前段时间，一篇关于“绿茶会伤胃吗”的文章，引起了笔者的注意。
“绿茶刺激胃”是一个常识。
然而常识，常常让我们忽略了它存在的合理性。
于是，怀着学习的目的，打开了这篇阅读量上万的文章——
一年四季都喝绿茶会伤胃吗？听听浙大茶学教授、博导怎么说
如上图，文章聚焦了两个常见说法，王岳飞教授、博导在咨询中对这两个说法分别做了回答。
然而，王岳飞教授所表达的一二观点，与笔者的认知有所不同。因此，难免无知者无畏，在此与王教授一起交流探讨。
划重点：
首先，上图划线部分的表达，难免让人联想到“甩锅”这个网络流行语。
再者，素以科学的严谨精神为己任的茶叶界“学院派”，讲出如此“江湖风格”（仅相对于科学的严谨而言，“江湖”一词本义非褒非贬）的话，也恰恰缺失了科学的精神。
文中以对话的形式展现，多口语化表达，后又经访问者转化为文字，也许离最初的表达已有所偏差。在讨论中我们不必斟酌每一句话在文法上的严谨性，因此这个表达不做继续讨论。
随后，王教授用较长的篇幅，“从现代科学的角度”，解释了产生“绿茶伤胃”这个现象的原因：咖啡碱。
延续前文风格，王教授的观点是：咖啡碱刺激了胃不好的人的胃，而不会伤健康的胃。
我们依然不讨论这种“江湖风格”表达的臧否。
在“现代科学”的层面上讨论，会更容易些。
很明显，王岳飞教授认为，在现代科学层面，“咖啡碱”和“刺激胃”这两件事有较大的关联性。
是
真
的
吗
？
【百科】
咖啡碱，亦称咖啡因，普遍存在于在茶叶、咖啡、可可等饮料中，是一种中枢神经兴奋剂，能够暂时的驱走睡意并恢复精力，临床上用于治疗神经衰弱和昏迷复苏。
茶叶和咖啡含有相同的物质，咖啡碱。
科学家们一度关注了“咖啡刺激胃”的现象。
来自医学权威杂志《柳叶刀》，在“Gastro-oesophageal reflux disease（胃食管反流病）”的论文中，引用了《美国胃肠病杂志》一篇“咖啡降低下食管括约肌压力”的论文。
论文指出，
无论是酸性还是中性咖啡，无论是对于健康人还是反流性食管炎的患者，无论他们是空腹还是非空腹喝咖啡，都会造成括约肌压力降低，从而造成反流性食管炎。
总结，咖啡也许会使得下食道括约肌压力降低，从而造成胃酸反流或恶化胃灼热。
（https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7002705?dopt=Abstract 论文链接）
是的，咖啡刺激胃。
那么，咖啡中什么物质在刺激胃？是咖啡因吗？
《新英格兰医学期刊》 (The New England Journal of Medicine)，发表的一篇名为“Gastric Acid Secretion and Lower-Esophageal-Sphincter Pressure in Response to Coffee and Caffeine（咖啡和咖啡因对胃酸分泌和下食道括约肌压力降低的影响）”，做了一个很有针对性的实验：
选取未患胃病的人员，比较：咖啡因、普通咖啡、去咖啡因的咖啡，这三者对于胃酸分泌和括约肌压力的剂量反映。
（https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1177987 论文链接）
实验中观察喝下一杯咖啡后的胃酸反应：
咖啡因组人体反应数值最小，普通咖啡和去咖啡因的咖啡相似，人体胃酸反应值更大。
其次，下食道括约肌压力的反应：
咖啡因对括约肌压力变化影响最小，普通咖啡和去咖啡因的咖啡，对括约肌压力变化影响明显。
总结：即使脱了咖啡因，咖啡依然刺激胃。咖啡刺激胃，与咖啡因关联性很小，咖啡本身还包含其它刺激因素。
综上所述，“咖啡碱”和“刺激胃”这两件事并没有很大的关联性。
值得注意的是，两篇文论均关注到了健康的胃在实验中的反应，健康的胃在胃酸分泌和下食道括约肌压力两方面都受到明显的影响，即被刺激到。
所以，王教授，您好像普及了一个假的“科学常识”。
不
要
停
到底是什么物质在刺激胃呢？
咖啡依然是茶叶的突破口。
以下是推理与猜想（因暂未查询到关联性强的文献资料）——
有一种物质，共同存在于咖啡、茶叶、红酒中，那就是单宁（单宁酸）。它的另外一个名字我们更熟悉：多酚类→→茶多酚。
咖啡内质成分图
（单宁酸含量是咖啡因的4倍）
茶叶内质成分图
（茶多酚的含量是咖啡碱的10-20倍）
葡萄酒内质成分图
（酚类/单宁含量较多）
此外，还有柿子、酸枣、山楂、白薯等水果。
关于单宁/单宁酸/鞣质/酚类/多酚类/茶多酚（是的，它们是同类）的生理活性，尤其值得我们注意：
单宁与胃粘膜蛋白发生作用产生沉淀，降低胃蛋白酶活性，刺激胃酸分泌过多，反映出刺激胃的现象。（关于单宁的论文研究有很多，各大科普网站均可下载查阅）
绿茶中的多酚类以单宁前体（儿茶素）和低聚缩合单宁为主，它们是刺激胃的。过量饮用和不适宜季节饮用，是会伤害胃的。
更通俗的说法是，绿茶是具有寒性的。
随
之
而
来
第二个问题：为什么说绿茶刺激胃，红茶就不会刺激胃了？
简而言之，这是单宁前体、低聚缩合单宁和高聚缩合单宁的差别。红茶中含有更多的高聚缩合单宁（茶红素），以大分子的形式与蛋白质结合较强而产生覆膜，保护胃壁免受胃酸分泌过多的伤害。（篇幅所限，不再继续展开）
以上仅是我对这个问题浅显的认知，如有不到之处，还请大家原谅。
随着科学的进步，期待茶叶胃肠生理反应研究的深入，让我们对这个常识了解的更为清晰。能够更加科学的饮茶，享受喝茶的美好的同时，能够更好的保护自己。
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前言
白露凋花花不残，凉风吹叶叶初乾。
无人解爱萧条境，更绕衰丛一匝看。
——白居易 《衰荷》
白露到来表示着秋天真的到了。秋天是文人们忧虑发愁的季节，伤春悲秋，在秋天总有一种悲伤之感。关于白露，诗人们总有特殊的情感，因为它的名字净透莹白的露水，总是有种自然的唯美和浪漫。有人说茶是集天地之精华,聚日月之灵气,倾吐自然之芬芳，在季节的变化中茶的感知是最明显的，譬如日照绿茶秋白露，对于北方秋意的韵味总会展现的尤为确切。
白露茶
老茶客们习惯将白露前后采摘的日照绿茶秋茶称之为白露茶（又称秋白露），白露茶不像春茶那般娇嫩，更不似夏茶那般干涩，而是有一股独特的甘醇，中正平和是茶树经历沧桑后返璞归真的态度。茶叶在经过了酷暑之后迸发出了最浓烈的品性，如此这般的蓄势待发，便只有从秋白露中才能品尝出。日照绿茶秋白露与普通的南方绿茶不同，在日照绿茶秋白露中承载着北国秋意的韵味收藏。
日照绿茶秋白露
日照绿茶属于高纬度茶，春寒秋冻在日照地区最为明显，中国的24节气是古人根据视太阳在黄道上的位置，划分反映我国一定地区(以黄河中下游地区为代表)一年中的自然现象与农事季节特征的二十四个节候。日照地区恰好处于这一区域，因此对于节气带来的气候变化感知也就最为明显。茶树，根植泥土，散枝叶于晴空，接地生养之气，承天日月轮照之精华，白露时节带来了北方特有的浓浓秋意，如同日照绿茶秋白露一般甘醇，浓郁。这份浓浓的秋意在日照绿茶秋白露中表现的淋漓尽致。
从白露节气前后开始日照地区的昼夜温差开始增大，气温急剧下降，茶叶的生长周期也将会越来越长，日照地区的白露时节是全年中温差最大的时候，日照地区白露时节白天的温度虽然将近三十度，但是入夜之后的气温往往只有十几度，昼夜温差达到十多度，这个时候对于茶叶的品质也是最好的体现，茶树经过较大的昼夜温差，加上越来越长的生长周期，有充足的时间进行光合作用和呼吸作用，茶叶中的有机质会更多的储存下来，日照绿茶秋白露的浓郁，醇厚也是老茶客奉为上品的主要原因。
结语
白露来了，日照绿茶秋白露茶香外溢，这之中更多的是北国浓浓秋意中的韵味收藏。露从今夜白，月是故乡明，白露已至，中秋不远，浓郁的白露茶中有着北方游子对团圆的期盼和眷恋。故乡不远，莫留遗憾，白露茶虽浓，独饮易伤感！路不遥远，别让家人等太久，这杯白露茶，与家人共饮才完美。
完
同学们，上午好，我是助教粒粒。
从上周二开始，我们已经正式开始了岩茶的内容。
课程中，涉及了一些茶诗。
不少同学之后在班级里，提到对于这些茶诗还存有疑惑。
因为课上时间不太够，所以多杰老师就在【多读茶诗】专栏单独辟文，和大家聊聊咯。
既是为答疑，也是与咱们课上内容做一些呼应。
这一次，多杰老师要和咱们聊的这首茶诗，是徐夤的《尚书惠蜡面茶》。
这首茶诗，与武夷茶区究竟有什么样的关系呢？一起来看看吧！
原文
尚书惠蜡面茶
唐.徐夤
武夷春暖月初圆，采摘新芽献地仙。
飞鹊印成香蜡片，啼猿溪走木兰船。
金槽和碾沉香末，冰碗轻涵翠缕烟。
分赠恩深知最异，晚铛宜煮北山泉。
正文很多名人，都写过茶诗。
李白、杜甫、白居易。
曾巩、苏轼、欧阳修。
不胜枚举，少费笔墨。
这些大咖笔下的茶，如同被明星代言一样，身价倍增。
像李白写的仙人掌茶，白居易喜欢的蜀茶，欧阳修最爱的双井茶……
但历代茶诗的作者中，更多的则是名气不大的文人墨客。
名人写茶诗，茶因人而闻名天下。
常人写茶诗，人因茶而流芳千古。
本首茶诗的作者徐夤，就属于后者。
若不是这首茶诗，如今可能真的没有多少人还记得这位诗人了。《全唐诗·卷七百八》中记载：
乾宁，是唐昭宗的年号。
唐昭宗，是李唐王朝的倒数第二个皇帝。
换句话说，徐夤考上公务员的时候，唐王朝已经风雨飘摇。
果然，徐夤“上班”不久，唐王朝彻底“倒闭”了。
由于徐夤是福建人，随即他便转归故乡，加入了王审知的政治阵营。
王审知何许人也？
他的五代十国期间，闽国的的开国之君。
由于王审知在位期间，对于福建地区的发展起到了极大的推动作用，颇受后世赞誉。
时至今日，福建、台湾地区仍有地方供奉王审知，并尊其为“开闽圣王”。
但徐夤在闽国，干的并不开心，没多久就又辞职了。
关于徐夤辞职的原因，史料中留下八个字：
说白了：不尊重我，必须辞职！
离开政坛的徐夤，过起了隐居延寿溪的生活，可谓是鱼如得水。
在徐夤的诗歌中，处处透露着生活的情趣。
比如专门歌咏花花草草的题材，有《梅花》、《菊花》、《草木》、《松》、《竹》、《牡丹花两首》、《忆牡丹》、《惜牡丹》等。
专门歌咏小动物的题材，有《鸡》、《龟》、《鹰》、《双鹭》、《鹧鸪》、《蝴蝶》、《宫莺》、《白鸽》等。
看着这些诗歌，我真是由衷的感觉，徐夤退出职场就对了。
文艺青年，在职场中一般都不愉快。
这件事，千百年来都没变呀！
《全唐诗》中，共收录徐夤诗歌四卷，数量并不算少。
但在盛产诗人的唐代，徐夤真的数不上名次。
真正让他流芳后世的则是这首茶诗——《尚书惠蜡面茶》。
这首茶诗的意义何在？
我们慢慢拆解。
老规矩，先从题目讲起。
显而易见，这是一首典型的“答谢题”茶诗。
徐夤毕竟混迹政坛多年，身边的朋友多是达官显贵。
这位尚书大人送来了“蜡面茶”，诗人喝过之后写诗以示感谢。
写这种诗，就像发朋友圈。
可以很敷衍，也可以很走心。
徐夤写的走心，也就以此诗成名。
先说一下，蜡面茶究竟是何方神圣。
南唐保大三年（公元945），南唐俘获闽国王审知之子王延政，得到了重要的茶区建安。
次年春天二月，就命令建安开始贡茶。
《南唐书》卷二《嗣主传》中记载：
唐代，以阳羡茶为尊。
唐宋交替间，连贡茶也发生了变化。
产自福建的京铤蜡茶，取代了阳羡茶的至尊地位。
而这里讲的蜡茶，就是徐夤收到的“蜡面茶”。
徐夤本就是闽国故臣，能收到这里的特产“蜡面茶”在情理之中。
关于“蜡茶”名字的由来，《演繁露续集》卷五《蜡茶》中记载道：
原来这种茶点出的茶汤，汤感粘稠，似融化后的蜡水，因此而得名“蜡茶”。
后世也有记载写作“腊茶”，其实是一种误传，已经失去了其本意。
下面，我们来读正文。
前两句，写的是产地。
蜡面茶，产自闽国的建安，这在很多史籍中都有记载。
闽国大了，建安也不算小。
徐夤的可贵之处，是将这款茶的产地进一步具体化了。
没错，就是如今的茶叶重镇——武夷山。
所谓“武夷春暖月初圆”一句，把地点、季节、时间都说明白了。
地点，是武夷山。
季节，是初春。
时间，也可以推算。
武夷山可以制作春茶，大致要在阴历三月份左右。
既然是“月初圆”，那就是十五日前后。
由此可见，唐末武夷山制茶应是在农历三月十五日之后。
这个时节忙着“采摘新芽”，再赠予“地仙”。
谁是地仙？
我无从考证。
爱茶之人，得饮好茶，估计都能立地成仙吧。
不知各位爱茶人，是否同意呢？
三四两句，写的是造型。
唐代流行的是蒸青茶饼，因此诗中才称“蜡面茶”为“香蜡片”。
而且造型精美，上面还印有“飞鹊”的图案。
这种工艺到宋代，得以发扬光大，最终形成了“北苑贡茶”。
到那时，只是将文艺的“飞鹊”换成富贵的“龙凤”就是了。
至于“啼猿溪走木兰船”一句，颇有“两岸猿声啼不住，轻舟已过万重山”之意。
所描述的场景，正是制成的“蜡面茶”走出武夷山的山川河曲，运往爱茶人手中的场景。
五六两句，写的是喝茶。
当时的饮法，与今天颇为不同。
别看蜡面茶是武夷茶，可完全不是用工夫泡法。
因为是蒸青茶饼，所以喝的时候要用到“金槽”。
茶汤入“冰碗”，渐起“翠缕烟”。
要不是醉心茶事的人，写不出这种走心词句。
最后两句，写的是感情。
蜡面茶后来能取代阳羡茶，可见其贵重与珍稀。
这里的“分赠”，与白居易《谢李六郎中寄新蜀茶》中的“分张”同义。
如今已是闲云野鹤的徐夤，仍能收到尚书“分赠”的“香蜡片”。
友情之深，可见一斑。
“晚铛宜煮北山泉”，涉及到了茶器与用水。
选一款茶器，加之以好水，认真烹煎品饮。
只有这样，方才不辜负这杯好茶，
只有这样，方才不辜负这份心意。
徐夤这首《尚书惠蜡面茶》，对于武夷茶区意义非凡。
这是武夷山，第一次以茶区身份出现在文献当中。
之前关于“武夷茶区”的记载，不能说没有，但非常模棱两可。
南朝文学家江淹，曾在《江文通集》中这样写武夷山：
有学者认为，文中的“珍木灵草”指的就是茶。
当然有这种可能，但也有可能代指其他植物。
凭这点就说，“珍木灵草”是关于“武夷茶”的记载，太牵强了。
唐代孙樵《送茶与焦刑部书》，也是被武夷山地区高频引用的一条文献。其中记载道：
题目里倒是明确提出，文字的主题是茶。但也只写了“建阳丹山碧水”，没有明确提出是武夷山。
硬说《送茶与焦刑部书》记录的是武夷茶史，也没什么依据。
引用文献，似是对历史的尊重。
曲解文献，实是对历史的不敬。
对不起，又得罪人了。
徐夤这首茶诗，写于唐末或五代十国期间。
武夷茶区正式登上历史舞台，也就应从这首茶诗算起。
前后相加，也有一千余年了。
武夷山，是货真价实的老茶区。
但同时要说明的问题是，徐夤笔下的“蜡面茶”，是一种蒸青绿茶饼。
不管从制法、造型还是品饮方式，都与如今的武夷岩茶毫不相关。
明知这是句扫兴的话，但我还是不得不说。
武夷岩茶，是武夷茶的一部分。
武夷茶，却不止武夷茶一种。
武夷茶的历史，不能都算作是岩茶的历史。
武夷茶的荣誉，不能都算作是岩茶的荣誉。
现在动辄就要说：武夷岩茶，传承千年。
这其实是在偷换概念。
武夷茶区，历史已有上千年。
武夷岩茶，历史只有三百年。
说来也巧！
第一次记录武夷茶区的文献，是唐代徐夤先生的茶诗《尚书惠蜡面茶》。
第一次记录武夷岩茶的文献，是清代超全和尚的茶诗《武夷茶歌》。
茶诗，既具有文学价值，又具有史料价值。
关于《武夷茶歌》，我另撰文讲解。
总之，学习武夷茶，不读茶诗恐怕是不行喽！
其实何止武夷茶，茶诗是历史中国茶文化的一把金钥匙。
认真研读茶诗，该是每一位习茶人的必修课
