测评时间：2019.1.20 天气：晴 温度：2摄氏度
测评人：雅有子音 测评茶品：一任茶业，莽枝，2017.6.
这次能得到新茶网的一任莽枝，感觉非常高兴。
接触普洱一年多，新人开汤，不足见谅。
用具及习惯：
茶 8 克，盖碗150ml，公道杯200ml。茶巾一张，茶针茶刀各一。
此次使用的品茗杯为高脚杯，故汤色略深。
由于照片略有失真，茶饼照略红，汤色前几泡略红。
从下午两点开始品饮与记录，至晚上七点，持续时间较长，故汤色亦受到阳光的影响
生茶洗茶二次。一泡喝一杯。每三泡剩下的茶汤，混合一次。
百人百口，千人千味。
一任茶业，做发烧级普洱，寻山头之味。六古茶山，遍历求索，寻一片好叶，做一杯好茶。
无意苦争春，一任群芳妒。借陆游先生之语慨之。
路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。借屈子之语赠之。 ——子音留
有人问，山头茶与拼配茶，孰优孰劣？只相对无言罢了。平时喝到多是拼配茶，已然小有满足，山头茶，着实没有能力再去追求了。我认为拼配茶在于它以多种平价原料，以反复总结的配方技术，终成一杯好茶。它好，好在性价比上，好在茶的复合型香气，好在茶汤的平衡度上。
既然拼配茶如此之好，为何还要做这种价格昂贵的山头茶？我是这样想的，普洱中拼配众多，但是茶到底该是什么味道呢？拼配是对于原味的模仿和修正。拼配茶，很好，但相信爱茶之人没有不想追求本味的吧。是的，我一个庸人，我想知道茶的本味。就像读过旅游笔记，还想自己去走过一遍一样。感谢新茶网的一任莽枝，让我有机会尝试六古茶山中的味道。
茶，分山头，亦各有所味。我从不认为世上有完美的东西，自求也是中庸之道。人尤如此，茶亦复然。焉知是其缺点，而非特点？茶，味烈，唯水缓而柔之。老子云:上善若水。水善利万物，而不争；处众人之所恶，故几于道。不知道有没有茶友像我一样喜欢嚼茶叶，一般嚼的是非发酵茶。试茶的尾声。嚼一回干茶，再嚼一回泡完尾水的茶，比较一下它们的味道。嚼过茶叶的人，大概就能明白为何我说茶味烈了。自然了，嚼茶叶是极香的，口香，自觉清新，故而常嚼。
诸上为个人在闲暇的寒假中了有所想，随手记之。内容散漫无章，不喜见谅。
下面来尝尝心中茶的本味，多次尝试，悉数记录。
茶品外观简洁大方。为单层棉纸包装。莽枝从右→左来读，大字下面是深林一片，突出了群山之中莽枝的山头与茶树。纯料古树生茶，357克饼。莽枝为六古茶山之一。莽枝古树茶为中小叶型；其特点为汤质较柔、苦涩较弱；花香明显、香气高、杯底香较好。回甘较快，上颚的中后段偏涩；由于近年来茶园生态有所破坏，茶汤整体口感稍显粗糙。（部分资料来自百度百科）
茶饼压制很紧，偏薄，饼面条索鲜明，茶芽较多，略有茶梗。饼窝处有明显的漩涡，可以确定是手工石磨压制成饼。茶饼内外一口料。
饼压的很紧，又想着要多试饮几次，故第一次开汤前一次性撬茶30克。
每次品饮均8克茶，剩下6克多为碎茶，碎茶出汤更快，故取6克。
醒茶:
密封在罐中醒茶3日，逐次品饮则再取之。
开汤品饮:
此次报告仅录一次品饮感受。
整茶，已品饮两次，记录第三次。碎茶仅品饮一次，不做记录。
由于是冬日，故先行温杯。投茶8克，生茶洗茶两次。
我尝了一口洗茶的水，不甚香，略有甜味，无其他杂味。
第一泡，10s出汤。许是洗茶过两次的缘故，汤色黄亮，香味不显，汤甜水柔，细品，香似乎溶在了水里，牙缝略有甜味，口齿慢慢生香。苦涩感很低，借茶友一言，着实像蜂蜜水。冷杯香若有若无。
第二泡，10s出汤。汤色暖黄，香味不显，入口即甜，似乎比上泡多了点苦韵，涩感比较低，主要集中在上颚，生津回甜，牙缝甜，口舌生香，略有喉韵。应是兰香了。
第三泡，10s出汤。汤色暖黄，香味不显。入口即苦，迅速转甜。前两泡，着实像喝糖水，这泡多出了茶的气魄。苦化甜时，涩感即显，还是集中在上颚的位置。生津回甜回甘转香强烈。不知比若炸弹是否恰当。
前三泡混合汤:虽品饮多次，但每次每泡也只有一小杯可饮，刻意留下着混合汤，大口饮之。
这茶是2017年6月出的，至今仅一年半的时间。前三泡感觉很不错。大口饮之，更显其汤厚水柔。若说单独品饮，层次感丰富，那这混合汤便是综合了诸泡的优点，降低了本就不多的苦涩感。来，干了这杯蜂蜜水，继续。
第四泡，10s出汤。汤色暖黄，汤香水柔。前三泡比较明显的入口甜不见了，风格有较大转变，茶味更浓。生津和回甘，有一种山野韵。口舌生香。
第五泡，10s出汤。汤色暖黄，汤香水柔。口感与第四泡相似，已经进入稳定期了。这泡着重看了一下冷杯，冷杯香不显。有明显的挂杯，汤会浑浊一些，应是冷后混。也可能与我泡茶用的水有一定关系。用的是家中的直饮水。
第六泡，10s出汤。汤色黄亮，汤香水柔。口感与上泡似，不多描述。其实一直有疑问的，六古茶山之莽枝素以茶香而出名，但就我这几次品饮来看，其香不显，无论是暖杯、冷杯、杯底、挂杯，香气都不显。仅出厂一年半的茶，香更多的是荣溶于汤中，以水传香，以水生香。
四至六泡混合汤:冬日水凉的快，混合汤已经有些浑浊。汤已凉，但依旧入口稠厚绵密，山野韵在混合汤中更加明显。四至六泡茶汤单独细品的时候，涩感很低，但混合汤中，涩感更加明显一点，还是集中在上颚，生津回甘回香更加明显。
第七泡，15s出汤，就第六泡汤色变淡了一些可以看出，茶应要进入下一阶段，故延长出汤时间。汤色暖黄，但才从品饮来看，涩感加重，此次舌尖有涩感，回甘缓慢，持续时间约十分钟左右，生津不显。山野韵依旧，但茶汤有粗糙的感觉。这泡的变化也很明显。
第八泡，15s出汤，汤色变化不大，茶汤的稠厚感降低，涩依旧明显，涩感由舌尖铺到舌面。山野韵，生津略有吧，茶汤有粗糙感。
第九泡，15s出汤，汤色变化不大，口感与上泡似，不再描述。
七至九泡混合汤:此次混合汤感要比上次混合汤薄上许多，这一阶段的感受主要是涩与香。褪去了甜与稠汤的感觉，香味在口腔的感觉比较突出，山野韵强劲，但茶汤偏于粗糙，并且口中生涩的感觉不算很舒服，故而下一阶段开始闷泡。
第十泡:以十做为尾水，闷泡1分钟，汤色暖红，似有生力。饮之，苦极涩生，无香无甜，缓缓化开，再续回甘，却不欲再饮。
芽尖着实不少，在古树茶中，叶子不算大。大多都是叶带嫩梗，有少量黄片和粗梗。
泡完后的茶叶，嚼起来有为数不多的苦味，涩也有一点，茶叶嫩而香。而茶梗则更苦一点，嚼了小半碗后挑了一些茶叶出来看茶底。
此次品饮，大体还是很舒适的。茶的层次感很明显，前三泡变化较多，每三泡之间变化很大。或许是由于此次品饮与记录口感一起进行，品饮时间较长，茶叶有些被冷到了。在多次品饮中，这次的感受算中等，故而记录本次，不做修改。此茶，纯料，表现不错。以综合表现看，内置丰富，苦涩能化，并且饼压的很紧，适宜长久存放。观此茶茶价，此茶应由普洱发烧友购买。俗话说，一分钱一分货，十分前七分货。口感挑剔，追求较高的人会认为一任莽枝值得，因为越接近完美越难提升。普通的普洱茶友，更多会追求性价比。那么从这个角度看，这茶确实贵了，不建议购买。
前期1-3泡:汤甜水柔，茶汤饱满，滋味甚佳。饮之如蜂蜜水。口齿生香
中期4-6泡:山野韵强，汤稠水柔，略有苦涩，生津回甜回甘回香。口舌生香，有喉韵。
后期7-9泡:山野韵强，香气较足，但涩感明显，汤水开始单薄，有粗糙感。
尾水10泡单独:苦极生涩，水薄香淡，虽苦涩能化，再续回甘，似有余力，不欲再饮。
六古茶山之一的莽枝，粗粗尝过了，心有所得，借陆游先生一语:无意苦争春，一任群芳妒。
图文：雅有子音
摘自：新茶网试用报告
喝普洱，从熟茶入门，因为熟茶好上口，特别是一些传统老茶头，糯滑甘甜，十分好喝，只是欠缺喉韵。喝着喝着， 开始喝生茶，你会发现，每次喝生茶，都有不同感受。
普洱茶人，大都是泡在茶叶里培养出来的茶客；喜欢普洱，是喜欢那种不确定性，那种可以观察得到的变化；喜欢普洱，是因为可以在藏茶七年后，拿出片茶来告诉友人，这茶我自己放了七年，时间的距离就像目光一样短浅，七年之间......犹如隔座而坐。
茶友斗茶。有人问起：大家喝为什么会选择喝普洱?答案当然很多，五花八门。有说普洱力道猛，有说普洱保健功效好，有说普洱韵味长，如此种种，不一而足。
就是跑茶山选择新茶自己收藏，每年都有新茶，谁也不知道将来会不会好，都是赌的心态。每年都会陆陆续续买些新茶，私家茶仓也就慢慢的建立起来了。对于这些茶，以后会怎样，谁也说不清楚。但还是抱着宁可错杀，不愿放过的想法。
就是不断地在一些好茶价格还低的时候错过了，然后在某个时点遇上，以几倍甚至十几倍的价格去购入。相信有很多茶人，会感叹，某某茶当年才多少钱，现在价格这么贵了。这是茶友聚会时候最经常听见的一句话。
就是不断地买茶，藏茶。说实话，你的茶已经很多了，但还是会不断地买，遇到好茶的时候，往往难以控制住钱包。遇到喜欢的茶，都是直接刷卡买单。
相信很多茶友都有这样经历，每次带茶回家，家人都会问你，都那么多茶了，为什么还一直买，都够你喝一辈子了。但是你仔细一想会发现，原来很多茶你都舍不得喝了。这是一个很奇怪的心理。有朋友说；他买其他茶，比如铁观音，再贵的，三千、五千甚至上万一斤的，都会毫不犹豫的打开来喝。唯有普洱，他经常舍不得打开来喝。
你是不是每次要开一片新茶，往往要犹豫很久，觉得那片茶，这么打开后，好像就没了，心中总会有所不舍。缘何？因为很多茶，都是你自己一手藏出来的，要喝掉，是真的会舍不得的，特别对于一些存量很少的茶。
普洱茶友有一种心态，那就是，费尽千辛万苦，买来一片或一桶好茶，却舍不得喝。再深究下去，其实是这样一种感觉，那就是为了与茶友交流时，拿出某片茶，说：“我有这茶，你没有，嘿嘿”！
还有另外一种心态，那就是，看到别的茶友手里有某款好茶，会千辛万苦的去买一点回来，为的也是，我也有这茶了，但那茶很多时候，你也是舍不得喝的。
看着自己的茶仓一天天的膨胀起来，满足感不断提升的同时，茶仓里舍不得喝的茶在不断增加。往往开片新茶，毫不犹豫就开了。但是过了若干年，当那些新茶成为老茶，就开始舍不得喝了。所以，最后就是茶越来越多，舍不得喝的茶也与日俱增。
基于以上心态，你会想着买新茶，我买个1～2片，日后会舍不得喝，所以我干脆买1～2桶吧。过了几年，会发现，即便是那些有1～2桶量的茶，你依然舍不得喝，甚至连原桶笋壳你都舍不得拆！好吧，你又顿悟了，我该买整件的，多了就不会舍不得了。
结果，片友就慢慢升级为桶友，然后再次升级为件友。成为件友后，依然头疼，你会想着，这么多茶，我一个人喝，再好的茶，喝一件，也会腻的。这时候，你会拿这些茶去跟茶友换别的茶。换来后，发现某款茶的量依旧不多，每款茶依旧不过1～2桶的量，依旧会舍不得拆。
最后，你又想了想，觉得茶买来就是喝的，狠下心来，拆片来喝，你喝了一泡后，觉得，爽啊！这茶继续放放肯定更好喝，所以，那茶，喝过一次后，又被你藏了起来啦。
有时候，茶友来了，你会毫不犹豫的拿出珍藏的茶来，拆开来喝，并告诉他这是你藏了多少年的茶。若是朋友赞你的茶好，你心里那感觉是无比的痛快，若是茶友说你的茶不好，你心里会抱怨他不识货！
更多的是，有时与茶友聚会，你也会毫不犹豫地拿出一片好茶来，拆开来大家一起喝，一起分享，茶友感觉好，你就会慷慨的把茶送给茶友作为礼物，心里还别样的开心。
回头看看，你茶仓里的茶，有很多是舍不得喝的，但其实每片茶都还是舍得拿出来的。因为，藏茶，除了自己喝外，还可以跟茶友交流，这就是喝普洱的一种精神，一种独乐乐不如众乐乐的精神！
为了把熟茶泡得好喝，笔者针对器皿、水、冲泡手法等一系列问题做了些试验。略有心得。大体思路是：首先，分析茶性，辨析其特征;其次，根据其特征确定冲泡的目标，力求顺势而动，扬长避短;第三，考虑通过什么手段具体达到扬长避短的目的;最后，通过实践进一步分析，验证和调整。
一、分析茶性
气味方面。新熟茶有渥堆味，但好茶泡到中后期会出现花蜜香甚至陈香。老熟茶有仓储味、枯叶味、但好的老茶泡到中后期会出现很好的陈香甚至药香。
滋味方面。新熟茶滋味已经不太有刺激性、收敛性。但其汤感较佳。冲泡得当，会呈现小豆汤一样粘而沙的口感。老熟茶汤转清，滋味更淡，但能有很高的滑口、油润感。冲泡得当甚至能臻“化”境。
二、根据茶性确立目标
前几泡：抑制气味(堆、仓之粗杂)，提升黏，稠、油的汤感，使香-水的平衡向后者倾斜。争取泡一杯气味不浓，但柔软粘滑的好汤。同时，尽量控制最初几泡的浓度，以求保护最后几泡的表现，提升整体耐泡程度。
中间几泡：当发现气味已经开始转“醇”，就适当激发香气。追求香-汤的均衡协调。泡一杯有香有水，香水融合的好茶。
最后几泡：滋味、汤感物质均已浸泡殆尽。在无法保证汤感之时，全力激发香气，泡一杯香高滑口的甜水。
三、向着目标选择手段
1、选用胎土厚、烧结度低的紫泥紫砂壶。充分利用紫砂壶物理结构的各种特征，既利杂味吸附抑制，又利叶底透气保温。同时，宽口大腹矮身桶的壶型，如仿古、石瓢等，更利于对注水、水温的控制和杂味的逸散。最后，茶壶一定要出水快速通畅。熟茶的浓度在浸泡中随时间变化很快，且叶底又容易堵塞出水孔道，出水慢的茶壶难于控制茶汤浓淡。
2、用PH较高(7-8)的矿泉水冲泡。
3、适当的醒茶。所谓醒茶，是指冲泡茶叶前改变茶叶的存放环境。比如从茶饼上撬下，置于陶罐中一段时间。另茶叶适当接触空气，调整其内部含水量。
4、冲泡前水烘。水烘的常见方法有三种，列举如下：
第一种：敞开壶盖，用热水淋壶身(需选择合适的壶型)。
第二种：敞开壶盖，将壶置于一个煮水容器内的一个架子上，像蒸馒头一样蒸。
第三种：敞开壶盖，将壶置于一个煮水容器的盖口上，蒸。
5、控制泡茶水温。总的来说，水温降低，各种气味都会变淡;提高水温，各种气味加强。尤其，连续高温的浸泡为激发老茶陈香的不二法门。
紫砂壶本身保温性能强，还可以盖住壶盖用开水不断淋壶以提升浸泡温度。而盖碗保温性能较差，其中叶底在无水浸泡的情况下降温极快。这样，为了保持叶底温度，有个重要的技巧：出汤后先给盖碗注水，而后再用公道杯给品茗客斟茶。具体操作到后面实战演练一节中再作细论。
6、控制注水水流的稳定性。手法的问题是一个要点，这里说一下。一般来说：香靠冲，汤靠吊。也就是说，如果希望让茶汤高香，我们就快水猛冲，让茶叶在容器中翻腾激荡，充分和水摩擦，但此时会牺牲汤感;如果希望让茶汤绵密柔软，我们让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿，但这样又会牺牲香气。
这个口诀过于大略。冲泡之道乃平衡之道，实际应用中要根据不同的茶性，不同的制茶工艺作很多调整。但总的来说，在熟茶的冲泡中它还是相当实用的。如下，我们具体分析五种基本的注水手法对冲泡的主要影响。
高冲：水线长，粗。水流在空气中降温较少，注满盖碗所需时间短，水与叶底的激荡最强。
高吊：水线长，细。水在空气中降温最多，注满盖碗需时长，水与叶底激荡较少。
低吊：水线短，细。水流在空气中降温较少，注满盖碗需时长，水与叶底的激荡最小。
旋水：即注水时移动烧水器皿的壶口。其主要作用时增加水与叶低的激荡，同时提高各部位茶叶接触水的均匀性。
为保证口感的协调、融合性、避免汤水散乱，旋水时有两点小技巧：
首先，旋满一周，收水时正好回归出水点。这样就需要根据注水速度调整旋转的速度。水柱需细就慢旋，水柱粗就快旋。
其次，旋转过程中保持注水水柱的稳定，粗高，高矮都不变，且水柱一直光润平匀最佳。
定点吊水：不旋，壶口一直固定在一个点上注水，称为定点吊水。
7、烧水器皿的选择。为了控制注水水流，一把壶嘴设计合理的煮水器具是不能少的。价格材料等暂不论，能把水线修成圆润平稳，且能随心所欲控制水线之粗、细、缓、急者优先。
下面实战中，为了演示的便利，用盖碗代替紫砂壶。盖碗比紫砂壶难于控制，也因而更锻炼技术。如果控制得当，盖碗也完全能泡出口感宜人，像出自紫砂壶一般的茶汤。
四、实战演练
1、置茶：控制好茶/水比例，为浓淡打好基础。
110ml盖碗，投茶7克。这个投茶量基本保证了比例的协调。个人可根据口味自行调整。同时调整每泡时间，加以配合。比如说，希望多泡几巡者可以加大投茶量，同时在开始几泡尽量快速出水。
2、水烘：去杂味。
依上一节第4点的方法，自行选择。水烘有些局限性。一则盖碗不太好烘，二则比较浪费水。烘与不烘，我们都可以通过冲泡技巧抑制杂味，提升口感。
3、洗茶：湿润茶叶，清洁茶面。
从洗茶开始，请温柔注水。可旋可吊，但水流一定要平和，稳定。不要使茶叶猛烈翻腾。洗两次者，第一洗可以略提高注水点，拉细水线，降低洗茶的水温。第二洗可以适当降低，提高水温洗茶。洗茶后尽量彻底沥净茶底。
洗茶时一般需要温杯。但既然洗茶有清洁的考量，那就不宜以洗出来的茶水温杯。我个人推荐直接使用烧水器皿中的开水烫盏。无论视觉还是实际效果，都更清洁。
小技巧：在洗茶温杯时，请将置茶容器开盖放置，便于杂味逸出，也便于叶底降温。
4、前三泡：抑制杂味，提升汤感。
基本方法：定点吊水，缓慢注入。把水和茶的相对运动降到最低。注得够缓够稳时你会发现盖碗中水色很浅，不会像猛冲那样一下把红褐色的茶汤甚至渣子都翻腾起来。
出汤时，建议使用公道杯。这样颜色、滋味物质会在公道杯中重新融合，您会发现缓慢吊水浸泡出的茶汤很软、很粘，但没有什么气味。
每泡出汤完毕后，建议沥净茶底。留汤冲泡虽然会增加泡数，但会改变滋味物质浸出的节奏和协调性，为冲泡增加很多不稳定性。
5、中间三五泡：有香有水，协调交融。
基本方法：缓慢旋水，稳定注入。不可猛冲。要把水温，以及水和茶的相对运动控制在比较合理的水平上，我们才可以兼顾香、水，达到协调。第四泡旋水加猛冲的茶汤，注水4秒，浸泡26秒，茶汤深，暗且浊;同一茶第三泡稳定缓慢旋水注入产生的茶汤，注水9秒，浸泡21秒，茶汤浅、亮且透。
可以明显看到区别很大，简直让人不能相信泡的是同一泡茶，仅仅调整了注水手法所致。
因此，稳定旋水说来简单，实则很考技术。大略的动作可以参考前面第三节第6点中提示的技巧。但实际泡茶中如何旋?旋多快?水柱多粗?注水点多高?这些都需泡茶者根据茶性，品饮者的口感需求等作实际的调整。
6、最后三泡：香高水滑，汤甜味淡。
基本方法：急冲注水，叶底保持持续高温。冲既可高亦可低，既可定点亦可旋水。重要的是冲击、翻腾叶底，同时保持高水温，以充分激发陈香。
茶叶泡到尾水，出于浸出更多物质，提升陈香的双重考虑，我们需要提高浸泡时的水温。这时，和初期正好相反，我们不但不开盖降温散味，还要在出水后立即注水，以保持被浸泡茶叶的高温。紫砂壶由于其本身导热性差，保持叶温的能力天然较强。而盖碗则降温极快，于是就有了这样的动作次序：准备出汤时开始加热水→水将沸腾时开始出汤→汤出净后先注水泡茶→泡好茶后再端起公道杯分茶。
这就是如上第三节第5点中提到的技巧。
7、整个冲泡过程中，不要摇、搅、拨动叶底。这样做既会使茶汤浑浊，又可能令茶味淡薄，水味彰显。同理，注水要一直保持平稳。即使高冲也要保持水柱平静光润。
制茶者讲究看青做青，品饮者一样讲究看茶泡茶。以同一招势从白茶泡到黑茶，从开始泡到最后，是不可能得到精美协调的茶汤的，也颇有“耽误了好茶”之虞。顺势而动，以和为贵。抓大放小，有的放矢。根据实际情况不断体察和调整，方是茶人本色。
平静的形态带来平和的动作，平和动作带来协调的滋味。对泡茶动作的揣摩和练习像一种修行，会帮助泡茶者达至好的心境，进而也带来好的茶汤。茶道茶道，以茶入道。
