泡茶，是一件有章法、有仪式感的事情。
许多茶友虽然泡茶多年，但可能仍然说不出什么道理；对于开始接触茶的朋友，对泡茶可能就更加毫无概念；那泡茶到底章法在哪里呢？
用什么泡？
泡多久？
怎么操作？
今天主要围绕这三个问题来解答，为大家整理了泡茶的“三步走”，再也不会对泡茶感到束手无策啦！
第一步：备水
●水质对茶汤有很大的影响
过滤水、纯净水、矿泉水，都是比较适合用来泡茶的。而自来水因为水质偏硬，且可能会因为含有漂白剂之类的，泡茶容易产生异味，泡出来的茶口感差一些。
●煮水要求把水完全煮沸
煮水工具有饮水机、电热水壶、陶壶、玻璃壶、铁壶、银壶等等。为了保证饮用的安全性，煮水的最低要求就是煮沸，不需要沸水冲泡的茶也要先把水煮沸再凉下来。注意有的饮水机大概烧到90℃就会跳到保温，并没有完全烧开。
●每种茶类需要的水温不同
绿茶、黄茶、红茶、花茶：80-90℃
乌龙茶、普洱茶、黑茶：100℃
白茶：白毫银针、白牡丹80-90℃，寿眉、贡眉100℃
第二步：选器
要想泡好茶，首先要选对茶具。茶具有材质上的不同，一般分为瓷、陶、紫砂、玻璃；茶具还有形态上的不同，分为小壶、大壶、盖碗、杯。
●绿茶：玻璃杯
绿茶，尤其是比较嫩的绿茶，选用玻璃杯最能够突出的就是茶叶在水中绽放的姿态美感。用玻璃杯泡水温下降快，不用担心绿茶闷得苦涩。
像狗牯脑绿茶，一经冲泡，茶芽先沉入杯底，随后便做出“白云翻滚，雪花飞舞”之势，透过玻璃杯，可以尽收眼底。
●乌龙茶：功夫茶具
功夫茶泡法，一般是指福建、广东一带比较讲究的泡法，对于色、香、味的表现最淋漓尽致。
乌龙茶最突出的特点是香高味远、滋味变化无穷。乌龙茶重在闻香、品味，因此宜快冲，用容量小的紫砂壶或者盖碗均可，小杯慢品，小口慢啜，最能体会乌龙茶的妙处。
●红茶：白瓷盖碗
红茶怕高温，不宜用沸水冲泡，否则容易酸涩。
选用敞口、稍大的白瓷盖碗，散热快，也容易掌握好出汤时间，冲泡完之后，记得把盖子打开，以免闷酸红茶。白瓷盖碗还有另一个好处，就是可以清晰的欣赏红茶汤色。
●花茶：大茶壶
花茶可以选用大瓷壶或者大玻璃壶。
大壶可以使花朵充分舒展、浸润，更容易浸出味。瓷壶不会吸味，能比较好呈现花香。玻璃壶能够看到花朵的动态，适合跟朋友喝花茶时一起欣赏。
●白茶：陶壶
瓷器提香，陶器提韵。
白茶中较嫩的白毫银针和白牡丹，水温不宜过高，用瓷质盖碗泡茶散热快，凸显出白茶的鲜香味。而寿眉相对较老，尤其是老白茶，用陶壶冲泡或熬煮，喝起来更加醇厚。
●普洱茶：盖碗、紫砂
普洱茶用瓷质盖碗冲泡，可以真实呈现其细腻的香气和滋味。有一定年份的普洱茶，用紫砂壶能够吸收一些仓储产生的不愉悦的气味，茶汤喝起来更加顺滑和温润。
第三步：冲泡
●备茶
从茶罐里取出适量的茶，置于茶荷内观赏一下色泽、形态，干闻香气，对茶有个大致的了解。
●温器
温杯洁具的顺序是，先把沸水冲入壶或者盖碗，接着倒入公道杯，然后倒入茶杯里，这样有助于茶具达到合适的温度，泡茶味道会更好。温热过的茶壶，可置入干茶，趁热闻香。
●润茶
醒茶的目的主要是让茶叶温润、开展，缓缓苏醒，有利于正式冲泡时达到最佳的品饮效果。用90℃的水润茶，当茶舒展到一半的程度即可出汤弃掉。润茶最好不用沸水，否则浸出太多茶味导致第二泡茶变淡。
●冲泡
不需要沸水冲泡的茶，可以先把水倒入公道杯，水温降下来了再冲泡。至于冲泡的时间，要在实际泡茶过程中自己去体会和调整，基本的原则是前三泡时间比较短，接下去依次递增。
按“备水-选器-冲泡”这三步走，是不是把泡茶的基本思路理清楚了呢？接下去要想在泡茶上有所长进，就只需要用心体会、练习，熟能生巧。
同样的茶，不同的人能冲泡出不同的味道，不同的冲泡方法也能展现出茶不同的特点。
泡茶没有绝对正确的方法，但有一些特别的技巧，让你手中的那杯茶更好喝。
泡茶的基本技巧当中，最重要的就是茶量、水温、时间这三要素，这也是我们老生常谈的一个话题。
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这三个问题，至今没有标准答案。今天还是想来跟茶友们探讨一下。
投茶量，确切地说是茶水比。一般来说，150ml的茶壶，绿茶3g、乌龙茶7g、其他茶5g是比较通用的茶水比。但在实际的应用里，还有需要考虑到的因素。
三人以内喝茶，正常投茶量即可。人多茶不够分，可比平时加多50％的茶量，冲泡时间短一点，两道茶合为一道再给客人倒茶，这样泡茶快，茶也相对耐泡，不需要频繁换茶。
如果马上就要出门，却还想喝两泡茶，这个时候投茶量放少一点，冲泡时间长一点，就不至于浪费茶。
投茶量没有绝对的标准，毕竟个人口味不同。像一些重口味的老茶客，冲泡乌龙茶甚至用到15－20g，是普通人很难接受的浓度。
不同的茶所需要的水温不同，一般来说，可以粗略地把茶分为“一定要用沸水冲泡”和“不适合用沸水冲泡”两种。
①一定要用沸水冲泡的茶有：乌龙茶、普洱茶、黑茶、白茶中的贡眉等。
②不适合用沸水冲泡的茶有：绿茶、黄茶、红茶、白茶中的银针、牡丹等。
虽如此，但又有句话说“好茶不怕开水烫”，到底哪种说法才是对的呢？
确实，高温能让茶香喷薄而出，所有的茶理论上都可以用沸水冲泡，只不过需要掌握一些技巧，比如注水的缓急，出汤的快慢等。
判断茶叶是否要用沸水冲泡，其实考虑的就是茶叶原料的嫩度，嫩茶用低温冲泡不破坏其鲜甜，老茶用沸水冲泡方可逼出其韵味。
不同的茶原料嫩度不同、揉捻程度不同、茶类特性不同，茶的物质浸出到水中的速度有很大差异。以第一泡为例，通常总结为以下经验：
白茶清淡，水温不高可泡30秒左右，
红茶久泡易酸涩， 泡5－10s出汤，
条形乌龙茶香高味浓，沸水冲5s即出，
球形乌龙舒展慢，泡30s左右，
生普散茶和紧压茶出汤时间不一样，
熟普可根据茶汤浸出颜色的快慢出汤，
这里还是要说明，以上的经验都不绝对，因为每一款茶都是独一无二的。
通常来说，第一泡把茶润开之后，第二泡茶浸出很快，时间可以跟第一泡差不多甚至更短。从第三泡开始，每一泡依次延长。
关于冲泡的时间，茶少泡久一点，茶多泡短一点，水温低泡久一点，水温高泡短一点。但浓度一样并不代表味道就是一样的，因为茶中各种成分浸出有先后。
美食节目中常说的“盐少许”，这个“少许”是多少，只有不断积累经验才能把握准，所以大家要多泡多练习，自然会摸出点门路来。
刚开始学泡茶的时候，往往面对一款茶无从下手，是每个新手都会碰到的问题。
这个茶有什么特点？用什么来泡？泡多久？泡茶的步骤是什么？面对这一堆问题在脑海中纠结，刚开始学泡茶，首先先掌握好泡茶的基本思路。今天就来给大家理一理，按这个“泡茶三步走”，一定不会错！
1｜第一步：选器
泡茶的第一步，要想泡好茶，首先要选对茶具。茶具有材质上的不同，一般分为瓷、陶、紫砂、玻璃；茶具还有形态上的不同，分为小壶、大壶、盖碗、杯。
●绿茶：玻璃杯
绿茶，尤其是名优绿茶，选用玻璃杯最能够突出的就是茶叶在水中绽放的姿态美感。
像碧螺春，一经冲泡，茶芽先沉入杯底，随后便做出“白云翻滚，雪花飞舞”之势，透过玻璃杯，可以尽收眼底。像绿茶、黄茶、白茶中的名优茶，芽叶细嫩，冲泡后通过玻璃杯观赏其形态，也是品茶的一个重要内容。
●乌龙茶：功夫茶具
功夫茶泡法，一般是指福建、广东一带比较讲究的泡法，对于色、香、味的表现最淋漓尽致。
乌龙茶最突出的特点是香高味远、滋味变化无穷。乌龙茶重在闻香、品味，因此宜快冲，不宜使用大壶、大杯。用小的紫砂壶或者小的盖碗均可，小口慢啜，最能体会乌龙茶的妙处。
●红茶：白瓷盖碗
红茶怕高温，不能用沸水冲泡。
选用敞口、稍大的白瓷盖碗，散热快，也容易掌握好出汤时间，冲泡完之后，记得把盖子打开，以免闷酸红茶。白瓷盖碗还有另一个好处，就是可以清晰的欣赏红茶汤色。红茶不宜选择小口的茶壶，因其保温性好，散热慢。
●花茶：大茶壶
花茶可以选用大瓷壶或者大玻璃壶。
大壶可以使花朵充分舒展、浸润，更容易浸出味。瓷壶不会吸味，能比较好呈现花香，选用陶壶就不太合适。玻璃壶能够看到花朵的动态，适合跟朋友一起喝花茶时欣赏。
●白茶：盖碗、煮茶壶。
白茶分为白毫银针、白牡丹和寿眉。
白毫银针和白牡丹相对较嫩，水温稍低，用盖碗泡散热快，主要凸显出白茶的鲜香味。而寿眉相对较老，尤其是老白茶，用煮茶壶小火熬煮，喝起来更加醇厚，老白茶的枣香、药香也更加明显。
●普洱茶：盖碗、紫砂
普洱茶有分生熟普洱和新老普洱。
普洱茶可用瓷质盖碗，真实呈现其细腻的香气和滋味。如果是经过仓储的普洱生茶或者普洱熟茶，使用紫砂壶能够吸收一些仓储产生的不愉悦的气味，茶汤喝起来更加顺滑和温润。
2｜第二步：备水
水质对茶汤有很大的影响。
纯净水、矿泉水、过滤水、自来水，相对来说前三者都是比较适合用来泡茶的。而自来水因为水质偏硬，且可能会因为含有漂白剂之类的，泡茶容易产生异味，泡出来的茶口感差一些。
●煮水要求把水完全煮沸，达到100℃。
煮水工具有饮水机、电热水壶、陶壶、玻璃壶、铁壶、银壶等等。铁壶、银壶的好处自然是不言而喻，但的确有些奢侈。泡茶用水最低要求就是要煮沸，像有的饮水机大概烧到90℃就会跳到保温，并没有完全烧开。
●每种茶类需要的水温不同。
虽然有的茶需要的温度低于100℃，但是水依旧需要烧开，再晾凉下来。
绿茶、黄茶、红茶：80-90℃
乌龙茶、普洱茶、黑茶：100℃
白茶：嫩度高的白茶80-90℃，老白茶100℃
3｜第三步：冲泡
●备茶
从茶罐里取出适量的茶，可以先置于茶荷内观赏其心态，干闻香气，对茶有个大致的了解。
●温器
温杯洁具的顺序是，先把沸水冲入壶或者盖碗，接着倒入公道杯，然后倒入茶杯里，这样有助于茶具达到合适的温度，这个时候把茶放入壶中，盖上盖子一会马上打开，茶香会更好的散发。
●醒茶
醒茶的目的主要是让茶叶温润、开展，有一个缓缓苏醒的过程，用90℃的水快冲快出，切记醒茶不用沸水，避免浸出太多茶味导致第二泡茶变淡。另外，还能冲去茶叶加工过程中不可避免的一些灰尘。
●冲泡
不需要沸水冲泡的茶，可以先把水倒入公道杯，水温降下来了再冲泡。至于冲泡的时间，要在实际泡茶过程中去体会和调整，每一泡茶的时间依次递增。
泡茶最有意思的一点就是同一个茶，不同的人能冲泡出不同的味道，不同的冲泡方法也能展现茶不同的特点。泡茶没有绝对正确的方法，只要掌握基本原则，用心学习、体会、练习，就一定会泡出好茶。
