喝茶不仅有益健康，还会带给我们精神享受，净化精神世界。民间俗语有喝茶五益之说，即“喝茶的男人有品位，喝茶的女人更可爱，喝茶的老人能长寿，喝茶的孩子讲礼仪，喝茶的家庭易和谐”。但喝茶亦有讲究，要科学喝茶。
首先，要明确喝茶的三个误区。一是茶越贵越好，品质与级别决定茶叶的价格。品质主要指产地和树种。级别主要指采摘的时间、部位，如嫩芽、一芽一叶、一芽两叶价格就相差很多。在买茶叶时，要重品质、轻级别，这样可以花较少的钱，买到品质好的茶叶。
二是只喝茶不品茶，我们喝茶的最大价值就是精神方面的享受，尤其在各种压力充斥的现在社会，更应该多给自己一些泡茶、品茶的时间，养心养身。
三是，认为喝茶会睡不着觉，很多发酵程度高的茶，如红茶、熟普洱，咖啡因含量已经很少，不仅不会影响睡眠，还对睡眠有利。
要做到科学地喝茶，就要根据体质、季节来喝茶。不同茶的茶性不同，要选择适合自己的茶。
绿茶与黄茶都性寒，适合体质偏热、胃火旺、精力充沛的人饮用。此外，经常在电脑前工作的人很适合绿茶，因为绿茶对防辐射有很好的效果。白茶性凉，适用人群与绿茶、黄茶差不多，但陈放的白茶有祛邪扶正的功效，是宝，而陈放的绿茶是草。
▲祛邪是为了扶正，消除致病因素的损害，而达到保护正气，恢复健康的目的，即所谓“邪去正自安”。扶正是为了祛邪，通过增强正气的方法，驱邪外出，从而恢复健康，即所谓“正盛邪自祛”。二者是相互联系的两个方面。
青茶（乌龙茶）性平，适合的人群最广。红茶性温，适合胃寒、手脚发凉、体弱、年龄偏大的人饮用，加牛奶、蜂蜜口味会更好。黑茶（普洱茶）性温，能去油腻、解肉毒、降血脂，适当存放后再喝，效果会更佳。
在季节方面，春天重点在于疏通肝气，可以多喝凤凰单丛和茉莉花茶；夏天主要是消暑解渴，首选绿茶。此外，铁观音、台湾高山茶也是很好的选择，体质好的人，可以喝些存放3到5年的生普洱；
秋季适合青茶，既能清除体内的余热，又能生津养阴。最适合喝当年春季的铁观音、去年的武夷岩茶；冬季适合红茶与熟普洱，养阳气、暖胃驱寒。
喝茶一定要茶水分离，新茶要洗，剩茶、茶垢要及时清理，切忌一大把茶叶在一个大茶杯中泡一天，这种错误的喝茶方式。喝茶的方法错误，会损失茶叶的营养，得不偿失。
喝茶不仅有益健康，还会带给我们精神享受，净化精神世界。民间俗语有喝茶五益之说，即“喝茶的男人有品位，喝茶的女人更可爱，喝茶的老人能长寿，喝茶的孩子讲礼仪，喝茶的家庭易和谐”。但喝茶亦有讲究，要科学喝茶。
首先，要明确喝茶的三个误区。一是茶越贵越好，品质与级别决定茶叶的价格。品质主要指产地和树种。级别主要指采摘的时间、部位，如嫩芽、一芽一叶、一芽两叶价格就相差很多。在买茶叶时，要重品质、轻级别，这样可以花较少的钱，买到品质好的茶叶。
二是只喝茶不品茶，我们喝茶的最大价值就是精神方面的享受，尤其在各种压力充斥的现在社会，更应该多给自己一些泡茶、品茶的时间，养心养身。
三是，认为喝茶会睡不着觉，很多发酵程度高的茶，如红茶、熟普洱，咖啡因含量已经很少，不仅不会影响睡眠，还对睡眠有利。
要做到科学地喝茶，就要根据体质、季节来喝茶。不同茶的茶性不同，要选择适合自己的茶。
绿茶与黄茶都性寒，适合体质偏热、胃火旺、精力充沛的人饮用。此外，经常在电脑前工作的人很适合绿茶，因为绿茶对防辐射有很好的效果。白茶性凉，适用人群与绿茶、黄茶差不多，但陈放的白茶有祛邪扶正的功效，是宝，而陈放的绿茶是草。
▲祛邪是为了扶正，消除致病因素的损害，而达到保护正气，恢复健康的目的，即所谓“邪去正自安”。扶正是为了祛邪，通过增强正气的方法，驱邪外出，从而恢复健康，即所谓“正盛邪自祛”。二者是相互联系的两个方面。
青茶（乌龙茶）性平，适合的人群最广。红茶性温，适合胃寒、手脚发凉、体弱、年龄偏大的人饮用，加牛奶、蜂蜜口味会更好。黑茶（普洱茶）性温，能去油腻、解肉毒、降血脂，适当存放后再喝，效果会更佳。
在季节方面，春天重点在于疏通肝气，可以多喝凤凰单丛和茉莉花茶；夏天主要是消暑解渴，首选绿茶。此外，铁观音、台湾高山茶也是很好的选择，体质好的人，可以喝些存放3到5年的生普洱；
秋季适合青茶，既能清除体内的余热，又能生津养阴。最适合喝当年春季的铁观音、去年的武夷岩茶；冬季适合红茶与熟普洱，养阳气、暖胃驱寒。
喝茶一定要茶水分离，新茶要洗，剩茶、茶垢要及时清理，切忌一大把茶叶在一个大茶杯中泡一天，这种错误的喝茶方式。喝茶的方法错误，会损失茶叶的营养，得不偿失。
荣西和尚在《吃茶养生记》中，将苦味列作五味之中的至味，而茶是苦味之上首。
日本人认为吃苦有利于养心，而茶文化也就藉由养生之论，深入了日本民众的生活中。
△荣西和尚画像
| 苦，其实是为了等待回甘
谈及喝茶的苦味，总要想起小时候对茶汤的记忆。
爷爷用茶壶泡出来的茶汤，苦涩难耐，小时候总不理解，为什么大人们爱喝茶，而不去喝甜甜的饮料呢？
长大后，为了减肥，开始戒掉饮料，喝起了无糖的茶水。手摇杯的茶饮，不加糖仍是苦的，却渐渐能接受这种苦了，而且仿佛，爱上了这种苦。
苦，其实是为了等待回甘。
接触了泡茶后，便慢慢放弃了手摇茶饮，而喜欢上了一道一道冲泡的茶汤。
泡茶，如果出汤快些，其实是不苦的，但这时心里已经不爱这种茶汤了，反而会要求要加重些，看看这茶到底能苦到什么程度？
苦味愈强，似乎回甘也愈强。
不过苦不等于涩，苦，其实是茶汤滑过舌面时，带来的一种刺激感，而当茶汤落入喉中，刺激感也随之消退，转而舌底泛生津液，舌根处彻底地感到一种甜。
苦，像是茶汤的骨架，一如梁柱之于房舍，若抽离了苦味，不仅游离在空气中的香气将显得抽象而恍惚，整个茶汤也像没有了劲道般。
也许，这就是所谓的「茶之韵味」吧！
| 苦与甜的反思
俗语云：「成年人的世界，没有容易两个字。」
或许更好的理解是，成年人的世界，就像是茶汤中的苦尽甘来，有舍才有得，有苦才有甜。
其实，执着于甜或苦，都偏离了茶的本味。
苦与甜，乃是人体感官所附加，茶又怎么知道自己是甜或苦呢？过度执着于味蕾之体验，已经感受不到茶的味道。
茶，本自一体，苦与甜，都是它的味道。
| 理解茶汤的滋味
茶的苦与甜，其实是茶叶内含物质所致。
苦味主要由茶多酚导致，甜味则来源于茶氨酸。
一般来说，生长在高山云雾中的茶，漫射光多，茶多酚含量会比较少，茶汤喝起来也比较甜。
茶氨酸通常取决于茶树品种与采摘嫩度，如福鼎大白的茶氨酸含量就比较高，银针比寿眉鲜甜等。
使人们感受到苦与甜的关键其实是茶多酚与茶氨酸的比例关系，称酚氨比。
不过不同茶类所要求的酚氨比不同。绿茶如果茶多酚过高，就显得苦涩，但若做成红茶，滋味就显得浓厚。
| 留白，回归本真之味
荣西和尚认为吃茶的核心在于茶汤中的苦，似乎与老茶人的习惯不谋而合。
茶人李曙韵曾邀请食品科学界的教授做过口腔官能的测验，发现在苦味的反应项目中，茶龄越长的人，对苦味的感知越不敏锐。
将茶汤泡得过浓，或过度执着于茶汤中的苦，当然是本末倒置。荣西和尚之论也有时代的局限。
老茶人每日啜饮数旬，感官难免疲乏，对此，李曙韵给出的建议是：「留白」。
「留白」，就是给自己一段时间，不轻易碰触茶汤，让自己的感官回归纯真。
「留白」之后啜饮的第一杯茶汤，很多纯粹的味觉体验，将一一重现，返朴归真，犹如醍醐灌顶，有心者不妨一试！
