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浮梁茶的生长布

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江西浮梁:磻溪问茶

从江西省景德镇市浮梁县西湖乡桃墅村出来,沿县道往东北方向行三十里,便又来到该乡的磻溪村,也就是本地人口中的“磻村”。跟桃墅一样,磻溪也是越国公汪华后人的聚居之地,两地村民本就一脉同宗。相较桃墅以交通便利、商贸兴盛置镇千年又有不同,磻溪人家因山所囿、世代躬耕于浮北,直至清末方才凭得一盏浮红茶让“磻溪”声名渐显。

“摘叶为茗、坯土为器。”依宋人汪肩吾《昌江风土记》所载,自唐代起,浮梁百姓营生循地域而分,浮东、浮南水土宜陶,民众多事瓷为业,浮西、浮北峰峦叠嶂,百姓则多以种茶为生。

磻溪汪氏宗祠

磻溪地处浮北深处,地理坐标东经117°17′、北纬29°56',正是茶叶栽培黄金纬度带——北纬三十度之最核心区域。受季风影响,这里光照充足、雨热同期、温暖湿润,更兼四周葛坪、青龙诸峰林立,植被繁茂、红壤肥沃,正是茶树生长绝佳之地。磻溪先民占地利谙天时,遍植茶树于山野,家家户户制茶卖茶,倒也安居乐业,只是繁闹景象较之别处商贸市镇稍有所逊。

磻溪闻达缘起浮红。浮红,浮梁工夫红茶的简称。起初,浮梁并无红茶,唐宋元明数百年,先团茶后散茶,茶形虽有所变,茶汤却是一致,统而皆称绿茶。“浮梁歙州,万国来求”“商人重利轻别离,前月浮梁买茶去”……浮梁茶随历代名人文评誉满天下。清初,闽红异军突起,首经海路进入英国宫廷,成为上流社会奢侈生活象征。继后,动乱频发,京广水道衰落,海运取代河运,英国茶商恃船坚炮利垄断红茶外销以牟暴利,欧洲原有绿茶市场渐被闽红替代,绿茶外销渠道受阻,市场急剧萎缩,浮梁茶业陷入前所未有产销两难困境。

困则思变,浮梁茶人开始探寻解决之法。磻溪地处赣皖两省交界,村人十之八九以茶为生,求变心情更加迫切,清嘉庆年间,虽有村中茶人制成“上上乌龙茶”,却因诸多因素未能成得气候。直至清末,闽红制茶工艺始经铅山传出福建。光绪二年,皖籍茶商于邻县秋浦设庄监制红茶,磻溪茶人凭毗邻之便捷足先登,掌握红茶全套制作工艺。翌年春间,该村茶庄仿制红茶成功,观之条索紧致乌润、茶汤明亮红艳,品则甘鲜醇厚,相较闽红更添一缕兰花清香,实为红茶之难得精品。

磻溪红茶一炮而红,村人觑其凭其色香味俱佳供不应求,自就上门求取茶经。当年起,同村茶人皆以红茶获利匪浅,次年,周边村镇悉数步趋磻村“绿改红”,红茶制作始在浮北扎下深根。

红茶属全发酵茶,相比绿茶“炒青、揉捻、干燥”传统流程,磻溪茶人摒弃“炒青”,另在“萎凋、发酵”工艺上下足工夫。

磻溪新茶园

清明过后,天气渐暖,万物勃发,茶树嫩蕊簇立枝头。日上三竿,山间雾气散去,茶芽叶表面水分蒸发,正是采撷最佳时刻。大筐小篓满载鲜叶而归,均匀摊于晒簟、竹匾之上。春日暖阳、微风轻拂,看芽叶颜色由嫩绿变暗绿、叶片因水分流失稍稍卷曲,捧一捧近闻,草木清香中一缕甜酸若有似无,择一片轻捻,微蔫、微软、微韧,萎凋得恰到好处。

揉捻是磻溪茶农千百年传承的拿手技艺,工具、手法、力度、时长皆有讲究。竹制茶帘疏密有间、韧性张弛,最是适宜揉茶之器。揉茶须用暗劲,茶帘之上,双手拢住一团嫩叶顺时针匀速揉捻,旨在捻出紧密条索、塑造美观茶形,更在揉破芽叶细胞组织,让茶汁溢聚于条索表面,既增其外观油润光泽,亦能加速多酚类化合物的酶促氧化,让茶叶内含的多酚类、芳香类挥发物质更易于冲泡浸出,从而提升茶汤浓度和鲜香度。

如果说揉捻是物理作用,能使茶叶塑形、茶汁聚味,那么发酵就是一场化学反应,是红茶色香味能否形成的关键。与闽人用木桶作发酵容器不同,磻溪茶人另辟蹊径以竹篓为容器,只因竹篓孔隙流通空气,更利芽叶氧化发酵。十斤揉捻叶装一篓压实,另以湿布覆盖篓口,归置齐整进房捂起。经验到时,茶人只需伸手一探篓中温度,即可精准控制发酵时长。时辰到,掀布取出毛茶,看芽叶润湿、条索红匀,再闻已是茶香袅袅,难寻草青之气。

红茶制作四部曲,磻溪茶人不敢马虎任何一处环节。毛茶湿坯还在篓中,所有干燥红茶的物什早已准备停当。青冈木烧成的烰煤是村民猫冬取暖神器,热力绵长持久正好用来烘焙湿坯。竹编茶焙密而有隙,覆上一块厚棉布,笼得住火、散得去热,最能保证茶色茶味。火力大小全靠经验掌控,初上茶焙,毛茶湿重,急火炙起水雾一片,焙内高热迅速隔断酶促氧化,毛茶发酵歇停,正是茶黄素茶红素及各类芳香物质敛聚好时机。待棉布上方水汽渐无,掀起一角,看茶条收缩,触之有声,添锨炉灰掩住烰煤火力。小火慢焙既可散尽草青之气,更在激出并沉淀高沸点芳香物质,获添浓郁茶香。

时间到,满屋茶香中揭布验茶。拈一撮入茶碗,观其条索紧细匀直、色泽乌润有光。冲入沸水,看茶条舒展、茶汤浸出,水色红艳明亮。浅嘬一口,香气高醇、甘甜鲜嫩,再呡入喉细品,甘厚鲜美之余另有一丝兰香馥郁口中。果然一碗色香味俱佳浮梁红茶。

靠山吃山,千百年间,村人守着大山种茶、制茶、售茶,早将茶叶揉进骨里、沁入血中。曾几何时,绿茶滞销、茶庄歇业、茶山荒芜,磻溪茶业一片萧条。何曾想到,只因一盏红茶,磻溪竟又如鱼得水般活泛起来。

红茶市场多在海外,“十口通商”之后海运兴起,磻溪茶人审时度势调整售茶方向,携精制红茶或走建德入长江运至上海,自有美英茶商争相采购装船远销欧美,或沿昌江泛鄱阳湖抵达九江、汉口两处新口岸,再经俄国茶商之手漂洋过海一路北上。伴随红茶行销外洋,磻溪终在整个红茶市场挣得一席之地,销售路径愈发宽泛起来,村中茶庄茶号亦就越开越多。鼎盛时期,小小一个磻溪竟有24家茶庄茶号,磻溪茶几成浮梁红茶代名词,汪姓茶商名头更在口岸日渐崛起。九江茶市誉称汪宗潜为“九江王”、上海茶市“不见浮梁红茶不开秤,没有汪乙照防伪商标不验货,不见抟鹏印鉴不付款”、汉口茶市“汪东桢红茶不上市,洋商不复议定价格”……

时光流转,口岸盛行的规矩早成为村人曾经的回忆。岁月更迭,新时代浮梁茶业又焕生机,试看浮红发轫之地,磻溪茶人能否续接昔日传奇?

且期。

(来源:浮梁融媒)

如涉及版权问题请联系删除

浮梁人文:磻溪问茶

从西湖乡桃墅村出来,沿县道往东北方向行三十里,便又来到该乡的磻溪村,也就是本地人口中的“磻村”。跟桃墅一样,磻溪也是越国公汪华后人的聚居之地,两地村民本就一脉同宗。相较桃墅以交通便利、商贸兴盛置镇千年又有不同,磻溪人家因山所囿、世代躬耕于浮北,直至清末方才凭得一盏浮红茶让“磻溪”声名渐显。

“摘叶为茗、坯土为器。”依宋人汪肩吾《昌江风土记》所载,自唐代起,浮梁百姓营生循地域而分,浮东、浮南水土宜陶,民众多事瓷为业,浮西、浮北峰峦叠嶂,百姓则多以种茶为生。

▲磻溪汪氏宗祠

磻溪地处浮北深处,地理坐标东经117°17′、北纬29°56',正是茶叶栽培黄金纬度带——北纬三十度之最核心区域。受季风影响,这里光照充足、雨热同期、温暖湿润,更兼四周葛坪、青龙诸峰林立,植被繁茂、红壤肥沃,正是茶树生长绝佳之地。磻溪先民占地利谙天时,遍植茶树于山野,家家户户制茶卖茶,倒也安居乐业,只是繁闹景象较之别处商贸市镇稍有所逊。

磻溪闻达缘起浮红。浮红,浮梁工夫红茶的简称。起初,浮梁并无红茶,唐宋元明数百年,先团茶后散茶,茶形虽有所变,茶汤却是一致,统而皆称绿茶。“浮梁歙州,万国来求”“商人重利轻别离,前月浮梁买茶去”……浮梁茶随历代名人文评誉满天下。清初,闽红异军突起,首经海路进入英国宫廷,成为上流社会奢侈生活象征。继后,动乱频发,京广水道衰落,海运取代河运,英国茶商恃船坚炮利垄断红茶外销以牟暴利,欧洲原有绿茶市场渐被闽红替代,绿茶外销渠道受阻,市场急剧萎缩,浮梁茶业陷入前所未有产销两难困境。

困则思变,浮梁茶人开始探寻解决之法。磻溪地处赣皖两省交界,村人十之八九以茶为生,求变心情更加迫切,清嘉庆年间,虽有村中茶人制成“上上乌龙茶”,却因诸多因素未能成得气候。直至清末,闽红制茶工艺始经铅山传出福建。光绪二年,皖籍茶商于邻县秋浦设庄监制红茶,磻溪茶人凭毗邻之便捷足先登,掌握红茶全套制作工艺。翌年春间,该村茶庄仿制红茶成功,观之条索紧致乌润、茶汤明亮红艳,品则甘鲜醇厚,相较闽红更添一缕兰花清香,实为红茶之难得精品。

磻溪红茶一炮而红,村人觑其凭其色香味俱佳供不应求,自就上门求取茶经。当年起,同村茶人皆以红茶获利匪浅,次年,周边村镇悉数步趋磻村“绿改红”,红茶制作始在浮北扎下深根。

红茶属全发酵茶,相比绿茶“炒青、揉捻、干燥”传统流程,磻溪茶人摒弃“炒青”,另在“萎凋、发酵”工艺上下足工夫。

▲磻溪新茶园

清明过后,天气渐暖,万物勃发,茶树嫩蕊簇立枝头。日上三竿,山间雾气散去,茶芽叶表面水分蒸发,正是采撷最佳时刻。大筐小篓满载鲜叶而归,均匀摊于晒簟、竹匾之上。春日暖阳、微风轻拂,看芽叶颜色由嫩绿变暗绿、叶片因水分流失稍稍卷曲,捧一捧近闻,草木清香中一缕甜酸若有似无,择一片轻捻,微蔫、微软、微韧,萎凋得恰到好处。

揉捻是磻溪茶农千百年传承的拿手技艺,工具、手法、力度、时长皆有讲究。竹制茶帘疏密有间、韧性张弛,最是适宜揉茶之器。揉茶须用暗劲,茶帘之上,双手拢住一团嫩叶顺时针匀速揉捻,旨在捻出紧密条索、塑造美观茶形,更在揉破芽叶细胞组织,让茶汁溢聚于条索表面,既增其外观油润光泽,亦能加速多酚类化合物的酶促氧化,让茶叶内含的多酚类、芳香类挥发物质更易于冲泡浸出,从而提升茶汤浓度和鲜香度。

如果说揉捻是物理作用,能使茶叶塑形、茶汁聚味,那么发酵就是一场化学反应,是红茶色香味能否形成的关键。与闽人用木桶作发酵容器不同,磻溪茶人另辟蹊径以竹篓为容器,只因竹篓孔隙流通空气,更利芽叶氧化发酵。十斤揉捻叶装一篓压实,另以湿布覆盖篓口,归置齐整进房捂起。经验到时,茶人只需伸手一探篓中温度,即可精准控制发酵时长。时辰到,掀布取出毛茶,看芽叶润湿、条索红匀,再闻已是茶香袅袅,难寻草青之气。

红茶制作四部曲,磻溪茶人不敢马虎任何一处环节。毛茶湿坯还在篓中,所有干燥红茶的物什早已准备停当。青冈木烧成的烰煤是村民猫冬取暖神器,热力绵长持久正好用来烘焙湿坯。竹编茶焙密而有隙,覆上一块厚棉布,笼得住火、散得去热,最能保证茶色茶味。火力大小全靠经验掌控,初上茶焙,毛茶湿重,急火炙起水雾一片,焙内高热迅速隔断酶促氧化,毛茶发酵歇停,正是茶黄素茶红素及各类芳香物质敛聚好时机。待棉布上方水汽渐无,掀起一角,看茶条收缩,触之有声,添锨炉灰掩住烰煤火力。小火慢焙既可散尽草青之气,更在激出并沉淀高沸点芳香物质,获添浓郁茶香。

时间到,满屋茶香中揭布验茶。拈一撮入茶碗,观其条索紧细匀直、色泽乌润有光。冲入沸水,看茶条舒展、茶汤浸出,水色红艳明亮。浅嘬一口,香气高醇、甘甜鲜嫩,再呡入喉细品,甘厚鲜美之余另有一丝兰香馥郁口中。果然一碗色香味俱佳浮梁红茶。

靠山吃山,千百年间,村人守着大山种茶、制茶、售茶,早将茶叶揉进骨里、沁入血中。曾几何时,绿茶滞销、茶庄歇业、茶山荒芜,磻溪茶业一片萧条。何曾想到,只因一盏红茶,磻溪竟又如鱼得水般活泛起来。

红茶市场多在海外,“十口通商”之后海运兴起,磻溪茶人审时度势调整售茶方向,携精制红茶或走建德入长江运至上海,自有美英茶商争相采购装船远销欧美,或沿昌江泛鄱阳湖抵达九江、汉口两处新口岸,再经俄国茶商之手漂洋过海一路北上。伴随红茶行销外洋,磻溪终在整个红茶市场挣得一席之地,销售路径愈发宽泛起来,村中茶庄茶号亦就越开越多。鼎盛时期,小小一个磻溪竟有24家茶庄茶号,磻溪茶几成浮梁红茶代名词,汪姓茶商名头更在口岸日渐崛起。九江茶市誉称汪宗潜为“九江王”、上海茶市“不见浮梁红茶不开秤,没有汪乙照防伪商标不验货,不见抟鹏印鉴不付款”、汉口茶市“汪东桢红茶不上市,洋商不复议定价格”……

时光流转,口岸盛行的规矩早成为村人曾经的回忆。岁月更迭,新时代浮梁茶业又焕生机,试看浮红发轫地,且期磻溪续传奇!

文图:汪武军

来源:浮梁发布,信息贵在分享,如涉及版权问题请联系删除

龙抬头,二月二,春芽满树好兆头!

农历二月初二,

叫春龙节,龙头节或青龙节。

它象征着春回大地、万物复苏、春耕开始。

这一天理发,

叫“剃龙头”或“剃喜头”。

民谚有“二月二剃龙头,一年都有精神头”之说。

和所有的节日一样,

人们会在特殊的时间节点

从事一些有特殊意义的活动来纳吉迎祥。

广西还有

“二月二不喝茶,走到地里打了铧”的说法。

而这里的茶,指的就是桂林油茶。

“恭城油茶喷喷香,既有茶叶又有姜。

当年乾隆喝一碗,金口御赐爽神汤。”

此时喝茶,更寄望一年吉祥安康!

毕竟一年之计在于春,

一杯新茶在手,

心里顿觉温暖、亲切、踏实、满足。

曾巩说:“涧泽春茶味更真”。这时候的茶,能够承载一季春天的滋味。

诗人称:“春茶自造始开尝,色味甘新气芬馥。”

春茶在香气成分的种类上非常丰富,春茶的香气既浓郁又幽长。

春天的这一杯茶,有远远的山林馈赠的细润珍奇,有雾霭春风给予的芬芳。

说起来,整个春季最热闹的要数云南的茶山了。春风之后的3月中旬,名茶山就已经车流滚滚人声沸腾了。白花挂满树头,群山深旷碧透,白昼的骄阳与夜里透澈的星空轮替,偶然的一阵雨雹与清晨常在的浓雾弥散,新芽一寸寸滋长,清明之后,春天的空气中满是晒干的茶香。

春风掠过了古六大茶山,来到倚邦的古老大街,化成了屋顶竹匾晒出的茶香。春风在易武古镇越来越热闹的人声里,隐藏在与老挝交界的原始密林里,又回卷到大路,刮起黄尘,消失于牧童的歌声与瑶族老人的竹筒水烟里。

云南的古茶

布朗山的烈日,让茶芽壮硕苦浓,寨子翻新了模样,烤烟依旧袅袅。高远的滑竹梁子,春茶的气味细润甘稠。一路逶迤西行,景迈大寨的金塔耸入天际,古老的祭拜仪式里,万物都带上了灵气,飘带一般的浓雾气绕住了大山、沉落于谷底,茶就是希望,就是富足,就是救赎。

不远的邦崴有许多苍老的茶树、流传至今的各式茶树品种,告诉我们时间的真味与世界幻化的真相,他们来源于红色或黑色的厚土,来自于充沛的阳光与细柔的雨露。

这是凤尾竹与孔雀的故乡,是雄浑澜沧江的故土。勐库镇上,有传说中甜美又能让人爱恨交织的冰岛老寨的茶,人们来了又走,车流转向澜沧江畔一个叫作昔归的茶山,那里的茶香糯,茶树生长在有火焰一样颜色的土壤上,小路延伸至更远的茶山。

于是在无量山,春风落在一千年前山顶残败的石寺前,石斛花寂然地开放摇曳;不知道谁还会记起那个古老的景谷镇,一百年前遥遥的马车声与商号飘扬的布幡。

古茶山里的古茶树,每一年春天应约生发

山水交相织映,曾是佛教胜地的云县白莺山,在伟岸沉默之后又苏醒喧闹起来,初制厂越建越多,那里有勐库大叶种、大理种、二嘎子茶、本山茶……据说它们超越了一千年的树龄。

遥相对望的另一座山,香竹箐茶祖用苍老的枝干,浓翳的树冠告诉我们新的春天来轮换了,它似乎在用古老的语言诉说过往……2250米的高度,急雨后的彩虹横跨了山峦。

春天,更应该是江南的了。

说起江南的绿茶,一定有浓郁的茶香从思绪中勾起。太湖之畔,唐代贡茶顾渚紫笋从中峡间生长,野茶藏身于岕坳间,献祭于贡茶院,带上诗人的尊崇与皇家仪式,千年后这个春天,古老的碑刻旁,依旧是郁郁的茶。

同在太湖之畔的碧螺春,东山岛上枇杷的果子还未结,空气还带着微凉,安静的藏船坞里与古老的旧街上,苏州庭院的窗前斜一树桃花,山林里的茶悄然带上柔美的果香。

碧螺春细嫩的芽叶

在版图的最东边,这一季开始,海风吹拂了普陀胜境的茶树,甘爽的茶味里竟还有海风的气息。而后春风穿过断桥的柳,莺歌嘹亮,狮峰山上,阳光从树间透下,在茶园里碎了一地。

胡公庙那18棵御茶,是传说也是春天的代言人。这是最受大众喜欢的龙井,整个中国的绿茶区都受到龙井的影响,扁平绿茶流传到诸多绿茶区。炒青后煇锅,糙米色、碗钉状,高锐的茶香蕴藏着石英砂土给予的厚味。

外形微微泛白,滋味极为鲜爽的安吉白茶,曾经有凤形与龙形(龙井形)的形态;转山于桂家场村横坑坞,寻得到最古老的白茶母树。在村子里还可以喝到安吉白片的滋味,这里的春天滋味更鲜美。千树万树的乔木杜鹃开满了江南的山间,东晋时的葛玄先生在天台山植茶,这里的茶化成了云雾滋味。

蒙顶山上的春茶

古老的江南,是徽州的茶乡,这是诗意千载之地,也是最早炒青绿茶的故里。大方和尚创制了老竹大方、松萝茶,船歌德堡号曾将它运销到万里外的他乡,两百多年前的一场事故,让它一度沉落海底,今天打开锡罐,还封藏着那个千般滋味交织的春天。

徽州有黄山、有浮梁,是琵琶声的幽怨与银票马车、红顶商人的梦。古老的安庆,有兰花茶,是春天兰花的外形与滋味;皖苏交界的宣城,有涌溪的腰圆形的火青茶,要在深锅里炒烚一晚上。

看起来充满神秘的西南茶乡,这是茶的故土,也许能在遗失的三星堆的故事中,找到茶的许多过往,那是蚕丛和望帝时候的蜀国,他们会虔诚地珍藏第一抹春天的滋味。三千年后,在秀气的峨眉山,云雾锁住了龙洞村,惊雷催促了茶的生长。

雅雨深笼了蒙顶山,袁天纲称这里是龙脉汇集之地,茶树生长在深红色的红砂岩上,人们说,它是天上甘露的滋味,是清阳的风格。哪怕跌宕在三峡,在诗人雄浑的唱腔与三月离别里,重庆巴南的茶,刚烈质直又芳香。

中原大别山,火红的杜鹃花与茶园共生

在贵州重叠的茶山,高耸的大团山与平缓的湄潭,都有茶的踪影,是人们最深重的希冀。

当春天最后栖息于北方,晚来的春天依旧隆重,北方也有了江南的绿意与春风柔美。茶生长在山东日照或者崂山,这是南方人所说的北地,对于茶叶而言,需要积蓄起更大的生命力量,冷峭春茶季,人们还需要穿着棉袄呢。在甘肃陇南,碧口的春茶甘美;在中原的大别山脉,有用茶帚制出的细秀圆直的信阳毛尖;在秦岭以南,有午子仙毫和紫阳茶;春天化成了巍然厚味与珍奇。

春天来了,我们听到了它的脚步,闻到了茶的芳香。

来源:茶道CN

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