关于滇红茶的“谎言”，滇红茶作为文明遐迩的世界名茶，是不会说谎的，有意、无意说谎的是人，由于市场宣传的需要、其他人的误导、和认知的不足，导致一些错误的说法（我这里标注为加引号的谎言）也是难免的，其他行业也一样，理清是为了更好的发展。包括我这篇文章，随着科研的深入和工艺的改进，可能也将会成为一个谎言，这些都是可能的，我们只要遵循内心的想法，只要当下我们的认知是这样的，就是有积极意义的。
好，言归正传。一个一个按数字排列来。
1、滇红茶都是薯香。
错。高温烘焙的滇红茶才会出现薯香，按照我的试验，超过100度的高温、茶本身湿度不够和时间足够长，会出现薯香。市场上大部分的晒红、包括我们的晒红茶就几乎没有薯香的。
有人会说，你举的都是晒红的例子，烘干的滇红茶都是薯香。也错，烘干的滇红茶（以下简称“烘红”）可以完全没有薯香，也可以是花果香，不信你去找我们后月编号为900的烘红试试。
2、花香是有添加的。
错！
花香，或者说花果香，鲜叶没有明显问题如农残、或者长时间运输的闷坏，通过正常的红茶工艺，绝无任何添加，迷人的花果香自然产生。关于这个，可以喝喝外地的武夷山的正山小种、祁红、和云南茶区工艺正常的晒红包括我们后月第一款众筹晒红。
3、红茶是全发酵茶。
这句话的全文是：绿茶是零发酵茶，红茶是全发酵茶，青茶是半发酵茶。我认为这句话非常的不准确，鲜叶从茶树上采摘下来，就开始发酵了，严格来说，按照目前各大茶类的工艺，就没有零发酵茶。
绿茶以龙井为例。我们来看看龙井的国家标准中关于工艺的部分：
4.6加工
4.6.1加工器具：传统炒茶灶，电热炒茶灶或其他加工机械。
4.6.2加工工艺：鲜叶摊放、青锅、摊晾回潮、辉锅。
4.6.3加工技术：手工加工采用“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压”等传统手法。
龙井国标明确规定，工艺有鲜叶摊放。据我了解龙井的生产工艺，不少还有晒鲜叶这个环节，龙井鲜叶摊放，一般要走水20%左右，根据我的经验，20%的走水在自然常温条件下，约需4-8个小时，这么几个小时的摊放，发酵是难免的，而且发酵还算有一定程度。
以晒红为例，很多晒红冲泡品鉴时会有青杂味，就是发酵不够的结果。
以烘红为例，老红茶会越来越醇和，不少茶友就喜欢喝老红茶，你能说这些红茶是100%发酵的么？100%发酵，后期完全没有转化空间，其另外一个结果就只有变质。
从红茶的发酵工艺也很容易理解为什么做不到100%发酵。红茶发酵都是堆放成一小堆，常见重量都在5公斤以上，厚度大概10cm以上，发酵过程中就算翻堆，也是做不到完全均匀的，发酵快的部分发酵度够了，就要出茶去干燥，否则会有腐烂感，这个时候发酵轻部分其实发酵是不足的。
红茶发酵堆放中(没堆完）
所以红茶不可能是100%发酵的。
这句话我觉得可以修改为：绿茶是轻发酵茶，红茶是重发酵茶，青茶是中发酵茶。
4、滇红茶汤色黄亮，是因为是古树茶做的。
错。红茶汤色黄亮，是因为没有做到位，和是否是古树茶一毛钱关系都没有。红茶要具备红汤、红叶（底）的特征。
红茶的叶底
5、你看我这个条索这么粗壮，是古树红茶。
错。条索粗壮和工艺有极大关系，和是否是古树茶关系不大。
当然，如果相同的工艺，古树茶的采摘普遍偏老、古树茶鲜叶本身也略粗壮，做出来的条索会显粗壮一些。但市场上关于古树红茶条索的认知大部分都是为了误导消费者，为了以次充好。
红茶条索的对比
以上图为例，是不是下面的红茶条索更粗壮，上面的红茶显细？其实上面的是古树茶，下面的不是古树茶。红茶加工过程中，根据鲜叶的质量情况，需要调整鲜叶菱凋的程度、和揉捻的松紧度，揉捻的紧加压揉条索自然就会显细，揉捻不加压，条索就会显粗壮。
今天看了一篇公众号文章，说抛条和紧条只和出汤快慢有关系，其他的都是为了忽悠，其实不是这样的，说明作者没有实际进入生产加工环境，没有真正了解抛条和紧条的用处。我举两个例子，用来发酵熟茶的生茶需要做成紧条，有发酵品质会更好的原因，其中最重要的原因就是减少发酵的损耗，做成紧条发酵出堆的熟茶碎末会少很多；再又我们在做红茶的过程中，如果加压揉会造成揉碎（和季节、萎凋程度都有关系），我们就会选择做抛条。
所以，条索粗壮的是古树红茶，是错的。
6，滇红茶茶汤越红越好。
错。结合上面这个问题，我们来说说红茶汤色的形成。
红茶的汤色主要是有茶黄素、茶红素、茶褐素构成，茶黄素、茶红素、茶褐素分别为多酚类物质转化的不同阶段，而这三种物质不同的比例，决定了红茶的汤色和品质。
茶红素，是红茶氧化产物中最多的一类物质，红茶中含量约6%-15%，茶红素溶于水，水溶液为深红色，刺激性较弱，滋味甜醇。对茶汤滋味与汤色浓度起极重要的作用。因为红茶素的存在，红茶的茶汤为“红色”。
茶红素含量并不是越高越好的，其含量过高有损品质，使茶味淡薄，汤色变暗。
茶褐素，主要由茶黄素和茶红素氧化聚合而成，茶褐素分子量也最大，最为稳定。是茶汤为“红色”的又一个原因。茶褐素含量达到6%~8%，汤色可呈现红褐明亮的品质特征。茶褐素含量高对红茶的品质不利，含量越高茶汤越暗，茶底也会越暗褐。
所以，红茶的茶汤不是越红越好，而是茶黄素、茶红素、茶褐素三者的比例协调为最佳。红茶品质不仅要求汤色要“红”，还要“亮”，在自然光下，茶汤与杯子的接触表面带“金圈”。
红茶的汤色
所以，红茶茶汤不是越红越好。同样的道理，酒红色茶汤的红茶也不会是什么高级红茶。
——作者吕剑锋，就职于51普洱网，后月众筹茶发起人，云南后月红茶业有限公司召集人。
滇红茶是云南红茶的泛称。
滇红茶外形紧结，条索粗大，饱满厚实，冲泡之后，色泽鲜红透亮，花蜜香馥郁，十分诱人。
其冲泡分为温杯洁具、投茶、冲泡、出汤，四个步骤，需要注意冲泡水温为100℃。
具体步骤如下：
1、温杯洁具
将开水依次倒入盖碗、公道杯、茶杯之中，摇晃、旋转杯身，涮洗干净后倒掉。
2、投茶
使用茶匙、茶则，将5g滇红茶投入盖碗之中，不要直接使用手操作，会影响茶叶的口感。
3、冲泡
将水温100度的水注入盖碗中，沿着盖碗边缘环绕注水，保持匀速，直到注满为止。
水温以高温为佳，即100℃，高温方可使其香气、滋味物质得到充分释放，而过低的水温，则无法释放茶类物质。
4、出汤
合上盖碗盖子，持盖碗呈90°直角，将茶汤滤入公道杯、茶杯之中饮用。
结语
滇红茶风味醇厚，蜜香甜爽，且耐泡度极高。
冲泡时注意水温为100℃，其次注水之后5s左右即可出汤，不宜长时间浸泡。
出汤之后不要盖盖。滇红茶一般可冲泡10泡左右，每一泡的盖碗茶汤一定要倒干净，不然影响后续茶汤的口感。
暖莘茶以坚持一叶好茶，暖一片人心的理念：以为大众寻找中国好茶为宗旨，对茶我们坚持四不原则：
1.非原产地不选
2.非原生态不选
3.非高标准不选
4.非好口感不选
因此并非每一叶茶都叫暖莘茶。
梦想起航，十年三千六百五十个日夜，一百二多万公里，环绕中国六十圈，万里苦寻，品茶无数，只为寻找一叶中国好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
暖莘茶对产品提出了更高的要求，比如在原有工艺上，每个环节有提出了更高的标准，有些行业工序，这里要经过两次以上的筛选或检核以确保在高品质的标准上，在二次以上提高，因此暖莘茶品质是比较值得肯定的。
千岁雨雪千岁风，迎面屹立烟雨中。
芳香自是千年蓄，今朝一出谁争锋。
——凤宁号·千岁红
众所周知，滇红茶属于全发酵茶，因产于云南而被定名为滇红。1938年，滇红茶在凤庆试制成功，因凤庆滇红的汤色红浓明亮、香味浓郁，被誉为红茶之上品，可与印、斯红茶相媲美。
此后，滇红茶制作工艺也慢慢趋于定性，在中国第四批非物质文化遗产项目中，被定型为：采摘——萎凋——揉捻——发酵——干燥。
凤宁号·千岁红滇红茶工艺：
千岁红，原料选自云南凤庆高海拔野生古茶树一芽二三叶为原料，结合竹帘自然萎凋方式，经专业制茶发酵师一路监督记录，由云南传统烘焙方式进行初烘，停止茶叶发酵，保证滇红茶的原汁原味。
经初烘以后，茶叶送至福建武夷山核心产茶区域，利用岩茶传统炭焙工艺复火焙制而成。
“千岁红”为云南高山特大单株野生古树茶，茶种极为特殊，使用武夷山的炭焙工艺，经过复杂上焙、翻焙、试茶、下焙，烘制时间长达16—18小时，可达到口感表现之最大化。
“千岁红”将云南茶种及滇红茶传统工艺与岩茶传统炭焙工艺融合。经炭焙过的“千岁红”，将野生茶的野韵与岩韵恰到好处的结合在一起，香气更加浓郁高扬，蜜糖香稳定，有特殊的炭烤香，汤水含香明显。
干茶色泽也更加油润，滋味也厚重顺滑，舌面多了几分黏稠感，汤质纯度得到升华，汤色琥珀绚烂，同时也表现出了耐泡度。
