客人来了,一定要泡最贵的茶吗?

经常有在茶企工作或经营茶叶店、茶空间的朋友问这样一个问题:

客人来了,一定要泡最贵的茶吗?

或者,略作延伸一下,客人来了,一定要拣贵的茶泡吗?

我们今天来捋一捋。

01
价格差异

茶叶价格,通常存在较大差异,覆盖很宽的一个价格区间。

拿当年普洱来说,按8克/泡计,从3-4块钱/泡到300-400块钱/泡,挺常见。如果再考虑年份茶,每泡价格千把两千的茶,现在也不罕见。

拿武夷岩茶来说,从普通武夷岩茶,到半岩,到正岩,到正岩里的坑涧,按10克/泡计,其价格也是可以从几块钱到不超过1200块钱。为什么说是不超过1200块钱?因为现在武夷岩茶行业有倡议,每斤价格不要超过6万元。在2021年2月份之前,高于这个价格的岩茶比比皆是,两三千一泡不算高,八九千一泡才叫好。

拿西湖龙井来说,按4克/泡计,从雨前龙井的十来块钱每泡,到明前狮峰龙井的一两百块钱每泡,价格差异也不小。

通常情况下,在同一个茶叶店/茶空间,就同一茶类而言,对于同一品牌,价格高低基本可以作为品质上下的指示器;但对于不同品牌而言,因为不同品牌定价策略的差异,则未必能直接对应。对于不同茶类而言,因为受茶类的品质特点、差异化、知名度、认知度以及供需状况等多种因素影响,则很难按照价格来直接论品质。

除专门对外经营的茶空间而言,目前中国茶行业,普遍的情况是客人来了免费泡茶。所以,即便仅仅从成本考量的角度,也不难理解这个问题的提出。

从成本角度,哪怕是店面或空间里最贵的一泡茶,一两回免费泡可能也并不是什么问题,但假如经年累月,客人来了就泡最贵的茶,或者拣贵的茶泡,那么这可能就是一个问题了。

更何况,比较普遍的情况是,客人来了,往往不是一个人而是几个人,往往不是只泡一泡茶而是要泡多泡茶,如果都只是泡最贵的或只挑贵的泡,那这个成本账是得好好算一算。因为,这些成本,最终都是要归入到运营成本。

顺带说一句,不时有人说“卖茶叶暴利”之类的话,但说这话的人,忘记了自己经常坐在茶叶店免费品赏一杯好茶的惬意。目前中国茶行业茶叶店/茶空间提供免费茶的模式,实际上对应着由店面租金、装修和人工水电等在内的普遍不低甚至高昂的运营成本,只有这样才能将茶叶的叶子转变为舒适空间中的一杯茶汤。这种模式,实际上是中国名优茶路径的一种近乎必然。能不能改变?当然可以,普通茶也即大宗茶问题不大,但名优茶目前还不能简单放弃这种模式——甚至我们可以说,名优茶的价值,在很大程度上还需要依靠品鉴环节真正体现出来。

03
仅仅是成本考虑吗?

成本可能是一个比较直接的因素,但并不是唯一因素。

讲一个笔者几年前亲历的一个例子。在一次广州茶展上,当时的同事正在泡一款祁红,有位老人家走过来坐下,喝了两杯后问道,“还有没有好一点的祁红?”

笔者正好在场,于是问老人家,平时是否经常喝茶?

老人家告诉我说,他退休前在商业系统工作,经常喝茶。

我就让同事换了一款祁红产品冲泡。

老人家端起杯子,喝后说道:“这个好!这款茶是不是比刚才那款茶高了两个级别?”

我告诉老人家说,恰恰相反,这款茶比刚才那款茶低了两个级别。刚才那款茶是祁红的特茗级,现在这款茶是一级,两者中间还隔着一个特级。刚才您来的时候,那款茶香气更胜,但已经泡到了后半段,您没能完整体验到它的特点。我听您说,以前在商业系统工作,那很可能比较习惯喝酽茶,一级茶可能相对普遍,所以我让同事换了这泡茶请您感觉一下,是否更适合您的口味。

这件事情,给我留下了深刻印象。

实际上,前几年笔者经常泡祁红时,如果不确定朋友对于红茶或祁红的偏好,我通常是先从一级茶开始泡,先感觉一下朋友的口感偏好,再尝试其它,而不是一上来就从最高级别的国礼开始泡。

通常情况下,接待客人喝茶,重要的是给客人冲泡合适的茶,为客人提供良好的品饮体验。

本着这样一个原则,不妨试问如下情形:

客人喜欢喝祁红,你一定要泡金骏眉?

客人喜欢喝易武大树,你一定要泡老班章?

客人平时不怎么喝武夷岩茶,你一定要泡斑竹窠?

客人平时不怎么喝普洱,你一定要泡薄荷塘?

对上述情形略加琢磨,我们不难明白,成本之外,客人们的品饮习惯与偏好,以及品鉴力,是选择产品和设计冲泡方案是应该考虑的两个重要因素。

因此,在客人落座之时,可以“三步法”

来迅速设计品饮方案。

第一步,了解客人的饮茶程度,是老茶客?还是不怎么喝茶?是什么茶都喝?还是只喝相对温性的茶?

第二步,在可选茶类中,结合他们的饮茶程度,选择合适的茶。对于刚喝某一类茶的人,从相对普通的茶开始泡即可,逐渐感受,而不必一上来就冲泡这类茶里最贵的茶。

第三步,结合客人可能的品茶时间,迅速设计合适冲泡方案。在时间允许的情况下,尽可能为客人提供对比品饮体验。

比如,易武和布朗,可以让人了解不同产区茶品的不同风格;传诵(易武大树)和易武薄荷塘,可以让人了解易武著名微产区茶品的魅力;

明前西湖龙井和雨前西湖龙井,可以让人了解同一产区不同节气西湖龙井的特点;当年白茶和6年陈寿眉的对比,可以让人感受年份白茶的特点。

对于偶尔喝武夷岩茶的人,可以是入门精选产品与正岩肉桂的对比品饮;对于经常喝武夷岩茶的人,则可以是正岩肉桂和斑竹窠肉桂的对比品饮。在时间允许的情况下,还可以从半岩开始,到正岩,再到正岩坑涧。

对比品饮,可以让客人更好地了解产品特点。在此过程中,可融入相关产品或产区知识或信息介绍。这个茶汤融合茶叶相关知识的交流过程,喝个“明白”,往往比单纯喝个“贵”或喝个“没喝过”,可能更有价值。

05
没必要的几种情形

除了上述因素外,笔者认为,还有如下几种情形,没必要泡最贵的茶:

第一,蹭茶常客,不需细品;

第二,时间匆忙,不及细品;

第三,酒酣饭饱,不能细品;

第四,主客不韵,不适细品。

明朝冯可宾在其《岕茶笺》一文中,提出了关于茶的“十三宜”(无事、佳客、幽坐、吟咏、挥翰、倘佯、睡起、宿酲、清供、精舍、会心、赏鉴、文僮)与茶的“七忌”(不如法、恶具、主客不韵、冠裳苛礼、荤肴杂陈、忙冗、璧间案头多恶趣),迄今仍有一定指导意义。

尤其是你在考虑要不要泡一泡最贵的茶的时候。

06
结语

简而言之,对于开篇问题,及其延伸问题,笔者的回答是否定的。是否泡最贵的茶,视情况而定。

成本角度的考虑仅仅是一方面,更重要的因素是客人的品饮习惯与偏好,以及客人的品鉴力。

有一些特定情形,则属于没必要。

当然,如遇爱茶识茶好友,那就各种好茶泡起,管它贵还是不贵。茶遇知音,岂不乐哉!

原创:邓增永

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评论 / 3

V多彩云南
#292915

知音难觅

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我哩迈迈迈…
#288829

看人开泡吧

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邓勇
#288801

细致。

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