如果完美算好
那么好茶真的很少
如果缺陷美也是美
好茶就很多
完美的茶基本是吹出来的。我认为，一款茶只要能够做出品种特点，并且工艺上较为合理，外形，香气，滋味上没有什么明显的弊病，定价合理，就能算的上好茶了。
1
我把世间最美好的想象都用上了，你就让我喝个这?
先来看两段百度截取的，对黄山毛峰和碧螺春的描写
我一个卖黄山茶的，也不敢这么吹黄山毛峰是“茶品第一”。另外，一个还算喝的比较多乌龙茶的人，无论你碧螺春怎么个香法，至少香不死我。我不知道有多少人在网络上看到这样的描述而去买一款茶叶，然后又因为落差而骂骂咧咧的走开。不管你们信不信，反正我不信这些描述。
接下来谈正题：茶的传播与发展，离不开故事的赞美。各个名茶的一些资料，基本上都是故事历史不分了，百度百科里面其实也很难做到客观、详尽和严谨。那么，也正因为有故事的存在，刻画的那么美好和深刻，让很多人喝到茶叶的时候，总会因为故事的美，对茶叶有了过高的期待。如果有幸喝到高品质的茶叶，可能心里还能满意个七七八八，如果9.9买的，那基本上只能怪你们之间缘分太浅。
2
大师，你骗人
茶界从来就不缺乏表演艺术家，所以我多次写过茶届艺术家为了卖点茶叶，基本上也算是动尽脑汁。轻者把茶叶描述的香高过香水，滋味好过甘露。严重的基本上都走的气功一条路径，什么脚底涌泉之类的。
所以，当你看完这些茶圈艺术家的表演以后，再买他们的茶一般只有两种可行性，一种是强迫去找大师形容特点的蛛丝马迹，内心放大到跟大师体验感一样，然后莫名的生出一种英雄所见略同的认同感。要么就是拉黑取关，伸出中指，永远相忘于江湖。
3
劣币驱逐良币
虽然我非常认可高质低价是茶友们最大的福祉，也应该是一个茶叶行业共同的目标。但是市场上往往也大面积存在一个低价低质，劣币驱逐良币的现象。
举个绿茶的例子来说
我自己是做黄山茶，这几年，黄山毛峰却越来越受到冲击，我认识的好多的茶厂老板，要么关厂不干了，要么好几个都上老赖名单了。多多少少也能反应黄山毛峰的批发生意越来越难做，为什么呢?
首先，客观的说，这几年安吉白茶，传统优质名茶西湖龙井等等因为各种原因，更进一步挤占高端市场，所以你能看到几千元一斤的安吉白茶和西湖龙井，但是黄山毛峰的生存空间进一步被压缩到一千元以下。这一个差距是客观存在的，必须承认。
其次，当每年3月底老品种才刚刚上市的时候，有很多现在的早品种以及外地低价绿茶的，已经卖了快半个月了。(讲真看到那些做早品种的几百几千斤卖出去，我们还没开工，还真的挺眼红的。)虽然我认为早种在经济价值上确实会更好，但是不可否认在品质上，跟真正老品种，特别是滋味上，是有很大差距的。但是因为早和便宜，也挤压了传统毛峰市场。
最后，绿茶客观说是一个外形特别重要的茶类，但是黄山毛峰真正土种，过了清明以后就会长势特别快，也会造成外形偏大，所以真正好的毛峰跟那些价格又低，外形又好看的四川，贵州茶相比，在没有对比体验的前提下，完全没有优势。
所以，其实目前市场上很多真正土种黄山毛峰会受到影响，而外地低价，外形漂亮，品质相对有差距的绿茶，挤占了本地市场。
4
产量VS概率
很长一段时间以来，各个传统名优茶的产区，真正品质高的核心山场就没有什么太大变化过。无论市场和审美怎么变化，真正得到业内认可的好茶始终就是那些地方，所以在整个社会因为需求量来扩大的同时，产量因为新的地区引种扩大了，但对于普通人，找到好茶的概率缩小了。
甚至你们不知道的，很多茶叶都是有针对匹配电商消费的专用款，这里面的门道就不多说了。
所以就是在这种情况下，你现在能买到品质好的茶叶，概率比以前低了也是事实。
5
完美还是缺陷美
喝茶其实就是这样，当你越懂茶，有时候往往发现自己喝茶的乐趣越来越少，买茶的价格越来越高，因为你是真的懂，也就真的会挑毛病。所以你也就会知道，价格在一定限度内，越高越好是恒定的。
那么在喝茶的时候，哪怕综合表现不错，有些地方会有一些缺陷，甚至仅仅是瑕疵的时候，也会认为这个茶不够好。其实各位茶友回头看看，你刚开始喝茶的时候那些你认为的好茶，可能今天对你来说都不值一提。
但作为我一个生产者来说，我非常清楚一年出一批挑不出毛病，外形，滋味，香气等都样样特别好没有缺陷的茶叶，概率极低。哪怕就是这样完美无缺的一泡茶，市场上也总会有人觉得还是缺了点什么。所以今天在我看来，一款茶只要能够做出品种特点，并且工艺上较为合理，没有什么明显的弊病，我认为都算是好茶。
完美还是缺陷美才算好?因人而异吧。
说到好茶的品质是什么，很多人首先会去想茶叶产地、品牌、滋味……好茶的标准有很多，不同的角度有不同的描述，而其中有一点特别在意的，那就是干净。
何为干净的茶
每个人对“干净”都会有自己的理解，周敦颐看莲花“出淤泥而不染”，这是一种品质的干净；有人把生活过得规律而极简，这也是一种生活的干净。干净，大约就是没有过多的杂质。
我们常听到有人评价一款茶：这茶很干净。茶的“干净”表现在生态、卫生、纯正、滋味不杂等方面。概括来说就是看不到的干净、看得到的干净，还有喝得到的干净。
看不见的干净
茶园：一杯茶的干净，是从源头开始的。近年来，卫生安全问题受到高度重视，各地大多数茶园农残问题受到广泛关注，行业也在倡导用更生态的方式来培植和养护茶树。
原料检测：作为更严谨的管理，原料检测也非常重要，一些厂家甚至做到整体所有批次检测，用工厂严谨的作风捍卫茶叶的基本品质。
卫生生产：在制作过程中，茶叶同样有可能受到二次污染，有的污染裹到叶面里不易筛检出。为了让茶叶在制作中尽可能不受污染，专业的工厂也做了很多工作，如鲜叶离地摊晾，离地晾晒，工作人员严格要求卫生头套、鞋套等着装。
看不见的干净，是比较难喝到的，考验的是产区的自然状况，茶农的意识和厂家的责任心。
看得见的干净
白茶是不是干净，从干茶叶态是否清晰、茶汤是否通透明亮、叶底是否色杂能看出一些。如果干茶条索不清晰，碎末多，说明没有经过基本的筛检，茶汤有大量浮末也说明灰份较多，制作环境值得质疑。
工厂精拣：茶叶的干净看似区别不大，实际工厂在制作过程中花了很大精力，看不见的部分除外，毛料制成后，还需经过机械化和人工精心捡剔，尽可能多地去掉灰尘杂质。这要舍得失去那10%以上的损耗。
工艺这个过程，是饮茶者在喝茶时看不到的，而一杯茶的干净正是由此而来。这个部分我们只能看到一部分。
口感的干净
最后评价茶叶的干净还要品一品它的滋味。茶叶口感的干净包括纯正的滋味，没有异味怪味。
纯正的滋味：茶叶的滋味清爽，味道纯正，滋味丰富但不相冲，说明选料很纯，没有经过很杂（好的与不好的）的拼配；
没有异味：茶叶在后期保管不善容易吸附异味怪味，这样的茶就不干净了。
清洁度的措施
干净卫生清洁是一款好白茶的必备前提，如果没有这个前提，那么口感品质都是瞎扯，所以说提高白茶制作的卫生是重中之重，除了生产不落地，通常采取的保证白茶清洁度的措施还有以下几方面：
01原料把控
不是所有的茶树都可以制作白茶的，这是原则底线。以福鼎白茶为例，茶青原料必须是福鼎大白茶、福鼎大毫茶和福鼎菜茶等群体种。
一些企业会使用寿宁、福安等周边外地茶或贵州、四川等外省茶进行拼配，一些茶叶已经失去了白茶的基本特性，这种行为是令人可耻的。
为了能够最大程度的变废为“宝”，这类外来的茶叶会在拼配的时候掺入福鼎白茶制成紧压白茶，然后来掩盖原料本身的一些缺陷，这是多不齿的行为！
02场地清洁
场地需要清洁干净，对于萎凋晒场或车间需要经常清理，因为生产场地经常使用的话，地面会被一些灰尘、叶绿素等粘着，形成黑色的斑块，因而在每次生产后，都要清理干净，这样不会对微生物产生影响，也不会改变白茶品质，防止一些怪味、杂味的出现。
03卫生措施
对于工作人员也要采取完好的卫生措施，口罩、帽子、长裤等，但是衣服需要透气。鞋子也要穿雨鞋或者皮质脚套，操作的时候要开扇散热，也不可开过大，避免降低温度，这样可以避免毛发、汗液、唾液掉入茶叶，也杜绝了人体与茶叶直接接触。
04适时通风
通风为了散热，去除异味，或者干燥茶叶，但是开窗的时候一定要加纱窗，防止蚊虫进入，滋生虫类，同时也要做好密封工作，防止虫鼠进入，清理墙角和顶层的蜘蛛网等等。
以上不难看出，干净对一款白茶来说非常重要。要做到干净，要对制茶有着强烈的责任心，加上产区大环境的赋予。可以说天时、地利、人和一样不可少。干净，真是对一款茶极高的评价。遇到这样的白茶，且喝且珍惜吧。
来源：福鼎白茶精选
天高气爽风渐凉，玉洁冰清试春香。
初飞雁影方掠过，落红婆娑已满江。
生津回甘好是好茶的标准
形容一款好茶，长久以来无论是业内专家或是资深茶友都会考量生津的多寡来判断。但鲜见以分泌津液的器官组织来分析，这是茶文化中一个重要的理论缺失。
舌下蛙鸣，是古来至今一直被常用不衰的夸奖好茶的词语，但1号聊茶在鉴茶时候针对只有舌下生津的茶基本不会认为是完美的好茶。
1号聊茶把饮茶时的生津更科学的分为满口生津与单纯的舌下生津。舌下生津因为没有腮腺分泌的加入，对维护自身健康作用弱了很多，而能刺激满口生津才是一款好茶必须具备的重要基础表现。
两年多前，1号聊茶在茶界首提细胞生长因子与饮茶的满口生津关系，刊发在现在专注茶农茶商方面资讯类的《一号聊茶》公众号。
饮茶与细胞生长因子的因果关系，至今尚无见到任何医界、业内、养生保健人士提出。
两年多来，依据口腔医生的专业知识，1号聊茶小编在举办的茶会、茶聚与讲座活动中，更加详细的补充了相关方面的内容。
腮腺合成和分泌激素
口腔中除腮腺、颌下腺和舌下腺外还有很多小腺体参与唾液的形成，这些腺体只有腮腺能合成人类所必需的一种激素——腮腺激素。
医学生理研究已经证实腮腺能分泌一种具有调节血糖作用的激素，腮腺是人体除胰腺之外能使血液中胰岛素水平上升的重要组织。
考证本文科学依据的茶友们，请搜索1986年诺贝尔生理医学奖的获奖研究内容。细胞生长因子（表皮生长因子EGF和神经生长因子NGF）。
1986年诺贝尔生理医学奖被美国生物化学家斯坦利·科恩和意大利生物学家丽塔·莱维-蒙塔尔奇尼获得。
腮腺激素内含
生命生长因子与神经生长因子
保持年轻活力
蒙塔尔奇尼和科恩因共同发现并分离出了细胞生长因子（表皮生长因子EGF和神经生长因子NGF），而获得1986年度的生理医学诺奖。
科恩博士发现唾液中有两种珍贵的蛋白质：表皮生长因子(EGF)和神经生长因子(NGF)。
表皮生长因子(EGF)是由53个氨基酸组成的多肽，能促进细胞的增殖分化，使新生活力的细胞代替衰老和死亡的细胞，具有加速皮肤和黏膜创伤的愈合、防止溃疡等功效。
神经生长因子(NGF)具有促进神经生长的功能，对中枢及周围神经元的发育、分化、生长、再生和功能特性的表达均具有重要的调控作用。还可以使断裂的神经末梢生长延伸，把离断的神经焊接起来，使受伤的皮肤早日恢复感觉和运动功能。
颌下腺的分泌里含有唾液酸，人脑灰质中的唾液酸含量是肝、肺等器官的15倍。含有唾液酸的糖脂叫做神经节苷脂，在大脑和神经系统的产生和发育中发挥着非常重要的作用。医学实验研究表明，神经节苷脂水平的降低与早期营养不良和学习能力降低有关，而补充唾液酸可以提高动物的学习行为。
由临床研究佐证足够的唾液酸供应，对低出生体重儿脑功能的正常发育可能尤其重要。
津是延年药
是中医针对口腔津液的养生描述
几千年来，传统的中医理论认为唾液充盈者必体质强壮，古代传统医学家会依据唾液盛衰来判断疾病状况。
中国古代医学家、养生家著作中强调口腔津液的重要性。他们把唾液取名金津、玉液、琼浆、甘露、玉醴、华池神水等。
“五脏化五液，心为汗，肺为涕，肝为泪，脾为涎，肾为唾，是为五液”。
唾液是脾、肾所化，肾是人体先天之本，脾是人体后天之本，脾、肾富集了五脏之精，气血之华，因此唾液中含有很多有益于人体健康长寿的物质，对养肝护肝也有着特殊的作用。
《本草纲目》
人有病，则心肾不交，肾水不上，故津液干而真气耗也。李时珍指出：津液乃人之精气所化。古代医学家认为“津”系“精”所化，精盈则肾水上升，化为津液，津液再予咽下，能润心，使心火免于过盛，水火相济，阴平阳秘谓之“自饮长生酒”。
以现代医学基础研究进行的唾液成份分析，无论在补充人体必须激素、促进细胞修复、增长智力、维护神经系统、血液系统、益寿美容等诸多方面，都与中国古人认为吞咽津液达到祛病延年的见解达到很具科学性的契合。
坐式八段锦首见于臞仙
《活人心法》
闭目真心坐，握固静思神；叩齿三十六，两手抱昆仑；左右鸣天鼓，二十四度闻；微摆撼天柱；赤龙搅水浑，漱津三十六，神水满口匀，一口分三咽，龙行虎自奔；闭气搓手热，背摩后精门；尽此一口气，想火烧脐轮；左右辘轳转，两脚放舒伸；叉手双虚托，低头攀足频；以候逆水上，再漱再吞津；如此三度毕，神水九次吞，咽下汩汩响，百脉自调匀；河车搬运讫，发火遍烧身。邪魔不敢近，梦寐不能昏，寒暑不能入，灾病不能迍。子前午后作，造化合乾坤；循环次第转，八卦是良因。
上段口诀中的“赤龙搅水浑，漱津三十六，神水满口匀，一口分三咽，龙行虎自奔”与“以候逆水上，再漱再吞津；如此三度毕，神水九次吞，咽下汩汩响，百脉自调匀的”描述，均与刺激腮腺分泌生津和吞咽唾液有关。可见吞咽腮腺分泌的唾液自古都被认为对健康有非常重要的作用。
古老的传统中医认为舌顶上额刺激腮腺分泌唾液有益养生理论，与几百年后的诺奖获得者，发现并从腮腺分泌物中分离出维护健康活力的细胞生长因子不谋而合。
舌搅漱咽法
左右舌搅上颚三十六，嗽三十六，分作三口，如硬物咽之。然后方得行火。右法，以舌搅口齿并左右颊，待津液生方漱之，至满口方咽之。
明代养生家冷谦
《修龄要旨》
颜色憔悴，所由心思过度，劳碌不谨。每晨静坐，闭目凝神，存养神气，冲胆自内达外，以两手搓热，拂面七次，仍以漱津涂面，搓拂数次。依按此法，行之半月则皮肤光润，容颜悦泽，大过寻常矣。
修龄要旨共八段：一闭目冥心坐；二鸣天鼓；三撼天柱；四赤龙搅水津；五搓手热；六背摩后精门；七左右轱辘转；八攀足频。
气是续命芝，津是延年药
包含细胞生长因子的唾液在体内化生为精气，因其具有养肝护肝与对身体健康极其众多的有益功效，饮茶后满口生津的多少应该成为衡量一款茶质量好坏的重要指标。
饮茶时的促进生津作用，对我们身体各方面的健康、恢复与修复都有重要的作用。
1号聊茶一直认为饮茶时的满口生津要优于单纯的舌下生津。
唾液中包含了血浆中的各种成分，以及10多种酶和近10种维生素、多种矿物质、有机酸和激素。
唾液中还有一种唾液腺激素，可以刺激人体的造血功能，延缓身体各个组织器官的衰老，预防老年性疾病，有助于人的健康长寿。唾液中还有一种过氧化物酶，能够抑制致癌物质的毒性。
一款茶带给茶友的是满口生津还是单纯的舌下生津，是需要关注的细节。
任何一款茶围绕健康的话题，必须从茶源的干净与否开始。常喝不干净的茶带不来健康，能带来的是损害健康。
卢仝七碗茶诗的第一句告诉我们：一碗润喉物
茶是润喉物，若喝下去的茶不生津或生津怪异，甚至让喝茶人感到干、痒、堵、叮、刺等感觉，您还会喝吗？
