滇红，云南红茶的简称，与斯里兰卡的锡红、安徽祁红并称为世界三大红茶，滇红主产区位于滇西南澜沧江以西的凤庆县。1938年，著名茶叶专家冯绍裘利用云南凤庆大叶种茶鲜叶试制成功工夫红茶，名为滇红。滇红问世后，因产品“色艳、香高、味浓”而博得市场赞赏。滇红特级工夫茶，因其品质独特，一直被国务院定为外交之茶，专供中央外事使用；英国女王访问昆明时，云南领导人曾以滇红特级工夫茶馈赠，女王视为稀世宝物保存，凤庆县如今拥有茶园30万亩，是全国十大产茶县之一。
——题记
安石，一个茶香浸泡的村庄
安石，一个茶香浸泡的村庄，很多人背景离乡来到这里，敞开胸怀，让茶香把一切烦恼、忧伤抚走。然后，就在这世外桃源留下来，成为目光清澈的子民。这是一个一生不能不到的地方。有人说，来此之前，你要把自己清空，放下杂念，让自己成为一只空空的硬盘，才能盛装安石的茶香，才能包容茶歌，茶舞和茶宴。
清明时节，我沿着滇红茶香，走进了云南省凤庆县安石村，村庄靠山面水，曲径通幽，如山水泼墨之画卷，可谓“一水护田将绿绕，两山排闼送青来”。村庄是诗意的。“一去二三里，烟村四五家”或许就是这样的写照吧。在这里，一景一物仿佛都镌刻着诗句。“二月安石谷雨天，半坡芳茗露华鲜。”沿着蜿蜒崎岖的水泥路前行，树林竹海鸟语莺歌，果木草地花红叶绿，路边的迎春花、漫山遍野的桃花、还有满山脚下早早开放的杜鹃花香气袭人，特别是那“层层梯田绕山转，条条绿带镶林间”的茶园，春风轻抚着浅绿，悠悠荡出涟漪；行行茶树如翻腾的青龙，时而钻进葱茏滴翠的核桃林，时而爬出馒头一样的山丘，时而又一路高攀似乎直达云天，既青春勃发、生机盎然，又闲适恬淡、清丽缠绵，迷人的景色让人觉得似曾相识，又恍若梦中。
山坡上，采茶姑娘头戴斗笠，身着围裙蓝印花布衫，肩背茶篓，她们三个一伙，五个一群，由山下到山上，选择最为青翠欲滴的茶叶，左手采、右手摘，把嫩嫩的一芽二叶采下来，把美丽的心情采下来，把一年的希望采下来。我情不自禁地融入了这个天地间最诗意的群体，我拉着茶树，爬进茶丛，食指扣着茶芽，大拇指一用劲，那嫩嫩的茶芽就折断了。茶树太高，我一只手把它拉下来，我一会儿低头，一会儿仰视，我涌动的脉冲如茶芽般在身体里想喷涌而出，此时，一支清脆的茶歌遥遥传来，“满山茶树青又青，妹唱山歌给哥听。唱完一调又一调，不知阿哥给动心”。歌声刚落，早有小伙接了上去，“妹唱山歌真好听，句句打动阿哥心，不听山歌茶担重，听了山歌茶担轻”。“茶山小妹唱茶歌，挑茶小伙来对歌。山歌唱得茶树发，采得茶叶多又多”；“哥对山歌妹快活，采得茶叶几百箩，清明唱到小雪下，万担茶叶万首歌”……歌声就响在耳边，却是难见唱歌之人，给无垠的茶山平添了几分神秘。有人说，在凤庆，茶山是凝聚茶人灵魂的地方，茶歌则让青年男女相识相恋，“没有一幅好嗓子，休想取个好媳妇”，这是凤庆流传至今的箴言。听着一浪高过一浪的茶歌，看着采茶姑娘们灵巧的双手不停地在茶树上轻盈地舞动，一幅幅美丽而传神的生活画卷在我眼前徐徐展开。
我们采摘的茶芽自己带回茶庄，炒茶的大锅早已烧热，将茶叶倒进锅内，随即用双手翻炒，使茶叶均匀受热，水分快速蒸发。“操作时要适温、适度、适量，温度适当先高后低，切忌温度过高或过低……”制茶师傅不断的提醒着我们。茶叶出锅后，放在竹篾编制的簸箕上，及时清风散热。同时，用双手在簸箕上反复揉捻，直到茶叶充分干燥。“春醒酒病兼消渴，惜取新芽旋摘煎。”闻着炒好的清幽茗香，提一壶刚沸的泉水，抓一撮细嫩的自制新茶放入玻璃杯中，那条索整齐的春芽半浮半沉，那碧绿澄清的茶水清香幽远，慢品细饮，恬静闲适，真可以以茶通生气、以茶防病气、以茶养精气，以茶净化心灵，那感觉真是熨帖。
安石，一个柔软的村庄
安石，一个柔软的村庄，你一伸手，就可以掠到一缕柔软的茶香，一片未及化作雨的云，和一丝若隐若现的甜蜜。在这里，你可以忘记一切，却无法忘记揪住你肠胃的丰盛茶宴。
饭，叫茶饭，做法简单，取适量红茶加水冲泡，待茶叶泡开后，滤去茶叶取汤煮饭即可，或者直接用袋装红茶与饭同煮，一碗碗泛着金红的茶饭就做成了。打开煮好的茶饭，色泽鲜艳，茶叶的清香融入米饭的香甜，不仅色、香、味俱佳，而且具有诸多保健功能。茶饭不仅圆润爽口，而且有去腻、洁口，化食和防治疾病的食疗的功能。其实，煮饭茶是浓浓的茶乡情，煮饭茶是甜甜的生活味，“把酒当空醉月华，落拓文场染风沙。千古风流兴衰事，尽道围炉煮饭茶。”一首茶诗道出了煮饭茶的别样滋味。茶，乃是造物主最神奇的杰作，尤其是煮饭茶，以其真善美，道通天地人的独特韵味，赢得广大爱茶者的青睐。在散漫闲暇时，在清风明月里，邀三五好友，促膝清谈,围炉煮茶饭，赏色闻香，若添之清丽婉约之乐声，置之于素净优雅之环境，则当会更令人为之心旷神怡，飘飘然其神思游离于高山上、云雾里、烟笼碧树、丛中新绿的景象，大自然美妙的风情神韵，无不尽在金黄剔亮的茶饭中了。
菜，叫做茶菜。制作茶菜的前提是对茶本身要有相当的认识，做什么菜，选什么样的茶与之匹配，处处透露出玄机，此处不得乱点鸳鸯谱，有的菜要取绿茶之清香、汤色之明快，而有的菜却刚好需要醇厚的红茶，用那浓郁的茶汤除膻去腥解苦涩。
绿茶冬瓜使人想入菲菲，想一想那暗香的绿茶、轻碧的汤色与那翡中带翠的冬瓜厮守在一起，心里就是崭新爽快。而绿茶冬瓜的好处还在于制作过程也是诗意的，先泡好一杯绿茶，让它在一旁袅袅地冒着香气，趁这个工夫把冬瓜切成薄片，这时茶汤已呈浅绿色，趁热浇在新鲜的冬瓜片上，加盖浸泡一段时间，揭开盖子，只见冬瓜片躺在茶汤里已是白中透绿，素洁清新。此时支上锅，舀一勺高汤烧开，放盐、放鸡精，再将冬瓜片从茶汤里捞出煨在高汤里，茶香、瓜香融在一起，使人垂涎欲滴。绿茶冬瓜具有清热解毒、生津止渴、清肝明目之功效，是延年益寿的理想饮品。当然，绿茶汤是不能下锅的，它太娇嫩，高温足以让它从绿娇娘变成黄脸婆。
红茶牛肉色鲜味浓。红茶茶汤呈暗红色，与同样色泽的牛肉在形式上先保持了一致，红茶汤还能除膻去腥，待牛肉饱吸汤汁后再辅以种种香料，烧好后的牛肉入口化渣，且有红茶香味，顿时弥漫唇齿间。
红茶汤圆味香软糯。取适量凤牌“经典５８”功夫红茶泡成茶汤，这款滇红很常见，是滇红集团的主打产品，包装也挺简单环保。据《凤庆县志》记载，1958年，凤庆茶厂采用凤庆大叶种鲜叶原料，精湛加工，制作出超级工夫红茶，在英国伦敦市场拍卖，创国际市场最高价。中共中央电贺嘉奖，并确定为国务院外事礼茶。这款茶条索漂亮修长，紧直挺拔。颜色乌润显毫，香气清澈甜密，汤色红亮清澈，闻香鲜甜纯净，口感甜蜜，浓醇适口，回味清甘。将汤圆煮熟后捞起放入热茶中，热茶不要加糖，趁热吃，非常爽口，不会感到甜腻。在纷扰尘世中，能有片刻休闲的时间，和朋友一起，静逸地冲泡，品味、欣赏红茶汤圆，不失为人生一大爽事。
茶菜多得叫不上名字，“红茶童子鸡”色泽呈枣红色，茶香浓郁、外观丰满，皮酥脆，肉细嫩。“富贵有余”的鲤鱼色泽红亮，茶香味浓，肉质细嫩，入口鲜美。“福寿双全”是人生的美好追求，此菜佛手瓜为主料，茶香浓郁，素味爽口。而佛手瓜如两掌合十，佛手即有“福寿”之意。茶香牛肉、三丝茶叶羹、茶香肠、茶酥饼、茶香豆腐、油炸茶芽等琳琅满目。
慢饮杯中茶，细品茶菜点。以茗味之馨雅入柴米油盐之人间烟火，雅俗共赏，这种境界，或许，只有安石才会独有。
安石，一个柔软的村庄
安石是多情的。不知何时，村口的大平场上，二胡、笛子、唢呐、三玄高亢绵长，锣、鼓、钹响彻天宇。“那是采茶舞，那是乡间劳动者的欢乐，那是村里人的笑声和希望。”不知谁的声音在我耳边炸响。只见男演员头戴黑色彩绣头圈，腰缠红腰带，脚穿黑布鞋，不同角色穿不同服装，有白色对襟上衣、白长裤、蓝长裤、红背心或黑背心等，衣裤背心均镶上各色彩线。女演员戴红色彩头圈，脚穿绣花鞋。有穿淡黄色斜襟上衣、红色百褶裙，也有穿红色大襟衣，青色长裤，随着音乐，演员排好梅花形队列翩翩起舞。扮演相公的男演员手执纸扇，边舞边唱。扮演小姐、妹妹、丫环的姑娘，每人面前摆着茶篮，做着摘茶的手势，边摘边唱。只见他们走步时二手柔摆，双膝微颤，舞扇时手腕灵活地抖扇，甩伞时，胸腰提、沉、含、放，采茶时身体左右护身。拉着村民的手，我亦融入了这狂欢的人群。听着古朴的采茶调，村民舞得如痴如醉，尽情抒发着一份憧憬，一份希望。而我却是别人抬手我踢脚，别人转身我扭腰。难怪有人说：“舞步扭不成，便会笑死人。”而此时，大家却舞得那么专注，跳得那么投入，谁也没注意我蹩脚的动作。只见他们或转身、或踏步、或甩手、或投足，旋转成一个翻滚的整体，舞得淋漓尽致，唱得婉转悠扬。在这令人刻骨铭心的时刻，我忘了一切，真的是飘飘欲仙了。
我在茶歌中沉醉，又在茶舞中惊醒，在很女人的月光中，安石清澈得仿佛一切事物都可以投影出一片令人心动的美丽，那是一种传承，一扇风景，一份记忆，是一本翻飞不停的经典，而这些古朴悠扬的茶歌，已将安石揉进世界滇红之乡的明天，绽放出一片灿烂的花枝。
【摘自2018年第3期《吃茶去》杂志；作者：庄文勤（云南凤庆），作者系云南省作家协会会员，著有散文集《一路风尘一路成长》《栽种心灵的庄稼》等】
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我在凤庆做茶已经六年了，对这里有家一样的熟悉与亲切感，习惯了这里的气候，听懂了这里的方言，开车已经不需要导航，适应了各种山路弯道，经常给来凤庆寻茶问道的朋友做导游。应茶业复兴周先生邀请，跟读者朋友们聊一聊凤庆茶的相关情况。
云南茶产销量全国第一，茶品类涵盖了除黄茶以外六大茶类中的五大类，但是由于知名度的差异，一般人印象中的云南茶主要是普洱茶和滇红茶。中国普洱茶第一县是勐海，中国红茶第一县是凤庆，这两个县也是云南茶产量前两名，都入围全国十大产茶县。
谈凤庆茶首先要谈滇红茶，但又不仅仅是滇红茶。虽然是红茶第一县，凤庆并不只生产滇红茶，普洱茶和绿茶产量也很大。根据《凤庆县志》记载，2005年凤庆销售红茶3457吨、绿茶576吨、普洱茶2467吨。近几年滇红在凤庆茶中约占80%左右的份额，其他茶类比例逐年增加。
云南澜沧江流域是世界茶叶发源地，凤庆位于这个发源地的核心区。
根据凤庆县于20世纪50年代、70年代、80年代、2003年10月和2005年5月组织的古茶树资源普查结果，凤庆县共有古茶树资源56500亩，其中野生古茶树群落32100亩，明朝以前的驯化型古茶树3100亩，清朝种植的驯化型古茶树21300亩。其中树干周长超过2.2米的大型古茶树十多棵，最大的香竹箐锦绣茶祖古茶树树干周长5.8米，树高10.6米，是获得吉尼斯世界纪录的世界上最大的古茶树。
从现有的野生古茶树群落分布情况看，凤庆以及周边的昌宁、永德、双江是野生古茶树群落最集中的区域，是世界茶叶发源地核心区。
在云南茶产区的版图上
凤庆处于云南茶主产区的核心区
除了勐海和凤庆，云南茶产量前五名的还有昌宁县、云县、临沧市临翔区，这三个县区与凤庆组成了以凤庆为中心的滇红核心产区，产销量约占云南滇红茶的80%。云县是凤庆很多茶厂的原料基地，也有凤庆人到昌宁投资茶厂。近年来昌宁红茶快速崛起，有与凤庆争夺滇红茶原产地的趋势。明清时代的顺宁府，辖区就是云县、凤庆、昌宁三个县，这三个县在澜沧江外相同的峡谷地带，气候相近，资源相似，树种相同。
除了这四个区县，临沧市双江县、永德县、镇康县都是全国百强产茶县。近些年在冰岛茶的带动下，双江勐库成为普洱茶重要的产区交易市场，沿公路两侧星罗棋布的茶产业一目了然。凤庆的红茶城主要是低端毛料市场，很多人来凤庆看到这些市场以后，很容易感觉凤庆普洱茶市场很小，其实不然。
与近十年兴起的名山名寨小作坊散兵游勇的方式不同，凤庆茶产业十几年前就已经升级到军团作战。2005年凤庆就已经有规模茶厂30多家，这些茶厂都有全国市场的运营能力和渠道，不会在当地市场做太多动作。除了滇红茶，普洱茶的大厂也很多，比如滇红集团80年代就开始恢复生产普洱茶生茶和熟茶、中茶公司在云南茶区的第一家工厂在凤庆、云南白茶集团收购了凤庆茶厂(滇红集团前身老厂)生产普洱茶和滇红茶，龙润普洱凤庆茶厂、本地的蒲门茶业、春茗茶厂的普洱茶产量都比较大，如此等等。除了在凤庆当地收购鲜叶加工外，临沧地区很多普洱茶也在凤庆集散，这种集散是直接进了大厂的车间，寻茶问道的散客见不到真实情况。
凤庆茶历史悠久
顺宁府是明清代茶马古道西线的核心枢纽
云南茶马古道主要有东西两条线路，一般人对东线比较熟悉，从江内的易武、江外的勐海、澜沧等地区到普洱府集中，然后北上大理的下关集散运往藏区，或者从普洱市到昆明运往内地。
茶马古道西线是从双江勐库开始，包括周边的缅宁(临翔区)、永德、云县等茶区的茶，在顺宁(凤庆)集中，然后过澜沧江的青龙桥，沿着顺下线经过鲁史古镇、巍山到达下关，与东线汇合，然后运往藏区。
就像今天勐海与凤庆在云南茶区的双子座一样，当年云南茶区的中心是普洱府和顺宁府。
明清时代云南茶主要就是普洱茶了，那个时代滇红茶还没有诞生。那种认为凤庆茶不适合制作普洱茶的论调显然是对历史的无知。清乾隆年间，王昶著《滇行日录》论云南茶：顺宁茶味薄而清，甘香溢齿，云南茶以此为最......这个论述非常准确的描述了顺宁普洱茶的口感——香甜度高、茶汤厚度相比较勐海茶更薄一些，清冽的感觉以及水里含香、唇齿留香的特点明显。
滇红茶的历史是从1939年
冯绍裘先生创办顺宁茶厂开始的
我多次写过这句话：滇红茶是为抗战而生的英雄茶!茶叶是国民政府出口创汇购买抗战物资的战略商品，抗日战争期间东南茶区沦陷，1939年中茶公司派遣技术专家赴云南投资建厂，发展茶叶生产。沿着茶马古道东西两条线，范和钧先生从东线到佛海(勐海)创建佛海茶厂(今勐海茶厂)，冯绍裘先生从西线到顺宁创建了顺宁茶厂(今凤庆茶厂，滇红集团前身)。1942年日军攻占缅甸，处于边境附近的佛海茶厂遭到日军飞机轰炸，被迫停产，而顺宁茶厂距离边境线较远，又有高山阻隔，没有被日军发现，就一直延续到今天，传承了滇红茶的正统衣钵。
冯绍裘先生是中国机器制茶之父，国内顶级茶叶专家，直到解放后冯老先生仍然活跃在茶产业，于1987年去世，享年87岁。
冯绍裘先生到顺宁创办实验茶厂，用祁门红茶的工艺，结合云南大叶种茶的特点，创造性的设计发明了木制揉茶机、烘茶机等茶叶生产设备，让滇红茶从诞生之日就进入了机械化制茶的轨道。顺宁茶厂于1939年当年建厂当年投产生产滇红茶500担(约16吨)，经香港转销伦敦市场，在国际市场引起轰动，一出道就跻身名流。1959年后，凤庆茶厂的滇红茶被确定为外交礼茶，多次作为国礼茶赠送英国女王。
冯绍裘先生创办顺宁茶厂的过程中，为云南茶产业培养了大批优秀人才。1939年至1940年，云南先后创办了顺宁(凤庆)实验茶厂、佛海(勐海)茶厂、宜良茶厂、复兴茶厂和康藏(下关)茶厂，他们的厂长都是从顺宁茶厂技术员中调任的。如技师祁曾培调任康藏(下关)茶厂厂长;总务主任童衣云调任复兴茶厂厂长兼宜良茶厂厂长;技术主任唐庆阳调任勐海茶厂任副厂长、厂长，任职长达35年;技术员吴国英担任凤庆茶厂厂长，任职时间长达28年。中华人民共和国成立后，祁曾培在北京茶叶总公司任技师职务。
今天的凤庆能成为中国红茶第一县，得益于冯先生在开办顺宁茶厂过程中打下的产业基础。现在凤庆有各类初制所300多处，精制厂30多家，专业滇红茶技师千人以上，年产能35000吨以上，近几年仍然不断有外来厂商投资建厂，这是一个庞大而成熟的产业，是滇红茶80年来发展的成果。
凤庆大叶种乔木茶的适制性
是滇红茶成功的物质基础
云南大叶种乔木茶是云南茶独具特色的物质基础，其中凤庆大叶种、勐库大叶种、勐海大叶种三个品种是国家级良种，三个国家级良种的代表名茶是滇红茶、冰岛茶、老班章茶。
云南农业大学周红杰教授研究团队的科研成果，科学的解释了云南不同品种茶的物质基础带来的不同口感。比如凤庆大叶种氨基酸含量较高，其他三项指标较低，这是凤庆茶香甜有余而浓强不足的物质基础。具体如下表：
如何评判凤庆茶的现状与未来?
从民国到2000年前后，滇红茶是云南茶的明星，出口创汇的主力，甚至是东南茶区红茶拼配出口的“味精”，墙内开花墙外香，因为大部分都按照国家计划出口，国内消费者反而知之甚少。随着经济的发展，我国已经从一个农业国变成一个工业国，农产品价格不再那么便宜，现在好的茶叶都是内销，根据统计数据显示，目前我国出口茶叶的平均价格约20元/500g。在这样一个大背景下，滇红茶没有了当年出口时代的荣光，对国内市场的转换过程还没有完全到位。随着老茶厂运营思路的变革以及新茶厂的兴起，对传统等级茶的扬弃，研发满足国内市场需求的精品茶，相信滇红茶未来可期。
近十几年以来，云南茶的明星是普洱茶，特别是老班章、冰岛领衔的名山名寨茶，从2005年茶马古道马帮进京开始，普洱茶搭上了民族文化和传统复兴的快船，每年都是茶产业的话题明星。
凤庆茶目前处于转型期的低谷，相当于普洱茶市场2009年前后的状况。何以做出如此判断?
以滇红茶为主的凤庆茶，近二十几年经历了从计划经济转向市场经济，从出口市场转向国内市场，从批量等级茶逐渐转向精品定制茶的转变过程，而最后一个转变还没有完成。
研究普洱茶的人比较多，大家都比较清楚从2005年普洱茶马帮进京到2007年崩盘，这三年是普洱茶的高光时刻。此后2008年到2010年这个时期是普洱茶市场的黑暗时期。2010年以后至今，普洱茶找准了山头茶、古树茶的点，以点带面重新崛起。
跟这个节奏类似，滇红茶出口转内销以后非常困难，很多初制所关停，以滇红集团为首的各大茶厂、茶所改制，体制改革后各茶厂逐渐适应了国内市场的经营，但是产品仍然是传统的金芽、经典58、松针、螺茶、毛峰等等。滇红集团作为行业旗舰，一直在做产品研发的突破，直到“中国红”这一款茶研发成功，并再次作为滇红国礼茶赠送威廉王子，滇红茶迎来了短暂的高光时刻，就像2006年到2007年春天的普洱茶市场。卖到几万块一斤的中国红，因为其特殊的高香不被国内消费者接受，红火了一两年后市场快速萎缩。近三年来，滇红集团以及部分红茶厂经营困难，整个行业处于涅槃的暗夜，就像2008年至2010年的普洱茶市场。
加上今年的疫情影响，现在是凤庆茶大V线的低谷。未来三五年是凤庆茶强势崛起的时期。何以见得?
第一，国内各路资金密集投资凤庆茶。除了本土的茶企，近些年投资比较大的外来企业有中茶(六大茶山)、小罐茶、陈升号、云南白药集团、龙润、临沧工投(国资)、凤宁号等，特别是国字号的中茶和行业新星小罐茶的投资，对凤庆茶来说是资本市场重要的风向标。
第二，凤庆茶的产品转型正在取得突破，这是凤庆茶重新崛起的关键。
这是一个比较大的课题，滇红茶传统产品的盘子太大，几个亿的资金进去根本起不到太大的作用，就像普洱茶行业大益主导的拼配茶市场一样。但是局部的、小众的、高精尖的产品破茧而出，会逐渐拉升产业的定位，就像普洱茶的名山名寨。
比如主打金针茶的小罐茶，在这个单品市场已经开始拉升鲜叶价格，如果价格进一步拉升，产量进一步扩大，这个单品可能会被小罐茶短期内垄断，因为其他企业的营销能力卖不出小罐茶的价格，也就承受不了太高的成本。2020年春茶期间，小罐茶凤庆茶厂一期投产以来，已经把凤七号单芽类茶的鲜叶成本拉升了20%--30%。
比如高端红茶的产品细分与市场细分。与普洱茶相比，滇红茶的古树类产品与单芽类产品的市场价值是倒挂的。随着消费者意识的提高，古树滇红茶的价格还有很大的成长空间，这个方面昌宁红已经先行一步。
比如生态荒野茶园与普通高优茶园的产品细分还有很大的空间，这方面滇红集团有很大的优势还没有挖掘出来。滇红集团自有茶山和加工能力，是云南任何茶厂没法比的，大概有90多个带茶山基地的初制所。很多偏远山头的茶山弃采多年，原生态条件极好，具备开发高端茶的基础。
第三、凤庆茶的品类优势正在发挥出来。前面说过，凤庆茶不仅仅是滇红茶，还有绿茶、普洱茶、白茶等。我在凤庆这六年，与我的合作伙伴一起做了各种品类实验，取得了很好的成果。比如用野生茶、过渡型茶、人工驯化型古树茶、人工驯化型荒野茶等不同树种，分布做红茶、白茶、普洱茶，排列组合，优中选优。我发现凤庆大叶种和野生茶可以做出很多有特点、有市场的好产品。
凤庆大叶种的白茶可以发扬光大，凤庆的普洱茶生茶独具特色，凤庆大叶种茶发酵普洱茶熟茶无与伦比......凤庆大叶种的适制性得天独厚，因为大部分人更喜欢香甜，而不是苦涩。
有没有成功的案例呢?您可知道白药集团的醉春秋?
第四、凤庆大茶区的小产区茶值得精雕细琢。凤庆及周边是一个产销量占云南茶1/3强的大茶区，这里有很多独具特色的山头没有挖掘出来。这些年有很多茶厂茶商开始做这个工作，类似于名山茶的运作。这个需要一个过程，需要优秀的产品，需要市场的认可，需要相当的营销手段。比如我做的非常成功的一款茶——秘境古树普洱茶，在山东(青岛)、北京、上海、内蒙古等地区的小众市场已经成为一款广受欢迎、有自己独特点的优秀茶品。
今年据说陈升号已经进驻凤庆某茶山运作，地方政府非常支持，基本上按照名山名寨茶的方式做普洱茶。
未来已来，凤庆茶必将重新回到自己应有的位置。高中低端茶全覆盖，不同品类各归其位的大茶区是凤庆茶的未来。
来源：茶业复兴
聚焦
荣获全国十大产茶县、中国茶业百强县等称号，茶园面积达51.6万亩的凤庆县，如何推动百年老字号滇红茶振兴？
从去年8月起，凤庆县走滇红茶全链条组织化路径，在议事协商、组建联盟、制定标准、拉通链条、净化市场五步走战略上着力，重塑品牌，全面提升茶叶产业效益。今年春茶季，全县实现春茶总产量2.24万吨（干茶），比上年增0.23万吨，增长11.2％；预计春茶季茶农户均收入8313元，比去年6757元增加1556元，增长23%，茶叶产业发展利益联结机制显效。
绿色有机发挥地理优势
凤庆种茶、制茶历史悠久，是滇红茶的诞生地。
拥有目前地球上已发现的最粗大、最古老的3200多年栽培型古茶树——锦秀茶尊，保存有5.6万多亩野生型、栽培型古茶树群落，优越的生态环境和得天独厚的自然条件，孕育出优良的国家级凤庆大叶群体茶树品种。
凤庆县着力解决行业指导弱化、原料管理粗放、企业与农户（基地）缺乏风险共担和利益共享的有效联结机制等短板，破解制约茶产业发展及凤庆滇红茶品牌小、散、弱、乱突出问题。
去年7月，凤庆县组建凤庆滇红茶品牌创建办公室工作专班，由凤庆县滇红建设投资开发集团有限责任公司、云南滇红集团股份有限公司等8户茶叶企业共同发起成立凤庆滇红茶产业联盟。现有茶叶企业、茶叶专业合作社、文化旅游公司、科研机构等87个企业自愿加入联盟。同年11月，成立中共凤庆滇红茶产业联盟委员会，有党组织25个，党员218名。
党政统筹，“产业联盟+精制龙头+初制所+合作社+基地+农户”全链条组织化利益联结机制，使得联盟企业与初制所（合作社）有了稳定的合同关系，初制所、合作社与农户有了鲜叶收购合同关系，完整的产业链条利益联结机制，推动产业链紧密融合。目前，86户联盟成员企业有可管可控的茶园面积达38.59万亩，占全县茶园总面积的74.8%；有与联盟建立利益联结关系的茶叶初制所250个，占全县初制所的54.3%。
2012年，凤庆县启动创建全国绿色食品原料标准化生产基地工作，目前组织申报的13个企业17.98万亩茶园中，已有8个企业9.4万亩茶园通过农业农村部（国家绿色食品中心）审核。凤庆县古路湾茶厂、凤庆古村茶厂、凤庆云戎茶叶有限公司、凤庆县大摆田茶厂有限责任公司、凤庆县龙泉茶业有限责任公司5个企业8.58万亩茶园正在审核中，全国绿色食品原料（茶叶）标准化生产基地创建工作正在开展；启动“凤庆滇红茶”地理标志保护产品申报工作。
凤庆县聚力执行茶园绿色有机化管理技术标准，切实加强茶园管理，推进茶园建设规模化、组织化、标准化，促进鲜叶品质持续稳定和产量稳步提升，切实保护凤庆茶树种质资源。全面加快茶园绿色有机认证，2022年，凤庆计划完成标准化基地创建48.78万亩，绿色产品基地18万亩，有机认证1.3万亩。
工艺技艺发挥传统优势
凤庆有精湛的制茶工艺、深厚的茶文化底蕴，“凤庆滇红茶”加工技艺被列入国家非物质文化遗产名录。自1938年诞生以来，“凤庆滇红茶”就以特有的香高味浓、形美色艳而驰名中外，滇红特级工夫茶曾被国务院定为外交礼茶，作为国礼赠予外国政要。
目前，全县茶园面积达51.6万亩，年产量达4万吨，其中红茶产量占比达70%，先后荣获2020年度茶叶百强县、全国十大产茶县、全国优质茶叶基地县、全国无公害茶叶生产示范基地县、中国茶业发展示范县等荣誉称号，被誉为“中国红茶之都”“世界滇红之乡”。“初制所、合作社生产组织化、专业化程度低，生产成本居高不下，效益不明显。企业和企业之间对品控态度标准不一，加之检测设备、检测技术匮乏，导致原料市场无法做到按质论价，原料质量参差不齐。”凤庆县委书记陈礼军对县域茶产业的现状仍有忧思。
《凤庆滇红茶技术标准》是保障产品品质的先决条件，能凸显凤庆滇红茶品质特性和品牌价值，实现“凤庆滇红茶”一个标准生产、一个标准加工、一个标准定级。
凤庆滇红茶产业联盟秘书长严明钧介绍，他们制定了《凤庆滇红茶茶园管理技术规程》《凤庆滇红茶鲜叶标准》《凤庆滇红茶初制加工技术规程》《凤庆滇红茶毛茶原料验收标准》《凤庆滇红茶精制加工技术规程》《凤庆滇红茶成品茶标准及实物标准样》《凤庆滇红茶感官审评方法》《凤庆滇红茶产品包装规范》8个生产加工技术标准，并印发至联盟成员单位执行。
着力提高茶叶生产的组织化程度，在产业链上下游引导企业实施联合整合战略，通过加强产业组织来做大做强产业链条，促进产业化程度的提高。以科技之力为产业赋能，加快推进与科研院所、高校合作开展滇红茶科技研发，支持现有的茶企发展茶叶深加工，提取利用茶多酚、茶色素、茶氨酸等有效成分，开发新式茶饮、茶日用品和茶功能性产品，提高茶叶资源综合利用率。打通茶产业内部各环节各层次间的关系，体现聚合效应，以市场化及营销方式为主导，贯通茶叶产业价值增值链，通过市场集聚形成以中小企业为主导的产业集群化，把产业增值链与滇红茶品牌的商业价值相结合，体现聚集经济的产业优势。
大力实施“阳光、雨露、土壤”行动，加快推进市场主体培育，凤庆推出“1133服务承诺”“项目企业服务月”“企业家红色驿站”和“政银企联席会议”四项机制，助力企业发展，努力实现2022年全县精制茶产量2.6万吨以上，精制率达到65%以上的目标。
在凤庆滇红茶产业园区，以政策流、科技流、资金流、信息流汇集的传统茶叶产业革命正在展开。
品质品牌发挥市场优势
“公司线上线下统一销售、统一产品、统一价格，销售网点遍布全国大中城市。目前拥有930多家分销网点，在国内市场占据了重要的市场份额，有稳定经销商。人们对产品的认可认知度很高。‘凤宁号’牌系列红茶越来越被人们所接受。”凤庆凤宁茶业总经理、品牌强国红茶行业十大诚信企业家张贵景告诉记者，“凤宁号”滇红茶产品历经13年沉淀，荣获2022红茶行业最具影响力十大民族品牌，绿色有机滇红茶消费者喜爱领军品牌。
锚定利益联结。凤庆一方面净化市场，通过凤庆滇红茶地理标志证明商标授权联盟企业使用，通过行业自律规范联盟企业凤庆滇红茶的生产加工；建立“区域公用品牌+企业品牌”共建共推共管共享机制，统一好凤庆滇红茶产业联盟企业包装标注、标识等，提高联盟企业产品辨识度、统一整体形象输出，提升市场知晓率；加大市场执法力量，维护凤庆滇红茶的品质形象。另一方面拓展市场。实施“走出去、请进来”战略，加大联盟企业及产品宣传，“走出去”重点以组织联盟成员企业参加国内外知名茶展、茶博会，通过招商引资加强对外交流合作，广泛宣传凤庆滇红茶产品；“请进来”重点依托临沧市红茶节、开茶大典等活动邀请专家学者到凤庆开展凤庆滇红茶论坛、茶文化讲座等学术交流活动，为凤庆滇红茶产业发展建言献策。
坚持凤庆滇红茶全链条市场化方向。凤庆正在规划滇红茶产业园标准厂房建设项目和滇红茶交易中心项目，其中，滇红茶产业园标准厂房建设项目分两期实施，占地面积76.79亩，规划建设标准厂房9.5万平方米，概算总投资3.01亿元；滇红茶交易中心项目规划用地465.79亩，拟建设滇红茶交易中心、滇红茶文化会展酒店，涵盖滇红茶产业商务服务区、全配套滇红茶产业仓储加工区、滇红茶产业商住餐饮休闲体验区三大功能板块，总建筑面积约6万平方米，概算总投资4.5亿元。
去年12月，凤庆滇红茶产业联盟组织22户企业262个滇红茶产品参加深圳茶博会，成功召开中国滇红茶峰会暨凤庆滇红茶区域公用品牌推介会，发布了“凤庆滇红茶”联盟全福装产品，发布了凤庆红茶团体标准。
每月有理事会例会、季度有外出招商推介会、年度有制茶大师传承人评选活动；每年有滇红茶专列宣传推介、茶叶评比或茶叶技能竞赛，还有滇红茶高峰论坛滇红茶技艺和企业管理知识培训及涉企涉农政策梳理与培训和经销商大会，今年利益联合体闯市场的“节目”更加丰富。凤庆聚力提高“凤庆滇红茶”产业竞争力，真正把“凤庆滇红茶”的生态优势、品质优势转化为品牌优势、市场竞争优势，不断提升“凤庆滇红茶”品牌的影响力和吸引力，全力打造世界一流茶产业和“中国红茶第一县”。
来源：云南日报 记者 李春林文/图
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