普洱茶之初，是新的生茶。即便是在熟茶、老茶、中期茶市场的茶客日益增多的情况下，生茶的爱好者依旧为数众多。
云南充沛的阳光照射、丰富的植物群落、优越的自然条件、迥异的地理环境、特殊的制作工艺，让普洱茶在充满阳光味道的同时，也赋予了普洱茶澎湃的自然气息。
普洱茶树
唯有生茶，尤其是新的生茶，才能将普洱茶在不同山川地理下的这种禀赋充分是通过茶汤释放出来。
也因此，近十多年来，才会有越来越细分的山头出现，也才会有单株、高杆等概念出现。因为每一座山头，每一个概念的后面，都代表着一种诱人的别具一格的风味。
易武山头
阳光的味道，花果的香甜，自然的气息在生茶中的体现是最为明显的，而不同产区、不同树龄甚至不同的一棵茶树带给味蕾的细微感受，也唯有新茶才能淋漓尽致地展现出来。
普洱生茶茶汤
那么，如何泡好生茶，冲泡过程中需要注意些什么？今天，旗舰店“藏品普洱”掌柜，就和大家聊聊这个话题！
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一、用水和水温
水为茶之母。对喝茶人来说，好水犹如好茶，好茶需用好水泡。泡生茶的水以弱碱性山泉水为佳，不过这在现代人的生活中可操作性不强。
就市面上可以买到的瓶装水而言，结合众多茶人的实践，推荐选用农夫山泉，或者是娃哈哈矿泉水。
普洱茶冲泡
一般而言，普洱茶冲泡的水温越高越好，特别是老茶、熟茶。具体到新茶，建议在95℃左右为佳。
水温太高，茶香容易往上涌，且容易出苦涩味，影响茶的鲜爽度，这时需要快冲。水温偏低，又难以将生茶的风味充分激发出来。
普洱茶冲泡
二、器物的选择
宽口白瓷盖碗、玻璃公道杯、窄口白瓷品茗杯是泡生茶必备的三件套。瓷质盖碗泡生茶还原度较好，不仅不会有汤熟感，还可以很好地彰显茶的香气，感受一款茶的真实表现。
玻璃公道杯导热性好、质地透明，能更好地观察汤色。窄口白瓷品茗杯既可以欣赏汤色之美，又能起到收香的作用。
玻璃公道杯
三、茶水比例与浸泡时问
所谓众口难调，茶水之间并没有严格的比例，依个人口味而定。普洱茶的冲泡，一般按7克/100ml水的比例投茶。
当然，投茶量也可以按照个人喜好进行调整。如果您喝淡一点，可以投5克；喝浓的，投10克也可以。
普洱茶投茶
除茶水比例外，影响滋味、口感的还有水温、浸泡时间等因素。如果水温太高、浸泡时间过长，苦涩味容易溢出过多，对茶底茶质的伤害比较大，后续冲泡时就很难让茶回到正常的茶性上来了。
而想要泡出来的茶汤淡雅、甜润、苦涩弱，则可以减少投茶量、适当降低水温，或者是缩减每泡的浸泡时间来实现。
普洱茶出汤
四、冲泡流程
普洱茶的冲泡，就生茶、熟茶、老茶而言，流程大同小异。但就不同的茶，也有不同之处需要注意。新茶按如下方式冲泡，可以满足绝大多数冲泡需要。
1、醒好的茶按7克/100ml水的比例投入到盖碗后，沸水低位注水。烧水壶出水口离盖碗约10 -15厘米的距离，沿盖碗杯壁三点至四点钟位置定点注水。水线要细，水流缓缓注入。
普洱茶注水
2、水浸过茶叶少许后停止注水，盖上盖子 5秒出汤至公道杯。此为头道水，可饮可弃。
3、第二次注水，浸泡5秒出汤。
4、第三次到第六次注水，浸泡5秒出汤。
普洱茶浸泡
5、第七次后，每泡递增10秒。
6、每次注水都要按一样的方式，忌高位注水、直冲茶叶和粗水线。
普洱茶的泡法到底有什么技巧？相信大家看完了以上的介绍，都对普洱茶的冲泡有所了解，希望能对你有启发。
文章参考：段兆顺《生茶冲泡，激活山野本味》[J].《普洱杂志》，2020（137） （如有侵权，请联系删除）
普洱茶的品饮和冲泡之盖碗冲泡法：此法有利于提高冲泡温度，提高茶叶的香气，比较适宜于冲泡粗老普洱茶。但对于一些细嫩茶，要求冲泡者要手艺娴熟，否则会出现“水闷气”或烫熟茶叶的现象。
盖碗冲泡一定程度上减少了器皿对茶汤醇度的影响，比较适合评茶。
盖碗冲泡普洱茶的步骤
第一，洁具投茶。
冲泡前先用沸水把盖碗烫一遍，这样可以有一个温杯消毒的作用。我们平时常见的盖碗一般是中号盖碗，生茶投茶量一般为8克，熟茶为7克，大概是三至四人的量。
第二，进入到泡茶环节。
第一泡是洗茶，注水要沿着盖碗的边缘滑下去，缓慢注水，注意不要把水直接冲到茶叶上，避免烫伤茶叶出现杂味。第一泡出汤要快速，水温控制在95℃左右，如果是新茶的话，温度最好再低一点，90℃左右。第二泡就可以正常饮用了，出汤时间大概为10秒。第三泡出汤时间再加5秒为15秒。第二、三泡适当闷泡有利于茶叶内含物质的释放，茶叶充分泡开，滋味溢出。第四至六泡是一款茶叶的最佳品饮时刻，这时候的茶汤饱满度高，滋味甘醇，这几泡可以适当多闷几秒，但不宜过长，避免茶汤苦涩过浓。第七泡开始，滋味会逐渐减淡，水味析出，所以在七至十泡可以再延长出汤时间。十泡之后属于尾水阶段，这时茶汤甜润可口，但水味较重，闷泡时间可达50秒以上，普洱茶的耐泡度较高，尾水依然清甜芬芳。
在用盖碗冲泡普洱茶的过程中，还有两点需要着重注意。
1、每一泡出汤完毕后，要把盖碗的盖子打开放置好，避免茶叶在闷置中产生杂味。
2、每次出汤都尽量出干净，不要残留茶水在盖碗中，避免影响茶汤后续口感。
盖碗冲泡是最实用、范围最广的冲泡方法，它既没有紫砂壶门槛那么高，也没有大缸那么随便，非常适合新手。普洱茶滋味多变，每个人泡出来的茶叶口感都会不同，想要泡出来的茶好喝是需要多加练习。
用盖碗泡普洱的好处：
1、形状开放。不会限制叶片在冲泡过程中的舒展
2、材质是瓷，不会影响普洱细微表现。
3、冲泡上可闷可放。不会有壶泡带来的闷气或蒸煮的感觉。
4、时间控制有优势。出水快。甚至可以2秒出水。
5、温度容易控制，入水的角度和位置，水流的大小和力度，都随心所欲。
6、甚至可以随心的翻动和挤压茶底。同样造成口感的差异。
7、观察容易。茶色，汤色，叶底等等。
而这些都是壶泡普洱无法做到的。盖碗泡茶不失茶味、实用、不会串味，可以泡出普洱茶的原味。简单说，纯熟的高手，可以用盖碗泡出你不敢相信的变化。
