以茶为书写对象的书籍，都可以归为茶书。作者的知识背景不同，内容上也有不同，作者的视角、写作方法，都是一本书的看点之一。从个人的阅读偏好来说，喜欢看非茶学背景的人来写茶，从以“茶”看茶的局促视野中跳脱出来，以不同的视角去认识茶，了解茶，茶才会变得更加立体，更加全面。
肖坤冰博士的《人类学观‘茶’》一书，在书名上就有了直白的体现，以人类学的角度，去观茶，去“体悟”茶的品饮艺术。作者在本书的自序中就开宗明义：“本书尝试从人类学学科出发，对‘茶’这一中国社会中特殊物质进行观察”。对茶进行观察，视野和才情就变得非常重要。好的视野会让书值得看，好的才情能让书好看。
《人类学观‘茶’》是一本有视野，有才情的茶书。该书分为两部分，上篇为“人类学观茶”，下篇为“贵州茶的历史、地理与文化考察”。
上篇为“人类学观茶”，从 “技术与环境” “贸易族群历史与商贸网络” “中国茶的世界联系与比较” 三大主题，分别从生产、贸易、消费三个角度去理解中国茶，三者相互促进又相互改造，呈现出茶在中国社会中的不同面向。其中《武夷茶的‘风土’与市场价值构建》与《清代云南边境的普洱茶贸易与族群互动》两篇文章，笔者受益最多。《武夷茶的风土与市场价值构建》一文可以与张静红的《重构的 ‘正宗性’ : 云南普洱茶跨时空的 ‘风土’》一文共读，可以构建出云南普洱茶和武夷岩茶 “风土” 概念，成为、重要的市场概念，增加产品文化附加。“清代云南边境的普洱茶贸易与族群互动” 一文则以普洱茶贸易为主线，去思考清朝时期云南边境的族群互动，可以从一个侧面看出，普洱茶贸易对边境的影响。
下篇为“贵州茶的历史、地理与文化考察”，则把视野聚焦于贵茶茶产区，分为：“黔茶总概”“黔茶各区历史与变迁”“访谈实录”三部分。“黔茶总概”，梳理了贵州茶的历史;“黔茶各区历史与变迁” 则是深度调研贵州茶的主要产区;“访谈实录” 则是对贵州做出重要贡献的两位制茶人的采访。这些专业文章的撰写，对梳理贵州茶历史，建构独特的贵州茶文化，有极其重要的意义，同时还能引起了大家对贵州茶的关注，让更多人了解贵州，关注贵州茶。
正如杨正文教授在本书序中给《人类学观‘茶’》的评价：“纵观本书内容，从武夷山到云南、四川，再到贵州山区，从中国到俄罗斯、英国、印度等，作者以人类学视角，既聚焦于茶叶在国内跨区域、跨族群之间的流动，更放眼茶叶融入世界的海外贸易。透过茶这一 ‘物’ 来理解其所关涉的社会多个面相”，在观察茶的 “流动” 中，给茶描摹出不同的 “面相” ，正是这本书的魅力所在，而作者肖坤冰在写作中，借由视野和才情的双双配合，让《人类学观‘茶’》写出了不一样的质感，读罢意犹未尽。”
《人类学观‘茶’》是一本才情与视野兼备的书，同时也给笔者带来启发。在阅读本书的过程中，自己购买了余舜德主编的《体物入微：物与身体感的研究》和《逃避统治的艺术：东南亚高地无政府主义历史》两本书，想更加深入了解 “风土与市场价值构建” 与 “普洱茶贸易与族群互动” 两大主题背后的历史文化逻辑。
本文节选自
《《人类学观‘茶’》 ：人类学博士关于茶的才情与视野》
作者丨茶世恩
原文刊载《普洱》杂志
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陆羽(约733～804年)，因写作了世界上第一部有关茶的专著《茶经》而名扬世界，他被后人奉以“茶圣”、“茶神”、“茶仙”等尊称。
《茶经》是唐朝的陆羽（733--804）创作的。一经问世，便为世人所至爱，被盛赞为茶业的开创之功。《茶经》是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著，被誉为茶叶百科全书。
茶者，南方之嘉木也。
译文：茶，是我国南方的优良树木。
上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。
译文：种茶的土壤，以岩石充分风化的土壤为最好，今有碎石子的砾壤次之，黄色粘土最差。
山水上，江水中，井水下。
译文：煮茶的水，用山水最好，其次是江河的水，井水最差。
茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。
译文：茶有九难：一是制造，二是识别，三是器具，四是火力，五是水质，六是炙烤，七是捣碎，八是烤煮，九是品饮。
茶之为饮，发乎神农氏，间于鲁周公。
译文：茶作为饮料，开始于神农氏，由周公旦作了文字记载而为大家所知道。
《大观茶论》
《大观茶论》原名《茶论》，为宋徽宗赵佶所著的关于茶的专论，因成书于大观元年（1107），故后人称之为《大观茶论》。
全书共二十篇，对北宋时期蒸青团茶的产地、采制、烹试、品质、斗茶风尚等均有详细记述。其中“点茶”一篇，见解精辟，论述深刻．从一个侧面反映了北宋以来我国茶业的发达程度和制茶技术的发展状况，也为我们认识宋代茶道留下了珍贵的文献资料。
至若茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀，祛襟涤滞，致清导和，则非庸人孺子可得而知矣。中澹闲洁，韵高致静，则非遑遽之时可得而好尚矣。
译文：至于茶，它凝聚了闽瓯山川的灵秀气韵，寄寓着美好的禀性。饮着茶，驱除了心灵的郁结，荡涤了心中的愁闷。茶带给人们清闲而平和的感受，这种妙处就是平常人和妇孺之流所能领会的了。牋饮茶时，内心淡泊、纯和，气质高雅，意态宁静。这谅不是那种举止慌乱，手足无措的人能够消受得起的情趣。
白茶自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄。须制造精微，运度得宜，则表里昭澈，如玉之在璞，它无与伦也。
译文：白茶自成一种，与一般的茶不一样，它的枝条舒展，叶子晶莹剔透。白茶，必须精心细致地制造，得当地运作制作方法。这样，制出的茶饼就表里透彻，好像美玉包藏在璞石之中，是别的品种无与伦比的。
茶工作于惊蛰，尤以得天时为急。轻寒，英华渐长，条达而不迫，茶工从容致力，故其色味两全。故焙人得茶天为庆。
译文：茶工在惊蛰时节开始制茶，首先要考虑的是天气因素。惊蛰时节，天气微寒，花草逐渐生长。茶树的枝叶生长舒展而快速，茶工就能够从容摘采、制作，所以制作出来的茶叶色味俱佳。所以，茶工们视天气晴好为幸事。
撷茶以黎明，见日则止。用爪断芽，不以指揉。凡芽如雀舌谷粒者为斗品，一枪一旗为拣芽，一枪二旗为次之，馀斯为下。茶之始芽萌，则有白合，不去害茶味。既撷则有乌蒂，不去害茶色。
译文：采茶要在黎明时分，太阳一出来就应停止。采摘时用指甲掐断茶芽，不能用手指搓揉，因为担心手气和汗水熏染浸渍，茶叶就不新鲜洁净了。所以，茶工采茶时大多随身携带刚从井中汲取的清水，采下茶芽随即投入水中。凡是如雀舌、谷粒性状的茶芽都被视为“斗品”极品，一枪一旗即一芽一叶的称为“拣芽”，也称“中芽”，一枪二旗即一芽两叶的又次一等，其余的都属于下等茶叶。有些茶树刚萌芽时，会生长出两叶抱生的茶芽，称为“百合”，采下之后则会留下茶芽的蒂头，称为“乌蒂”。拣选茶叶时，如果不去除“百合”就会影响茶叶的味道，如果不去除“乌蒂”就会影响茶叶的色泽。
许次纾（1549-1604年），字然明，号南华，明钱塘（今浙江杭州）人。他勤学好问，博学多闻，嗜茶成癖，在饮茶之间，吟诗诵词，自得其乐。
《茶疏》撰写于明代万历二十五年（1597年）。此书在《四库全书总目提要》中存目，并有评语：“是书凡三十九则，论采摘、收贮、烹点之法颇详。” 《茶疏》 可以说是明代茶著作中最好的一本。
天下名山，必产灵草。江南地暖，故独宜茶。
译文：天下的名山中，必定会出产灵草。江南地方暖和，所以适合茶树的生长。
清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。若再迟一二日，待其气力完足，香烈尤倍，易于收藏。
译文：清明谷雨的时候，是采摘茶叶最好的时节。清明的时候太早，立夏的时候又太迟，谷雨前后刚好合适。如果能够再迟一两天，等到茶的气力完好，香气就更加浓烈了，便于收藏。
茶之味清，而性易移，藏法喜温燥而恶冷湿，喜清凉而恶郁蒸，宜清触而忌香惹。
译文：茶因其味道清，茶性不稳,易于染著,茶叶讨厌潮湿而喜欢干燥，畏惧寒冷而喜欢温暖，忌讳蒸热而喜欢清凉。茶叶适合清洁的接触，忌讳其他气味的靠近。
作者陆廷灿，字幔亭，嘉定人，曾任崇安知县（现武夷市）。在茶区为官，长于茶事，采茶、蒸茶、试汤、候火颇得其道。《续茶经》十余万字，几乎收集了清代以前所有茶书的资料。清《四库全书》收录了此著，并予以很高评价： “自唐以来阅数百载，凡茶之产地，制茶之法，业已历代不同，即烹煮器具亦古今多异，故陆羽所述，其书虽古其法多不可行于今，廷灿一一订定补辑，颇切实用。”该书众采博引，内容丰富，是一部研究中国茶业的珍贵文献。
裴汶 《茶述》：茶，起于东晋，盛于今朝。其性精清，其味浩洁，其用涤烦，其功致和。参百品而不混，越众饮而独高。
译文：唐朝裴汶《茶述》中说：茶，起源于东晋，盛行于唐朝。其本性精良清澈，其味道丰富纯净，其作用是消除烦恼，其功能是达到中和。即使在百种物品中也不会相 混，而且会超越各种饮品而独具风味。
张源《茶录》：山顶泉清而轻，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉清而厚。流动者良于安静，负阴者胜于向阳。山削者泉寡，山秀者有神。真源无味，真水无香。
译文：张源在《茶录》里面写道：山顶的泉水清而且轻，山下的泉水清而且重，岩石下流出的水清而且甘甜，沙中的泉水清而且冷冽，土中的泉水清而且厚重。流动的水比静止的水好，背阴的水胜过向阳的。山势峻峭泉水就会少，山俊秀的有神灵。真源没有味道，真水没有香味。
张源《茶录》：茶之妙，在乎始造之精，藏之得法，点之得宜。优劣定于始铛，清浊系乎末火。
译文：明代张源（字伯渊，号樵海山人）《茶录》中说：茶叶的奥妙，在于开始制作时要做到精益求精，收藏要得法，冲泡时方法得当。茶叶的优劣，在开始炒制时就决定了；而茶叶冲泡出来的清浊，则取决于最后烘焙时火候的把握。
《群芳谱》：以花拌茶，颇有别致。凡梅花、木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰、蕙、金橘、栀子、木香之属，皆与茶宜。当于诸花香气全时摘拌，三停茶，一停花， 收于磁罐中，一层茶，一层花，相间填满，以纸箬封固，入净锅中，重汤煮之，取出待冷，再以纸封裹，于火上焙干贮用。但上好细芽茶，忌用花香，反夺其真味。 惟平等茶宜之。
译文：明代王象晋《群芳谱》中说：以花拌茶，颇为别致。大凡梅花、木樨花、茉莉花、玫瑰花、 蔷薇花、兰花、蕙花、金橘花、栀子花、木香花之类，都与茶性相适宜。应当在各种花卉盛开、香气充盈之时采摘下来拌入茶中，其比例大体是三份茶叶里放一份 花，收藏到瓷罐中，一层茶一层花，相间填满，用纸或箬叶密封放到干净的锅中，热水煮过，取出来等待冷却后，再用纸封裹起来，在火上烘焙干燥贮存待用。但是，上好的精细芽茶，忌用花香，以花入茶反而会侵夺其纯正的味道，只有平常的茶叶适宜。
《茶说》：器具精洁，茶愈为之生色。今时姑苏之锡注，时大彬之沙壶，汴梁之锡铫，湘妃竹之茶灶，宣、成窑之茶盏，高人词客，贤士大夫，莫不为之珍重。即唐宋以来，茶具之精，未必有如斯之雅致。
译文：明代黄龙德《茶说》中说：饮茶器具精致洁净，茶就会因此而增添光彩。至于当今苏州的锡壶、宜兴出产的时大彬紫砂壶、开封出产的锡铫、湘妃竹所制成的茶灶 以及宣德窑、成化窑所出产的茶盏，无论高人隐士、诗人词客，还是贤明的士大夫，没有不倍加珍重和宝爱的。就是说自唐宋以来茶具的精致，也未必有当今如此雅致的。
《群芳谱》：世人情性嗜好各殊，而茶事则十人而九。竹炉火候，茗碗清缘。煮引风之碧云，倾浮花之雪乳。非借汤勋，何昭茶德？略而言之，其法有五：一曰择水，二曰简器，三曰忌混，四曰慎煮，五曰辨色。
译文：群芳谱》中说到：人们喜欢的事物不会相同，但对于茶来说十个人中有九个人喜欢。不过是竹炉火候适用得当，再加上好茶碗、清水的缘故。煮了以后有水气上升，上面浮着白色的水花。不是水的功劳，哪来这么好的茶呢？简单地说，煮茶有五个技巧：一是选择水，二是选用器具，三忌讳混杂，四是小心地蒸煮，五是分辨颜色。
古时之茶，曰煮，曰烹，曰煎。须汤如蟹眼，茶味方中。今之茶惟用沸汤投之，稍著火即色黄而味涩，不中饮矣。乃知古今煮法亦自不同也。
译文：古时候泡茶，有称煮茶，有称烹茶，有称煎茶，必须等到水面起泡如蟹眼连珠，茶味方为适中。如今的茶叶，只要以沸水冲泡，稍微着火，就会色泽泛黄、味道涩苦而不能饮用了。由此可知，古今的煮茶方法，自有其不同。
煮茗之法有六要：一曰别，二曰水，三曰火，四曰汤，五曰器，六曰饮。有粗茶，有茶，有末茶，有饼茶；有斫者，有熬者，有炀者，有春者。余幸得产茶方，又兼得烹茶六要，每遇好朋，便手自煎烹。但愿一瓯常及真，不用撑肠拄腹文字五千卷也。故曰饮之时义远矣哉！
译文：煮茶的方法有六个关键：第一是辨别茶叶，第二是选择泉水，第三是把握火候，第四是煮水，第 五是选择茶具，第六是品饮。茶叶的分类有粗茶，有散茶，有末茶，有饼茶。相对应的制作方法有斫（将粗茶切碎煮饮）、熬（散茶蒸青后直接烘焙，然后煮饮）、 场（末茶烘焙碾研成末以后煮饮）、舂（饼茶的制作工艺和品饮方法）。我有幸懂得了加工茶的方法，同时也掌握了烹茶的六个关键，每当遇到亲朋好友，便亲自煎 茶烹饮。但愿通过一瓯佳茶能够经常得到自然真性，而不用搜肠刮肚的文字五千卷。因此说品饮的现实意义的确很深远啊！
关于茶的起源争论
关于茶树原产地，国内外仍有多种说法：
１、西南说：认为我国西南部是茶树的原产地和茶叶发源地。这一说法所指的范围很大，所以正确性就较高了。
2、云南说：认为云南的西双版纳一代是茶树的发源地，这一带是植物的王国，有原生的茶树种类存在。
3、川东鄂西说：陆羽《茶经》云：“其巴山峡川，有两人合抱者。”巴山峡川即今川东鄂西。
4、江浙说：最近有学者据地下植物化石的发现提出茶树源于古代吴越地区的新说法，其理由是该地发掘田螺山遗址时发现了茶树根。《人民日报•海外版》（ 2008年12月23日第07版）以《河姆渡人最早饮用茶 最早的茶产自中国》为题发了耸人听闻的报道。
５、印度说：在1824年，驻印度的英国少校勃鲁士（R·Bruce）在印度阿萨姆省沙地耶（Sadiya）地方发现有野生茶树。
千宗室，日本茶道最大流派里千家第十五代家元，在其１９９２年出版的《＜茶经＞与日本茶道的历史意义》一书中说：“总之，我们可以把印度的阿萨姆和中国的海南岛附近一带视为茶的原产地。
茶，是传入中国的还是野生于中国，这虽很难断定，但是，因为《本草纲目》有神农尝百草，其中百分之七十有毒，以茶解毒的记载，或许曾有野生茶树在中国。有一点是能够肯定的，就是随着佛教的东移，茶树也曾随其传到中国．．．．．．”
国际学术界关于茶树原产地的争论持续了一个多世纪。日本的志村桥和桥本实，通过对茶树细胞染色体的分析比较，作出了明确的结论。1993年4月在云南思茅举办了“中国古茶树遗产保护研讨会”，根据生物进化和遗传与变异的理论研究云南地区的古茶树、古茶园，茶学界关于茶树原产地的争论才尘埃落定。
中国和印度同是世界两个文明古国，目前两国都有野生大茶树生存，但有一点是明确的：当印度人还不知种茶和饮茶的时候，我国发现茶树和利用茶树却已有数千年历史了。只是到了1780年，英国人和荷兰人才开始从中国输入茶籽在印度种茶。
陈椽教授所著的《茶叶通史》根据达尔文的说法，认为茶树只有一个“物种中心”。他持“西南说”，并确切地指出茶树的原产地在中国西南地区云贵高原一带。
据2008年以前的不完全统计，现在全国已有10个省区198处发现有野生大茶树。其中云南的大茶树在中国产茶省中分布最广、数量最大、种类最多，内有数株堪称世界奇观。更让人惊讶的是，云南省100亩以上连片古茶园面积竟达20余万亩。总之，自古至今，我国已发现的野生大茶树，时间之早，树体之大，数量之多，分布之广，性状之异，堪称世界之最。其中，凤庆地区的"锦绣茶祖"是世界上最老的古茶树，距今已有3200年历史。
这是世界上最大的野生古茶树，它生长在海拔2000多米的原始森林中，位于云南镇沅千家寨哀牢山，高达25.6米，专家推测约有2700多岁。当出世在我国春秋时期，是迄今为止我国发现的年代最古老的野生茶树王。
那么，谁发现了茶呢?
传说上古的神农“尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。神农何许人也?《庄子·盗跖》和《白虎通义》称神农时代“只知其母，不知其父”。史学家认为他是父系社会的代表人物。传说 鄂西神农架一带和陕甘川三省交界的大巴山地区曾是神农氏的栖息之地，又是宜茶之地。传说是史影，不可全信又不可不信，在《史记·三皇本纪》、《淮南子·修务训》、《本草衍义》等书中均有记载，何况这传说符合当时的社会实际，也有一定史实根据。
相传黄帝的造字之臣仓颉是陕西的土著民，这个“荼”字是“艹”字头、“人”字腰、“一”杠下有木。“艹”字头像其形，言其为一种植物。究是何种植物呢？“人”字腰表明这种植物于人大有益处，这大概是“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”的经验总结。这种植物有坚韧的主干，不同于柔弱的草本，该属于木本一类，将“一”横置于“木”字之上，表明树干不高大，属于灌木一类。
笔者赞同多元说，云南、川东鄂西乃至巴山地区都是茶树的最佳适生地，具备该物种原产地的基本自然条件。江浙地区河姆渡田螺山遗址发现的“茶树根”尚待确认。当然，随着时代和科技发展，不排除会有未知的茶化石或相关证据出现颠覆人们的传统认识。
（资料来源：云静初瑟，转载自：茶业周刊）
