有人问:为什么存放多年的黑茶冲泡后,茶汤滋味寡淡、且香气沉闷?假若你也有此类感受,那么得先问下自己:冲泡黑茶前,醒茶了吗?如果冲泡前不醒茶,那么十有八九会毁了一款好茶。如果冲泡前醒茶醒得好,那么一款好茶的口感就能得以正常发挥。
下面,我们就来具体说说这个黑茶为什么要醒,该怎么醒。
(一)什么是醒茶?
醒茶,即让存放已久的茶通过与空气和水分的接触苏醒过来,使茶叶发挥出更好的品质。
这个概念里说出了醒茶有两个过程,一是和空气接触(即下文要说的“干醒”),二是和水分接触(即下文要说的“湿醒”)。
(二)黑茶为什么要醒茶?
黑茶醒茶,是为了让茶叶更好喝。
其一,黑茶制作过程中通过高温火焙,火气大。加之制造过程中往往堆积发酵时间较长,有堆味。
通过醒茶,能够减轻茶叶中的火气、堆味,从而改善黑茶茶汤的口感。
其二,黑茶老茶长期储存在干燥、无光、低氧的环境中,茶叶内含物质处于低活跃状态,如果不经醒茶直接冲泡,冲泡出来的茶汤味平且香气陈闷。
所以,冲泡黑茶前,需要“醒茶”,才能让香、味更佳。
(三)黑茶,要怎么醒?
通常所说的黑茶醒茶包含两个方面,一个是冲泡前的唤醒,即干醒;
另一个是冲泡时的唤醒,即湿醒。
先说干醒,步骤有三。
1、第一步是拆茶,就是将一整块茶饼或茶砖分解成重量几克大小的茶块。可以借助茶刀,从茶饼或茶砖的侧面入刀,将茶分解成两片,再用手掰成一泡分量的小块。
温馨提示:用茶刀拆茶主要针对的是茶体比较紧实的黑茶,如果是那些存放了很多年、茶体十分松透的黑茶,那么用手摇动或拨动即可。
2、第二步是给茶叶通风,把存放很久的那股陈年杂味吹散。做法是将步骤一分解好的茶叶摊开放置在干净、阴凉处吹风几日。
温馨提示:为了避免茶叶染上杂味,通风环境不可有异味。另外茶叶不宜受到长时间光照,因此可在黑茶上覆盖一张白纸,避免光线对茶品的影响。
3、第三步是把通过风的黑茶放入紫砂罐或陶罐中,给茶叶营造一个温度、湿度的环境,从而提升茶叶的品质。
温馨提示:选取的紫砂罐或陶罐应当没有气味,并且保证其完全晒晾干透、没有水分,否则容易使茶叶受潮。
另外,罐内装茶通常不超过三分之二,有条件的话最好定期将茶倒出来翻一翻。
再说湿醒,主要有两步。
1、第一步是用冷开水来洗茶,主要是为了洗去浮沫。
2、第二步是用100℃的开水沿着壶边缘缓慢倒入壶内,然后再盖上壶盖5-8秒。
温馨提示:陈年老黑茶醒茶时要更加讲究一些。可以先将茶叶置于紫砂壶内盖上盖子,再用沸水浇淋紫砂壶外面,最后再反复淋壶、摇壶2-3次,用时约5-10分钟。
(四)总结
冲泡黑茶前,不做醒茶这一步,会毁了一款好茶。
你学会醒茶了吗?
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有人问:为什么存放多年的黑茶冲泡后,茶汤滋味寡淡、且香气沉闷?
假若你也有此类感受,那么得先问下自己:冲泡黑茶前,醒茶了吗?
如果冲泡前不醒茶,那么十有八九会毁了一款好茶。
如果冲泡前醒茶醒得好,那么一款好茶的口感就能得以正常的发挥。
下面,我们就来具体说说这个黑茶为什么要醒,该怎么醒。
醒茶,即让存放已久的茶通过与空气和水份的接触苏醒过来,使茶叶发挥出更好的品质。
这个概念里说出了醒茶有两个过程,一是和空气接触(即下文要说的“干醒”),二是和水分接触(即下文要说的“湿醒”)。
黑茶醒茶,是为了让茶叶更好喝。
其一,黑茶制作过程中通过高温火焙,火气大。加之制造过程中往往堆积发酵时间较长,有堆味。
通过醒茶,能够减轻茶叶中的火气、堆味,从而改善黑茶茶汤的口感。
其二,黑茶老茶长期储存在干燥、无光、低氧的环境中,茶叶内含物质处于低活跃状态,如果不经醒茶直接冲泡,冲泡出来的茶汤味平且香气陈闷。
所以,冲泡黑茶前,需要“醒茶”,才能让香、味更佳。
通常所说的黑茶醒茶包含两个方面,一个是冲泡前的唤醒,即干醒;
另一个是冲泡时的唤醒,即湿醒。
先说干醒,步骤有三。
1、第一步是拆茶,就是将一整块茶饼或茶砖分解成重量几克大小的茶块。可以借助茶刀,从茶饼或茶砖的侧面入刀,将茶分解成两片,再用手掰成一泡分量的小块。
温馨提示:用茶刀拆茶主要针对的是茶体比较紧实的黑茶,如果是那些存放了很多年、茶体十分松透的黑茶,那么用手摇动或拨动即可。
2、第二步是给茶叶通风,把存放很久的那股陈年杂味吹散。做法是将步骤一分解好的茶叶摊开放置在干净、阴凉处吹风几日。
温馨提示:为了避免茶叶染上杂味,通风环境不可有异味。另外茶叶不宜收到长时间光照,因此可在黑茶上覆盖一张白纸,避免光线对茶品的影响。
3、第三步是把通过风的黑茶放入紫砂罐或陶罐中,给茶叶营造一个温度、湿度温度的环境,从而提升茶叶的品质。
温馨提示:选取的紫砂罐或陶罐应当没有气味,并且保证其完全晒晾干透、没有水分,否则容易使茶叶受潮。
另外,罐内装茶通常不超过三分之二,有条件的话最好定期将茶倒出来翻一翻。
再说湿醒,主要有两步。
1、第一步是用冷开水来洗茶,主要是为了洗去浮沫。
2、第二步是用100℃的开水沿着壶边缘缓慢倒入壶内,然后再盖上壶盖5-8秒。
温馨提示:陈年老黑茶醒茶时要更加讲究一些。可以先将茶叶置于紫砂壶内盖上盖子,再用沸水浇淋紫砂壶外面,最后再反复淋壶、摇壶2-3次,用时约5-10分钟。
喝过黑茶,才明白为何那么多人对它们情有独钟。沉淀的陈韵在遇水的刹那绽放,香气变幻无穷,不同时期、不同地点存放的茶,滋味也截然不同。但是好茶,还必须会泡,而掌控泡茶时间对于泡出一壶好茶,至关重要。
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掌控泡茶时间,掌握规律
通常大家冲泡黑茶时,讲究的茶友会用专业冲茶器皿一步步冲泡,所得茶水香气四溢;而不讲究的喝茶人,会直接把茶叶掰成小块放进杯子,倒入滚水,一喝一杯,一泡一天,致使汤味淡薄,留下很不好的喝茶体验。
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为了品饮到好喝的安化黑茶,泡茶时,陈茶、熟茶冲泡时间长,新茶、细嫩茶冲泡时间短;揉捻松抛的茶冲泡时间长,揉捻紧结的茶冲泡时间短;紧压茶冲泡时间长,散茶冲泡时间短;具体冲泡黑茶时,茶汤浓度还要适合饮用者的口味。但具体泡茶时长有什么技巧呢?接下来就仔细看看吧。
滚水烫杯
首先,茶具用滚开的热水浇烫1分钟,如在办公室的话,先接一杯热水使杯子变热变暖,这样是为了让茶叶在适宜的温度下更好的泡出香味。尤其在气候寒冷的冬天,直接用冰凉的茶具泡茶,会让茶叶在热水中极速收缩,失去原有的茶香。
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01
技巧一:洗茶,行云流水
据试验,茶叶第一次接触到水后,3秒内,茶多酚、氨基酸、醚浸出物等有益成分就会逐渐渗出,洗茶超过3秒,茶汤滋味和有益成分就会开始大量流失。因而,洗茶过程当如行云流水,快进快出不停留。
第1泡:细碎茶比紧压的茶,出汤要更快
撬茶时细碎多或者压制松散的茶,洗茶时茶叶就已经充分舒展,内含物释放速度快,因而无需等待,可马上出汤;而紧压的茶,洗茶两次并不能令茶叶充分舒展,可等待5秒后再出汤。
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02
技巧二:头三道茶要淡喝
所谓“淡喝”就是指在茶水2-3道时不要泡太久,否则浓度太重影响口感。由于茶叶中的营养物质在刚开始泡时会发挥60-70%,除了营养物质之外更有咖啡因等同时发挥出来,喝太多反而对健康不好。
第2-4泡:内含物渗出正旺,需要快速出汤
茶叶已经舒展开,内含物释出量正旺,此时快速出汤才能浓淡得宜。
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第5起:每增加一泡,等待时长增加5-8秒
为了使每泡茶汤的浓度相差不大,从第5泡起,每增加一泡即增加5-8秒的时间,以此类推。
若前后两泡间隔时间长,等待时间相应缩短
举个例子,第4泡之后相隔20分钟才泡第5泡,基本无需等待,冲完水,盖上杯盖,即可将茶汤倒出。
冲泡时间的长短,直接关系着茶汤中浸出物的量与质,也会直接影响茶汤的品质。
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泡茶不容易,从入手到醒茶再到冲泡,每一步都有技巧、有深意,喝黑茶是一个不断探索和学习的过程,你每走进一步,就能体会到每一步的乐趣。
喜欢一样东西就是要掌握它的精髓,泡茶也是如此,只有珍爱才能悉心去了解,发现它最好的那一面,泡茶如此,做人也一样。