黑茶冲泡的基本要领

暴力起茶

对于紧压茶来说，新手可能不太能掌握好力度，用力过猛会导致茶叶太碎，用力不足则过于平整，茶叶无法散开，这两种情况都会对茶汤质量产生不利影响，好茶的滋味就难以正常体现了。

水温掌握不到家

泡茶时起到决定性作用的是水温，如果没有掌握好水温，茶叶的品质再好也会被泡废。全发酵的红茶或者后发酵的黑茶、铁观音、武夷岩茶等需要使用沸水来冲泡；如果是嫩采的红茶、绿茶，过高的水温便会让苦涩掩盖鲜爽，可以适当性使用80度到85度的温水冲泡。

水反复煮沸

有人喜欢一次性把水煮“够”以求方便，于是会煮很多水，等到泡下一泡水温又不够，又继续加热，这样反复沸腾，水质不好，水中含氧量过低，活性不够，泡出的茶口感也不佳。泡茶用水，以初沸、二沸为宜，煮到水翻滚冒泡即可，不可长时间沸腾。一次煮水不可过多，建议用小一点的煮水壶，煮完用完最合适，下一泡重新煮水，就可避免水质对茶的影响。

从不温杯烫壶

温杯烫壶，一方面是将茶具尽可能洗净，去除异杂气味，另一方面，可以减少冰冷茶具对茶的影响。温杯烫壶提高水温，有助于激发茶香。尤其是寒冷的冬天，将茶具烫洗一遍，避免水倒到壶中降温太快，达不到泡茶的最佳温度。

茶水久浸不分离

有人喜欢用大杯子泡茶，虽然简单方便，但这样的泡法，泡久了茶容易苦涩，且会失去香气和滋味的层次感，而且浓茶对人体的刺激较大，常喝浓茶对健康不利。建议使用公道杯等茶具，尽快分离茶水避免久浸。

没有正确使用“留根法

“留根法”的使用是看情况的。一般来说，泡茶最好把水沥干，避免久浸，对滋味产生影响。但用玻璃杯冲泡绿茶的时候，可使用“留根法”，留下1/4-1/3的水，避免下一泡茶过淡，但也不建议浸泡太久，尽快饮用。

新手茶友在泡茶过程中可以从水到茶叶再到器具等多方面严格要求自己，掌握泡茶的基本要领，知道什么水，什么器适合泡什么茶，用心体会，熟能生巧，最大限度发挥好茶本身的滋味。

五、选茶

45、选择安化黑茶应把握哪些要领？

一是看包装。正规厂家产的包装上标注的项目和内容齐全，如厂名厂址、执行标准、两品一标证书、SC证号码、生产日期等等。还要重视是否有“证明商标”、防伪标识。

二是观外形。优质安化黑茶条索匀齐，颜色黑中带褐，色泽均匀。

天尖茶：外形条索紧结，颜色乌黑油润，香气浓郁醇和，带有松香或樟香，滋味醇厚，不苦涩，汤色呈橙黄色。

茯砖茶：色泽呈黑褐色，内里“金花”茂盛，闻起来有浓郁的“菌花”香气，滋味醇和尚浓，汤色红黄明亮。上等的茯砖茶分量较重，且紧实度较好，不易松散。好的茯砖茶四角分明，砖面平整。

黑砖茶：颜色黑褐带乌润光泽，其砖面平整光洁，棱角分明，厚薄一致，花纹图案清晰，内质香气纯正，或带松烟香，汤色橙红尚明，溢味醇和。

千两茶：颜色乌黑有光泽，茶胎紧细密一致。花卷茶开汤后，叶底呈青褐色，可以泡到16-25泡。

三是品茶汤闻香气。优质安化黑茶耐泡性好，冲泡后，汤色橙黄明亮，年份久的安化黑茶的茶汤颜色较深，偏棕红色，香气纯正（有松烟香）、持久性好，滋味醇厚，回味甘甜，满口生津，有齿颊留香之感。

46、品鉴制度能为消费者买茶解除困惑吗？

安化县茶业协会为了解除消费者在购买安化黑茶时，对其产品质量、价值存在“疑点、难点、痛点、堵点，为保障其权益，从2022年起，建设品鉴体系，主要有六大措施：一是由权威机构对产品质量进行合格性检验检测；二是对原料产地进行基本评判；三是对产品年份进行鉴定；四是按国家标准进行感官审评；五是综合评价；六是公开公布品鉴结果并发放防伪标识。凡经过品鉴的产品，是放心产品。

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