春茶第一口鲜，往往是属于绿茶的。
当前正值春茶上市之际，绿茶生产交易进入高峰期。淘宝2024春茶消费趋势显示，3月以来，绿茶搜索量全面增长，相比2023年涨幅超过300%。绿茶经济盛行，其或可作为春茶市场的观察点。
历年来，针对绿茶发展，茶行业采取了多举措、多渠道进行宣传和推广。在此基础上，为助力中国绿茶文化在当今时代获得全新解构，中国农业国际合作促进会茶产业分会积极推进农业农村部《农村品牌精品培育计划（2022-2025年）》，将培育品牌作为壮大绿茶市场的着力点，并为之奋进。4月18日-20日，2024中国好绿茶大会暨第16届贵州茶产业博览会在贵州湄潭举行，此次大会由中国农业国际合作促进会、贵州省茶叶协会、贵州省农业农村厅、遵义市人民政府主办，中国农业国际合作促进会茶产业分会、湄潭县人民政府、遵义市农业农村局、遵义市茶叶流通行业协会、遵义市茶文化研究会、湄潭县茶业协会、湄潭县茶文化研究会承办。
△活动现场（“说茶”摄）
护航高质量发展
多方加码中国绿茶生意
从目前中国茶产业的整体市场来看，无论是内销还是出口，绿茶的销量均遥遥领先，在内销方面，观研报告网所发布的中国茶行业现状深度分析与发展前景预测报告（2023-2030年）显示，我国现已形成了以绿茶为主导、中小茶类为补充的消费市场格局。同时，据2023年的海关数据，绿茶依旧是我国茶叶出口主力军，其出口量达到30.94万吨。为抓住“绿茶”这一核心命题，提升茶产业整体影响力，此次，茶界业内多方出席活动，为中国绿茶站台。
本次大会的开幕式由贵州省农业农村厅党组书记、厅长张集智主持。
△贵州省农业农村厅党组书记、厅长张集智（“说茶”摄）
中共遵义市委副书记、市长黄伟表示，以茶导和、增进友谊，以茶重礼、尊重信任，以茶能容、合作共赢。在现代化建设的新征程上，茶产业散发出新的韵味、蕴藏着新的机遇，必将迎来新的春天。我们将立足资源禀赋，发挥比较优势，围绕茶产业精深加工延链补链强链，以科技创新为引领因地制宜发展茶产业绿色生产力、新质生产力，更大力度推进茶产业高质量发展。
△中共遵义市委副书记、市长黄伟（“说茶”摄）
大会期间，现场来宾大咖分享真知灼见，赋能中国绿茶打开新“销路”。
中国农业国际合作促进会名誉会长、中国农业科学院原院长翟虎渠指出，习近平总书记多次提出“新质生产力”，其起点是“新”，关键在“质”，落脚于“生产力”。茶产业要从政府、企业、茶农以及茶叶科技工作者四个方面共同有为，共同发展，把中国的茶，中国的绿茶以及贵州茶产业发展搞上去。
△中国农业国际合作促进会名誉会长、中国农业科学院原院长翟虎渠（“说茶”摄）
浙江省人民政府原副省长、中国国际茶文化研究会常务副会长王建满认为，贵州以本次活动为新起点，坚决贯彻落实习近平总书记关于“要统筹做好茶文化、茶产业、茶科技这篇大文章”以及关于茶的系列重要指示、批示精神为主旨主线，致力于建立茶标准、做精茶加工、做强茶产业、打响茶品牌，把贵州打造成为茶文化交流的示范区、茶产业发展的集聚区、茶科技创新的先行区。
△浙江省人民政府原副省长、中国国际茶文化研究会常务副会长王建满（“说茶”摄）
同样，贵州省茶文化大使、著名作家、中国作家协会原副主席叶辛针对茶文化的发展做深入诠释。
△贵州省茶文化大使、著名作家、中国作家协会原副主席叶辛（“说茶”摄）
山东省茶文化协会会长赵建设表示，“种一片叶子、富一方百姓”。相信在贵州各级党委、政府领导的关怀下，各地市在乡村振兴新征程上，依靠这一片片联农、带农、强农、富农的“黄金叶”必将大放异彩、再立新功，让更多农民分享增收致富的幸福成果！
△山东省茶文化协会会长赵建设（“说茶”摄）
贵州省委常委、遵义市委书记李睿阐明，茶博会是天下爱茶人的雅集，是关于春天最美的相聚，衷心希望借此机会以茶会友，以茶扬门，以茶兴业，以茶扶民，热忱欢迎大家多到贵州，多到遵义种茶、做茶、赏茶、品茶、观光旅游投资发展。我们将始终坚持以企业为贵，投资发展以诚信为贵，促进效率，以法治为贵，竭诚为大家提供贵人服务，创造良好的营商环境。相信在大家的关心支持下，贵茶一定能够香满人间。
△贵州省委常委、遵义市委书记李睿（“说茶”摄）
贵州省人大常委会原党组书记、副主任，贵州省茶叶协会会长慕德贵表示，“贵州绿茶”已然成为贵州茶产业高质量发展的靓丽名片。要深入践行“绿水青山就是金山银山”理念，统筹做好“茶文化、茶产业、茶科技”这篇大文章，依托资源优势和“贵州绿茶”这块金字招牌，充分发挥茶博会链接架桥的平台作用，稳步推进茶产业高质量发展，为贵州从茶产业大省向强省迈进提供不竭动力。
△贵州省人大常委会原党组书记、副主任，贵州省茶叶协会会长慕德贵（“说茶”摄）
要想将绿茶产业打造成一门热度暴涨的好生意，除借力专家帮扶指导外，茶产区的经验对接也尤为重要。期间，“中国好绿茶”品牌专访举行，贵州湄潭、甘肃文县、山东青岛等茶产区向大众展现其绿茶品牌的建设情况。在茶界专家和产区政府“强强联合”的动作下，打出一记“产业赋能销售端”的组合拳。
茶界多方的“双向奔赴”，是茶产业始终坚持的高质量发展路径，在这一过程中，诞生了众多绿茶优质品牌，让大众深入了解绿茶品牌发展现状，激励更多茶人为之奋斗。
现场发布中国好绿茶地图，涵盖贵州绿茶、湄潭翠芽、甘肃陇南绿茶等100个绿茶区域公用品牌。同时，会上发布2024中国好绿茶大会推荐企业（产品）品牌名单，贵州安顺瀑布茶业有限公司、贵州七星太极古树茶开发(集团)有限责任公司等211个绿茶企业（产品）品牌名列其中。将绿茶省级区域公用品牌、区域主要公用品牌以及企业品牌三者进行全方位呈现，为消费者打造“可以放心购买”的绿茶图鉴。
△中国农业国际合作促进会茶产业分会副会长、农业农村部信息中心原总工程师刘桂才发布“中国好绿茶地图”（“说茶”摄）
△中国农业国际合作促进会茶产业专家委员会副主任委员、农业农村部科教司原副巡视员李芹发布“2024中国好绿茶大会推荐企业（产品）品牌名单”（“说茶”摄）
做强贵州绿茶品牌
推动茶产业发展
贵州绿茶，秀甲天下。若论起中国绿茶知名产区，贵州，是名副其实的第一方阵。贵州地处世界茶树原产地核心区域，是全国唯一兼具低纬度、高海拔、寡日照、多云雾、无污染的省域高原优质茶产区，良好的生态环境也赋予了贵州绿茶的独特品质。
湄潭，地处于贵州之中，拥有其得天独厚的自然环境，更始终把茶产业作为首位产业、主导产业，坚持“围绕茶、做足茶、突破茶”，不断提高茶产业质量效益，连续四年位居“中国茶业百强县”第一名。因此，中国农业国际合作促进会茶产业分会将贵州湄潭作为此次活动的举办地，以其所处的贵州省的绿茶产业为起点，推动各类资源要素加速集聚，并辐射至全国绿茶产业。
△湄潭茶园（图片来源：茶香湄潭）
“以点带面，点面共进。”此次活动聚焦于贵州绿茶产业，通过对话当地茶界，将贵州绿茶的品牌形象加以展现。现场，《茶叶品牌大家说·寻味中国好绿茶》访谈节目-贵州专场正式录制，到场来宾为市场推荐高质量品牌产品。同时，为提升品牌公信力，“推动中国好绿茶高质量发展”宣誓应时开启，绿茶产业的未来发展规划跃然纸上。
△“推动中国好绿茶高质量发展”宣誓（“说茶”摄）
消费市场是茶行业战略落地的试验田。因此，在推广贵州绿茶品牌的同时，中国农业国际合作促进会茶产业分会全力扩大消费，激发茶产业高质量发展内生动能。
活动期间，中国好绿茶-贵州绿茶推介、茶产业暨茶旅一体化招商推介、招商引资大会、产销对接活动等相继举行。领导牵头，多个名企上台推介，助推绿茶经济发展。此外，现场还举办了“湄江龙井”品鉴会、全民斗茶大赛，为不同圈层的消费客群带来多元互动体验。
△贵州省农业农村厅副厅长方涛作中国好绿茶“贵州绿茶”推介（“说茶”摄）
△贵州省投资促进局局长谢强进行茶产业暨茶旅一体化招商推介（“说茶”摄）
绿茶产业高质量发展是“长跑”，也是一场“接力赛”，需要行业不断拓展市场，砥砺前行。俯瞰贵州绿茶乃至国内绿茶产业的供需发展，其落脚点终将归于茶产业本身。此次活动作为茶界多方共谋发展的缩影，其发展重点虽是绿茶，从深度上看，也将“链条式”拉动茶产业整体成长，行业提档升级见行见效。
值得注意的是，新茶饮调饮师大赛、贵州遵义“穿越茶海”马拉松比赛、中国茶海音乐会、茶海掼蛋比赛等多元活动也将举行，敬请期待。
来源：说茶ShowCha，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
上次除了一期评测后，有好几个朋友都表示非常喜欢这样客观的评测内容，所以除了茶文化的文章外，我们定期也会评测不同的茶叶尽可能让所有朋友在评测的记录中，去慢慢多了解不同茶。
太平猴魁
关于太平猴魁的介绍文章，我在这不想炒冷饭了，我之前已经写过相对比较详细的内容了，感兴趣的朋友可以点击以下链接。
文章三：徽府拾茶系列篇之猴魁 ——所谓王者，天生道骨
评测记录
水：农夫山泉桶装水
室温：10.4℃，湿度56%
评测方式：对冲，两个猴魁样品采用审评方式，1：50比例闷泡4min。
茶叶：太平猴魁，柿大叶茶，同一产区不同采摘时间。
中后期猴魁(图左)
香气：香气纯正，嫩栗香
滋味：醇和，稍涩
汤色：嫩绿明亮
叶底：柔软，黄绿明亮，嫩度稍差
早期猴魁(图右)
香气：嫩栗香，鲜甜香
滋味：鲜，甜爽，醇厚，有回甘
汤色：嫩黄绿明亮
叶底：柔软，黄绿明亮
中后期猴魁(图左)与早期猴魁(图右)汤色对比
综述
1
喝绿茶，记住鲜的感觉
根据我个人喝不同地区绿茶的一个经验，那么相对好的绿茶一定有的一个共性特征就是鲜。鲜不仅仅表现在滋味上的鲜，其实用鼻子就很容易闻到那种“鲜甜”感觉。
茶叶里的鲜呢，还是要稍微经过一定训练才会懂得判断鲜度怎么样的，其实这个鲜往往是有一点点像味精给你带来的口腔体验的，但是鲜不仅仅是滋味，香气中一样闻得出来。那么这一点我建议还是多多比对，去喝好茶喝便宜茶中间的区别。当然也可以找我订购猴魁的时候，我可以准备一些鲜度不足的茶叶同时作为茶样，供大家比对学习。
2
绿茶与嫩度的关系
对于绿茶来说，除非有特殊要求，一般理论上都是越嫩越好的。所以对于绿茶来说，早期的茶其实内涵物质更丰富，茶汤滋味会更有层次和丰富，但这里千万别把茶汤滋味的丰富和苦涩混为一谈，不是一回事。
从猴魁这个茶叶看得出来，对冲审评中，相对早的采摘滋味上表现的更好，鲜度(背后实际上代表的氨基酸)也会更多，茶汤的滋味协调性更好。
不过这里也有三点请注意
第一，我们说的早，也是相对不同品种适采的早，如果采的叶子为了追求外形，都还是芽孢/带有大量的鳞片，这样的茶叶滋味也不好。
第二，猴魁因为持嫩性好，所以这个品种长到一芽3叶采摘还能表现出很好的嫩度，同时能够保持到早期茶该有的鲜爽醇厚，这也是猴魁在绿茶中独树一帜的最大资本。
第三，这里的相对越早越好，但是放到市场上很多抗逆(寒)表现优秀的品种中，绿茶上市过早会让茶汤的滋味丰富程度不及老的品种，这一点也不用否认，今年我会拿不同品种茶叶做评测给大家分享。
3
再谈浓和淡
样品中的两类猴魁，特别有意思的是如果没有相互对比，还是会觉得都苦涩度不高，这也是很多人认为的茶叶喝起来没什么苦涩的滋味就是“淡"。
但是这两个茶在滋味上表现出明显的不同，早期猴魁虽然也不苦涩，但是表现出中后期没有的特点：
茶汤的”压舌“感觉
茶汤会感觉更加的粘稠
另外苦涩的多酚类物质等是被氨基酸等物质协调到你感受不到苦涩，但依旧会有一定的收敛性
同时因为内容物的丰富，早期茶的回甘更加明显
其实虽然感觉”淡“，但是带来这么多微观丰富的体验，其实只有内涵物质丰富才能做到。
其实如果你是新手，不用搞清楚我说的多酚，收敛性，”压舌“感觉是什么，你只要知道，一口茶汤下度，给你口腔带来多种不同的体验，例如回甘生津，口腔放松，喝了一会还能感受到茶汤带来的滋味，并且愉悦，那么这个茶汤至少内涵物质是丰富的。
4
彩蛋：在茶底颜色，柔软度都很接近的情况下，如何判断绿茶的老嫩度?
猴魁因为其持嫩性好的缘故，哪怕是这种中后期的茶叶，叶底在柔软度的触摸感受上，并没有太大的区别，所以我们要如何判断原料的老嫩度呢?除了干茶看梗的特征(这个没拍图片，以后有机会再拍这个特征)，其实还是可以通过叶底的一些信息判断的(看下图)。
来源：恋山
如涉及版权问题请联系删除
前段时间，一篇关于“绿茶会伤胃吗”的文章，引起了笔者的注意。
“绿茶刺激胃”是一个常识。
然而常识，常常让我们忽略了它存在的合理性。
于是，怀着学习的目的，打开了这篇阅读量上万的文章——
一年四季都喝绿茶会伤胃吗？听听浙大茶学教授、博导怎么说
如上图，文章聚焦了两个常见说法，王岳飞教授、博导在咨询中对这两个说法分别做了回答。
然而，王岳飞教授所表达的一二观点，与笔者的认知有所不同。因此，难免无知者无畏，在此与王教授一起交流探讨。
划重点：
首先，上图划线部分的表达，难免让人联想到“甩锅”这个网络流行语。
再者，素以科学的严谨精神为己任的茶叶界“学院派”，讲出如此“江湖风格”（仅相对于科学的严谨而言，“江湖”一词本义非褒非贬）的话，也恰恰缺失了科学的精神。
文中以对话的形式展现，多口语化表达，后又经访问者转化为文字，也许离最初的表达已有所偏差。在讨论中我们不必斟酌每一句话在文法上的严谨性，因此这个表达不做继续讨论。
随后，王教授用较长的篇幅，“从现代科学的角度”，解释了产生“绿茶伤胃”这个现象的原因：咖啡碱。
延续前文风格，王教授的观点是：咖啡碱刺激了胃不好的人的胃，而不会伤健康的胃。
我们依然不讨论这种“江湖风格”表达的臧否。
在“现代科学”的层面上讨论，会更容易些。
很明显，王岳飞教授认为，在现代科学层面，“咖啡碱”和“刺激胃”这两件事有较大的关联性。
是
真
的
吗
？
【百科】
咖啡碱，亦称咖啡因，普遍存在于在茶叶、咖啡、可可等饮料中，是一种中枢神经兴奋剂，能够暂时的驱走睡意并恢复精力，临床上用于治疗神经衰弱和昏迷复苏。
茶叶和咖啡含有相同的物质，咖啡碱。
科学家们一度关注了“咖啡刺激胃”的现象。
来自医学权威杂志《柳叶刀》，在“Gastro-oesophageal reflux disease（胃食管反流病）”的论文中，引用了《美国胃肠病杂志》一篇“咖啡降低下食管括约肌压力”的论文。
论文指出，
无论是酸性还是中性咖啡，无论是对于健康人还是反流性食管炎的患者，无论他们是空腹还是非空腹喝咖啡，都会造成括约肌压力降低，从而造成反流性食管炎。
总结，咖啡也许会使得下食道括约肌压力降低，从而造成胃酸反流或恶化胃灼热。
（https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7002705?dopt=Abstract 论文链接）
是的，咖啡刺激胃。
那么，咖啡中什么物质在刺激胃？是咖啡因吗？
《新英格兰医学期刊》 (The New England Journal of Medicine)，发表的一篇名为“Gastric Acid Secretion and Lower-Esophageal-Sphincter Pressure in Response to Coffee and Caffeine（咖啡和咖啡因对胃酸分泌和下食道括约肌压力降低的影响）”，做了一个很有针对性的实验：
选取未患胃病的人员，比较：咖啡因、普通咖啡、去咖啡因的咖啡，这三者对于胃酸分泌和括约肌压力的剂量反映。
（https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1177987 论文链接）
实验中观察喝下一杯咖啡后的胃酸反应：
咖啡因组人体反应数值最小，普通咖啡和去咖啡因的咖啡相似，人体胃酸反应值更大。
其次，下食道括约肌压力的反应：
咖啡因对括约肌压力变化影响最小，普通咖啡和去咖啡因的咖啡，对括约肌压力变化影响明显。
总结：即使脱了咖啡因，咖啡依然刺激胃。咖啡刺激胃，与咖啡因关联性很小，咖啡本身还包含其它刺激因素。
综上所述，“咖啡碱”和“刺激胃”这两件事并没有很大的关联性。
值得注意的是，两篇文论均关注到了健康的胃在实验中的反应，健康的胃在胃酸分泌和下食道括约肌压力两方面都受到明显的影响，即被刺激到。
所以，王教授，您好像普及了一个假的“科学常识”。
不
要
停
到底是什么物质在刺激胃呢？
咖啡依然是茶叶的突破口。
以下是推理与猜想（因暂未查询到关联性强的文献资料）——
有一种物质，共同存在于咖啡、茶叶、红酒中，那就是单宁（单宁酸）。它的另外一个名字我们更熟悉：多酚类→→茶多酚。
咖啡内质成分图
（单宁酸含量是咖啡因的4倍）
茶叶内质成分图
（茶多酚的含量是咖啡碱的10-20倍）
葡萄酒内质成分图
（酚类/单宁含量较多）
此外，还有柿子、酸枣、山楂、白薯等水果。
关于单宁/单宁酸/鞣质/酚类/多酚类/茶多酚（是的，它们是同类）的生理活性，尤其值得我们注意：
单宁与胃粘膜蛋白发生作用产生沉淀，降低胃蛋白酶活性，刺激胃酸分泌过多，反映出刺激胃的现象。（关于单宁的论文研究有很多，各大科普网站均可下载查阅）
绿茶中的多酚类以单宁前体（儿茶素）和低聚缩合单宁为主，它们是刺激胃的。过量饮用和不适宜季节饮用，是会伤害胃的。
更通俗的说法是，绿茶是具有寒性的。
随
之
而
来
第二个问题：为什么说绿茶刺激胃，红茶就不会刺激胃了？
简而言之，这是单宁前体、低聚缩合单宁和高聚缩合单宁的差别。红茶中含有更多的高聚缩合单宁（茶红素），以大分子的形式与蛋白质结合较强而产生覆膜，保护胃壁免受胃酸分泌过多的伤害。（篇幅所限，不再继续展开）
以上仅是我对这个问题浅显的认知，如有不到之处，还请大家原谅。
随着科学的进步，期待茶叶胃肠生理反应研究的深入，让我们对这个常识了解的更为清晰。能够更加科学的饮茶，享受喝茶的美好的同时，能够更好的保护自己。
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