福建是我国白茶的发源地和主产地，其产量占全国90%以上，此外，我国云南、贵州、广西等省份近年来白茶生产也日益增加。鉴于福建白茶的特殊地位，文章主要介绍福建白茶产区概况和产品特征。白茶在福建的产地主要集中在闽东的福鼎和闽北的政和、建阳、松溪等地，这些地区广泛种植适制白茶的茶树品种——福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、福安大白茶、福建水仙等，以它们的鲜叶为原料所制作的白茶外表披满白毫，滋味鲜爽，品质独特。
01、白茶产区的分布情况
依据原料茶树品种不同，白茶产品可分为大白、小白、水仙白茶，依据原料采摘标准不同，白茶产品可分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。而在传统加工工艺基础上，在白茶制作过程中加入揉捻工序，所制得的白茶称为新工艺白茶。
按地理位置，福建茶区分为闽东、闽南、闽北和闽西茶区。福建白茶产区分布在闽东茶区及闽北茶区。闽东地区主产地在福鼎，福安、柘荣、寿宁等地少量生产；闽北地区主产地在政和，建阳、松溪、建瓯等地少量生产。表1列举了白茶产区的产地、白茶产品和主栽品种的情况。
新世纪以来，随着白茶保健功效的不断发现，促进了茶叶企业关注，开发白茶市场，将白牡丹和新工艺白茶加工成袋泡茶、从白茶中提取茶多酚、开发白茶茶水饮料等多样化的产品利用形式，带动了白茶产区的生产积极性，白茶产量稳中有升。在产量增加的同时，政府和行业也高度重视白茶质量的提升，福鼎、政和的多家企业，分别通过国内外有机认证，如欧盟EU、日本JAS、美国NOP、瑞士IMO及国内有机认证，有机白茶逐渐进入全球市场。
02、白茶产区的自然条件
白茶主产区地处我国东南沿海，属于中亚热带气候，光、热、水资源丰富，气候温暖，雨量充沛，森林覆盖率达60％以上。白茶产地的年平均气温在17～19℃，最高气温达41℃，最低气温为-8℃。茶树年生育期长达9个月以上。年降水量达1500~2400mm，年分布以茶季期间最多，年平均相对湿度78%~82%，年平均霜降期7~11天，见表2和表3。
适宜的自然地理气候条件也孕育出丰富的适制白茶的茶树品种资源，福鼎大毫茶、福鼎大白茶、福安大白茶、政和大白茶等适制茶树品种芽叶披覆白毫，所制白茶毫香鲜嫩。
▲福安大白茶树品种
03、白茶的生产和品质特征
适制白毫银针、白牡丹的茶树品种，主要为福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶、政和大白茶，其中以福鼎大毫茶、福鼎大白茶、政和大白茶生产的产品产量较高。福鼎大毫茶制的成茶外形肥壮，白毫密披，色白如银，香鲜爽，味醇和；政和大白茶制的成茶以毫芽肥壮、香气清鲜，滋味鲜醇浓厚为主要特点；福鼎大白茶制的成茶则以毫芽洁白肥壮、多茸毛，香气清鲜有毫香，滋味清醇鲜爽为主要特色。福建水仙制成的毛茶称作“水仙白”，其香、味品质均较好，但外形叶片稍黄，一般不单独精制成白牡丹，多数供拼配使用，目前生产量较小。建阳贡眉系由菜茶品种制得，茶芽小，外形较细长，具菜茶特殊香气，滋味鲜醇，深得东南亚地区消费者尤其是我国香港、澳门消费者喜爱，但由于菜茶种植面积小，产量低，目前仅少量产制。
据《福建经济与社会统计年鉴》中“农村——主要农产品生产情况统计”报道，福建主要产区福鼎、政和、建阳的白茶生产情况如表4所示，福鼎是白茶最主要的产区，产量远大于政和和建阳。政和近年来白茶产量增长较快，从2004年的300吨增长到2015年的3156吨，涨幅超过10倍。福鼎和建阳白茶产量在这10年间也有稳步增长。
由于地域性差异和主栽茶树适制品种不同，闽东、闽北地区加工的白茶品质风格有所不同。闽东地区白牡丹色泽较灰绿，口感清鲜显淡，适销欧美市场；闽北地区白牡丹色泽铁灰，口感较浓厚，主销我国香港、澳门及东南亚传统市场。
近年来，白毫银针、高档白牡丹、白茶紧压茶、贡眉等白茶产品在国内市场日益得到消费者的青睐。
来源于：中国茶叶加工，作者：危赛明
除了福鼎，你还知道哪些地区产白茶呢？
白茶指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，以其朴实无华的特质位列中国六大茶类。一直以来，它都是在时间的长河里与世无争地沉淀自己，似乎真正懂它的人并不多，对白茶的了解更多的是停留在“福鼎白茶”。中国地大物博，福建更是产茶大省，所产白茶不仅仅福鼎这一处有，福建的政和、建阳、松溪等也是传统白茶产区，云南景谷月光白、陕西汉中白茶是新兴白茶产区。
福建省是国内白茶主产区，产量占国内白茶总产量的80%以上。在《茶史 | 现代白茶的发展历程》中，笔者曾提到：2016年，全国白茶总产量22493吨，其中，福鼎白茶产量11364吨，政和白茶产量5500吨，建阳白茶产量904吨。
茶界泰斗张天福先生在《福建茶史考》一文中提到：“白茶的制造历史先由福鼎开始，之后传到建阳的水吉，再传到政和。以制茶种类说，先有银针，后有白牡丹、贡眉、寿眉；先有小白，后有大白，再有水仙白。”
我们沿着白茶历史作一个白茶产区梳理。
传统白茶历久弥新
“世界白茶在中国，中国白茶在福建”
福建福鼎
福鼎首制白茶，产量占国内白茶总产量的50%以上。福鼎茶园海拔在500米以上的高山茶园，主要树种是福鼎大白茶、福鼎大毫茶，生长出的白毫银针，具有外形挺直，芽头肥壮，满披白毫，色泽鲜亮的特点，白毫银针唯福鼎最佳。
福鼎白茶萎凋方式主要是室外萎凋。萎凋30小时左右，然后进行低温烘焙。其滋味鲜淳甘爽，新茶花香、毫香显著，陈年福鼎白茶枣香、药香明显，其滋味随年份的增加而愈发醇厚。
福建建阳
建阳在武夷山之前便是北宋贡茶产区，在这里有过中国历史上制作最精致的茶，是武夷岩茶当家品种水仙的品种发源地，当然最重要的是建阳白茶，也称为建阳水仙白茶。“白牡丹”始于建阳水吉，“贡眉”始于建阳漳墩。
建阳白茶出现的时间，应在福鼎白茶之后，政和白茶之前。白茶市场主流的是福鼎、政和生产的是大白茶，而建阳主要产的是小白茶和水仙白，树种主要是福建水仙和当地的小叶菜种，香气、滋味辨识度高。
福建政和
不是“郑和下西洋”的“郑和”，是“政通人和”的“政和”。作为白茶中国的重要主产区，政和白茶产量占国内白茶总产量的25%左右。政和白茶渊源很深。宋代，政和是很重要的北苑贡茶主产区，生产的银针茶备受推崇，被文人誉为"北苑灵芽天下精"。宋徽宗政和年间（1115年），当时的关棣县因进献贡茶银针，“喜动龙颜，获赐年号，遂改县名关棣为政和”。
政和平均海拔在800米左右，多花岗岩，多年平均气温在17℃，平均年日照时长1907个小时，所产制的白茶带高山特质，正所谓“巍巍乎若高山，荡荡乎若流水”。
政和白茶的主要树种是政和大白茶，其生长周期长，比其他品种采摘时间晚，故内含物质更丰富。独特的地理环境和茶树品种决定了茶气足，品尝后韵味犹存的特点。
福建松溪
时任福建省委书记项南曾提出“南有安溪、北有松溪”。松溪白茶主要产区海拔300米以下的低丘陵地带，年平均气温18.1度，年平均降雨量1753.1米。松溪县是“小白茶”的发源地之一，境内尚种植3.2万亩小种菜茶，是全省种植菜茶面积“第一县”。福鼎、政和两县经过多年更新改种，小菜茶所剩不多，建阳也仅有漳墩尚存一些菜茶园，于是采自菜茶所制的小白茶便成为松溪特产。“松溪菜茶”品质优良，2009年被列入省级优异种质资源保护名录，用其所制的松溪小白茶以“香清爽、味醇厚、觉变化、耐久泡”的特质，深受海内外消费者的青睐。
左边是小菜茶，右边是大白茶
白茶新秀崭露头角
云南景谷
月光白是以普洱茶为原料、白茶的工艺制作出来的，主要以景谷大白茶为原料，也有使用景迈、临沧等地的原料。月光白又名月光美人，叶面呈黑色，叶背呈白色，黑白相间，一芽二叶整体看起来就像黑夜中的月亮，故得名“月光白”。月光白是一个比较特殊的白茶品种，不耐久存，月光白的保存期一般为2～5年，并不是越存越好。在此期间香气会随时间的推移逐渐减弱。月光白年产量在200吨左右徘徊，占国内白茶总产量的1～2%。
陕西汉中
2018汉中白茶试制成功，首批10吨白茶在西乡投入量产，告别了不产白茶的历史。据西乡县茶叶协会介绍，以往汉中茶产业，到了五月底，就不再生产绿茶了，这样就造成了茶树资源的极大浪费。为此，从2016年开始，汉中开始试制白茶计划。找技师，学方法，经过一番努力，2017年，试制的1000多斤白茶在市场一销而空，西乡白茶独特的品质给喝过白茶的消费者留下了深刻的印象。当今最高纬度的白茶试制成功不仅提高了茶叶的利用效率，还增加了茶叶产值和茶农收入。
不是白茶的“白茶”
浙江安吉
安吉白茶是浙江名茶的后起之秀，因其原料全部采自嫩叶全为白色的茶树，所以被称为“白茶”，但是它是以绿茶的工艺，杀青、烘干制作而成，属于绿茶。而白茶是不炒不蒸不揉捻的茶，所以安吉白茶不是白茶。
以上我们梳理了中国主要的白茶产区，福鼎白茶虽然出名最早，但中国大地并非只有福鼎白茶，福建政和、建阳、松溪也是传统白茶产区，每个产区的白茶都不尽相同，更有新兴后起的白茶产区。当然其他省市或地方并不是没有白茶，只是种植面积、产量都相对来说比较少。如果您觉得还有那些地方的白茶没有提及到，可留言告知噢。
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福鼎白茶的三大产区分别为点头镇、磻溪镇、太姥山镇，除此之外还有管阳产区。
点头产区：口感绵柔，香气沉稳，水含香，韵味十足。
磻溪产区：品质优异，茶香高显，茶汤绵软香甜，入口回甘。
太姥山产区：叶绿素丰富，具有香气轻盈，汤水个性张扬的特点。
管阳产区：芽叶肥壮饱满，自然香气馥郁、滋味鲜美、而且耐泡。
福鼎白茶的三大产区
1、点头镇
点头镇，居典型的热带海洋性气候，雨量充沛，水、光、热资源充足，全年平均降水量45MM，日照时数12小时，气温25度，无霜期290天。
点头镇的茶叶久负盛名，是福鼎大白茶、福鼎大毫茶的故里，被誉为“中国白茶第一镇”。
点头镇出产的福鼎白茶花香味馥郁芬芳，沁人心脾，口感绵柔，香气沉稳，水含香，韵味十足。
2、磻溪镇
磻溪镇是“福建名茶之乡”，全镇拥有四万亩茶园，是福鼎白茶的核心产区，位于世界地质公园、国家5A级风景名胜区太姥山西麓，镇域面积222.3平方公里，约占全市陆地总面积的七分之一。
磻溪全镇森林覆盖率可达95%，平均海拔500—800米，山上常年云雾缭绕，气候温和、雨量充沛、湿度大，昼夜温差也大，非常有利于白茶生长和养分的积累。空气、水文条件达是国家一级标准，且土壤以黄红砾壤为主，有机质物和矿物含量高。
因此，磻溪镇出产的福鼎白茶品质优异，茶香高显，茶汤绵软香甜，入口回甘。
3、太姥山镇
福鼎白茶产地名号最响的要数太姥山镇。在茶圣陆羽的著作《茶经》中，曾引用隋代著作“东嘉县三百里有白茶山”，据专家考证，这里的白茶山便是太姥山。
福鼎白茶产地名号最响的要数太姥山镇。据说，太姥山有一株一千多年的绿雪芽白茶的母树，福鼎所有白茶皆是发源于此。白茶品牌绿雪芽，茶园也是建于此地。
太姥山平均海拔600米，山上常年有云雾，气温比山下要低2—5℃。有很高的森林覆盖率，土壤为山地红壤和过渡性黄红壤，含火山岩风化物质和腐殖质，PH值在4-4.5之间，偏酸，十分适宜茶树生长。
其茶叶叶张肥厚、柔软，内含物丰富，加工的福鼎白茶品质优异。
太姥山出产的福鼎白茶叶绿素丰富，呈鲜嫩翠绿色、墨绿色，显白毫。具有香气轻盈，汤水个性张扬的特点。
除此之外，还有白琳镇、管阳镇
管阳镇
管阳镇，位于福鼎市西北部。全镇地处高山地带，大部分村庄都在海拔600米以上。这里昼夜温差大，茶叶生产周期较长，茶青上市的时期较平原地带晚，每年冬季都会下雪，有利于控制茶叶的病虫害。
管阳镇的茶叶茶多酚含量远高于其他地区，高山茶叶中的氨基酸含量高，酚氨比低，回甘好。但耐泡度稍弱，总体汤水偏薄。
近些年随着白茶在国内的兴起，一些红茶、绿茶甚至乌龙茶的产区都开始尝试用不同的品种来制作白茶。
这里产出的茶叶具有生长速率慢、发芽迟、品质佳，叶片鲜嫩翠绿、富有光泽，毫心洁白，芽叶肥壮饱满，毫毛多，在经过萎凋、干燥制成茶叶，自然香气馥郁、滋味鲜美、而且耐泡。
白琳
产区介绍：点头和白琳两个产区邻近，地理环境特点都相似。虽降雨充沛，光照温度条件好，但因海拔的劣势，所以两镇所产的白茶没其他产区突出，不过两镇最出名的是庞大的茶叶交易市场。
白琳所产的“白琳工夫”红茶，曾经出口世界各国。在清朝时期便是有名的茶叶出口基地。
茶叶特点：
近年来白琳所出产白茶品质愈发优质，白茶的色、香、味、性都达到了白茶的品质标准，是福鼎白茶的后起之秀。
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