茯茶隔夜可以喝吗？
在中国，喝茶的人数众多，在喝茶过程中遇到的疑问也很多，就隔夜茶能不能喝这个问题上，喝茶人就非常的纠结。有人说隔夜茶能致癌，这样没有科学依据的传言一传十，十传百，竟然让我们深信不疑。按照制作工艺和发酵程度的不同可以分为绿茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶、白茶六大茶类，而每个茶类再往下细分的话，品种就更多了，茶叶的品种如此多，难道所有隔夜茶都不能喝吗？隔夜茶能不能喝这个问题上，一定要具体问题具体分析，俗话说，不能一棍子打翻一船人，因为在各种隔夜茶中，茯茶隔夜就能喝。
之所以有隔夜茶能致癌这个传言，是人们认为隔夜茶中会产生大量能够致癌的物质亚硝酸盐。科技如此强大的今天，一个实验就能轻松搞明白这个问题，后来也确实有研究人员将多种隔夜茶样本运送检测，实验结果显示，这些隔夜茶样本中亚硝酸盐的含量都没有超标，远远达不到能够致癌的标准，隔夜茶能致癌这个谣传也就不攻自破了。
隔夜茶能致癌是一个谣言，那么隔夜茶我们是不是就能够安心的喝了呢，有人就说了，即使隔夜茶不致癌，但是隔夜茶仍旧不能喝，经过一夜的放置，茶水都变馊了，里面肯定产生了很多对身体有害的物质，这样的茶水肯定不能喝了。
茯茶内含“金花菌”而力压众茶，成为六大茶系之首。“金花菌”学名冠突散囊菌，具有解油腻，调养肠胃，降三高的显著功效。已被国家列为二级保密菌种。“金花菌”属于全发酵茶，由于泾阳特殊的地理气候形成了珍贵的“金花菌”。“金花菌”又被称为“霸王菌”，可以破坏其他细菌的滋生环境，抑制其它杂菌生长，“金花菌为活体菌种，”加之耐高温的特殊性（在125摄氏度一下均为活体），他存在于茶水与茶叶中均可以保证茶水及茶叶不变质，即便在夏天也是个也可以喝的。
冰茶是避暑必备品。不管这茶是调味茶还是一般茶，我们都很喜欢。然而，热水被认为是茶叶有益分子释放的一个不可或缺的标准。冰茶能释放这么多有益分子吗？让我们更进一步：冰茶比热茶更有益于健康吗？
但所谓冰茶，到底是什么样的呢？
冰茶指的是凉茶，但制作冰茶的方法有很多：
-在放入冰箱之前，你可以在室温下冲泡几分钟到几个小时。
-你可以用冷水冲茶放在冰箱里过夜保存。
-在茶叶上放冰块，让它融化，就可以沏茶了
我故意排除了把茶热冲泡然后放进冰箱的方法。这种方法需要加热的第一步，这不是本文的主题，本文只对冷泡方法感兴趣。
我杯子里的冰茶发生了什么？
关于冰茶和扩散分子的文献仍然相当稀少。2015年，对冷泡茶后获得的分子进行了研究，包括Lantano等人和Castiglioni等人。
抗氧化分子的另一个故事！
Lantano和他的合作者冲泡红茶、乌龙茶和绿茶，要么是冷的（4°C浸泡12小时过夜，一觉醒来喝早冰茶，然后上班），要么是热水冲泡（分别是90°C3分钟、85°C4分钟和75°C4分钟）。
分子分析表明，与热冲泡（6-8毫克/克的叶子）相比，冷浸液增加了茶多酚的浓度。此外，EGCG是茶中最具抗氧化能力的多酚之一，其浓度随着冷冲泡（绿茶和乌龙茶的茶叶含量在2到3毫克/克之间）而增加。另一方面，冰茶中未检测到另一种有效茶多酚EC的含量（尽管红茶中EC含量为零，而热浸乌龙茶中EC含量较低）。
为了了解冷冲泡是否提高了茶叶的抗氧化能力，作者测量了“FRAP值”，这是抗氧化剂分子与氧化分子接触时得到的一个实验值。测量值越高，抗氧化分子的抗氧化能力就越强。作者观察到，冰绿茶（1653.5比1463.1）和冰红茶（1218.8比1111.8）的FRAP值略高。另一方面，冰镇乌龙茶的这个值乘以4（1278.5比325.4）。
当然，我们有一个冰茶可能更抗氧化，但口味如何呢？
正如Lantano等人一样，Castiglioni等人对冷冲泡绿茶和白茶的抗氧化能力感兴趣，但也对冰茶的感官感觉感兴趣，即对茶的味道的感知。
为了进行他们的研究，作者购买了白茶（白牡丹、白毫银针、寿眉）和绿茶（龙井、毛峰），他们在热（70°C，7分钟）或室温（15分钟到2小时）下冲泡。研究发现，白牡丹、寿眉、毛峰冷泡2h茶多酚总量较高。白毫银针的多酚含量无明显差异，冷泡龙井的茶多酚含量较低。此外，与Lantano等人的研究结果相似，他们发现冷浸2小时可提高白牡丹、寿眉和毛峰的抗氧化活性，但对龙井和白毫银针的抗氧化活性没有影响。（特别提示：此处茶名无从对应翻译，因为原作者对中国茶的称谓与传统叫法不一一对应）。
这些结果与Lantano等人获得的结果一致，但也表明茶的类型也可能影响抗氧化分子的冷扩散。
此外，对寿眉和毛峰进行的感官分析，无论是热的还是冷的，以及对20人的小组进行的感官分析表明，冷泡将有可能获得更温和的茶汤，具有更多样的芳香特征。
快乐与健康！
在健康实践中呢？
不幸的是，科学文献中关于冰茶对健康影响的数据很少。
茶的高温一度引起了关于食管慢性炎症（?Barrett食管?）的风险和食管癌发生的后果的争论。伊斯兰利及其合作者于2019年发表了一项从2004年到2008年对50045人进行的前瞻性研究，研究了在高于或低于60℃的温度下每天饮用红茶和绿茶对食管癌发生的影响。研究人员发现，热茶会增加患食管癌的风险（尤其是那些每天饮用700毫升以上的人），但在低于60℃的温度下喝茶的情况并非如此。
Maufrais等人在2018年的mate研究中也注意到了这种冷热两分法。事实上，33人食用冷（3℃）或热（55℃）的输液。摄入冷伴侣90分钟后，心率略有下降，但分解代谢（此处为脂质氧化）、压力反射（身体对控制血压的反应）和能量消耗略有增加。此外，Chen等人在2019年也报道了冰绿茶具有更强的降血糖作用（合作者之一JiayiJiang于同年发表的摘要）。
这些不同的数据表明，凉茶可以调节细胞的新陈代谢，这对于糖尿病等代谢紊乱或与心血管疾病相关的代谢紊乱可能是有趣的。
有关冰茶和健康的文献仍然欠缺，信息太少，无法给出一个客观的观点。尽管如此，第一次公布的结果还是令人鼓舞的，因为与工夫冲泡相比，冷泡将有可能生产出具有不同芳香色调的茶汤，并且含有更丰富的抗氧化剂分子，如EGCG。一些前瞻性研究似乎表明，冰茶可以对心血管疾病或糖尿病相关的代谢疾病产生有趣的影响。在获得更多数据之前，还需要更多的时间去实践！
文章来源：TeaChaThe
许多刚刚接触茶叶的朋友，会在泡茶的时候问到同一个问题——“到底要放多少茶叶才合适？”虽然泡久了有经验了自然会明白，但秉持解决问题的态度，今天我们就来还讲解一下关于投茶量的知识吧。
一、按比例投茶
茶叶的冲泡有个常用茶水比例是1：50，也就是1克的茶叶，加50毫升的水（乌龙茶、紧压茶除外，会用到大概1：30的茶水比例），这样就可以估算出你大概要加多少干茶——比方说，你手上的壶能装200毫升的水，那么差不多放4-5克的茶叶是比较合适的。
二、按体积投茶
1、红茶
红茶的投茶量与绿茶相似，差不多也是覆盖满盖碗底部的量，不过可以比绿茶稍稍多一些。
红茶分为大叶种茶和小叶种，像祁门红茶、四川红茶是小叶种红茶，而云南红茶则是大叶种。大叶种的叶片较大，占的体积大，所以泡茶时的投茶量要比小叶种红茶多。
常喝国外红茶的朋友，很多时候喝到的是红碎茶，由于红碎茶的浸出速度很快且并不太在意它的耐泡度，所以投茶量要减近一半。
2、乌龙茶
乌龙茶的种类非常多，但还是可以按照外形大致分为条形乌龙和球形乌龙，条形乌龙的投茶量差不多占盖碗容量的1/5到1/3，球形乌龙则盖过盖碗底部就可以了。
球形乌龙由于形状特殊，茶叶展开比较慢，所以通常有一泡温润泡把茶叶舒展开来。
这种半发酵的茶，用热水冲泡会强烈激发它的香气和滋味，特别是高山乌龙，一定要用沸水冲泡，用温吞的热水冲泡简直可以称作“浪费”，可一定要记得哦。
3、白茶
由于白茶没有经过揉捻，仅仅是鲜叶采摘后经过萎凋、干燥制作而成的茶类，所以干茶普遍较轻且蓬松，投茶量会比较大，散茶约占盖碗容量的3/4或1/2；白茶饼的话，差不多占盖碗容量的1/5就可以了。
白茶应该是最好“控制”的茶叶，不会轻易把它泡坏，实在没有信心且需要露一手的场合，果断泡白茶吧！
4、其他泡茶法的投茶量
除了常见的泡茶以外，一些“不走寻常路”的泡茶方法也有一些投茶量的讲究。
比如说碗泡法——由于碗泡法是用茶勺取茶汤，添汤的动作会比较慢，且茶叶一直浸在水中，所以即便茶碗较大，也不要投放太多的茶量，不然茶汤很容易变浓。
比如冷泡茶——冷泡茶的特点是冷水浸泡，且浸泡时间很长，夏天的时候甚至会过夜，所以投茶量不用太大。
按体积来投茶的话，紧压茶以外的所有茶类差不多投铺满容器（玻璃瓶为例）底部的量就可以了，而紧压茶适当减少，以免茶汤过浓。
泡茶本身是个逐渐熟练的过程，丰富的泡茶经验带来的并不是教条般的条条框框，而是更加随性自在的喝茶，几经“修炼”，你肯定会拿捏一份最适合自己口味的投茶量来。（文来源：莫道茶事；图来源：茶友网）
