红茶和黑茶它们两者之间是有根本性的区别，它们的制作工艺手法是不一样的。所以它们在外观、气味、口感上都是有区别的。红茶是全发酵茶，黑茶是后发酵茶。
红茶的重点是发酵，而黑茶呢，它是重渥堆，就是说，它需要堆放在湿热的缓解中。从而促进茶叶发生物理、化学的变化。就是因为这两者之间制作手法不一样，所以红茶在冲泡之后，它的茶汤是趋于深红色的，口感是比较香醇的。而黑茶经过冲泡之后呢，茶汤是处于明黄色的。黑茶的颜色也是黑色的。
红茶是属于温性的，可以暖胃，所以很适合在冬天食用。而黑茶呢，存放时间越久，那么它的香味就越香。
红茶和黑茶一天喝多少合适
一天3杯左右就差不多了，而且也不是每天都在喝，需要间隔几天喝一次。喝茶不适合每天都在喝。
红茶是有暖胃的功效，所以肠胃不好的人群，首选的茶就是红茶了。可以在午后，吃着甜点，喝着茶，是一件很惬意的事。
黑茶是比较清香的，也很适合在午后读着书饮茶。
红茶是温性的，所以很适合高血压、高血脂、肠胃不好、体寒者等等的患者都很适合。但是对于那些发烧、神经衰弱、肝脏病人、尿结石患者、孕妇、妇女哺乳期等等患者都是不能饮用的。而且要喝红茶的话，那么一定要趁热饮用。冷却之后，暖胃的效果就会降低。
黑茶是可以溶解脂肪的，帮助我们食物的消化。对于那些想要减肥、清理肠胃、提高免疫力、延缓衰老等等的人群都是非常适合的。但是对于孕妇、经期女性都是不能饮用的。
通过本文，我们可以发现，茶文化是非常深远的，想要走进茶文化中，你需要花费一定的时间去了解它。只有真正地了解它们，你才能喝的健康。对于红茶和黑茶的选择，一定要根据自身的体质去选择。但是喝茶的时候，一定要控制量，喝多了也是不利于身体健康。而且在怀孕期间也是需要避免喝茶的。
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红茶：红茶属于全发酵茶，以一芽二或三叶为原料，经过萎凋、揉捻’在室内充分氧化、发酵，最后再进行干燥处理的四个工艺程序而制成的茶叶成为红茶。在发酵过程中茶叶中的多酚类物质经氧化生成红茶色素，使红茶具有汤红叶红的特点。红茶又分为小种红茶、功夫红茶和红碎茶三类。红茶深受欧美各国消费者的欢迎，是世界茶叶贸易的最大宗产品，是我国第二大茶类。
绿茶：绿茶属于不发酵茶，是我国产区最广、产量最多、品种最佳的一类茶叶。绿茶的产量占我国茶叶总产量的70%左右。绿茶按照初制过程的杀青和干燥方式不同，可分为蒸清绿茶、烘青绿茶、炒青绿茶和晒青绿茶4种。杀青是绿茶初制的关键工序，通过高温杀青，迅速钝化酶的活性，制止多酚类物质的酶性氧化，保持绿茶、绿叶、绿汤的特色。
黑茶：黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。主要品种有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、广西六堡茶、云南普洱茶。其中云南普洱茶古今中外久负盛名。黑茶采用较粗老的原料，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四个初制工序加工而成。渥堆是决定黑茶品质的关键工序，渥堆时间的长短、程度的轻重，会使成品茶的品质风格有明显差别。黑茶压制茶的砖茶、饼茶、沱茶、六堡茶等紧压茶，是少数民族不可缺少的饮料。
红茶,绿茶和黑茶的区别
1、生产工艺不同
绿茶：绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
红茶：红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。
黑茶：黑茶的发酵属于利用外来微生物发酵，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥一系列的流程来制造而成，发酵时间需要很长，从而其叶片的颜色变成黑褐色，这也是黑茶的得名的由来，属于全发酵型茶。
2、产地不同
绿茶：中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
红茶：红茶全国大部分地区都有，比如福建，广东，云南，四川都有。
黑茶：黑茶的生产地主要有：湖南益阳、桃江、宁乡、汉寿、临湘，湖北鄂东南咸宁市的赤壁、通山、崇阳、通城等地，在四川，云南省也有产黑茶!
3、口感不同
绿茶：相对而言较为清淡，好的绿茶口感有鲜爽的，有甘甜的，有醇和的。
红茶：滋味浓醇，由于在发酵过程中把鞣酸凝固了，因此不像绿茶那样涩。
黑茶：黑茶干叶颜色油黑凝重，汤色澄黄，叶底黄褐，香味醇厚!
4、功效不同
绿茶：绿茶较多的保留了鲜叶的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味清爽”的特点。绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、杀菌、消炎等均有一定效果。绿茶性寒，有清热解暑、解毒止渴的作用。
红茶：红茶是全发酵茶，特点是经冲泡后呈红色汤汁，味甘性温，含有丰富的蛋白质，具有提神益思、解除疲劳等作用。可加奶或糖做花式饮，还保护胃黏膜，有养胃护胃的效果；红茶有助消化去油腻，抗衰老，软化血管等功效。
黑茶：黑茶有止渴、抗辐射、助醒酒、促进消化、减肥、延缓衰老、降胆固醇等作用，能增强大脑中枢神经活动的敏锐性，提高思考能力、降血压、抑制动脉硬化等等。
红茶、黑茶、绿茶都具有保健的功效，对身体健康都是很好的，没有绝对的哪一个更好。只不过三者之间需要根据我们的体质进行选择喝哪一个茶！
六大茶类划分的依据
普洱茶究竟属于六大茶类的哪一类？我们当然是希望在“六大茶类”中给普洱茶一个定位。1979年农业出版社出版了由安徽农学院（陈椽教授）主编重新编写的《制茶学》第一版，把普洱茶归为黑茶类。
既然“六大茶类”的分类方法及标准是陈椽教授的理论，那么我们就有必要首先看看陈椽教授划分六大茶类时所依据的基本标准。陈椽教授指出：
“茶叶分类，应以制茶的方法为基础，茶叶种类的发展是根据制法的演变。”
“茶叶分类，其次要结合茶叶品质的系统性。”
“茶类的发展历史先后，也可作为茶叶分类依据的参考。”
“根据制法和品质的系统以及应用习惯上的分类，按照黄烷醇类含量多少的次序，可以分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大类……这样排列，既保留劳动人民创造的科学的俗名，分类通俗化，容易区别茶类性质，而且按照循序渐进的原则，以茶叶内在变化的简到繁、少到多，逐步发展的规律，加强了分类的系统性和科学性。”
但是，业内对此存在异议，主要是其工艺和黑茶有异。而普洱熟茶和普洱生茶是两种完全不同的工艺成果，很难把他们划到同一类别里。所以近年以来，普洱茶被划为黑茶大类争议很大。
普洱茶的历史
三国时期，“武侯遗种”，在一千七百多年前的 农历七月二十三日打开了普洱茶话史。“茶山有茶王树，较五山独大，本武侯遗种，至今夷民祀之。”(檀萃《滇海虞衡志》)。
武侯就是诸葛亮· 孔明先生，相传他在公元二二五年南征，基诺族，深信武侯值茶树为事实，并世代相传，祀诸葛孔明先为“茶祖”，每年加以祭拜。
唐朝 咸丰三年(公元 862 年)樊绰出使云南。在他所著的《蛮书》卷七中有记载：“茶出银生城界诸山，散收无采造法。蒙舍蛮以菽姜桂和烹而饮之。这就证明了唐代时期已经生产茶叶。
古代种植茶树的先民濮人，现今布朗族，德昂族的先民 史称“茶兴於唐，盛於宋”。主产於西双 版纳的普洱茶在唐代(公元618—907年)就已销往四面八方。阮福(普洱茶记)记载： “西蕃之用普茶，已自唐时”。
普洱茶这一名词是由民间茶叶交易而形成，正式载 入史书则是在明代(公元1368—1644年)， 明人谢肇制在《滇略》中说：“士庶所用，皆普茶也”。
普洱熟茶是怎么来的
普洱熟茶是一种典型的后发酵茶品，普洱茶是人为条件下通过高温湿热加速其转化，以达到快速实现良好口感的效果。
早期的熟茶加工一般认为是在20世纪70年代初期，因为现代普洱茶早期在香港和台湾地区的流行，后来传到内地，主要集中在广东地区。
后来随着市场需求的不断扩大，传统的普洱生茶生产已经不能满足市场消费的需求，为了加快普洱茶的生产，广东开始有人使用渥堆的方法来做普洱茶，但是刚开始的时候没有得到大多数人的认可，认为这是在做假。
随着这种茶的传播，人们发现其实这样生产出来的茶品的在口感、汤色和香气等方面确实可以达到很不错的效果，也就逐渐被人接受。但是这个时期的熟茶也只能是一种“地下”茶品。
直到1973年，为了解决普洱茶自然后发酵时间过长（往往十几数十年）的问题，所以让人工模仿自然发酵的过程以达快速陈化普洱茶的目的，由云南省茶叶进出口公司昆明茶厂重新进行尝试，1975年人工渥堆技术在昆明茶厂正式试制成功，从此揭开了普洱茶生产的新篇章，开始加工才让普洱熟茶得以正名。后来就由勐海茶厂进一步的发展了。从此普洱熟茶不断的得到了人们的认可。
普洱茶和黑茶的区别
普洱茶和黑茶历史的区别
普洱茶最早见于文献记载是唐朝樊绰撰的《蛮书》，其卷三云：“茶，出银生城界诸山，散收无采造法，蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”银生是唐代对宁洱县的称呼，蒙舍蛮是唐代对南诏人的称呼。
黑茶的起源，一般认为是始于16世纪初，当时中国历史上第一次出现“黑茶”二字。明嘉靖三年(1524)，明御史陈讲奏云：“商茶低伪，悉征黑茶……官商对分，官茶易马，商茶给买。”由此可见普洱茶的历史较黑茶要早。
普洱茶和黑茶后发酵工艺区别
普洱茶之所以会被归类到黑茶，最为主要的原因就是普洱茶也是后发酵茶类。
但就算同样是后发酵，普洱茶和黑茶区别也不小，下面就为茶友详细解析普洱茶和黑茶后发酵工艺区别。
既然讲到后发酵，那首先就要给茶友讲解一下什么是后发酵，以及其对应的前发酵。
【后发酵】：
后发酵可不仅仅是指字面上的茶品做好之后的发酵，其实质是指使得茶叶发酵的酶的来源，如果其酶是来源于后天，如普洱茶发酵时多种真菌分泌的水解酶、氧化酶、淀粉酶……茶叶化学领域将这些统称为外源酶。
由这些来源于茶叶外部的外源酶促使的茶叶发酵，在茶叶做成成品之后还没有结束，我们称之为后发酵，也叫外源性微生物发酵。
【前发酵】：
而促使红茶、乌龙茶等茶类发酵的酶，都是来源于茶叶内部的内源酶，这种发酵叫茶叶内源性发酵，即细胞破损后茶叶内部的活性酶在促进茶叶发酵，这种发酵在茶叶做成成品时，就已经结束，我们称之为前发酵。
【黑茶和普洱茶发酵本质不同】：
明白了前发酵和后发酵，再来看黑茶和普洱茶的发酵会发现，因为普洱茶杀青只是钝化了酶的活性（在适宜温度下其活性会再次恢复），所以普洱茶的发酵既有内源性酶促使的前发酵；也有外源性酶促使的后发酵，虽然熟茶在渥堆结束时内源性发酵也随之结束，但生茶的内源性发酵却是被保留下来的，其后期发酵中内源性和外源性同时存在。
而黑茶在杀青时已经将茶叶内源性酶的活性完全灭杀（后期不会恢复），所以其发酵主要微生物等外源性后发酵。
【渥堆发酵方式、参数不同】：
普洱生茶的发酵方式又被称作缓慢后发酵，黑茶和熟茶的渥堆发酵被称为快速后发酵。
且就算同样是快速后发酵的渥堆发酵，普洱熟茶和黑茶的渥堆时各项参数也不同：
黑茶和熟茶渥堆温度不同，如黑茶堆温一般要求在30℃~45℃之间，普洱熟茶堆温一般要求在40℃~65℃之间。
黑茶和普洱熟茶含水量不同，如黑茶渥堆发酵要求茶叶含水量在60~65%之间为宜，普洱熟茶要求在28~30%为宜。
【渥堆发酵时间不同】：
黑茶和普洱熟茶渥堆发酵时间也不同，且差异较大，如黑茶的渥堆时间一般不会超过48小时，通常在24小时以内。
而普洱熟茶渥堆发酵时间根据不同的发酵程度而不同，通常适度发酵的熟茶发酵时间长达45天左右，十成发酵更是高达70天左右。
而发酵时间和程度的不同，还进一步导致诸如翻堆次数、频率、通沟等渥堆发酵操作不同。
并且除了以上所述之外，熟茶和黑茶渥堆时渥堆高度、宽度、渥堆量、相对湿度、参与发酵的菌种……也存在较大差异。
普洱茶应该单独划为一类
直到2006年出来的云南省地方行业标准里，把普洱茶定义为云南一定区域内大叶种茶制成的紧压茶及散茶，算是在业内达成共识——即普洱茶是一特种茶，不属于任何一种茶类。至2017年7月份，普洱茶地理标识下来后，这种说法就更加有根据了。另外，在国家进出口商品目录中也是将它放在特种茶类里的。综上，普洱茶不属于黑茶，亦不属于任何一种茶类，是一种特种茶。
