学泡茶，一开始总是用盖碗练习。盖碗要拿得美丽，就是一门学问了。很多新手总是抱怨，盖碗太烫手了！一拿盖碗就手抖，手势不好看还容易摔烂，娇嫩的手指被烫得通红。心里老想着，那些老手不怕烫，肯定是因为烫习惯了！
盖碗既不夺茶香，也不掩盖其缺点，它只是忠实的把茶本身的特性给反映出来！而且不用一盖碗专泡一种茶，而是一只盖碗在手，泡遍天下名茶！盖碗可以控制盖子开口的大小，盖碗口大，还能通过改变注水方法来调节水温和力度，应用于不同的茶类。能在最快的时间内把茶汤沥净，叶底又一目了然。盖碗口大，茶叶倒出来水冲冲就很干净，用不着像茶壶那样费劲地掏茶叶，实在是懒人的最爱。
盖碗泡茶最大的缺点，烫手！那如何防止呢？
1、选对盖碗
碗身口与盖子边的距离宽的就不会烫手，茶杯也一样。还有一个是盖子，盖纽是凹进去的，盖纽离盖短，手指按在上面其实也烫。盖纽做的比较高就不烫了。
盖纽离盖短
盖纽做的比较高
2、拿盖碗的正确姿势
三指法：女性常用的手法，三只手指拿捏盖碗，暂且称之为三指法。三指法比较优雅，是最普遍的一种拿盖碗的方法。盖碗有一个盖钮，既是开盖时捏住的地方，也盖住时需要按住的地方。出汤的时候，盖子调整好合适的开口大小，食指放在盖钮上，拇指和中指抓住碗沿的两侧，无名指和小指弯曲并在中指边上，不与盖碗接触，把盖碗垂直过来，即可出汤。注意无名指和小指不可像兰花指那样翘起，这个动作会显妖娆，是茶艺中的大忌。
抓碗法：用的人不是很多，主要因为整个手抓住盖碗，还是比较烫手的。男性使用抓碗法的比较多。这种拿法的要点就是先调整好盖子开口大小，拇指按住盖钮，其他手指贴住盖碗底部的圈足，一只手掌抓住盖碗，盖子的方向朝向自己，碗底背对自己，盖碗垂直过来，即可出汤。抓碗法方便操作，一手即可掌握，对习惯用这种方法的人来说，实在是豪迈、大气。
相信常喝茶的人，对盖碗肯定是不会陌生的。如今，盖碗已经成为生活中泡茶的常见器具。
在我们平时所看的清宫剧中都会有出现盖碗的身影，只是那时候盖碗的用法跟现在我们了解到的用法似乎很不一样。
▲《延禧攻略》中皇上使用盖碗饮茶
这也就是我们今天要讲的，盖碗茶和盖碗泡茶的不同之处。
先来了解一下盖碗的发展由来：
这就要追溯到唐代了。
唐人李匡乂《资暇录》卷下《茶托子》条载：“建中蜀相崔宁之女以茶杯无衬，病其熨指，取碟子承之，抚啜而杯倾，乃以蜡环碟子之央，其杯遂定。即命匠以漆环代蜡，进于蜀相。蜀相奇之，为制名而话于宾亲。人人为便，用于世。是后传者更环其底，愈新其制，以至百状焉。”
唐代建中年间，西川节度使兼成都府尹崔宁和他的女儿都很喜欢喝茶，但是当时喝茶的茶具简陋，仅杯盏一支。崔宁之女，玉手纤纤，手持茶杯太过烫手，便突发奇想用碟子承托茶杯，这样就不用直接接触滚烫的茶杯了。主意虽好，但却有个bug，就是茶杯容易倾倒。
还好她久待闺中，闲来无事，又研发出了升级版。在碟子中央做个蜡环用以固定茶杯，后来用漆环代替蜡环，既美观又实用。她将这一研发成果告诉了她的父亲，就这样，最早的茶托便出现了。
明朝朱元璋废团茶，过去的煎茶、点茶法失势，对应的越瓯、建盏一类的茶器也随之没落。取而代之的是泡茶法，这时茶碗就有了盖子。只是尴尬的是，底托又不见了，一直到了明末清初，托才回来，成了真正意义上的三才杯。
“三才杯”，所谓三才，即天地人。茶盖在上谓之天，茶托在下谓之地，茶碗居中谓之人。
盖碗茶
明清时期，也就是我们电视剧中看到的，古人直接端起盖碗就喝的茶，叫盖碗茶。
至今流行于中国四川一代。
一人一盅，先用滚水温一遍杯，放入茶叶，盛水加盖，茶倒七分满，一手持托，一手持盖，先嗅其盖香，再轻轻拂去茶叶，留一条小缝举到嘴前小啜，喝完再续。
▲《红楼梦》中黛玉文雅的喝盖碗茶
喝盖碗茶的时候，「天」「地」「人」不该分开，既不礼貌也不美观。而品茶的动作，更是要流畅，托杯的手不能抖，留缝的角度也要恰好，这样才能有品茶时候的怡然自得。
盖碗泡茶
到了今天，盖碗更多的被当做“主泡器”来使用，就是用盖碗出汤，使茶水分离。
因其泡茶更加方便，不仅能够清晰地观察茶叶，更是方便出汤，后期清洗起来也方便，盖碗变成了现在最受欢迎的泡茶器具。
刚学习使用盖碗泡茶的朋友总是觉得盖碗很不好控制，容易被烫，不知道该如何使用。
下面几个要点请大家记住了，然后勤加练习，一定会爱上用盖碗泡茶的。
1选购不容易被烫的盖碗
选购盖碗的原则是：
Ⅰ、轻便趁手
这样的盖碗拿起来轻松，更容易使用。
Ⅱ、撇口高于碗身且宽
注入的沸水离碗口有一定的距离，更不容易烫手。
Ⅲ、盖钮高
盖钮短的盖子，手指放在上面会短距离的接触到沸水的温度，会很烫不好拿。相应的盖钮高就不会那么烫手。
▲选购时应选择图中右边的盖子
2注水不宜太满
对于刚学习使用盖碗的朋友不用心急，泡茶时不要将水注得太满，先把控制盖碗的手势练熟了，再慢慢摸索使用盖碗的技巧。
3拿盖碗的手势很重要
正确的手法是用大拇指和中指端住盖碗的碗沿，食指抵扣住盖钮，把盖子流出一条便于出汤的缝隙，再拿起盖碗倾斜将茶汤倒出。
千万不要直接拿起碗身，会非常烫。
还有一种出汤方式，更加实用哦。
用大拇指按住盖钮，其余四指扣住碗身的碗底，拿起倾倒，动作干净流利，非常适合初学者。
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好了，关于盖碗就介绍到这里，如果您对盖碗有更多的感悟和好奇，欢迎留评，分享更多与茶相关的小知识哦。
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普洱茶冲泡是一门艺术，正确的冲泡方法可以更好地提炼普洱茶的色、香、味、气、质、神，使茶叶生命完美绽放，获得身心上的欢愉，收获社交硕果。
冲泡普洱茶，基本遵循“备具、煮水、温器、撬茶、投茶、润茶、冲泡、出汤、分茶”等流程。
下面，我们就以福安隆普洱茶为例，具体讲解普洱茶的冲泡方法。
备具
一般选用盖碗或紫砂壶冲泡普洱茶。
盖碗较开敞，能见度好，方便观看茶汤和叶底，泡茶能保持天然本味，但容易烫手、拿不稳。紫砂壶能助茶叶增香提味，保温时间较长，但不便于观察汤色、叶底。
茶杯须成套，譬如白瓷盖碗搭配白瓷茶杯，紫砂壶搭配紫砂茶杯。
我们选用福安隆150毫升白瓷盖碗，以及配套的品茗杯、玻璃公道杯，再准备茶针、茶夹、茶荷、茶样盘、滤网、电子秤、煮水器各一。
煮水
一般选用软水冲泡普洱茶，软水就是不含或含较少可溶性钙、镁化合物的水。软水泡茶更甜柔，茶汤的色、香、味俱佳。
古人推崇天然水，陆羽在《茶经》中主张“山水上，江水中，井水下”，越是远离人境越佳。如今存在环境污染，天然的江河水、雨雪水大都不适合泡茶了，建议用有品质保障的桶装矿泉水冲泡即可，一般都符合软水标准。
冲泡普洱茶，可将水烧开，100℃更容易激发茶性，呈现最真实的汤感、滋味。
温器
水烧开后，即浇淋盖碗、茶杯、公道杯、滤网，可使器具达到高温，起杀菌作用，还能冲洗掉一些细微尘污。
建议注水要满，直至往外溢出来，这样茶器的内外壁都淋烫充分。盖碗分三步：先往碗中注水；然后左手拿碗盖，右手拿煮水壶，壶嘴贴近碗盖内壁环绕注水；最后盖上碗盖，浇淋盖面。注意浇淋时，壶嘴要贴近茶器，一来防止水温降低，二来也不容易烫到手。
撬茶
茶饼和茶砖的撬法有许多种，这里我们给大家分享一种常规撬法。
撬茶饼时，左手握饼，饼面倾斜约30度；右手紧握茶针，从饼心向侧面刺入，慢慢推进，顶住针尖向上用力，茶饼便轻松撬开、剥落。
撬茶砖时，茶砖同样倾斜约30度，使矢状面（砖有长宽高，“长”和“高”构成的面）朝向人脸，茶针从靠近边缘的条索间隙刺入，后续操作大致相同。
注意，撬茶要在茶样盘中进行，一定要慢、要稳，左手和茶针成大约90度角，这样就不容易戳伤手。
投茶
撬好的茶用电子秤称好重量，投入盖碗中。
普洱茶冲泡的标准投茶量是：每泡7克Vs100mL水。具体冲泡时，大家可根据茶叶口感、茶器类型、个人喜好、品饮人数等因素，适当增加或减少投茶量。
润茶
普洱茶是紧压茶，润茶必不可少，既能将茶叶唤醒，使条索散开、滋味物质逐渐释出，还能洗掉茶叶上的茶粉、灰尘甚至污垢，所以也有人叫做“洗茶”。
润茶时缓慢注水，水漫过茶叶即可，浸泡约一两秒钟便可出汤，茶汤弃去。如果是较老或者压制较紧的茶，可适当延长浸泡时间，充分唤醒茶叶。
建议生茶润洗一道，熟茶和老茶润洗两道。更讲究的人，可适当增加润洗次数。
冲泡
冲泡普洱茶，注水方式有多种，譬如高冲、低冲、定点、巡回，各有优劣。高冲有冲击力，有助于茶叶内含物释出，视觉上很好看，颇有“英雄气概”，但水温有所降低，也容易使较碎的茶叶冲起、翻滚。低冲能保持较高水温，对茶叶“打扰”较小，但看起来比较拘谨，缺乏气势。
定点注水有边缘定点、正中定点，这样可防止茶叶翻滚，避免影响汤感和香气的呈现。巡回注水可助力滋味物质释放，兼具美感，充满视觉上和诗情想象方面的魅力。
将高冲、低冲、定点、巡回进行组合，便形成若干种注水程式。对普洱茶品牌而言，往往都会推荐一种固定的注水方式，形成品牌的行为识别（BehaviorIdentity）。
福安隆主张“边缘定点高冲”，煮水壶的壶嘴高出盖碗10～15公分，从边缘定点注入沸水，水缓缓往上漫，直到漫过茶叶，这样可欣赏茶叶在水中慢慢散开、舒展的“生命的绽放”，非常诗意、优雅。
出汤
注水之后便是候汤，候汤闷泡的时间拿捏非常关键，闷少了茶味薄，闷久了茶味苦。这个过程同样根据茶性、投茶量、茶器、个人喜好、品饮人数等因素而定。
作为紧压茶，普洱茶的候汤时间基本呈现为“慢、快、慢”的浅V形态。前几泡还没怎么出味，所以闷泡时间稍长；中间渐入佳境，滋味物质释出快，所以出汤快；后面几泡，随着滋味和茶气减弱，需要的闷泡时间更长。
出汤时，用茶夹将滤网置于公道杯上，将盖碗中的茶汤通过滤网冲进公道杯中，这样可滤去茶碎，并使茶汤融汇均匀。
盖碗出汤，我们推荐“三指法”：拇指、中指按住盖碗两端边沿，食指压住碗盖，平稳倾斜碗身，使茶汤从碗盖和碗身的缝隙流出，缝隙不宜过大，足够出水即可。
分茶
手持公道杯，往茶杯中轻轻注入茶汤，以七分满为宜。
分茶时，要让每个茶杯的茶量都是平均的，汤色和浓度也要均匀。如果是一群客人围坐一起，从最尊贵的客人开始分茶，然后公道杯顺时针“走”一圈分给其他客人（逆时针亦可），最后才到自己。
茶汤分好，右手摆出请的手势，道一声“喝茶”，便可与嘉宾朋友共品好茶，畅叙情谊，叙话人生。
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