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六安瓜片盖碗泡法

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六安瓜片-当下春茶里的时兴“岩茶”

当下春茶里的时兴“岩茶”


六安瓜片,

名茶中唯一以单片嫩叶炒制,

无梗无芽,

成茶宝绿上霜,茶汤翠绿清透,

无绿茶的寒洌清香,特有老火香,滋味鲜醇,

与其说是绿茶中的特种茶,

不如说是春茶里时兴的“岩茶”.



生长环境:“红色岩石”


最顶级正宗的六安瓜片地理坐标点:

红河谷齐头山蝙蝠洞

其红色岩石是其生长的奥秘

陆羽《茶经》茶之源:

“其地,上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土。”

茶树生长于红色岩石风化的岩石缝中,

丰富的矿物元素,自然有机。



人迹罕至


高耸入云的云崖天梯里,

蝙蝠洞人迹罕至,远离污染

天然的蝙蝠粪便滋养,

土壤肥沃,纯粹健康;



六安瓜片便是其中的佼佼者,端看名头就有很多种,什么绿茶中的特种兵最复杂的绿茶世界上唯一一款单叶片茶等等,仅仅这些就奠定了绿茶中独一无二的江湖地位,即使现今绿茶众多,也依然不掩其风流。


六安瓜片的好在当地感受的尤为清晰,用当地人的喝法,取一个玻璃杯,随便抓一把往杯子里一丢,沸水直冲而下,品着品着一天就过去了。



放在其他茶中,这种豪放的方式,无疑会使一壶好茶,浓俨到难以下咽的地步。六安瓜片看似轻松写意的画风,其实背地里是下了狠功夫的。



有句话说“台上一分钟,台下十年功”,六安瓜片的狠劲表现在方方面面,从采摘,到制作,再到口感,每一步都严苛的令人发指。


有舍才有得

 

六安瓜片,每逢谷雨前后十天内采摘,为保持单片的形体美观,去芽去梗毫不含糊。只要肥壮的二、三叶这一点,在以芽或一芽几叶为主的绿茶中,绝无仅有。



剔除芽梗之后,确保了茶味的醇正,使得茶无青草气,茶味浓而不苦,香而不涩

在六安当地流行这样的比喻:

第二片恰是二八少女,最是风华丰茂;

第三片是二十出头的姑娘,袅娜多姿;

而第四片已经二十七八的熟女,不过还是风韵犹存;

到了第五片叶子,是三十岁的少妇,自有她的味道在。

再往后,是薄暮之秋,风头不再。

无壮烈,不显赫


六安瓜片是烘青绿茶典型代表,经过,采摘、扳片、生熟锅、毛火、小火、老火六个过程才算大功告成,其中拉老火这道工艺,可谓是壮怀激烈,每次看时,都深觉震撼。

生锅与熟锅:炒茶锅口径约70厘米,呈30度倾斜,两锅相邻,一生一熟,生锅温度100°C左右,熟锅稍低。投叶量100克,嫩片酌减,老叶稍增。鲜叶下锅后用竹丝帚或节花帚翻炒1-2分钟,主要起杀青作用。炒至叶片变软时,将生锅叶扫入熟锅,整理条形,边炒边拍,使叶子逐渐成为片状,用力大小视鲜叶嫩度不同而异,嫩叶要提炒轻翻,帚把放松,以保色保形。炒老叶则帚把要带紧,以轻拍成片。炒至叶子基本定型,含水率30%左右时即可出锅,即时上炕。


最值得一提的是六安瓜片最关键的一道工序,拉老火,整个过程只能用壮怀激烈来形容。

两个工人将烘笼在1000多度的炭火上抬上抬下,这样的动作要连续一百多次,与此同时,茶叶的香味会逐渐溢满厂房。


六安瓜片是茶叶中含水率最低的茶,因此出茶率也很低,每四五斤的鲜叶采能出一斤的成品干茶。

即便如此,一天下来工人的胳膊,抬都抬不起起来。也正是因着真材实料,对自己的狠才有今日这般显赫的江湖地位。

内山、核心产地


怪不得这一口滋味,唐时期“庐州六安茶”就已经声名在外,清朝时更是列为朝廷贡茶。



公认的核心产区在金寨县的齐山村(黄石冲)响洪甸、抱儿山、鲜花岭、龚店;裕安区的独山,双峰、龙门冲、石婆店镇三岔村、沙家湾村,以及霍山县的诸佛庵一带,皆位于大别山北麓。



这款茶蝠牌精选的六安瓜片,便是来自核心原产地金寨县的抱儿山。这里所产的瓜片颜色看上去比其他地方更绿一些,口感也更加醇和。



当地人认为,这里特有的瓜片树种茶,是制成六安瓜片的最佳原料。



正是这一口沿袭千年的滋味,连周总理也对此念念不忘。

如今,六安瓜片依旧,这盛世,可如你所愿。


一片神奇的树叶



抓一小把六安瓜片放到茶杯里面。在滚烫的开水中,蜷曲的叶子苏醒过来,没有芽,没有梗的的叶子,干干净净,多少有点“赤条条来去无牵挂”的意思。



趁着热乎劲喝一口,“嘭”整个口腔被一到霸道的香气填满。这种独到的口感不只是带有绿茶的清香,还有一种凤凰涅槃式的清高。



激发喉咙涌出甘甜的滋味,舌尖似乎能滴下甘泉。这一口味,征服蝠牌一众人的味蕾。


六安瓜片是茶叶中含水率最低的茶,因此出茶率也很低,每四五斤的鲜叶采能出一斤的成品干茶。

茶喝完了,如果你仔细观察六安瓜片的叶底,一片片整齐而沉静地排列在杯底。这时,你才能体会到这一杯茶里面的功夫。




如果您是一位喜爱浓茶的老客,当地人这般豪放的方式,完全可以尝试一下,说不定这冠绝古今的六安瓜片给你不一样的归属。



如果您是一位喜好清饮之人,大可拿了盖碗,取它3克来,细细品饮总理挚爱的味道,感受每一泡独有的雅气,一天一泡,便可消你三个月的时光



这满满的诚意,只为让您喝到一口顺心茶。


冲泡方法:

茶器:白瓷盖碗、玻璃杯

建议投茶量:盖碗2.5~3g;玻璃杯1.5g~2g

冲泡水:纯净水、山泉水

水温:沸水,玻璃杯85-90℃左右

冲泡:盖碗点冲法,宽口玻璃杯中下投法皆可

保存方法:密封,请参考推荐阅读处的储存方法


六安瓜片怎么样,如何泡好六安瓜片

  都说绿茶是“明前茶,贵如金”,但有一款绿茶,偏偏“不爱明前爱雨前”,不求芽嫩味鲜,只求香高味浓。它就是位列“中国十大名茶”之一的六安瓜片。

  六安瓜片,产自安徽省六安市,由单叶制成,外形似瓜子,由此得名。只产于六安市金寨县大别山一带,方圆仅五六十里。其中以蝙蝠洞、齐头山、响洪甸为核心产区;石婆甸、独山是外山平地茶。

  在世界所有茶叶中,六(lù)安瓜片是少有的无芽无梗的茶叶,由单片生叶制成。去芽,不仅保持单片形体,且无青草味;去梗,可确保茶味浓而不苦,香而不涩。

  六安瓜片每逢谷雨前后十天之内采摘,采摘时舍去嫩芽,只取二、三叶,求“壮”不求“嫩”。所以六安瓜片不在明前采,要等到清明之后、谷雨之前采制。

  六安瓜片无芽无梗,外形自然平展,色泽宝绿,大小匀整,也是茶界中的颜值担当。高品质的六安瓜片滋味独特,香高味浓,呈现出独特的海苔香、兰花香。

  早在20世纪初就被纳入“中国十大名茶”。六安瓜片是一款颇具代表的历史文化名茶,具有“形美、香高、味浓”的品质特点。2008年,六安瓜片绿茶制作技艺被列入国家非物质文化遗产保护项目。

  干茶条索紧结,无芽无梗,大小匀整,色泽宝绿,带有一层薄霜,颜值颇高。同时,可见干茶两边向中间翻卷,这是手工制作的证明。

  注水后,蜷曲的叶子在水中翻滚,渐渐舒展开,兰花香、板栗香、海苔香,阵阵散发,富有层次感稍待片刻,茶汤黄绿清澈,清香高长,喝上一口,便会被霸道的香气所折服。

  叶底,翠绿鲜活,肥壮饱满,可见用料考究,品质上乘。

  冲泡方法

  六安瓜片经过了工艺上的千锤百炼,就不像其他绿茶,那么娇弱,泡法上也更为洒脱,水质以矿泉水为上。

  杯泡:

  水温90℃,采用先投茶后冲汤的下投泡法,茶水比例1:50。

  壶/盖碗泡:

  水温90℃,采用先投茶后注汤的下投法,茶水比例1:30。

  冲泡第一道后,99%的茶叶沉入杯底,冲泡后的六安瓜片汤色黄绿鲜亮,清澈明亮;香馨甘冽,香气花香馥郁,水中无杂质,滋味霸道有韵味。


绿茶三种泡法是什么

  所谓绿茶的三种泡法,指的是上投法、中投法、下投法三种。上投法:指的是先注水七分满,再投茶。中投法:指的是先注水三五分满,紧接着投茶,最后再次注水至七分满。下投法:先投茶,再注水七分满。那么,这三种方法具体是怎样的,三种方法都适合哪些茶,下面具体来看:

  绿茶三种泡法

  (一)上投法

  上投法比较适合于信阳毛尖、碧螺春等条索紧结细嫩重实的绿茶冲泡。

  第一步:往杯中注入80℃-90℃热水至七八分满。

  第二步:投入3-5克绿茶茶叶

  第三步:茶叶投入即沉下去,开始慢慢舒展;

  第四步:等待汤色至恰当浓度即可饮用,喝至一半再添水。

  (二)中投法

  中投法比较适合于扁平型或稍微松展的茶叶。例如西湖龙井、黄山毛峰等。

  第一步:先注入温开水约三分之一,投入3-5克绿茶茶叶;

  第二步:双手托杯稍作旋转,静待绿茶慢慢吸水,待浸润舒展后,加水至七八分。

  第三步:绿茶茶叶完全下沉后即可饮用。

  (三)下投法

  下投法先投茶后注水冲泡,是最为常见的投茶方法。这种方法泡茶,茶叶展开较快,内含物质浸出容易,茶香散发充分。比较适合粗叶形,如猴魁、瓜片等绿茶的冲泡。在器具上,盖碗、紫砂壶一般都以下投法进行投茶冲泡。

  冲泡绿茶的技巧

  1、泡茶时要注意选择合适的水

  有的茶友泡茶不太注意选水,会用自来水来泡茶,中国绝大部分城市的自来水消毒水味道特别重,不适合泡茶,如果用这种水来泡茶,茶叶的品质越高,泡出的茶汤喝着心理落差越大。

  所以,我们在泡茶时可以使用经过过滤的自来水,如买一个净水器(对家庭用水安全也有好处),或者在自来水过滤站买水。如果再讲究一点,可以使用一些硬度没有那么高的山泉水,有山泉的可以自己去打山泉水,如果没有,可以超市里买一些瓶装水,如农夫山泉等。纯净水也可以,但是泡出的茶厚度、柔滑度、层次会差一些,我泡茶时很不喜欢用纯净水。

  2、泡绿茶一定要注意泡茶的水温

  很多茶友泡茶时,水烧开了就直接冲下去,沸水泡绿茶是大忌,这样泡出的茶茶叶会出现题主所说的那种现象,茶叶发黄,茶汤苦涩。

  泡绿茶时,我们可以根据所买绿茶的嫩、老程度选择合适的水温。

  如果泡的绿茶大多都是芽头,像西湖龙井、信阳毛尖等茶的明前茶,水温在85度左右就可以了(不用水温计,开水壶水开以后揭盖半分钟,或者静置四五分钟即可)。

  如果泡的绿茶以芽叶为主,比如黄山毛峰、安吉白茶、日照绿茶、恩施玉露等,水温可以高一点,90度左右就可以了(开水壶水开以后揭盖十几秒,或者静置一两分钟即可)。

  如果泡的绿茶采青粗壮,比如六安瓜片、太平猴魁,沸水冲泡也是可以的,水温低了反而泡不出真味。


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