@益信君

我们分期邀请大益三阶茶道师，与大家一同品鉴2018大益职业茶道师大赛的20款比赛用茶，每次分享都可谓既实用又有益。上期我们就一口气分享了6款大益经典熟茶，从益友们的反馈中，益信君充分感受到了大家对大益熟茶工艺的认可。

 

本期，我们马不停蹄，继续品鉴4款非常有特色的大益熟茶，包括——

1、红熟发酵经典之作「润品」

2、大益改制十周年纪念茶「岁月」

3、荷香莲韵，具有大益“皇家血统”的「金针白莲」熟饼

4、大益最早的唛号熟茶「7452」

 

本期茶道师：杨平、赵亚华

 

▲杨平，2017大益论茶暨第三届职业茶道师大赛季军。湖南农业大学茶学本科毕业，从事原料采购工作4年，在茶叶理论知识、茶叶审评以及原料区域判定方面有一定的优势。

 

▲赵亚华，2017大益论茶暨第三届职业茶道师大赛第四名。2010年进入大益，擅长普洱茶加工，普洱茶保健，普洱茶品鉴。

 

本期品鉴茶品：

润品<1601>、岁月<1401>

 

▼润品<1601>

 

红熟发酵技艺精品。红熟发酵，即为重度发酵，让精选茶叶在特定环境中发酵到9成熟，其特点为色泽呈暗红色，气味陈香，口感极润。本款润品正是红熟技术下的精品，90%的成熟度让精选茶料在大益传统制茶工艺下，呈现色泽红、显金毫，香气沉，汤色浓，滋味厚，以”润“为名，口感极为柔滑细腻，品之，先润喉，再而润心神，实为不可多得之佳品，属品饮、典藏上乘之作，亦是赠礼首选。

 

 

干茶：色泽褐红泛灰，呈块状（布袋印记明显）或小片状，部分芽头泛灰；

 

 

汤色：深红透亮（能清晰的看见碗底）；

香气：热嗅、温嗅糖香明显

滋味：醇和，汤水入口甜、顺滑，舌尖、舌面稍显涩；

叶底：体型稍大，条索肥壮，色泽褐红稍显青，稍匀整；

 

 

▼岁月<1401>

 

岁月是大益2014年具有纪念价值的经典茶品。这款经典之作是见证大益改制10周年的茶品，背面加盖“甲午马年制”的印章，体现大益悠久的制茶精髓。精选云南大叶种晒青毛茶为优质原料，采用传统普洱茶砖工艺，经大益核心技术发酵和拼配精心加工而成。

 

 

干茶：色泽褐灰泛青，较显芽，条索紧结，有泛红的片状茶，干茶有砖茶特有的整齐的棱角、平面和网状印记。

 

 

汤色：红亮

香气：甜香略带生味

滋味：入口甜 后稍涩

叶底：红泛青，用手感觉叶片较腐，且有坨。

 

 

品鉴秘籍

 

润品是“红熟发酵”经典之作，干香明显。岁月的干茶具有砖茶的特点，有整齐的棱角，平面和网状印记，汤色在10款熟茶中最浅，且此款茶发酵较轻，叶底有明显的轻发酵茶的特征（叶底红泛青，腐）。

 

1第一步：看干茶

 

干茶色泽、条索、嫩度以及形状（部分产品在形状方面就能锁定，例如：砖茶，会有明显的方形或者模具印记，沱茶，体形小、有弧形），锁定其产品范围；

 

▲润品（左）部分芽头泛灰，岁月（右）容易出现砖茶特有的整齐的棱角、平面和网状印记。

 

2第二步：看汤色

 

开汤出来第一时间看茶汤颜色程度，亮度，再一次缩小范围；

 

 

▲润品（左）、岁月（右）

 

3第三步：闻香气

 

在这个环节，比赛过程中，因时间关系，只能做到热嗅、温嗅，因此建议大家平时多开汤，用心去记住每一款茶叶的香型（因茶叶在不停地变化，记最新一次开汤审评的），再一次缩小范围；

 

4第四步：品滋味

 

找出此款茶最凸现的特点（不管是优点还是缺点），这一环节相对来说难度较大，前面一开始你有可能喝得出来，到后面会出现感官疲劳，再一次缩小范围；

 

5第五步：观叶底

 

主要是看叶底色泽、条索、嫩度，另外，建议大家习惯性每次开汤都闻一下叶底，部分产品在叶底上香型体现明显，例如8582，闻叶底粗老味明显（所用之料大部分木质化），确定其产品名称。

 

▲润品（左）、岁月（右）

 

以上两款茶品，近年来在天猫、京东等线上渠道非常热销，是一些“新入坑”茶友们的心头好。

而下面要品鉴的这两款茶品，可能就更为“老茶客”们所熟悉了！

 

本期茶道师：鞠世金

 

▲鞠世金，大益职业茶道师（三阶），勐海茶厂品茶师。国家评茶师，国家高级茶艺师。在勐海茶厂研发部从事产品拼配五年，对产品原料与成品品质的关系有独到认识。2017年年度勐海茶厂论茶冠军，两次蝉联月度冠军。

 

本期品鉴茶品：

金针白莲<1701>、7452<1701>

 

▼金针白莲<1701>

 

金针白莲为勐海茶厂首创，因金毫凸显，且芽紧细似针，是为“金针”；色泽栗色带泛白，透荷香之气，具“莲韵”，是为“白莲”；故名之“金针白莲”。以勐海茶区优质的大叶种晒青毛茶为原料，采用勐海茶厂精湛的发酵工艺及独特的拼配工艺制成；滋味甘醇、顺滑、细腻，品饮与收藏俱佳，更具有大益皇家血统。

 

 

干茶：条索肥硕显红芽，含芽量多，嫩度高，干茶香气甜香显。

 

 

汤色：褐红。

香气：糖香显。

滋味：汤糖香浓郁，入口稍苦，汤感厚、顺滑、甜，杯底焦糖香明显。

叶底：褐红，嫩度高，尚匀整。

 

 

▼7452<1701>

 

7452是勐海茶厂高档的普洱熟茶产品之一，传承历史经典传统配方加工制作而成。它具有较高的品质，勐海茶厂还为它在饼内放过红丝带，也是大益红丝带系列产品的代表之一，产品远销海内外。对于大益的新消费者而言，真的很少有人知道7432（生茶）、7452（熟茶）是大益历史上首批唛号茶。它们的出身源自于甲级圆茶，以“甲级圆茶”为基底，传承“圆茶”的质量等级、配方特点，高端生茶7432，高端发酵茶7452便诞生了。

 

干茶：条索紧结，稍有大芽，色泽褐红略泛青，略有嫩梗，嫩度稍高，干茶香气略有堆味。

 

 

汤色：深红。

香气：热闻略带生味，温闻糖香。

滋味：入口甜，醇和，略有粗糙感（涩）。

叶底：褐红稍显嫩梗尚匀整。

 

 

品鉴秘籍

 

1第一步：赏干茶样

 

金针白莲熟饼属于嫩度高，显大芽，条索肥硕，色泽褐红，干茶香气甜香显的范围；7452熟饼也属于嫩度稍高，稍有点大芽，色泽有点泛青，干茶香气有堆味。

 

▲金针白莲（左）熟饼嫩度高、色泽褐红；7452（右）干茶色泽略泛青。

 

2第二步：品内质

 

汤色：金针白莲比7452较深；

香气：金针白莲糖香浓郁且持久，7452略带生味、堆味；

滋味：金针白莲滋味厚重，顺滑，汤香显糖香，7452滋味稍淡，甜，茶汤吐后口腔里有粗糙感（涩）；

叶底：金针白莲以红为主，嫩度高，尚匀整，7452的褐红，稍显嫩梗，尚匀整。

 

▲金针白莲熟饼（左）、7452（右）

 

▲金针白莲熟饼（左）、7452（右）

 

3第三步：两者对比

 

干茶显大芽、嫩度高、糖香浓郁、滋味厚重的就是金针白莲；干茶稍有大芽、色泽有点泛青、香气带生味、滋味甜稍淡有点涩感的是7452。

 

以上专业点评，均来自各位三阶茶道师的个人解读。

他们也都是2018大益职业茶道师大赛的指导老师——要学茶，记得找他们！

如果各位益友对这4款茶的品鉴有不同观点，欢迎留言！