4月8日起，湖南农业大学茶学系教授、博士生导师、中国茶叶学会副理事长、湖南省茶叶学会理事长肖力争教授一行来到湘西鑫康古树茶业有限公司对古丈县小叶群体古树茶的红茶制作进行为期三天的考察指导。
肖力争教授走进松涛茶叶加工厂，与鑫康古树茶叶公司负责人深入交流，仔细查看茶叶加工制作设备和制作技艺，并全程参与指导古茶树红茶制作的萎凋、揉捻、发酵、烘焙等工艺，解答古树红茶加工制作过程中遇到的难题，对古树红茶的加工工艺提出了很多宝贵的意见。
“古树红茶产品非常有特色，香气特别的绵柔，带有自然的花香，而且比较悠远，滋味更加的醇和、甜爽，所以作为这个古丈红茶的特色产品，很有开发的前景。”肖力争教授对古树红茶产品给予了高度评价，他表示，古树红茶这一产品的开发对丰富古丈红茶的产品体系很有价值，是“古丈红”品牌体系有益的补充 。他指出，野生状态下的古丈小叶种古茶树是进一步进行茶树品种选育的珍贵资源，其丰富的遗传多样性是茶叶科学研究的基因宝库，是茶产业高质量发展的种质基础。要充分利用好古茶树的种质资源，发挥古丈品种丰富的优势，将传统红茶加工技艺与现代加工设备和技术结合起来，推动古丈茶产业高质量发展。企业要注重产品标准化和质量稳定性，形成稳定独特的风味，提升古丈红茶的市场竞争力和品牌美誉度。
来 源｜古丈县融媒体中心
作 者｜杨秀知
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古树的概念在普洱茶里面说的非常多，然而这并不是普洱茶的专属，用红茶的制作工艺制作出的古树茶，作为红茶里的贵族和珍品，古树红茶已经具备了受到恩宠的先决条件。
何为古树红茶？
市场上，超过百年树龄的乔木型茶树，即可被称为古树。这种茶树采摘下来的鲜叶，所制作出来的茶，和人工栽培的、树龄较小的茶树比较起来，有非常大的不同。
首先古树经过了上百年的生长，根系已经非常深厚和宽广，至地下数米，能够吸收到的水分和矿物质充足和饱满，直接让鲜叶的内含物质更加丰富，这也是古树红茶冲泡出来味道更浓的原因。
其次，作为一棵已经生长了一百年以上，并且仍然持续生长的古茶树，它已经完全无需人工浇水和施肥，和当地环境充分融合了，自然就在源头保证了它的生态和安全。
古树红茶的品质如何？
古树红茶在采摘的时候，一般会采摘比较成熟的原料，比如一芽二、三叶这样的标准，第一是古树的资源比较稀缺，在分量上会采摘得多一些，第二是在工艺上更能做出古树红茶香浓、甜润的特点。
图为：2017年古树春茶泡开的叶底
但随之带来的，是它不够好看的外表，没有传统云南红茶金芽很明显的感觉。也许正是这样，才显示出“我外表不出众，可我很耐泡”吧。
图为：2017年头采古树春茶
什么是古树晒红茶？
红茶的前几个步骤都是萎凋、揉捻、发酵，只有最后一步不同，古树红茶是经过太阳晒干，不经过高温陪火干燥，也因最后一道工序烘干的滇红有着极大的不同，因此古树晒红茶突破了红茶24个月的保质期，业界认为没有经过焙火，经过晾晒干燥的滇红茶，和普洱茶一样是一种可以长期存储的红茶，而且长期存储也能达到越陈越香的效果。
图为：2017年头采古树春茶条索褐黑，古树牙头明显
茶叶中含量最高的芳香物质是青叶醇，约占鲜叶香气成分总量的60%。其他的主要成分忧青叶醛、沉香醇及其氧化物等，这些香气物质发生相互作用和转化，形成新的香气成分。古树茶中的内含物丰富，同样芳香类物质也是很丰富，用古树茶制成的滇红茶，无需采用焙火干燥来提升茶叶香气，本身就自然清香的效果，所以也不是所有的云南大叶，都可以用来做晒红茶的，只有内含物丰富的古树茶才能做到。
2018年9月，武夷山，桐木关，麻粟村。
在这座位于武夷山脉海拔1000米的麻粟隐山茶庐中，张笔清看着这批经专家认定并首次开采制作的“300年古树红茶”成品，如释重负地缓了一口气。
历经数月，这批于明末年间种植下的红茶老树，终于完成它真正意义上的第一次加工制作，并已于2018年9月正式出品。
毫不夸张地说，这批“古树红茶”的首度公开上市，不但宣告了传统红茶正山小种的王者归来，也将为红茶界带来持久深远的影响。
26万重金抢拍，或是红茶玩家的极致追求
说到这，我们先普及一下这批“古树红茶”的基础背景：
今年2月，在位于桐木村麻粟岭四方块茶山的地界，张笔清代表的红天下茶业及桐木麻粟正山红茶农民合作社，发现了这30棵红茶古树。经武夷茶品种专家取样调研后，证实其中最高树龄已达300年以上。
接着，在短短一月余的时间里，出现神秘买家。并且这位神秘卖家花26万重金竞拍下了这30棵老树的收购权。
三个月后，该茶以一芽两叶的采摘标准首次开采，并按照正山小种红茶传统制作工艺由非遗传承人张笔清先生制作出品。
至此，这批明末年间种植下红茶王老树，迅速走红，一跃成为不少红茶玩家更极致的追求。
物竞天择，成就300年红茶王老树
可以说，这批极具含金量的老树，其稀缺性注定了它有着绝非商品的属性。而且这30棵老树给人的第一印象就是震撼！
当你一走进这个区域，很容易被它们粗大的树干惊到。这些茶树中，树干直径最大可达15厘米左右，最大的树冠需要数人拉手才能将其围合。并且，其根系特别的发达，它的深度往往能超过树冠。
这里的茶树基本都是武夷高山菜茶品种。在自然条件的不断演化下，这些茶树历经自然迁徙和种群扩散，通过人工移植和自然转移等等多方面的因缘巧合而落根在这里。而且，这些树干粗大的茶树其实产量并不高，30棵茶树全年的产量也仅有30斤。
如今，能寻得这些散落百年的古茶树实属幸运。以其制茶，更是市无同款的臻品。
另外，这里之所以没有在当年狂砍树的那个年代被砍伐，也与它的地理位置有极大关系。
这30棵红茶古树位于武夷山市桐木村麻粟自然村麻粟岭四方块茶山。此地海拔约为1392米，是具有麻粟典型特征的茶山。山场西向，坡度大，为陡坡型山场。周围植被丰富，左边为大片茶山，右边是毛竹林，上方有毛竹林及针叶林分布。
这些老树为了适应这里的生存环境，它们的外形特征和基因特征都发生了变化。表现在外形上变化最明显的，就是由原来的乔木型变成了小乔木型或者灌木型。
除此之外，武夷茶品种专家罗盛财老师也表示，武夷山先人种植武夷菜茶的历史至少已有上千年了。而桐木地区种植武夷菜茶的时间，在正山小种红茶制作工艺出现以前，也有着超过400年的历史。
可以预见的是，在这样的生态之下，这30棵老茶树品质优秀，韵味独特，若能得以品尝，确是十分难得的事。
正山小种传统工艺的最高水准
另一边，单单是极其难得的原材料，还不足以令这一杯正山小种引得大半个茶圈轰动。
毕竟，人们常说的“松烟香、桂圆汤”，才是以张笔清为代表的传统桐木茶人眼中，最高等级及品质的代表特质。
因此，它必须是遵循传承四百年的传统工艺而制作完成的。
不同于日光萎凋和室内送风萎凋槽萎凋，传统正山小种以烧制的老松木进行室内加温萎凋、搓捻、发酵，制作过程全凭张笔清40余年制茶经验和领悟把控，所成之茶除了拥有典型“松烟香”之外，还融入张笔清个人制茶风格，汤感醇和油润，独具风味。
值得一提的是，在制作过程中，必须借助“青楼”（也就是我们说的萎凋楼）来达成正山小种独有的“松烟香、桂圆汤”。
实际上，在这样的制作方式下，固然有着本地春天多雨少晴的不利客观条件，但通过传统制茶工艺，也能使鲜叶在萎凋阶段就直接吸收松脂香味，使毛茶香气充足，滋味鲜爽活泼。
虽然，这种方法劳动强度大，操作困难，成本高昂。
但以张笔清为代表的传统桐木茶人则认为，只有如此的传统制茶工艺，才能让烟香更加深刻地渗透进日后茶叶内质的缓慢转化中，才可以让成茶的松烟香深沉、持久。
在张笔清眼中，正山小种的独特味道，以及松烟香带来的迷人之处，也是任何新技术都无法取代的。只有这种传统工艺制茶法，才能将这30棵老茶树的滋味发挥到极致。
可以说，“古树红茶”的确是张笔清的重量级作品，在这件作品中，我们能看到他近40年匠心制茶的情怀和理想，他对正山小种的追求和理解，品尝到一位茶人穷尽半生制茶理念端出的这杯好茶。
限量发行，这是你能喝到最古老的红茶滋味
在茶语网此前的文章中，我们就已全面梳理正山小种几百年的风云历史，以及它多年来的海外霸主地位。但正山小种之于国人而言，始终不够亲近。
直到2005年金骏眉的诞生，红茶才重新回归国内茶饮的主流市场。
不可否认，这30棵明末年间的茶树发掘以及采摘制作，的确让正山小种迎来了一个全新的时代。随着正山小种的广为人知，大众对其需求逐渐攀升。越来越多的人想要喝到更好、更正宗的正山小种红茶。
可以说，这30棵明末种植下的正山小种茶树鼻祖，见证着红茶跌宕起伏的历史轨迹。循着这30棵老树的足迹，我们能够穿越时间，抵达真实的历史深处。
从某种意义上来说，它们并不是普通意义上的商品茶。因为在资深茶人圈中，它具有极高的口碑。
更重要的是，在这样一个混沌的时代，它们重新发掘了正山小种的过去，也预示着它的未来——用一句茶圈老饕的话来说，这30棵老茶树将影响着后人对正山小种红茶价值的判断。
