近来实验发现，保温壶闷老茶头很好喝，可是一旦有人听到“晚上闷，隔天早上喝”就开始担心，这个茶过夜了，还能喝吗？
1.什么是隔夜茶
一般指放置时间比较久的茶，不一定是隔夜，只要长时间放置，管他「隔夜」，「隔日」还是「隔日夜」，都算。
对隔夜茶的担心，更多在于长时间放置的茶里，会产生亚硝酸盐。正如人对剩菜的担心，无非是对亚硝酸盐的恐慌。
虽然亚硝酸盐本身并不会致癌，但含有亚硝酸盐的食物被吃进人体后，在胃酸等环境下亚硝酸盐与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应生成强致癌物N-亚硝胺。
离开剂量说毒性都是耍流氓。国家规定，生活饮用水的亚硝酸盐标准是1mg/L。也就是说，只要亚硝酸钠不超过这个量，就是安全的。
2.隔夜茶中的亚硝酸盐含量超标了吗？
央视节目《是真的吗？》做了实验。
央视记者选取人们常喝的三种茶叶：龙井、普洱和菊花茶。实验的第一天上午9点，记者冲泡了这三种茶叶，并将茶水放置。当晚9点，记者同样冲泡好了三杯茶水并放置。第二天上午9点，记者再次冲泡好3杯新的茶水。而此时，前一天上午9点钟冲泡的的茶水已经过了24小时，而前一天晚上9点冲泡的茶水也已经超过了12小时。经过长时间放置，过家高级品茶师楼国柱对这些隔夜茶的口感进行专业的评定，从口感、风味来进行比较。鉴定不论是放置12小时还是24小时的隔夜茶都没有变质。
记者将冲泡好的样品送检至北京市营养源研究所，对茶水里的亚硝酸盐含量进行检测。数据显示，普洱和菊花茶中，无论是现泡新茶、还是放置了12小时和24小时的茶，亚硝酸盐含量均低于0.2mg/L，真相小分队所检测的隔夜茶中的亚硝酸盐含量均低于国家饮用水卫生标准，即便是含量最高的龙井茶，也只占了国家饮用水卫生标准的1/4左右。
实验结果显示：隔夜茶是可以喝的并且是安全的。
3.所有的隔夜茶都可以喝吗？
不要空腹喝隔夜茶。空腹喝隔夜茶对胃的刺激比较大，容易造成胃部不适。
不能喝变质的隔夜茶。隔夜茶在未变质的情况下是可以饮用并且安全的，但是变质的隔夜茶不仅丧失大量的营养成分，而且还会衍生出细菌、霉菌等有害的小物质。
一般说不要喝的隔夜茶，主要指未发酵或不完全发酵的茶。这类隔夜茶容易泡得过浓，产生硝化细菌等，刺激性过强。然而对于完全发酵的熟普洱来说，不存在隔夜茶的问题，因为即使隔夜，茶汤也很难有机会变质。好熟茶的刺激性很弱，冲泡浓一点也别有风味。
——李扬
下次再有人跟你说，这个茶隔夜了，不能喝？
那么你可以问问他，我在凌晨的零时、零分、零秒泡的茶，可以喝吗？
这个知识大爆炸的时代，对于年轻人来说不算好，但也不太坏。于普洱茶而言，也一样。不断深耕、挖掘，拨开层层迷雾，寻找好茶的底层逻辑，越来越完善的去呈现。
作 者丨木 喜
本文来源自茶叶进化论，转载请注明出处！
来源：中国普洱网
近来实验发现，保温壶闷老茶头很好喝，可是一旦有人听到“晚上闷，隔天早上喝”就开始担心，这个茶过夜了，还能喝吗？
1.什么是隔夜茶
一般指放置时间比较久的茶，不一定是隔夜，只要长时间放置，管他「隔夜」，「隔日」还是「隔日夜」，都算。
对隔夜茶的担心，更多在于长时间放置的茶里，会产生亚硝酸盐。正如人对剩菜的担心，无非是对亚硝酸盐的恐慌。
虽然亚硝酸盐本身并不会致癌，但含有亚硝酸盐的食物被吃进人体后，在胃酸等环境下亚硝酸盐与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应生成强致癌物N-亚硝胺。
离开剂量说毒性都是耍流氓。国家规定，生活饮用水的亚硝酸盐标准是1mg/L。也就是说，只要亚硝酸钠不超过这个量，就是安全的。
2.隔夜茶中的亚硝酸盐含量超标了吗？
央视节目《是真的吗？》做了实验。
央视记者选取人们常喝的三种茶叶：龙井、普洱和菊花茶。实验的第一天上午9点，记者冲泡了这三种茶叶，并将茶水放置。当晚9点，记者同样冲泡好了三杯茶水并放置。第二天上午9点，记者再次冲泡好3杯新的茶水。而此时，前一天上午9点钟冲泡的的茶水已经过了24小时，而前一天晚上9点冲泡的茶水也已经超过了12小时。经过长时间放置，过家高级品茶师楼国柱对这些隔夜茶的口感进行专业的评定，从口感、风味来进行比较。鉴定不论是放置12小时还是24小时的隔夜茶都没有变质。
记者将冲泡好的样品送检至北京市营养源研究所，对茶水里的亚硝酸盐含量进行检测。数据显示，普洱和菊花茶中，无论是现泡新茶、还是放置了12小时和24小时的茶，亚硝酸盐含量均低于0.2mg/L，真相小分队所检测的隔夜茶中的亚硝酸盐含量均低于国家饮用水卫生标准，即便是含量最高的龙井茶，也只占了国家饮用水卫生标准的1/4左右。
实验结果显示：隔夜茶是可以喝的并且是安全的。
3.所有的隔夜茶都可以喝吗？
不要空腹喝隔夜茶。空腹喝隔夜茶对胃的刺激比较大，容易造成胃部不适。
不能喝变质的隔夜茶。隔夜茶在未变质的情况下是可以饮用并且安全的，但是变质的隔夜茶不仅丧失大量的营养成分，而且还会衍生出细菌、霉菌等有害的小物质。
一般说不要喝的隔夜茶，主要指未发酵或不完全发酵的茶。这类隔夜茶容易泡得过浓，产生硝化细菌等，刺激性过强。然而对于完全发酵的熟普洱来说，不存在隔夜茶的问题，因为即使隔夜，茶汤也很难有机会变质。好熟茶的刺激性很弱，冲泡浓一点也别有风味。
——李扬
下次再有人跟你说，这个茶隔夜了，不能喝？
那么你可以问问他，我在凌晨的零时、零分、零秒泡的茶，可以喝吗？
这个知识大爆炸的时代，对于年轻人来说不算好，但也不太坏。于普洱茶而言，也一样。不断深耕、挖掘，拨开层层迷雾，寻找好茶的底层逻辑，越来越完善的去呈现。
普洱茶为什么不能泡一天？
1.普洱茶是一种大叶茶，它的茶多酚和生物碱含量很高，味道相对较重，如果长时间浸入水中，它的许多物质就会耗尽，这一道水的味道很重，就没有一道水一道水的味道了。它不像绿茶，很多绿茶是小叶茶，不是发酵茶，它的茶味是清新优雅的味道，但普洱茶厚重沉稳圆润，泡了很长时间的苦味不能产生它应该品尝的味道。
2.浸泡时间与茶叶用量、水温、茶叶粗嫩与松紧有关。经由紧压的普洱茶较好先在1～2周之前将其全部拨开透气、回性；1～2周后待旧味退去，使新的空气进入发酵后再置入陶罐或紫砂罐内，普洱茶的原味会慢慢出现，只要用1/5的茶壶泡茶(需要多放1/4或1/3的散装茶)。普洱茶的原味将慢慢显现出来。泡茶时，可以用茶壶的1/5(散装茶量的1/4或1/3)酿造。但是不是所有的普洱茶都是这样的，如果质量好一点的普洱茶能泡到15次之久，如果是上好的陈年老普洱茶冲泡次数可达20次之久，普洱茶泡几次，要因其品种和年限而定！所以最好不要一直泡着。
普洱茶过夜还能泡吗?
普洱茶泡了一天还能喝吗？如果已经超过24小时的隔夜普洱茶最好不要再泡了，因为在放置隔夜茶的过程中，随着浸泡时间的增加，多酚和维生素会逐渐消失，形成一些氧化产物，如茶黄素、番茄红素等。虽然这些物质不会对人体造成伤害，但从营养和卫生的角度来看，茶叶水暴露在空气中，蛋白质、糖等就会变成细菌、霉菌等细菌繁殖。因此，如果长期饮酒，必然会给身体留下隐患，也会刺激肠胃，引起炎症。
普洱茶在泡入水中的头几泡中含有最多的物质，之后就会越来越少，味道也会越来越淡。泡过5泡以上的隔夜茶建议直接倒掉，不要再喝了，这个时候茶叶中所含的内含物质已经没有多少了。
普洱茶一天能泡多少次？
根据茶叶的年龄和分类，一般的熟茶可以可以冲泡8~10泡。相对较新的生茶，可以冲泡到15泡~20泡。年代越久的老茶，耐泡程度越高，50年代的打造顶级红印圆茶，距今已经半个世纪了，冲泡到40泡以上依然香醇。
如果以200毫升水/5克茶的比例冲泡，一杯可以泡5-7次，先洗一下茶，每次冲洗后倒出浸泡过的果汁，然后饮用。一般来说普洱茶要用200ml的杯子7克的茶叶冲泡7次左右
如果你有5克，你可以用150毫升左右的杯子冲泡七次。
普洱一般较耐冲泡(尤其是熟茶)，一般应在8，15以下。(视个人口味是否强烈而定)所谓的气泡阻力指的是，经过多次酿造后，汤颜色的味道并没有发生多大变化。普洱茶确实经久耐用，事实上，我们所看到的只是表面，它是耐泡的，因为普洱茶中所含的物质都在起作用。乔木普洱茶已经生长了几百年，它的叶芽积累了丰富的营养，在饮用之前必须经过多次才能释放出来，这就是为什么我们觉得它是持久的泡泡。2.泡茶次数与水温、茶叶质地质量、茶叶用量、新老茶度、泡时间等因素有很大关系，但煮熟的普洱茶泡8泡约10克仍不成问题。
