜爽甘甜，就不会比那些徒有虚形的纯芽金针要强得多。因为好看的茶，香气一般、滋味平淡甚至寡淡，口感苦涩的高等级茶叶，也不能让人有一丝想品饮的欲望。

所以，滇红等级高的茶叶，还需要结合茶山和茶树生长的土壤与环境，采摘加工出来后，根据香气与滋味、口感来综合评价，而不是一味地按茶芽分等级。当然，那些不是春茶的其他季节滇红，因为从外形、色泽可以分辨一二，然后稍结合香气和滋味、口感就很容易区别。

好茶不便宜，便宜没好茶，也是在一定条件下的真理。贵的不一定好，便宜的一定好不了，也是需要辩证来看。我一直分享自己寻茶的心得，就是想让大家可以通过喝茶、品鉴过程，阅读我在寻茶过程当中的心得，可以多一些对茶的理解，少一次错误的选择。

来源：寻茶笔记  大山人，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除

　　滇红茶的泡法步骤

　　第一步：冲泡滇红茶的器皿一般为瓷、玻璃材质。冲泡之前先要用沸水温茶器，提高器皿温度，以保持红茶投入后的温度，充分逼发茶香。

　　第二步：泡茶水可选用山泉水、矿泉水、井水、纯净水。将5-8克（茶水比1：50-60较为适宜）红茶置于器皿中，注入烧开后放置至80-90度的热水中。

　　第三步：注入80-90度热水后，可选择洗茶或者不洗，第一泡的冲泡时间是8-15秒，而往后每一泡茶的冲泡时间建议延长3-5秒；冲泡过程中茶叶不需要受到猛烈的翻滚，所以注水时水要沿杯壁四周缓缓注入。

　　第四步：泡好的红茶一般要先用过滤器滤掉茶渣，再斟到品茗杯中，以保证茶汤红艳明亮无杂质。

　　滇红茶冲泡注意事项

　　1、在冲泡滇红茶的时候，一定要注意选用的茶具，最好就用透明玻璃杯、水晶杯或者白瓷杯，这样除可以充分让饮茶人享受到茶的芳香外，还可以欣赏到它迷人的颜色。不宜用保温杯泡红茶，饮茶不宜过浓，切不要饮隔夜茶。

　　2、滇红茶属于一种上等红茶，而红茶的最大优点就是可以调饮，依个人口味加入适量的糖、奶、花朵、蜂蜜、柠檬等，都可以取得加分的效果，口感也会变得更加丰富。

　　3、滇红茶在冲泡的过程中，一定要注意冲泡的时间，不要太长，因为放久后茶中的茶多酚会迅速氧化，茶味变涩，冲泡时间掌握得恰当，可以释放最佳茶香。

　　4、冲泡滇红茶的用水注意一定要用新鲜的水去泡，新鲜的冷水煮沸泡茶，可以把茶的香气充分释放出来，而隔夜水、二度沸水等，都不适合冲泡滇红茶。

　　滇红工夫茶因采制时期不同，其品质具有季节性变化，一般春茶比夏、秋茶好，主要是以一芽二叶的鲜叶为原料。滇红工夫的品饮多采用加糖和奶调和饮用为主，加奶后的茶香滋味依然浓烈。冲泡后的滇红茶汤红艳明亮，一般高档滇红，茶汤与茶杯接触处常显金圈，冷却后立即出现乳凝状的冷后浑现象，冷后浑出现得早代表茶的品质较高。

我国的产茶量大，茶区分布广泛，采摘一般分春夏秋冬四季，不同地区所产的茶都有不同的采摘规则。一般来说，按滋味划分品级，春茶最佳，秋冬茶次之，夏茶最末。每个季节茶的滋味香气特点因气候环境各有不同。

春茶·春鲜

春茶，一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶，采制时间为3月至5月份。

开春，经过整个寒冬的酝酿，茶树带着它沉淀已久的养分随着万物一起睁开惺忪睡眼。这个季节萌发的茶叶拥有一年中最蓬勃的生机，尤其是清明前后的头春茶，品上一口，感觉整个春天就在嘴里。

春茶最大的特点在于它的鲜爽度、饱满度和协调度都极高。各大茶类的名优茶几乎被整个春天承包了，不论是绿茶、红茶还是普洱都在追求头春。

夏茶·夏涩

夏茶，每年六月到七月初所采摘的茶叶。

夏天的季风带来了丰富的雨水，它们是最好的催生剂，茶叶为此疯长。但雨水洗刷掉了茶叶大半的滋味，对比春茶来说，夏茶入口苦涩，所蕴含的滋味不够醇厚，汤水落了下乘。

于是，夏茶便用来制作奶茶、袋泡茶、普通花茶茶坯、劳保茶及消暑茶这些大宗茶。

秋茶·秋香

每年立秋至十月份所采的茶为秋茶，而寒露过后，采摘时间集中在十月中下旬到十一月上旬的也叫冬片。

初秋到中秋被称为“小阳春”。秋日有着和煦的阳光和适量的雨水，茶叶在此时此刻会拼命吸收养分，在这种环境下生长的茶叶肥厚、漂亮，香气厚重。一般来说，它的品级会好于夏茶。虽然汤水的细腻度、鲜爽度不及春茶，但香气悠远突出，入口扎实厚重。

每年立冬前后，采摘下来的被称为“冬片”，因为其特殊的地形和环境，“冬片”独有一种高山的冷韵，产量稀少。如台湾生长在海拔1000米以上的高山冻顶乌龙，所出产的冬片滋味醇厚。

上面描述的是春夏秋冬茶的基础概念，不过针对不同茶类的具体采制时间，春夏秋冬茶的时间又有细微区别。

譬如绿茶，没有哪种茶比它更爱春天的鲜爽，十大名茶中所有的绿茶都力求头春的滋味。绿茶的春茶叶子饱满、叶片带有健康的光泽，鲜叶紧凑，泡出的茶汤鲜爽甘醇，香气浓，叶底柔软明亮。

绿茶中对于春茶的细分更加细致，根据采摘时间的不同，春茶又分为“明前茶”、“雨前茶”、“春尾茶”。

明前茶是指清明节以前生产的春茶，统称早春茶。雨前茶即“谷雨”节以前采制的春茶，又叫“春中茶”。“谷雨”至“立夏”所采的茶叶，叫“春尾茶”。

绿茶的灵魂就是它鲜爽的口感，而优质的明前绿茶无疑拔得了头筹。“春风化雨明前茶，都是我辈山上摘”，对于明前茶的追捧从古至今从未停歇，甚至愈演愈烈，名优绿茶的价格也是水涨船高。

茶叶中，并非只有绿茶钟爱头春。红茶中祁红、滇红、川红等一些名优茶对春茶也是青睐有加。从干茶上来看，红茶春茶的色泽乌润，叶子肥壮重实，或可以看见叶子上细密的绒毛。冲泡后，茶叶下沉快，汤色现出粼粼金圈，叶底标准叶多。

市面上各色的红茶茶包及奶茶大多是由夏秋茶制作的。夏茶色泽红润，茶叶轻飘松宽，嫩梗宽长，且条茶形状松散，冲泡后茶叶下沉缓慢。秋茶色泽暗红，大小不一，泡开后叶子轻薄瘦小，香气平和。

乌龙茶中的铁观音素有“春水秋香”的说法，指的是铁观音春茶水质最好，而秋茶香气高远清幽，各有特色。

春茶茶树经过一冬的休整，根系发达，吸收能力强，贮藏较多的养分，鲜叶持嫩性时间长，生活力强，生长旺盛，多酚类含量适宜，氨基酸、果胶物质含量多，各种成分含量既丰富又协调。因此，春茶汤水滋味最好，口感精致，回味甘醇耐泡。

秋季秋高气爽，日照强，雨水较少，茶树的蒸腾作用强，茶树生长受阻碍，叶片大量生成具有花香的芳香物质。因茶树历经春茶和夏茶的采收，体内营养出现亏缺，采制而成的茶叶条索较细，色泽翠绿，内含物质相对贫乏，因此秋茶滋味较为淡薄，但香气高长鲜锐。

近年来，普洱茶的头春茶和山头茶风气较盛行。特别是山头茶的头春茶特别受茶友追捧。普洱春茶叶片比较肥壮重实，色泽油润，毫毛较多，叶片脉络细密，叶缘锯齿不明。冲泡后具有香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实的优点。一些普洱知名产区的春茶一般用来做高端普洱。

除此之外，夏天采摘的茶叶更多的是经过发酵（渥堆）制成熟普成为口粮茶。在一些普洱的核心产区，原材料相对较贵，秋茶一样能制作出好的普洱，它没有春茶清醇，口感协调度较差，但滋味扎实，香气直接。

春茶品水，秋茶闻香。在茶席的一方天地里，我们品尝四季的不同味道，也将岁月化入了茶中最本真的滋味。