白茶的采摘与加工

 

　白茶，号称“茶类的活化石”。神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解，说的就是白茶。白茶，一款原滋原味的茶，有着自然造化的至纯韵味，有着天地凝结的唯美清香。茶味幽然，从容如一智者，不紧不慢的释放着久蕴的芳香，散发着远古的气息，还有淡定自如的思想。

 

　　白茶的采摘与加工

 

　　白茶采摘：

 

 

　　白茶以鲜叶采摘标准不同分为银针、白牡丹、贡眉（寿眉）。采用大白茶或水仙品种稍嫩的肥壮芽头制成的成品称“银针”；采用大白茶或水仙品种稍嫩的芽叶制成的成品称“白牡丹”；采用菜芽群体的芽叶制成的成品称“贡眉”；由“银针”时采下的嫩梢经“抽针”后，剩下的叶片制成的成品称“寿眉”。

 

　　白茶加工：

 

　　白茶的初制工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序。

 

　　一。萎凋

 

　　萎凋是制作白茶的重要工序，要求的萎凋程度也最重。所谓萎凋，是指鲜叶在一定的气候条件下，薄薄摊开，开始一段时间里，以水分蒸发为主，随着时间的延长，鲜叶水分散失到相当程度后，自身分解作用逐渐加强，随着水分的丧失和内质的变化，叶片面积萎缩，叶质由硬变软，叶色由鲜绿转变为暗绿，香气也相应的改变，这个过程叫萎凋。

 

　　萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。

 

 

　　二。干燥

 

　　白茶的烘焙可用焙笼或烘干机进行，由于白茶萎凋方式、萎凋程度不同，故对烘培的或温和次数掌握亦不相同。

 

　　1，烘笼烘焙：烘笼（焙笼）烘焙是旧时的白茶干燥方式，主要用于自然萎凋和复式萎凋的白茶生产。其方法有一次烘培与二次烘焙法。萎凋叶达到九成干的，采取一次烘焙；萎凋叶只达到六、七层干的，需要两次烘焙。

 

　　2，烘干机烘焙：萎凋叶达到九层干的，采用机焙，进风口温度70-80℃摊叶4cm厚度左右，历时至足干；七、八层干时的萎凋叶分两次烘焙，初焙用快盘，复焙用慢盘，至足干。现在有的厂家为了提高效率，保持白茶的绿色，减少青味，用120-150℃进行烘干。

 

　　白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。

 

　　白茶的保健功效

 

　　白茶主要功效有：防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。在我国华北及福建产地被广泛视为治疗养护麻疹患者的良药。故清代名人周亮工在《闽小记》中记载：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。”现在太姥山还有一株具有170多年树龄的福鼎大白茶原始母树名曰“绿雪芽”。白茶存放时间越长，其药用价值更高。

 

 

　　白茶中还含有丰富的维生素A原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素A ，维生素A能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显着的保护作用，能减少电视辐射的危害。因此在看电视过程中多喝一些白茶是有百利而无一害，尤其是少年儿童更应提倡多喝白茶，有利于保护眼睛，健体。最近，英国《最佳营养学》杂志介绍，相对于绿茶来说，白茶由于制作工艺简单，保留了茶叶中的更多营养成分。在国内，白茶不如绿茶、乌龙茶等常见；在英国，喝白茶则是非常流行的一件事。

 

　　专家指出，和绿茶、乌龙茶相比，白茶中茶多酚的含量较高，它是天然的抗氧化剂，可以起到提高免疫力和保护心血管等作用。白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，国内外医学研究证明长期饮用白茶可以显着提高体内脂酶（lipoproteinlipase）活性，可以促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌，延缓葡萄粉的肠吸收，分解体内血液中多余的糖分，促进血糖平衡。 此外，夏天经常喝白茶的人，很少中暑。专家认为，这是因为白茶中含有多种氨基酸，具有退热、祛暑、解毒的功效。

 

　　白茶的杀菌效果也要强过绿茶。美国纽约佩斯大学的米尔顿？斯奇芬伯博士最近指出，他和研究人员把白茶放入牙膏里，再涂在有细菌的实验台上。实验证明，混合有白茶的牙膏，杀菌能力显着增强。因此，他认为，多喝白茶有助于口腔的清洁与健康。

 

　　归纳而言之，白茶有下列功效：

 

　　1. 下火清热毒消炎症；

 

　　2. 发汗去湿舒滞避暑；

 

　　3. 治风火牙疼；

 

　　4. 退高烧；

 

　　5. 去麻疹等杂疾；

 

　　国内外专家近几年又研究发现，白茶还有六大养生效果：养心、养肝、养目、养神、养气、养颜。

 

 

　　白茶的生理功能

 

　　白茶含有对人体具有特殊功效的功能性成分，如咖啡碱、茶多酚、茶多糖、茶黄素、茶氨酸等，它们对人体的效用不同，各有侧重。各成分的综合效应对人体的表现主要有提神、利尿解毒、抗突变、抗肿瘤、预防龋齿、降血脂、抗炎症、抗过敏反应、减肥等。

 

　　1. 抗突变、抗肿瘤。总的说来，茶叶的抗肿瘤机理可归纳为以下几个方面：

 

　　（1） 抗氧化和清除自由基作用；

 

　　（2） 抑制致癌物的形成；

 

　　（3） 抑制致癌物质的致癌过程；

 

　　（4） 抑制癌细胞的增殖；

 

　　（5） 增强免疫机能，间接杀伤肿瘤细胞；

 

　　（7） 抑制致癌过程中引发和促进作用；

 

 

　　保护心血管系统。流行病学调查和临床试验都表明，饮茶可以降低血浆总胆固醇和LDL胆固醇的含量水平。具体原因如下：

 

　　（1） 咖啡碱和磷酸、戊糖等形成核苷酸，它对脂肪具有很强的分解作用；

 

　　（2） 咖啡碱可以促进胃酸和消化液的分泌，从而增强机体肠胃对脂肪的吸收；

 

　　（3） 儿茶素类化合物可促进人体脂肪的分解，防止血液和肝脏中甾醇和中性脂肪的积累；

 

　　2. 消炎、抑菌以及抗病毒。茶叶中的茶多酚等抗菌成分有凝结蛋白质的收敛作用，能与菌体蛋白质结合而致细菌死亡。茶提取液可阻止流感病毒在动物细胞上的吸附，因而可以减轻流感病毒的侵染。

 

　　3. 调节血糖水平。研究表明，从粗老茶中提取的茶多糖有明显的降血糖作用。

 

　　4. 增强免疫、抗衰老。茶多酚有很强的清除自由基和抗氧化作用，有助于抗衰老。

 

　　5、抗辐射。研究结果表明，茶多酚具有抗辐射作用，茶多酚的多酚性羟基可能是辐射保护作用的结构基础。

 

　　6、抗过敏反应。茶含有儿茶素和特有的茶多酚使其主要活性成分能有效抗过敏。

 

　　7、减肥。《本草拾遗》中曾经写道：饮茶可“去人脂，久食令人瘦”。茶减肥的原理来自于提高体内组织中的LPL的活性脂肪代谢。

 

　　8、提神。茶叶的提神主要来自于咖啡碱和黄烷醇类的作用。

 

　　9、利尿解毒。利尿作用实际来自于咖啡因作用在肾脏近位尿细管，抑制Na+、CI-离子和水的再吸收结果。也有部分加大肾血管及增加血管输出方面的作用。

 

　　10、消臭助消化。研究表明，茶叶中的儿茶素类化合物具有比常用的口腔消毒剂叶绿素酮钠盐更好的消臭效果，同时茶皂苷的表面活性作用具有清洗的效果，可以消除口腔内的食物残渣以及由此增殖的腐败细菌。茶不仅能消臭还有助于消化，茶可以增加胃液的分泌，吸收有害物质的能力，有净化消化道的作用。

 

 

　　国外专家对白茶的研究

 

　　1、美国科学家哈佛大学医学院的布科夫斯基博士研究结果表明，喝白茶能使人体血液免疫细胞的干扰素分泌量增加5倍。

 

　　2、美国纽约佩斯大学的米尔顿。斯奇芬伯博士的最新研究，白茶提取物对导致葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长具有预防作用。

 

　　3、美国生化学家洛德克博士研究结论，白茶比其他茶类更具有抗癌潜力。

 

　　4、美国俄勒冈立大学癌症研究中心经多年研究表明，白茶中所含有的抗癌物质，能不断抑制、缩小肝癌的肿块，提高免疫功能。

 

　　5、最先广泛研究白茶特性的美国最大的化妆品公司Estee Lauder，其着名系列化妆品“完美世界”（Aperfect World）就采用白茶提取物作为活性成分；其中仅一款“完美世界白茶护肤”就把竞争对手远远甩在后头，这种护肤品能够抵御环境对皮肤的侵蚀，并能自动修补。

 

　　白茶的存贮

 

 

　　白茶是有别于绿茶、红茶等其它五大茶类的一款特殊的茶类，它不炒不揉，所以有绿茶的鲜香，而且可以在常温下保存，有后发酵的空间，存放时间越久，茶的颜色越深，茶汤的滋味越醇和，所以白茶的的存贮要求一般可以归纳为以下几点：

 

　　1、密封。要求装茶的密封袋或容器无毒、无异味、防潮。

 

　　2、常温保存。白茶保存的理想温度在4℃-25℃，也就是常温保存即可，无需冷藏。

 

　　3、保存的环境要就无异味、无臭、无毒。

 

 

　　白茶的现状

 

　　白茶一直被称为“少数人的艺术”，像字画、古瓷器一般，故而不会在大范围内掀起热潮，然而这两年越来越活跃，越来越多的人喜欢白茶。不仅是因为白茶形美，更重要的是它有其他茶类所没有的功效，还有就是它极耐泡，长时间也不会苦涩，且有甘甜。

 

　　白茶的主要产区福鼎和政和，由于白茶的需求量越来越大，除了固定的外销外，内销也在不断增大，市场的需求日益增长，所以白茶的种植面积不断扩大，除了原有的茶园基地，也尝试在原有茶园的边缘地进行广泛种植。在工艺方面，厂家在研究新加工工艺的同时也在尽力保持原有传统的白茶加工工艺，也就是萎调后，低温干燥。但不排除少数厂家为了追求色绿、形美，采用高温干燥，这样白茶就不再是传统意义的白茶，失去了白茶本身固有的特质。

 

　　市场需求的多元化也是人们理性消费的反映。难能可贵地是，白茶的流行不像前几年对某类茶的热炒，人们对茶的态度更严谨科学，即了解茶的历史，茶的工艺，茶的内含物质以及功效等等。

 

 

　　（图文来源于《茶精品》杂志，文：秦梦华 图文支持：福鼎市茶业领导小组办公室，属茶社会微信公众平台原创文章，部分图片源于网络，转载请注明！）