一、任务来源和起草单位
《中小叶种红茶加工技术规程》团体标准由河源市茶叶协会提出，并于2023年立项。本标准归口河源市茶叶协会，由岭南现代农业科学与技术广东省实验室河源分中心、河源市茶叶协会、河源职业技术学院、河源市现代农业科技研究所共同起草。
二、制定标准的背景和必要性
近年来，广东茶叶产业取得飞速发展。茶叶产业已成为省内很多地方具有农村区域经济特色的优势产业。河源作为广东省的主要茶叶产区，茶叶种植面积和产量在全省排名均靠前。从2017年开始，为了进一步做大做强茶产业，市委市政府精心布局，出台了《河源市人民政府办公室关于促进我市茶产业发展的实施意见》《河源市茶叶产业生态发展总体规划（2019-2028年）》等文件，支持茶产业发展，引导构建茶叶产业"一心二园三区一带"的发展格局。
红茶是国际茶业市场的主流产品，消费人群十分广泛。中小叶种红茶是客家河源红茶的主要品种，产量大，辐射茶农广，其加工增值显著，消费市场的认知度较高，发展前景广阔。该茶以客家河源地区范围内种植的中小叶种茶树产出的鲜叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥、整形、包装等工艺制成，具有更丰富的氨基酸和芳香物质，茶香气更为多样、浓厚，韵味更显独特，深受广大消费者喜爱。
近年，随着河源茶产业的不断发展，制作客家中小叶种红茶的企业越来越多。据不完全统计，截止2022年底，全市现有茶叶企业300多家，其中省级龙头企业13家，市级龙头企业31家。受限于企业规模与技术水平，各茶叶企业的加工工艺与条件下有较大差别，茶叶原料的选择也各不一致，导致现有市场上的中小叶种红茶产品质量参差不齐，影响了河源红茶的声誉与效益。通过本工作的开展，有利于实现“客家中小叶种红茶”产品的标准化生产，保证品牌质量的高度统一，在广大的消费者中树立起“客家中小叶种红茶”品牌形象，塑造知名品牌，从而提高生产企业效益，同时让广大茶农受益，推动河源红茶产业的发展。其次，本标准的颁布和实施，也将极大促进我市红茶生产企业依据标准组织生产、管理和经营，为各级政府开展红茶产品的质量监督提供科学依据。因此，为了保护河源中小叶种红茶的质量和特色，促进河源红茶产业的持续健康发展，开展制定《客家中小叶种红茶加工技术规程》标准势在必行。
三、制订过程
1、标准编制的主要内容及适用范围
本标准规定了客家中小叶种红茶加工技术的术语和定义、加工要求、质量管理、贮藏与运输。本标准适用于客家河源地区生产的，以中小叶种茶树产出的鲜叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥、整形、包装等工艺制成的红茶产品。
2、标准编制的主要过程
2023年8月，河源市茶叶协会成立了“客家中小叶种红茶”标准编写小组，召开了编写小组会议，决议由岭南现代农业科学与技术广东省实验室河源分中心、河源市茶叶协会、河源职业技术学院、河源市现代农业科技研究所开展《客家中小叶种红茶加工技术规程》标准制定的资料收集和标准文本的起草工作。
2023年9月，标准起草小组在红茶主产区对主要的茶叶生产企业进行调研，收集红茶加工关键技术参数，同时查阅了大量的文献资料，并征求有关专家意见，初步形成了《客家中小叶种红茶加工技术规程》标准草案。
2023年11月，标准起草小组将《客家中小叶种红茶加工技术规程》标准草案发放给标准的起草单位以及我市产量较大的红茶企业进行意见征集，并根据征集回的意见进行修改，形成了此报批稿,并向河源市茶叶协会与河源市市监督管理局报批。
3、本标准的规范性引用文件
GB14881食品企业通用卫生规范
GB7718预包装食品标签通则
GB/T32744茶叶加工良好规范
GB/T13738.2红茶第2部分：工夫红茶
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB5749食品安全国家标准生活饮用水卫生标准
GB/T30375茶叶贮存
四、标准编制原则与依据
（1）合法性、科学性、先进性原则
标准内容和技术要求严格遵守我国法律法规及相关规章制度的要求，注意与相关法律、法规、文件等相互衔接与协调，避免发生冲突。标准在编制的过程中，充分参考了红茶相关国家、行业与地方标准，根据GB/T13738.2功夫红茶、GB/T32744茶叶加工良好规范、NY/T3222工夫红茶加工技术规范、DB43/T1926常德红茶加工技术规程等标准，结合我市中小叶茶企业的实际情况设置要求，确保标准的合法性、科学性与先进性。
（2）实用性、适用性原则
本标准规定的各项技术要求来自我市主要中小叶种红茶生产企业，在收集技术参数后又进行了大量的试验论证和生产实践，在标准的技术内容上力求完整统一，确保标准内容覆盖中小叶种红茶的生产全过程，力求标准内容简单明了，体现了标准的实用性、可操作性与适用性。
（3）环保性原则
本标准中规定的品质要求，加工条件，加工流程，产品检验方法，检验规则，运输与贮藏等各项技术操作做到在现行的标准和条例前提下，力求安全优先、环保优先、绿色生态优先，体现了标准起草的环保性原则。
五、标准的主要技术要求及编写依据
（1）格式
本标准在格式上严格按GB/T1.1给出的规则编写。
（2）标准结构
通过分析，《中小叶种红茶加工技术规程》标准主要由4个部分组成。规定了中小叶种红茶加工技术的术语和定义、、加工要求、质量管理、贮藏与运输。
（3）标准的主要内容
1、范围
本标准适用于客家河源地区生产的，以中小叶种茶树产出的鲜叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥、整形、包装等工艺制成的红茶产品。
2、规范性引用文件
3、术语与定义
本部分对中进行了中小叶种红茶加工技术的术语和定义进行了规范定义。
4、加工要求
本部分对中小叶种红茶加工的原料、辅料、加工环境、加工设备、加工方法进行详细的规定。
5、质量管理
规定了中小叶种红茶加工过程的质量控制要求。
6、贮藏与运输
规定了中小叶种红茶在加工后的贮藏与运输一切的相关要求。
六、重大意见分歧的处理依据和结果
本标准在起草过程中充分征求了相关企业、专家的意见，对标准进行了相应的修改，无分歧意见。
七、贯彻和实施建议
本标准发布实施后，计划组织省内高校与科研院所，在全市范围内开展标准实施宣贯和培训活动，确保标准能顺利实施。
岭南现代农业科学与技术广东省实验室河源分中心是我市独有的农业科学与技术方向的省级重点实验室，具有较强的示范能力和组织能力，具有实施生产技术标准的丰富经验，我们将岭南现代农业科学与技术广东省实验室河源分中心开展技术培训，宣讲标准的主要内容，促进中小叶种红茶新标准的实施，推进红茶新产品的开发。
（一）组织宣贯
本标准发布实施后，计划组织本市红茶相关企业与合作社，在全市范围内开展标准实施宣贯和培训活动，确保标准能顺利实施。
（二）沟通宣传
加强与媒体沟通，做好舆论宣传，由点及面，将标准的推行使用情况及时快捷地进行报道宣传。
（三）成果转化
1、搭建该标准的公共服务平台，为全省农科所、茶园等企事业单位提供信息查询、技术创新、法规标准、管理咨询、市场开拓、人员培训等服务，提高标准使用率，带动其他企业参与使用新标准，省、市、县纵向联动推行，将新标准推行到全省各农科所、茶园等相关企事业单位。
2、升级为地方标准：河源红茶产业发展迅速，产量越来越大，产品也将面临着由量转质的发展过程。加强红茶加工技术的标准化，统一中小叶种红茶的加工工艺与品质要求，对于促进河源红茶产业的持续健康发展具有深远的意义，建议将此团体标准申报为地方标准，以提高标准的适用范围与影响力。
来源：河源市茶叶协会，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
春暖茶生，融融泄泄。
眼下，正值春茶季，各产区迎来一年中最忙碌的时节。在“中国红茶之都”、坦洋工夫茶发源地——福安，一场红茶盛会也在精彩上演……
Chinese Black Tea
2023/03/15
3月15日，全国茶叶标准化技术委员会红茶工作组二届三次会议在福安市新坦洋集团福昇茶城开幕。
国家、省、市有关领导、专家，全国茶叶标准化技术委员会红茶工作组成员，福安市委、市政府及相关部门领导，福建省茶叶流通协会成员、海峡两岸茶叶企业、福安市茶企代表等180余人出席了活动。
本次活动由全国茶叶标准化技术委员会、福建省供销合作社联合社、福安市人民政府主办，全国茶叶标准化技术委员会红茶工作组和福建新坦洋集团股份有限公司承办。
全国茶叶标准化技术委员会红茶工作组二届三次会议
开幕式现场，高朋满座
1
大咖云集，纷纷寄语
会上，福安市人民政府市长黄其山致欢迎辞。
福安市人民政府市长黄其山致欢迎辞
宁德市人民政府党组成员、副市长叶其发，福建省市场监督管理局二级巡视员陆军，中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院院长、全国茶叶标准化技术委员会副主任委员兼秘书长尹祎，中国茶叶流通协会会长、全国茶叶标准化技术委员会主任委员王庆分别作了重要讲话。
叶其发
茶叶标准化工作是提升茶叶质量安全水平、打造企业和区域品牌、增强茶叶市场竞争能力的重要保证。此次会议，汇聚了茶产业各领域的人才，凝聚了全国红茶界顶级专家智慧，通过工作回顾与总结，经验分享与交流，将更好地推动红茶产业发展。
陆 军
近年来，全国茶标准化技术委员会白茶、乌龙茶、红茶、花茶、有机茶工作组先后落户福建，据统计，福建主导或参与制定茶叶领域国家标准33项，参与度超过43%;制定省地方标准186项、团体标准50项。在下一步工作中，红茶工作组要进一步完善我国茶产业标准化体系，进与国际标准的接轨，提升我国茶行业在国内外市场竞争中的话语权和主动权，实现行业的可持续发展。
尹 祎
在过去几年中，全国茶标委红茶工作组为推动红茶生产标准化做了许多努力。工作组虽落户福建，落户福安，但作为全国茶标委工作组之一，工作范围、工作内容要放眼全行业、全国，“触角”要伸向全国，以高标准引领茶产业高质量发展。
王 庆
希望全国茶标委红茶工作组能紧紧围绕行业发展的实际，坚持大标准的理念，准确把握茶叶标准化工作新形势的要求，进一步加强标准化体系的建设，持续推进红茶标准化宣贯工作，以标准引领消费端，以标准助推行业，实现品牌打造和规模化生产，为中国红茶产业高质量发展更好地服务乡村振兴做出新的贡献。
中国工程院院士刘仲华发来祝贺视频，福安市人大常委会主任陈昌东宣读了福建省政协原副主席陈增光贺信，福建农林大学党委副书记、校长兰思仁也发来贺信，为会议的顺利召开寄语祝福。
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多项上“新”，气象更新
会上，还举行了全国茶叶标准化技术委员会红茶工作组秘书处承担单位福建新坦洋集团股份有限公司综合楼落成揭牌仪式、红茶工作组·秘书处搬迁揭牌仪式、福昇茶城全品类茶叶流通市场揭牌仪式、福建省茶叶流通协会福安站授牌仪式。
新坦洋集团总经理张帆表示，福昇茶城全品类流通市场的正式揭牌，将吸引福安及周边县市涉茶相关行业的经营、管理的企业入住，进一步提升区域茶企集聚发展，促进茶产业提质增效。
“我们也将借助福建省茶叶流通协会福安站，深化茶文化交融互鉴，加强茶叶标准与推广，助推茶产业实现新突破和高质量发展。”他说。
综合楼落成揭牌仪式
全国茶叶标准化技术委员会红茶工作组红茶工作组搬迁揭牌仪式
红茶工作组秘书处搬迁揭牌仪式
福昇茶城全品类茶叶流通市场揭牌仪式
福建省茶叶流通协会福安站授牌仪式
随后，上海帝芙特国际茶叶市场经营管理有限公司董事长庞言良与新坦洋集团董事长张锦华签署了战略合作框架协议，双方就坦洋工夫品牌发展、资源整合、产业延伸等方面达成深度合作。
签约仪式
福昇茶城启动仪式
3
专家把脉，指点茶山
活动期间，红茶产业科技论坛暨海峡两岸茶业三产融合发展交流培训活动也同步举办。
福建农林大学教授、博士生导师孙威江，福建省科协原党组书记、副主席，国家特色专业茶学专业带头人，福建农林大学教授、博士生导师杨江帆，中国农业科学院茶叶研究所党委书记、副所长江用文把脉中国红茶产业，分别就“海峡两岸茶产业标准与现状”、“‘三茶’统筹推进红茶产业高质量发展”、“创新驱动中国红茶高质量发展”作了专题报告，为与会嘉宾们带来新思路、新方法，干货满满。
红茶产业科技论坛暨海峡两岸茶业三产融合发展交流培训活动
论坛上，鸿鼎农场开发有限公司董事长、福建漳平台湾农民创业园管委会副主任李志鸿围绕两岸茶产业资源互补与合作，提出了自己的看法。
他说，台湾的高优精致农业讲究精耕细作，台农在种植方面也讲究规范化管理，计划生产、质量可溯源等方面都已经形成一套完善的机制。两岸同胞同根同源，台湾高优精致农业发展的远景在大陆，希望通过有效整合两岸的合作优势，实现共创双赢，共同为中国茶产业的高质量发展贡献一份力量。
鸿鼎农场开发有限公司董事长
福建漳平台湾农民创业园管委会副主任李志鸿
在下午举行的红茶标准修订工作研讨会上，与会代表就“国家标准《红茶第2部分：工夫红茶》”等标准修订工作展开热烈讨论和交流，围绕标准条款、工艺要求、理化指标等方面，对标准修订和完善提出了建设性意见和建议。
红茶标准修订工作研讨会
“三茶”统筹 标准先行
全国茶叶标准化技术委员会红茶工作，成立于2013年5月，工作组成员主要由国内各地高等院校、科研机构、检测机构、知名红茶企业的专家和学者组成，秘书书承担单位为福建新坦洋集团股份有限公司。
10年来，新坦洋集团作为红茶工作组秘书处承担单位，积极参与红茶标准制修订工作，在各级领导、专家的共同努力下，初步形成了以国家标准、行业标准、地方标准为主体，团体标准和企业标准为补充，较为完善的红茶标准化体系，为红茶产业健康可持续发展提供了标准化技术支撑。
工作组成果丰硕。制修订了国家标准GB/T 13738.1-2017《红茶 笫1部分：红碎茶》、GB/T 13738.2-2017《红茶 笫2部分：工夫红茶》、《红茶加工技术规程》、《坦洋工夫茶感官分级标准样品》、福建省地方标准DB35/T 1546-2015《红茶冲泡与品鉴方法》、DB35/T 1552-2015《电子商务交易产品信息描述规范 茶叶》、DB35/T 1505-2015《红茶加工通用技术规程》，《红茶发酵机通用技术要求》、团体标准《金闽红茶》等多项标准。值得一提的是，由福建省组织制定的茶叶冲泡与品鉴系列标准，属全国首创。
来源：茶道CN
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北京茶世界资讯：2018年12月23日，全国红茶高峰论坛暨全国茶叶标准化技术委员会红茶工作组二届一次会议在福建省福安市举行。国家、福建、宁德和福安市的相关领导、专家，红茶工作组的全体组员以及企业代表和相关媒体共百余人出席会议。
开幕式由福安市人民政府市长钟宜国致欢迎词，全国茶叶标准化技术委员会秘书长翁昆；福建省市场监督管理局标准化处副处长董秀云；中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院院长、党委副书记、全国茶叶标准化技术委员会主任委员尹祎；中国茶叶流通协会会长王庆；海峡两岸茶业交流协会会长、福建省政协原副主席陈绍军；宁德市人民政府副市长黄建龙等领导发表了重要讲话。
在会上，中国茶叶流通协会行业发展部主任申卫伟宣读“中国红茶之都”命名文件，并由中国茶叶流通协会会长王庆颁发福安市人民政府“中国红茶之都”牌匾。
据全国茶叶标准化技术委员会红茶工作组秘书处介绍，全国第一个获得“中国红茶之都”称号的是云南临沧，福安是第二个。
随着“中国红茶之都”称号落户福安，福安的茶产业翻开了新的篇章，参会的中国茶业界的几位专家学者，也借此及时地解读国家政策对茶产业的帮助，特别是国务院发展研究中心研究员、农村经济研究部原部长徐小青在会上做了《从政策角度看实施乡村振兴战略》主题报告；中国农业科学院茶叶研究所副所长、中国茶叶学会理事长江用文；福建农林大学安溪茶学院副院长孙威江；和君咨询合伙人、中华茶人联谊会常务理事、民生研究院特约研究员蒋同；深圳市深宝实业股份有限公司研发中心总经理罗龙新研究员等所做的相关学术报告，提升了与会人员在茶产业发展的信心。
在采访中，王庆表示，希望以此为契机，通过制定标准、执行标准、维护标准，全面推动中国红茶产业健康可持续发展。他说：“本次会议对推动全国红茶产业的正本清源、创新发展具有极其重要的意义。”
福建福安市政府市长钟宜国也表示：“此次会议将推动福安茶产业转型升级，再上新水平。”
另据了解，福安是“坦洋工夫”的发祥地，同时有着“中国茶叶之乡”的美誉。该市共有茶园面积30万亩，涉茶人口42万人；2017年全市毛茶产量2.82万吨，产值16.65亿元。
1915年，“坦洋工夫”荣获巴拿马万国博览会金奖，名声大震，被英国皇室指定为专供茶；100年后的2015年，“坦洋工夫”作为中国唯一的红茶品牌入选2015年米兰世博会中国馆“全球合作伙伴”和“指定用茶”；2016、2017连续两年入选中国茶叶区域公用品牌价值十强。
在采访中， 我们还了解到自2013年7月，全国茶叶标准化技术委员会红茶工作组成立至今已五年，第一届工作已圆满完成。该工作组成员主要由国内各地高等院校、科研机构、检测机构、知名红茶企业的专家和学者组成。其主要任务是制修订红茶领域国家标准。五年来，该工作组先后制修订了国家标准《红茶加工技术规范》、《红茶第1部分：红碎茶》、《红茶 第2部分：工夫红茶》，福建省地方标准《红茶加工通用技术规程》、《红茶冲泡与品鉴方法》、《电子商务交易产品信息描述规范 茶叶》等。
（编辑：晓林）
来源：综合媒体 北京茶世界
