知识星球选录 NO.45
提问：
安化黑茶和普洱熟茶，有什么区别？
回答该问题所需知识点：
一、工艺区别
二、口感区别
三、越陈越香的机理
1
工艺区别
安化黑茶与普洱熟茶存在一定的加工工艺差异。
｜工艺流程
安化黑毛茶的基本工艺流程是：
鲜叶摊放——杀青——初揉——渥堆——复揉——干燥。
普洱熟茶的基本工艺流程是：
晒青毛茶——渥堆——干燥。
安化黑茶的制作是直接从鲜叶到黑毛茶，连续完成。普洱熟茶则是先将鲜叶制成晒青毛茶，再渥堆发酵，过程并不连续，前后可以间隔很多年。
｜发酵时间
安化黑茶杀青揉捻后直接渥堆发酵，渥堆时间根据温度调整，一般8~24小时不等。
云南普洱熟茶渥堆发酵一般则需要30多天。
普洱熟茶大堆发酵
2
口感区别
由于安化黑茶的发酵时间比普洱熟茶短很多，微生物的生长情况也弱很多，苦涩的酚类容易有所保留，新茶可能产生苦涩甚至青涩的感觉。
正常工艺的普洱熟茶，发酵程度要比安化黑茶深入得多，有涩感的酚类几乎转化完毕，即便是新茶，也几乎感觉不到涩。
（特殊品种除外，比如曼新龙、小勐宋苦茶由于含有大量苦茶碱，苦茶碱在发酵中不产生变化，即便发酵成为熟茶也较为苦。）
3
越陈越香的机理
普洱熟茶与安化黑茶越陈越香的模式一样，都是汤质越来越厚，喉韵越来越深，体感越来越强。
其机理在于微生物消耗茶叶中的能量物质，同时从叶底中分解出更多能溶于水的多糖类、游离氨基酸。
两者的越陈越香主要在程度上的区别，也就是物质基础的多少：糖苷类丰富的茶叶后期微生物转化的物质基础就丰富，越陈越香的潜力也就越大。
影响物质基础的因素包括：品种、环境、园艺技术等。一般以传统栽培型大叶种，高海拔，疏植，大树茶为佳。
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提问：安化黑茶和普洱熟茶，有什么区别？
回答该问题所需知识点：
一、工艺区别
二、口感区别
三、越陈越香的机理
工艺区别
安化黑茶与普洱熟茶存在一定的加工工艺差异。
工艺流程
安化黑毛茶的基本工艺流程是：
鲜叶摊放——杀青——初揉——渥堆——复揉——干燥。
普洱熟茶的基本工艺流程是：
晒青毛茶——渥堆——干燥。
安化黑茶的制作是直接从鲜叶到黑毛茶，连续完成。普洱熟茶则是先将鲜叶制成晒青毛茶，再渥堆发酵，过程并不连续，前后可以间隔很多年。
发酵时间
安化黑茶杀青揉捻后直接渥堆发酵，渥堆时间根据温度调整，一般8~24小时不等。
云南普洱熟茶渥堆发酵一般则需要30多天。
普洱熟茶大堆发酵
口感区别
由于安化黑茶的发酵时间比普洱熟茶短很多，微生物的生长情况也弱很多，苦涩的酚类容易有所保留，新茶可能产生苦涩甚至青涩的感觉。
正常工艺的普洱熟茶，发酵程度要比安化黑茶深入得多，有涩感的酚类几乎转化完毕，即便是新茶，也几乎感觉不到涩。
（特殊品种除外，比如曼新龙、小勐宋苦茶由于含有大量苦茶碱，苦茶碱在发酵中不产生变化，即便发酵成为熟茶也较为苦。）
越陈越香的机理
普洱熟茶与安化黑茶越陈越香的模式一样，都是汤质越来越厚，喉韵越来越深，体感越来越强。
其机理在于微生物消耗茶叶中的能量物质，同时从叶底中分解出更多能溶于水的多糖类、游离氨基酸。
两者的越陈越香主要在程度上的区别，也就是物质基础的多少：糖苷类丰富的茶叶后期微生物转化的物质基础就丰富，越陈越香的潜力也就越大。
影响物质基础的因素包括：品种、环境、园艺技术等。一般以传统栽培型大叶种，高海拔，疏植，大树茶为佳。
作 者丨茶 叶 进 化 论 李 扬
本文来源自茶叶进化论，转载请注明出处！
香气优雅醇正、口感滑润甘甜且具备越陈越香特点的黑茶，可以说是茶友们心目中顶级的好茶，备受青睐！
然而由于产区和制作工艺的不同，黑茶中也有着众多的分类，比如湖南黑茶、湖北青砖茶、四川藏茶、安徽古黟黑茶、云南黑茶(普洱熟茶)、广西六堡茶等，其中最为有名的当属普洱熟茶和湖南黑茶！因此有不少想要入手黑茶的茶友会问，普洱熟茶和湖南黑茶的区别在哪，到底哪个更好喝，今天我们一起来看看！
都是黑茶，普洱熟茶和湖南黑茶有什么区别？
1、工艺差异
普洱熟茶与湖南黑茶存在一定的加工工艺差异，普洱熟茶的基本工艺流程是晒青毛茶—渥堆—干燥，而湖南黑毛茶的基本工艺流程是鲜叶摊放—杀青—初揉—渥堆—复揉—干燥。湖南黑茶的制作是直接从鲜叶到黑毛茶，连续完成，而普洱熟茶则是先将鲜叶制成晒青毛茶，再渥堆发酵，过程并不连续，前后可以间隔很多年。
2、叶底差异
一般叶底特征取决于原料和加工工艺。普洱熟茶采摘的原料多为整个芽头，一芽二三叶，而且无需切碎；而湖南黑茶因为有含梗要求，需要在工艺上采用切碎工序，所以叶底的含梗量较高、芽叶完整性较差。
3、汤色差异
普洱熟茶汤色由青、靛青至栗红、深红、暗红，而湖南黑茶汤色由橙黄至橙红。
4、口感差异
普洱熟茶入口茶味浓厚、口感醇厚，正常工艺的普洱熟茶，发酵程度要比湖南黑茶深入得多，有涩感的酚类几乎转化完毕，即便是新茶，也几乎感觉不到涩味。
湖南黑茶入口甘甜纯正，带有淡淡的清香，但由于湖南黑茶的发酵时间比普洱熟茶短很多，微生物的生长情况也弱很多，苦涩的酚类容易有所保留，新茶可能产生苦涩甚至青涩的感觉，所以一般不建议喝新茶，大多都是存放几年后再饮用。
5、香气差异
普洱熟茶香味相当复杂，因地域、工艺、存放地方、存放年代等因素的差异而呈现出不同的香气，整体感觉较丰富而厚重、香气深沉。而湖南黑茶相对而言，香气则比较开阔和爽朗。
<湖南黑茶>
6、功能差异
黑茶属于后发酵茶，在茶性上对于人体无过多的刺激，属于一种可以长期饮用的保健性茶。普洱熟茶对保护肠胃功能方面有独到之处，表现在对肠胃无刺激，久饮不伤胃。而湖南黑茶饮后甜爽解渴，在降血糖、治疗糖尿病方面功效较强。
综上，由于鲜叶原料、加工工艺及由此形成的物理化学变化机制的不同，导致了两种品质风格截然不同的茶品产生，两者各具特色，谁优谁劣，不可同言而喻。因此，想要入手黑茶的朋友，建议根据自己的口感及功能需求进行选择哦。
