泡茶是一件有意思的事情，这让我们能够回忆起儿时与伙伴们煞有介事办起的“家家酒”。而如今长大成人，还是喜欢摆好一张茶席，招待三五几个朋友，一起分享好茶带给人感官的愉悦以及冲泡过程中难以言喻的茶艺美感。
特别是普洱茶，不论新茶、老茶、生茶或熟茶都能给人带来千变万化的感受，冲泡出一碗茶汤看似简单，好的冲泡技巧能够将口感普通的茶泡得前所未有的好喝，而不对的泡茶手法，即便再好的茶叶也会令人喝了皱眉。这里只是简单讨论普洱茶的冲泡手法，化繁为简，让泡茶变得容易操作。
先说水，水为茶之母，确实如此，好水能够诱发出普洱茶最极致的味道。我们不可能像古代人一样有井水活水雪水能够纵情诗意地泡茶，除非对水讲究到变态，否则一般的山泉水和纯净水就能够满足需要了。
家里自来水里面有氯化物，能够和茶叶发生反应，影响到茶气，如果不得已必须使用自来水，最好用无污染的容器，先贮存一天，待氯气散发后再煮沸沏茶，或者采用净水器将水净化。
泡茶的器皿诸如玻璃、紫砂、紫陶、瓷器、陶器此类等都是可以选择的，这里暂且不去讨论哪种器具泡茶最佳，也不想去分析何种器具泡茶带来的差异感，这会让泡茶变得复杂起来，那么选择自己喜欢的又最适应的会轻松容易的多。
投茶，就是把茶放进泡茶器具里，撬茶也是一个熟能生巧的活计，需要时间来慢慢积累经验。一般来说，紧压茶拆成拇指大小2.0～3.0mm厚的片块，千万不能拆得太碎，以块状投入为佳，老茶头、熟散茶则顺其自然，散茶则要保持外形。
除非订制或者有特殊要求，否则市面上大部分的盖碗容量一般是100毫升，放入8克到10克就够了，如此剂量，足以喂饱二到四人。开始如果掌握不好量，可以买一个称茶小秤，时间久了，心里就会有数。
当100毫升盖碗投茶量低于6克的时候，则会导致茶叶浓度降低，喝起来会觉得茶味寡淡，也就不能真正体会到一款茶的真实口感。如果用紫砂壶冲泡，在投茶之前将开水注入紫砂壶，盖上壶盖后继续冲淋5秒，促使紫砂壶的自身温度尽量接近正式冲泡时注入的水温。
除此之外，投茶量的多少，还要根据每个人对茶味的耐受度来灵活变通，有些人善于喝浓茶，有些人则喜好清淡，同饮食习惯一般道理。
洗洗茶、醒醒茶
普洱茶正式冲泡前的洗茶很重要，可进行1～2次，不仅可以去除普洱茶的杂味，清洁茶叶，还能起到醒茶的作用。但洗茶的速度不能太慢，以免影响茶汤滋味。
特别是熟茶，如果洗茶速度太慢，精华都已经浸出，混杂在洗茶水里倒掉，岂不可惜，所以熟茶一般要洗两遍，第一遍5秒就得出水，第二遍需要根据这个熟茶的紧压程度、储存条件还有年份等等进行判断。
新的生茶一般洗一遍就可以了，洗两遍能够更好地起到唤醒茶叶的作用，然后可以饮用，在盖碗中浸泡时间需要10~20秒；
第三道可以比第二道再加延迟后倒出，从第四道冲泡以后，我们需要通过细心观察汤色，把握溶出物质的多寡，控制冲泡时间。冲泡次数越多茶水浓度越淡，则需要浸泡的时间也就越长。
泡新茶
未经过存放的普洱生茶，性格上接近绿茶，有青草香气，泡茶时候出汤要快。因为茶叶太新鲜，故水温不能太高，否则会出现“熟汤味”。原则上，内质丰富的普洱生茶水温略低，泡茶时间要短，滋味清淡的则要反其道行之。
新的普洱生茶性子太“野”，投茶量切记不能太多，否则很容易造成肠胃不适。普洱茶需要经过存放，用时间来驯化野性，让它们的性格变得更加温顺，才更加符合我们对口感和健康的需要。
同理可证，没有经过岁月的新熟茶可能会出现茶汤不够透亮，香气不够纯正，味道不够厚重的特点，甚至还会有些令人不甚愉悦的“堆味”和苦涩味并存。为了扬长避短，冲泡时候要认真洗茶去除杂味，泡茶节奏前面也说了，一定要快，从而避免了泡出苦苦“大酱汤”的惨状。
泡老茶
普洱茶老茶就像久经世故的老者，阅历丰富且为人处事更加老道，口感非常醇厚，内质丰富，比新茶更加耐泡，一般可以连续冲泡20次以上汤色依然很好。陈年普洱茶的冲泡用紫砂壶比较合适，要注意的就是温度，水温越高越好，并且全程保证高温冲泡。
厚壁的壶或出茶前用开水淋壶都是能泡好陈年普洱茶的必要步骤。最好选择铁壶来烧水，这样能够保证水烧到沸点达到最高温度，然后挑选一只肚子大大的紫砂壶，老茶的浓度高，大腹便便的壶能够避免茶汤过浓。
一般老茶都需要放在空气里过过氧再来冲泡味道会更佳。因为有些老茶的陈味需要现代的新鲜的空气来一次“温柔净化”，让它醒过来。然后，根据壶的“肚量”来确定投茶的份量，茶叶大约要填满壶身的20%，如果是储存10年以上的普洱茶，身上一定会有灰，所以要好好给它洗个澡。
第一次洗茶冲泡速度要快，目的是洗干净茶叶但不用将它的滋味泡出来，第二次的浓淡可根据茶品的年份，等级，产地，还有个人口感的喜好来决定，自己灵活变通。
普洱茶带给人们千变万化的惊喜是它们永远不变的魅力，不论新茶老茶都会让人感到舒服，同时又收获了健康。
泡茶近几年已经成为一种生活美学而让我们喝茶过程中充满了更多视觉享受，喝茶是一门永不停止的学问，从冲泡开始，结合自己的感受，你会慢慢发现自己越来越会泡茶，也越来越会喝茶。（来源：普洱杂志，图片来源：茶友网图库）
很多人在泡茶之前会用沸水先泡一下茶，然后倒掉，在喝茶界也流行这样一个说法“不喝头道茶”。因此，许多人在喝茶前都会先洗茶。那么为什么要洗茶呢？是不是所有的茶都需要洗呢？
为什么要洗茶？
对于洗茶这个动作，喝茶者众说纷纭，大致可分为以下三种：
1.头道茶主要是为了洗干净农药残留物；
2.头道茶是用来洗去杂质和灰尘的；
3.头道茶没有经过“温润泡”，仍然有苦涩味道，品不出最佳口感。
但其实，洗茶的目的不在于洗去茶叶中的杂质，因为如今随着工艺的发展，制茶的技术也变得越来越先进和卫生，所以很多茶都没有太多的杂质。
因而洗茶，主要有以下三个原因：
便于展现茶的内涵
茶汤的滋味，是茶多酚、氨基酸等多种茶叶内质物浸出的结果。注入适当温度的水入壶后，短时间便将壶内的水倒出，使茶叶在水的温润后，舒展开来，呈含苞待放的状况，有利于冲泡第一道茶汤时香气与滋味的展现。特别是紧压茶，洗茶的同时也是为了茶的慢慢舒展，为正式冲泡做好了准备。
祛除茶的起床气
不仅人有起床气，茶也是有自己的脾气的，洗茶也是为了消除它的起床气。像是黑茶、普洱这些，只要存放方法适当，可以长期储存，而且越存越香醇。
在它们的储存，也就是睡眠过程中，存放环境的温度、湿度以及睡眠时间等都会影响茶叶内微生物的衍生。因而在冲泡这些茶的时候，用沸水“醒一醒”茶，唤醒睡眼惺忪的它们，滋味和香气会更好。
洗去历史尘埃
一杯普洱，仿佛饱经风霜的人生。
它的加工过程中经过杀青、揉捻、渥堆和日晒干燥等工序，又陈放多年，等待知己茶友的品饮。本身沾染浮灰是难免的。用热水浸润洗茶一遍，口感更好。茶的阅历，如果被浮沉遮盖了，该是多么可惜。
洗茶的目的，说到底还是为了口感。
所有的茶都需要洗吗？
说到洗茶，实际上并非所有的茶都需要洗茶。不同的茶类，对洗茶的水温也是挑剔的，基本上和冲泡的水温可保持一致。
原料比较细嫩的绿茶体质娇弱，用不高于80℃的开水快速洗茶即可，若是等级特别高的名优绿茶，则无需洗茶，第一遍即可品饮其鲜爽，如果用沸水洗，会破坏茶叶中的有效成分，也会散失它的鲜活香气。
若是乌龙茶、黑茶这样的茶，则需要用沸水洗茶。
谈到“洗茶”一词，恐怕每个喜欢喝茶的人都不陌生，从词义上讲就是“把茶叶洗一洗”之意。尤其是常喝夫茶，或是常喝普洱茶的人，都习惯先将茶壶冲上水浸泡一会儿然后把第一泡茶水倒掉，称之为“洗茶”。那么普洱茶要不要洗茶?要洗几次?
普洱茶要不要洗茶?要洗几次?
在《中国茶叶大辞典》这本书中，“洗茶”的解释是洗茶洗去了散茶表面杂质，且可诱发茶香、茶味、并认为这是一种古人遗风习惯。大多在生活中觉得普洱茶需要清洗的人，认为普洱茶在多年陈放之后，茶叶表面会落有灰尘，喝茶之前要“洗茶”洗掉，并且同时还可以洗得掉茶叶中可能含有的农残物质。
然而这些说法并不准确，其一，普洱茶的存放有很多层的包装，在普洱茶的存放过程中，这些多层包装阻碍着灰尘的沾染。其二，现在科技表明茶叶中含有的农残物质一般都是脂溶性的物质，是不溶于水的，用热水冲洗完全不可能除去农残，而更多的百年古树，生态循环自成体系，茶农在等待茶叶结成的过程中根本不会使用农药。
上面的说法并不是说普洱茶是完全不需要洗茶的，一些存储多年的老茶在饮用之前，还是需要“洗茶”的，因为老茶长期处于半封存的状态，茶叶中的内质，活性酶，有益菌等都处于半睡眠状态，此时冲泡出来的茶叶在汤色，醇度、香气上都不是一个最佳的状态。只有醒茶之后的茶，才能显现的出它的真正状态。
泡茶前的洗茶通常也称之为醒茶、温润泡。如果是存放在开房的环境中，那么一般是不需要醒茶的，可是开放的环境容易潮湿，很大程度上会损坏茶质。放在密闭的环境中的话，生普洱会死去，更不用醒茶了。所以需要醒茶的是那些存放在紫砂缸或者半密闭的容器内的生茶，以及普洱熟茶。醒茶的方法一般是将茶叶放入茶壶，注入热水10秒左右后倒掉，通常来讲，第一道茶水都可以倒掉，这取决于自己。
综上所述，普洱茶是否需要洗茶，是要因茶而异的。比如宫廷熟普一样的细嫩茶，它的内质在水中浸出相对较快，洗茶着实浪费。而陈放多年的老饼茶，则需要醒茶以提升茶汤香气，增加品饮时的风味。
什么茶需要洗茶
1、绿茶：在六大茶类中，绿茶属于不发酵茶，因此其较多的保留了鲜叶中的营养成分。对于绿茶是否需要洗茶，一般分嫩度较高的名优绿茶，和嫩度较低的绿茶两类来区分。
嫩度较高的绿茶，尤其是名优绿茶不需要洗茶，比如西湖龙井、信阳毛尖、黄山毛峰等，这些绿茶的原料嫩度比较高，洗茶后会加速营养物质的浸出，影响到茶叶中有效成分的浸出比例，如果因为洗茶而倒掉非常可惜，所以这类绿茶一般不建议洗茶。
而对于嫩度较低的绿茶则需要洗茶，比如太平猴魁、六安瓜片等。这些绿茶嫩度比较低，经过洗茶的淋洗之后，茶中的茶多酚和游离氨基酸均有一定程度的上升，因此这类绿茶可以洗茶，不过不能长时间闷泡，不然会影响茶汤的口感。
2、白茶：白茶是加工工艺最简单的茶，仅需要经过萎凋、干燥等几个工序，白茶需不需要洗茶不能一概而论，而是需要根据白茶的品种和茶叶的鲜嫩度来定。
从品种上来说，白茶分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉等。一般来说，白毫银针和白牡丹茶叶嫩度比较高，不需要洗茶。而对于紧压白茶、粗枝大叶的寿眉以及存放多年的老白茶来说，洗茶是必不可少的一步。
3、黄茶：黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三大类，其中黄芽茶、黄小芽嫩度比较高，冲泡时不需要洗茶。黄大芽嫩度比较低，需要洗茶。
4、乌龙茶：乌龙茶的原料多为大叶片，比如安溪铁观音、武夷岩茶等，此时原料嫩度较低，因此乌龙茶需要洗茶，洗茶之后茶叶中的香气和滋味更容易出来。
5、黑茶：黑茶属于后发酵茶，发酵事件比较长，程度比较高，而且黑茶多为原料粗老的叶片和叶梗加工制作而成，因此必须要洗茶才能充分唤醒沉睡中的黑茶，洗茶之后不仅能让黑茶的口感变得更好，而且也有助于茶叶中的营养物质充分渗透出来。
6、红茶：红茶可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类，其中红碎茶和原料较为鲜嫩的金骏眉和祁门红茶等不需要洗茶，因为红茶在揉捻过程中，汁液渗透出来附着在茶叶的表面，冲泡时这些汁液会完全进入茶汤里，所以第一泡营养价值丰富。而对于原料相对较低的古树红茶、正山小种等则需要洗茶。
