@益信君
我们分期邀请大益三阶茶道师，与大家一同品鉴2018大益职业茶道师大赛的20款比赛用茶，每次分享都可谓既实用又有益。上期我们就一口气分享了6款大益经典熟茶，从益友们的反馈中，益信君充分感受到了大家对大益熟茶工艺的认可。
本期，我们马不停蹄，继续品鉴4款非常有特色的大益熟茶，包括——
1、红熟发酵经典之作「润品」
2、大益改制十周年纪念茶「岁月」
3、荷香莲韵，具有大益“皇家血统”的「金针白莲」熟饼
4、大益最早的唛号熟茶「7452」
▲杨平，2017大益论茶暨第三届职业茶道师大赛季军。湖南农业大学茶学本科毕业，从事原料采购工作4年，在茶叶理论知识、茶叶审评以及原料区域判定方面有一定的优势。
▲赵亚华，2017大益论茶暨第三届职业茶道师大赛第四名。2010年进入大益，擅长普洱茶加工，普洱茶保健，普洱茶品鉴。
▼润品<1601>
红熟发酵技艺精品。红熟发酵，即为重度发酵，让精选茶叶在特定环境中发酵到9成熟，其特点为色泽呈暗红色，气味陈香，口感极润。本款润品正是红熟技术下的精品，90%的成熟度让精选茶料在大益传统制茶工艺下，呈现色泽红、显金毫，香气沉，汤色浓，滋味厚，以”润“为名，口感极为柔滑细腻，品之，先润喉，再而润心神，实为不可多得之佳品，属品饮、典藏上乘之作，亦是赠礼首选。
干茶：色泽褐红泛灰，呈块状（布袋印记明显）或小片状，部分芽头泛灰；
汤色：深红透亮（能清晰的看见碗底）；
香气：热嗅、温嗅糖香明显
滋味：醇和，汤水入口甜、顺滑，舌尖、舌面稍显涩；
叶底：体型稍大，条索肥壮，色泽褐红稍显青，稍匀整；
▼岁月<1401>
岁月是大益2014年具有纪念价值的经典茶品。这款经典之作是见证大益改制10周年的茶品，背面加盖“甲午马年制”的印章，体现大益悠久的制茶精髓。精选云南大叶种晒青毛茶为优质原料，采用传统普洱茶砖工艺，经大益核心技术发酵和拼配精心加工而成。
干茶：色泽褐灰泛青，较显芽，条索紧结，有泛红的片状茶，干茶有砖茶特有的整齐的棱角、平面和网状印记。
汤色：红亮
香气：甜香略带生味
滋味：入口甜 后稍涩
叶底：红泛青，用手感觉叶片较腐，且有坨。
润品是“红熟发酵”经典之作，干香明显。岁月的干茶具有砖茶的特点，有整齐的棱角，平面和网状印记，汤色在10款熟茶中最浅，且此款茶发酵较轻，叶底有明显的轻发酵茶的特征（叶底红泛青，腐）。
1第一步：看干茶
干茶色泽、条索、嫩度以及形状（部分产品在形状方面就能锁定，例如：砖茶，会有明显的方形或者模具印记，沱茶，体形小、有弧形），锁定其产品范围；
▲润品（左）部分芽头泛灰，岁月（右）容易出现砖茶特有的整齐的棱角、平面和网状印记。
2第二步：看汤色
开汤出来第一时间看茶汤颜色程度，亮度，再一次缩小范围；
▲润品（左）、岁月（右）
3第三步：闻香气
在这个环节，比赛过程中，因时间关系，只能做到热嗅、温嗅，因此建议大家平时多开汤，用心去记住每一款茶叶的香型（因茶叶在不停地变化，记最新一次开汤审评的），再一次缩小范围；
4第四步：品滋味
找出此款茶最凸现的特点（不管是优点还是缺点），这一环节相对来说难度较大，前面一开始你有可能喝得出来，到后面会出现感官疲劳，再一次缩小范围；
5第五步：观叶底
主要是看叶底色泽、条索、嫩度，另外，建议大家习惯性每次开汤都闻一下叶底，部分产品在叶底上香型体现明显，例如8582，闻叶底粗老味明显（所用之料大部分木质化），确定其产品名称。
▲润品（左）、岁月（右）
以上两款茶品，近年来在天猫、京东等线上渠道非常热销，是一些“新入坑”茶友们的心头好。
而下面要品鉴的这两款茶品，可能就更为“老茶客”们所熟悉了！
▲鞠世金，大益职业茶道师（三阶），勐海茶厂品茶师。国家评茶师，国家高级茶艺师。在勐海茶厂研发部从事产品拼配五年，对产品原料与成品品质的关系有独到认识。2017年年度勐海茶厂论茶冠军，两次蝉联月度冠军。
▼金针白莲<1701>
金针白莲为勐海茶厂首创，因金毫凸显，且芽紧细似针，是为“金针”；色泽栗色带泛白，透荷香之气，具“莲韵”，是为“白莲”；故名之“金针白莲”。以勐海茶区优质的大叶种晒青毛茶为原料，采用勐海茶厂精湛的发酵工艺及独特的拼配工艺制成；滋味甘醇、顺滑、细腻，品饮与收藏俱佳，更具有大益皇家血统。
干茶：条索肥硕显红芽，含芽量多，嫩度高，干茶香气甜香显。
汤色：褐红。
香气：糖香显。
滋味：汤糖香浓郁，入口稍苦，汤感厚、顺滑、甜，杯底焦糖香明显。
叶底：褐红，嫩度高，尚匀整。
▼7452<1701>
7452是勐海茶厂高档的普洱熟茶产品之一，传承历史经典传统配方加工制作而成。它具有较高的品质，勐海茶厂还为它在饼内放过红丝带，也是大益红丝带系列产品的代表之一，产品远销海内外。对于大益的新消费者而言，真的很少有人知道7432（生茶）、7452（熟茶）是大益历史上首批唛号茶。它们的出身源自于甲级圆茶，以“甲级圆茶”为基底，传承“圆茶”的质量等级、配方特点，高端生茶7432，高端发酵茶7452便诞生了。
干茶：条索紧结，稍有大芽，色泽褐红略泛青，略有嫩梗，嫩度稍高，干茶香气略有堆味。
汤色：深红。
香气：热闻略带生味，温闻糖香。
滋味：入口甜，醇和，略有粗糙感（涩）。
叶底：褐红稍显嫩梗尚匀整。
1第一步：赏干茶样
金针白莲熟饼属于嫩度高，显大芽，条索肥硕，色泽褐红，干茶香气甜香显的范围；7452熟饼也属于嫩度稍高，稍有点大芽，色泽有点泛青，干茶香气有堆味。
▲金针白莲（左）熟饼嫩度高、色泽褐红；7452（右）干茶色泽略泛青。
2第二步：品内质
汤色：金针白莲比7452较深；
香气：金针白莲糖香浓郁且持久，7452略带生味、堆味；
滋味：金针白莲滋味厚重，顺滑，汤香显糖香，7452滋味稍淡，甜，茶汤吐后口腔里有粗糙感（涩）；
叶底：金针白莲以红为主，嫩度高，尚匀整，7452的褐红，稍显嫩梗，尚匀整。
▲金针白莲熟饼（左）、7452（右）
▲金针白莲熟饼（左）、7452（右）
3第三步：两者对比
干茶显大芽、嫩度高、糖香浓郁、滋味厚重的就是金针白莲；干茶稍有大芽、色泽有点泛青、香气带生味、滋味甜稍淡有点涩感的是7452。
以上专业点评，均来自各位三阶茶道师的个人解读。
他们也都是2018大益职业茶道师大赛的指导老师——要学茶，记得找他们！
如果各位益友对这4款茶的品鉴有不同观点，欢迎留言！
熟茶长期为收藏市场所轻视，一部分源于藏家们对普洱茶陈化的传统认知；另一部分则是市场厚此薄彼的选择行为。
大益茶市有两大弊端，一个是厚此薄彼，另一个是惰性十足。所谓厚此薄彼就是说市场对于没得到认可的产品往往持负面看法，远一点的像班章大白菜、金大益这样的经典产品在上市之初都不怎么受欢迎，等到一些握有话语权的大佬将茶的种种剖析给大多数人之后，市场才逐渐认可它们，早期班章大白菜卖出了白菜价原因就在这。
至于惰性十足，当市场需要发生改变的时候，市场中的大多数人会很排斥这种改变。多数人的拖延症在这个时候就变得尤为明显，比如2010年整个普洱茶市场开始向精品产品迈进，大益集团也顺应时代推出了以虎饼（001瑞虎呈祥）为代表的精品大益茶，但市场接受的速度堪称龟速。
在厚此薄彼与惰性十足这两大因素的影响下，熟茶想要在短时间内得到收藏市场的认可是很困难的一件事。但它的收藏前景却十分的广阔。首先熟茶拥有广泛的消费者，藏熟茶的人少，喝熟茶的人却并不少。对于那些很专业的藏家而言，一年喝掉的熟茶不见得比生茶少，另外熟茶在普洱茶整个零售市场的占比很高，从某种意义上说，潜在的熟茶藏家要比生茶藏家多一些。
其次熟茶品饮有向收藏领域发展的趋势。新熟茶的渥堆味往往比较重，从品饮的角度来说，渥堆味的大与小直接关系到熟茶品饮感受。而存放又是最能降低渥堆味最简单高效的方法，所以不少喜欢熟茶的人也都开始存新熟茶喝老熟茶。只不过绝大部分的老熟茶还没有出现大量交易的市场行为，至于以后会怎样，还需要厂商与藏家共同推动。
图片来源：大益茶
收藏是对美好事物的保存，现阶段普洱茶熟茶市场大多以中低端产品为主。熟茶利润低，价格便宜，所以在用料方面也都以夏茶（采收于夏天的毛茶）为主。直到近几年才开始在熟茶的原料以及生产工艺方面进行改进提升。但这也仅仅是小范围的尝试，大部分的熟茶还都按部就班地按照过去的思路进行生产和销售。
如果要激活熟茶的收藏市场，就必须要有龙头企业进行推动，在众多普洱茶品牌中没有比大益更能胜任之一工作的企业了。大益熟茶发酵技术成熟，在新品研发上又走在了市场的前沿，而且大益熟茶也有相当多的经典产品流传于市场之中。如果把这些优势集中起来，选择一个合适的机会进行推动，说不定就能把这件事给做成了。
图片来源：大益茶
建立一个成熟稳健的熟茶收藏市场对茶商、藏家、茶客来说有着非常积极的意义。它能促使茶商去研发品质更出众，口感更好的产品，它能够使茶客在购买产品的过程中有更多的选择，它还能够给藏家带来一定名誉与金钱的回报。更能够对普洱茶现有收藏市场进行极大的扩充。
既然有如此广阔的前景，当务之急就是要改掉前面所说的大益茶市的两大弊端。厚此薄彼这一陋习会将熟茶置于一个相对劣势的位置，而惰性十足则会使少数人的努力付之东流。曾有朋友问过我，十年后的大益茶市会是什么样子？我说，若十年后的大益茶市，既能寻到好生茶又能买到好熟茶才算真正的成功。
图片来源：大益茶
来源：作者：兰陵王 大益行情网，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
相关阅读
众所周知，在所有茶中，普洱熟茶的感官品质较为独特，那影响熟茶品质的关键因素是什么？为什么大益熟茶在业界如此有口皆碑？为什么要推出“第三代智能发酵技术”？想要解答这些问题，都绕不开今天的主角——“菌群”。
熟茶发酵
普洱熟茶制作的关键工序为“发酵”，是微生物参与其中的发酵！晒青毛茶在湿热条件下，经过微生物的作用与转化变成普洱熟茶，使其外观、汤色、香气都发生翻天覆地的改变。
大益酵池
“大益酵池”自1973年开始发酵至今，已不间断发酵50年，经过这么多年的沉淀，“大益酵池”累积了发酵的优势菌群，形成发酵的特有小环境。同时，这一环境与高矿物质含量的弱酸性水源的完美结合，构成了大益普洱茶发酵稳定的微生态环境，奠定了大益熟茶的品质基础。
酵池中丰富的微生物资源，科学的发酵工艺流程，严格的品质控制就是大益熟茶有口皆碑的原因。这亦是大厂出品给与到消费者的品质与信心！
大益菌群
为探明熟茶发酵过程中的微生物变化规律、微生物对于熟茶品质的贡献等问题，基于“博士后科研工作站”项目，大益于2013年成立”大益七号院“开展熟茶发酵微生物及代谢产物研究。
经过科研人员的潜心钻研，已分离纯化大益酵池中的微生物1200多株，形成大益菌群档案，并建立大益菌种库。
大益菌群菌种类型十分多样，主要包括霉菌（曲霉属、根霉属、青霉属和木霉属）、酵母、放线菌、细菌等，下文主要展示了普洱熟茶在发酵过程中的部分优势菌株。
黑曲霉
喜好
喜湿热，好氧，大量生长于发酵前中期。
职责
在发酵过程中是主力军也是先锋队，可产生丰富的酶系与毛茶中的内质成分发生生化反应。
作用
纤维素酶：可分解毛茶中的大分子物质，为其他微生物开辟发酵道路。
多酚氧化酶：可降低毛茶中茶多酚含量，使其被氧化成茶褐素，同时还可增加含糖量，赋予普洱茶更多的回甘味。
罗萨氏菌属
喜好
喜热，是高温丝状真菌，发酵堆的每个角落都有它的影子。
职责
是发酵过程中的主力军，全程参与发酵工作，对普洱熟茶转化汤色、赋予陈香做出显著贡献。
作用
发酵时可以产生完整的纤维素酶（纤维素外切酶，纤维素内切酶，β-葡萄糖苷酶），在进一步发酵中产生糖苷酶，对熟茶的甜度和陈味起贡献作用。
根毛霉
喜好
喜热，在发酵前期大量繁殖。
作用
发酵过程中淀粉酶活力高，能产生有机酸和芳香类化合物，也是普洱熟茶发酵过程中转化甾醇化合物的重要微生物，有助于普洱熟茶甜香品质的形成。
酵母
喜好
参与全程发酵，当发酵进入后期转化阶段是功不可没的主力军。
作用
发酵过程中会分泌多酚氧化酶协助汤色转化，分泌蔗糖酶、麦芽糖酶和其他生物活性物质可提升普洱熟茶香醇、厚滑品质。
菌方发酵
大益七号院的科研人员对大益酵池中的微生物分离纯化后，对核心菌株进行菌方发酵实验，经过重重筛选锁定“12+8”菌方，创制“第三代智能发酵技术”，制得益原素A方饼茶。
菌方发酵茶感官特点：菌香明显，入口甜、口感纯净、无异杂味，老茶口感。
物质成分转化方面也有其特点：茶多酚类型更为丰富，小分子发酵茶多酚含量增加，利于人体吸收；茶多糖类物质也有所增加。
科技赋能，在现代微生物技术、代谢产物技术加持下，熟茶发酵有了更多的可能性，“大益味”在物质成分及健康功效方面也有了更多的延展。
