武夷岩茶,有四大特色——「香、清、甘、活」。
摆在第一位的,便是它的香气。
生长于钟灵毓秀之地的岩茶,不负众望,利用山场的先天优势,努力生长,积累下丰富的芳香物质。
再配上精致的制作工艺,从而让一款岩茶,拥有强大的香气方阵,或是花香清芬馥郁,或是果香清甜雅致,或是桂皮香辛锐张扬……
这些,都是极好的嗅觉体验。
理想很丰满,现实很骨感。
喝茶时,总会有一些意外发生,事与愿违,说好的花香、果香并未出现在杯盖上,汤水里也难觅踪迹。反倒是一些令人反感的气味出现,如酸味、烟味、霉味等刺鼻的气味,十分猖獗。
一茶友,找了麻花倾述苦恼。
“我上次买了点大红袍,喝起来焦味很重,没什么香味。它的价格也不便宜呢,是我不习惯岩茶的味道,还是东西不正?”
岩茶喝起来有焦味,还是很重的焦味,当然不是正常情况。
原本该清清爽爽,香气纯正的岩茶里,怎么会出现焦味?
为什么岩茶有焦味
1
归结到底,一款岩茶有焦味的最本质原因,是山场不佳。
哎哎哎,怎么什么事都和山场有关?
当然有!
山场,是一款岩茶的原生家庭,它最终成为什么样的茶,命格早已注定。
山场不好种植出来的岩茶,可理解为缺胳膊少腿,先天有缺陷。
比如,山场的遮阴条件不好,茶树长时间暴露在强烈的光源下,导致茶多酚含量太高。
这类茶多酚含量高的岩茶,即便工艺再老道的师傅做茶,也无力回天。
再比如山场的土壤不好,板结化严重,土壤不透气,茶树根部无法自由呼吸,还如何吸收营养物质,积累有机物?
这类山场不好的茶青,成了一款难啃的硬骨头。
遇上心气高的制茶师,想着从走水上下功夫,尽可能通过工艺修正缺陷,将损失降低到最少。
要是碰上制茶技术初级水平的制茶师,直接简单粗暴往高了焙火。结果火功控制不到位,一下子焙猛了,就有了焦味。
若是山场好,内质充足,底子好,制茶师也不敢随意对待,将其视如草芥。你试试让制茶师把纯正的牛栏坑肉桂一次焙到高火,看他愿不愿意。
为什么岩茶有焦味
2
焦味的另一个来源,就是焙火用力过猛。
原本的文火慢炖,成了大火爆炒,叶片承受不住这种高温,自然而然生出了焦味。甚至于火力太猛,茶都已经炭化。
说实在,有焦味的岩茶,真的没有喝的必要。
焦味浓重的岩茶,是工艺的残次品。
茶友们不禁发出内心最深的叹息:好好的岩茶,就不能认真焙火吗?
正岩核心山场的岩茶,当然是要认真焙火,细致对待。问题就出在茶的品质不好,茶青便宜,少了十二分的注意力。
高火,是劣质茶的遮羞布。
山场不好的茶,光照过于凶猛,会导致茶多酚积累太多,容易生成涩味。为了掩盖岩茶的苦涩味,使劲把火焙高。
又或者走水不好的茶,生出了闷青味,使劲焙高火,用于掩盖瑕疵。
拆东墙,补西墙。
而后掌柜还会找一个烂大街的理由:“好茶,都是这个味道的。岩茶是炭焙茶,这是它的特色。”
这真是天大的谎言!
响鼓不用重锤,好茶不用高火焙。
为什么岩茶有焦味
3
除了上述两个原因外,买到有焦味的岩茶,还在于购买渠道不对,平白给自己增加了烦恼。
在某宝上买茶,不仅需要勇气,还需要运气。
鱼龙混杂的某宝岩茶江湖,门派众多,品质参差不齐。
在这种混杂的情况下,多数茶友不知道该如何下手。
最行之有效的方式,就是挑价格最便宜的茶下手。
老祖宗有句经典名言:便宜没好货。
自从9.9元包邮被某系带火后,懂行的人都懂,这是劣质茶的另一种华美包装, 是借口。
给个忠告:但凡和9.9元包邮挂钩的岩茶,直接pass。
如茶友所提,“我买的茶,不便宜啊。”
换算下来,一斤茶千元,这个价格嘛,若是不看山场,倒是觉得不便宜。
但结合上卖家所谓的“三坑两涧”几个大字,即刻暴露马脚。
一斤茶,千元以内,三坑两涧,几个关键字组合在一起,就知道不可能。
就以目前三坑两涧的市场行情来看,千元就连料钱(茶青)价格都不够。春茶季您随便上牛栏坑、慧苑坑,问下行情价,就知道价格差距有多离谱。
正岩核心山场的岩茶,一斤千元,料钱都不够,这等掉馅饼的好事,还是别肖想了。
只怕天上没掉块馅饼,倒是掉了个陷阱。
并非所有的岩茶,都有焦味。
能够被冠以「好茶」二字,品质都不差。
出生高贵,原生家庭(三坑两涧)属于精英阶层的岩茶,生而为贵族,是被茶农捧在手心里的宝贝疙瘩。
采摘,一丝不苟。
做青,严阵以待。
焙火,精工细作。
所有环节,都小心翼翼。
采用的焙火,也是最细致的方法,文火慢炖,充分利用炭火的优势,激发出岩茶最大的潜能。生怕一个火功不到位,让上好的茶青有了火味、焦味,白白糟蹋了好品质。
文火慢炖,是锦上添花,能让岩茶如虎添翼,呈现出最有实力派的一面。
在认真细致的工艺对待下,正岩茶总有不俗的表现。
水仙茶,兰花香明显,悠长,茶汤醇厚而圆润。
肉桂,桂皮香凸显,配合上花果香,更平添几分可爱。
梅占,梅花香清幽,汤水醇厚感极好,红梅白雪,气质清新脱俗。
最后,给准备购买岩茶的朋友三个建议。
第一、找正规的渠道买茶。
说正规的渠道买茶,很多人会觉得某宝很有保障啊,不喜欢就给差评。
嗯,是很有道理。
但,真正优质、高端的岩茶,店家也舍不得将茶放在某宝上卖。不信你问牛栏坑的坑主,他开了某宝店铺么。
开了某宝店铺,反倒有些自贬身价的意味了。
倒不是本花瞧不起某宝的茶,而是这些优质的正岩茶,每年都不够抢购的,实在没有必要到某宝上售卖。
本花觉着,所谓的找正规渠道买茶,实际上就是找个靠谱的掌柜。正岩茶就是正岩茶,不会拿半岩茶忽悠你。
这种实诚的掌柜,当交个朋友也不是坏事。良师益友,一起品茶,何乐而不为。
第二、不买价格过于便宜的正岩茶
正岩茶,是一块烫金招牌,走到哪儿都管用,是一张响当当的名片。
然,茶红是非多。
「正岩茶」被某些有心人利用后,倒有些令人害怕,就担心自己只是买到了挂名的岩茶。
同样,本花支个招:若是您非要在某宝上买岩茶,不要买价格过于便宜的茶。
9.9元包邮的正岩茶,第一个pass。
一斤不过百的正岩茶,第二个淘汰。
先了解市场价后,再动手买茶。才不会平白无故给自己增添幸福的烦恼。
第三、新手入门喝茶,先从火功不太高的茶喝起
想要避免喝到有焦味的岩茶,不要买火功太高的茶。
新手阶段,别第一泡茶就喝中足火的茶。这类火功的岩茶,对于初学者来说,太猛,会不习惯。
最好还是从一些火功较低茶开始喝,选择低火功的高香品种最好。
比如中轻火的黄观音、黄玫瑰、金牡丹、金观音、奇兰等品种。
结语
有时候听着茶友们的问题,麻花心里难免会有些惋惜。
不懂岩茶选购,是对它最深的误解。
好的茶,香、清、甘、活的特征展露无疑,是绝佳的饮品。
“为什么我喝的岩茶,没有你形容的这些感觉?”
这个问题,可以在今天大胆给出答案:那是因为,你们压根儿就没买对茶!
茶友可以发现,在日常品饮武夷岩茶的时候,常常能感受到茶叶中各种滋味、香气带来的体验和感受,却苦于知识受限,难以言表,知其味却不知其所以然。一泡茶隐藏的知识含量如金,你知道吗?在这期的【武夷茶知识频道】,高级评茶师、南平市首批特级制茶技师、国家非物质文化遗产(大红袍制作技艺)传承人刘安兴刘老师,为您一解一泡岩茶所涵盖的知识量。
▲ 刘安兴
高级评茶师,南平市首批特级制茶技师,第二批非物质文化遗产大红袍制作技艺(代表性)传承人。
2015年创建刘安兴技能大师工作室,2016年荣获南平市技能大师称号。2017年荣获首批“闽北工匠”称号。
· 滋味 ·
“呈味”及“呈味”成因
一泡茶,我们可以喝到不同的味道,就是茶叶的不同“呈味”。“呈味”不同主要是由于茶叶中存在不同的“呈味”物质成分,从茶叶滋味中可以直观感受到的就是“酸”、“甜”“苦”、“辣”这四种味道。这些“呈味”本身就是茶叶的自然存在,指数值在正常范畴内,因为气候、茶树栽培、制作工艺、焙火工艺等不同,这些“呈味”表现的强烈也不同,最终直接表现在茶叶品质的好坏。
1 酸:有哪些“酸”的呈味,表现及成因
❶ 正常酸:
源于岩茶茶叶与生俱来的“武夷酸”。
十九世纪中叶,欧美茶叶专家罗莱特在茶叶中发现“单宁”(儿茶素),并从武夷岩茶中分离出“武夷酸”,之后哈斯惠茨证实“武夷酸”是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等的混合物。不过因为每个品种酸性物质的含量存在差异,有些岩茶“酸味”能感觉得到,而有些岩茶则不明显。
❷ 陈酸:
茶汤出现“酸味”。
主要原因:多出现在老茶和存储不当的茶叶中,由于存储条件不过关,茶叶返潮吸水导致茶叶含水率超过8%以上,茶叶容易发生“水热”反应,酶促产生酸性物质,溶于水之后便出现酸味。
❸ 闷酸:
茶汤出现“酸味”,酸中带闷味。
原因多种:多指工艺缺陷,由于茶叶在批量生产制作过程中,经过杀青、揉捻之后没有及时烘焙,茶叶湿度大导致渥堆发酵,进而发生酶促反应产生酸性物质;茶叶做青环节发酵过重;茶叶焙火之后的温度还未下降就直接密封。
2 甜:有哪些“甜”的呈味,表现及成因
❶ 清甜:
鲜爽、甘甜。
原因多种:到位的茶叶生产加工,促使茶叶的氨基酸转化量高,即出现舒适的甜感;“高山茶”由于海拔高,气温气压低所致,茶叶内含的氨基酸成分多;岩上的茶叶带有优越的山场气息,茶叶在冲泡之后的“第一泡”也会有舒适的清甜。
❷ 醇味:
甘甜的浓厚和饱满,是一种舒适、愉悦的甜感。
原因多种:茶叶生长环境优越,青叶内含物质成分丰富;制作工艺到位等都能带来这种“醇味”。
❸ 回甘:
苦尽甘来,两颊生津之感,甜润兼具。
原因多种:茶叶的山场好、制作工艺到位等都能出现回甘,回甘是一种动态变化。
3 苦:有哪些“苦”的呈味,表现及成因
❶ 正常苦:
茶叶本身内含的“苦涩味”物质成分(茶多酚、生物碱等)在茶叶所有内含物质成分中占比最高,所谓“不苦不涩不是茶”,如果茶叶“不苦”,一定程度上也意味着内质低。
“苦涩味”物质成分可以经过加工处理之后进而转化,但并不能全部转化,一定“苦味”是茶叶滋味中的正常存在。
❷ 苦味明显:
茶叶喝到嘴里有明显的苦感,化得慢、化不开。
原因多种:茶树品种不同,例如“八仙”、“丹桂”等这类品种内含的“苦味”物质成分含量高于其他品种;采制的青叶偏嫩,内含“苦味”物质成分含量高;茶叶生态环境受阳光直射的向阳地带也会导致多酚类物质偏多;茶叶杀青“没杀透”,做青“不熟”、走水“没走透”,导致苦水堆积等等原因都会带来“苦味”。
(“苦”与“涩”是两个概念,有苦味的茶叶未必有涩感,有涩感的茶叶也未必有苦味。)
4 辣:有哪些“辣”的呈味,表现及成因
❶ 辛辣:
与辣椒的“辣”指数不同,在岩茶中这种“辣”的指数低。
主要原因:多出现在肉桂这个品种中,由于肉桂本身独具的“桂皮气息”特征,经过到位的制作工艺致使“桂皮气息”浓烈,冲泡之后饮用能明显的感觉到“辛辣”。
其他“呈味”以及成因
❶ 涩味:
实指“涩感”,一种口腔刺激之后产生的收敛感受。
原因多种:采制的青叶偏嫩,带来苦味的同时也会有涩感;茶叶杀青不足,苦水堆积;茶叶返青、吸潮。
❷ 鲜味:
实指茶叶的“鲜爽性”,纯正、新鲜之感。
主要原因:多出现在新茶中,没有火功的味道,也没有时间沉淀的旧味、陈味,品质表现为茶叶的本味;也有一部分旧茶存有“鲜味”,主要由于茶叶青叶质量佳,做青做得特别透,工艺非常到位,茶叶存储条件好。
❸ 青味:
植物本味,一种青草气息,与芳香物质的芳香不同,带有一定刺激性,给予人的味觉或嗅觉不适。茶叶加工制作主要目的就是要把这种不舒适的青草气除去、进而转化。
青味有两种存在情况:一种是茶叶在加工制作中对青味的处理是循循渐进的,毛茶之后茶叶还存有青味属正常现象,后期焙火由轻火到足火,随时间越长,青味便能逐渐降解、氧化;另一种是在成品茶中出现青味,主要由于茶叶杀青不足,茶叶“没做透”,走水“没走干净”,后期焙火“没焙透”等原因导致茶叶中的青草气复苏而出现的青味,“返青”亦是这类因素。
❹ 火味:
刚复焙之后的茶带有火气,干茶上有面火,茶汤里有火味,需要待火退去之后再饮用。
主要原因:茶叶刚焙火,火气未退去。
❺ 焦味:
茶汤带有的焦苦味。
主要原因:由于茶叶焙火温度、时间掌控不当,焙火不匀而出现的焦味。
❻ 杂味:
除了茶叶本味以外的一些其他味道。
原因多种:山场条件不好;青叶质量不佳;做青没做好,品种特征不显;焙火没焙透;茶叶存储条件差导致茶叶吸附杂味等因素。
滋味的“程度变化”与“层次变化”
1 滋味的“程度性”
❶ 浓厚:
茶汤质稠,口感饱满。
原因多种:山场条件优(土壤中的营养成分丰富、植被覆盖率高、地域小气候好等),茶叶内质丰富;制作工艺到位,内质被激发等等。
❷ 茶气足:
茶汤质稠,口感饱满,饮用之后通气、发汗、打嗝等。
原因多种:山场条件优,茶叶内质丰富;采摘的青叶老嫩程度适中,老叶内含物质偏少,嫩叶易苦,成熟度适中的青叶最佳;制作工艺到位,内质被激发等等。
❸ 持久、耐泡:
茶叶冲泡到第七、八泡还有滋味,持续长,落差小。
原因多种:山场条件优,茶叶内质丰富;采摘的青叶老嫩程度适中、均匀;制作工艺到位,内质被激发等等。
❹ 落得快、不耐泡:
茶叶冲泡到第四、五泡出现滋味落差,六泡之后滋味淡薄,不持久。
原因多种:投茶量与注水的比例不匹配;冲泡过程没有循循渐进,水温不够,坐杯冲泡等因素产生落差;采制的青叶老嫩不均,老叶多,老叶中可持续的氨基酸含量等内含物质偏低,致使茶叶冲泡落差大。
❺ 滋味“淡薄”:
茶叶冲泡到第三、四泡就淡薄无味。
原因多种:山场条件欠佳,茶叶内质薄;采制的青叶老嫩不均,老叶多等等。
2 滋味的“层次性”
❶ 程度变化多:
好茶的变化丰富,在泡过程中,内含物质会随着浸泡过程不断变化,例如成品茶的第一泡多表现为火功香和甜香,随着火味渐去,多表现为工艺香(花香、花果香、果香),再往后就是茶叶的本香逐渐显露,多表现为品种本身的气息和植物草木的气息。
原因多种:品种因素,例如肉桂品种特征的多样性,变化大;山场条件优,茶叶内质丰富;制作工艺到位等等。
❷ 稳定:
滋味落差小,第一泡到最后一泡的层次变化小。
原因多种:品种因素,例如水仙品种特征的稳定性;山场条件优,茶叶内质丰富;采制的青叶老嫩程度均匀;制作工艺到位等等。
3 滋味的“复合性”
❶ 醇厚:“醇”与“厚”兼具。
❷ 苦涩:“苦”与“涩”兼具。
❸ 甜醇:“甜”与“醇”兼具。
❹ 浓醇:“浓”与“醇”兼具。
· 香气 ·
武夷岩茶“重味求香”,除了滋味以外,香气在岩茶的审评中也是尤为重要的,占比达30%,好的香气一定要具备:正、清、幽、馥郁、持久。
“香形”以及成因
1 “品种香”
“品种香”是茶叶与生俱来的芳香物质基础,也是一泡茶最基本的评定标准,判断一泡茶工艺好坏的基点就是看它是否具备“品种香”。
不同品种有不同的“品种香”,例如水仙有“兰花香”、“木质香”;肉桂有“桂皮香”等,这需要茶友品鉴不同的品种,认识每个品种独有的香型,以及记忆这些香型,才可辨识“品种香”。
2 “工艺香”
❶ 概念:
通过做青、焙火等一系列制作加工转化而来的具有相对丰富、稳定和突出性特征的香气。
❷ “工艺香”多表现为:
a. 花香:
多种,有具象的例如“兰花香”、“桂花香”、“茉莉花香”等;还有混合花香。
成因:这些花香都是在品种香的基础上,通过做青环节转化而来的不同香型。这些花香越纯正,就越具象,品质也就越高贵。但由于花香在茶叶加工过程中容易丧失,稳定性较低,所以一般做青轻、焙火轻的茶叶更容易出现花香。
b. 花果香:
花香兼熟果的香型。
成因:出现花果香的茶做青熟度略高于出现花香的茶,香型稳定性高,一般做青熟、发酵到位的茶就会出现花果香,但要拿捏精准的“发酵点”才会出现花果香。
c. 果香:
多种,有具象的例如“水蜜桃香”、“梨香”等;还有混合熟果香。
成因:茶叶在加工过程中要拿捏精准的“熟度”与“发酵点”才可出果香,果香稳定性高于花果香,在通过后期焙火之后更加凝聚,稳固。
d. 奶油香:
茶叶冲泡之后出“奶香”。
原因多种:品种原因,例如“石乳”这个品种内含特殊物质成分,制作工艺到位就可出“奶香”、“乳香”;采制的青叶偏嫩也会出“奶香”。
e. 落水香:
茶汤有香,香水结合。
原因多种:山场好、青叶质量佳,芳香物质成分丰富;采制的青叶嫩,嫩叶芳香物质成分多;到位的做青工艺做出馥郁花香,再通过到位的焙火工艺凝聚花香、使其稳定并溶于。
f. 炭火香:
焙火适当,茶叶本味留存的同时还带有的火香,是一种舒适的火香。
g. 闷火:
茶叶烘焙后,未适当摊凉而形成的一种令人不快的火功气味。
h. 猛火:
烘焙温度过高或过猛的火候所产生的不良火气。
i. 高火:
茶叶加温于燥过程中,温度高、时间长,干度十足所产生的火香。
j. 老火:
干度十足,带轻微的焦茶气。
k. 焦气:
干度十足,有严重的焦茶气。
3 “地域香”
茶叶的“地域香”多表现为茶叶的“山场气息”,是茶叶生长环境所赋予的特殊气息,由于每个山场的生态环境不同,茶叶表现出来的“山场气息”也不同,例如高山茶有“高山韵”,岩茶有“岩韵”。“地域香”的辨别是需要一定品鉴经验的人才可识别。
“香型”以及成因
❶ 清香:
采制的青叶老嫩程度适中;做青“透”,发酵“轻”,焙火“轻”等等。
❷ 甜香:
山场好、或海拔高;采制的青叶老嫩程度适中;做青“透”,发酵“轻”,焙火“轻”等等。
❸ 幽香:
坑涧生态环境,气候阴湿;青叶质量佳;做青“透”,焙火“足”等等。
❹ 高香:
高香品种例如奇兰、雀舌等;青叶质量佳;做青“透”,发酵“轻”,焙火“轻”等等。
香气的“程度变化”与“层次变化”
1 香气的“程度性”
❶ 馥郁、浓郁:
香型凝聚不扩散、完整且具象,溶度高。原因多种:采制的青叶老嫩程度适中;茶叶的生态环境优,孕育的茶叶内含物质丰富;工艺到位,做青“透”,焙火“足”等等。
❷ 持久:
山场好、内质厚;做青“透”,焙火“足”等等。
❸ 香气弱、落得快:
采制的青叶老嫩程度不均匀;冲泡落差大;冲泡用水质量差等等。
2 香气的“层次性”
❶ “香型”变化多:
与滋味的变化是一致的,都是一泡好茶的体现,香气馥郁度的表现。
❷ “香型”稳定:
香气落差小,留存性好。
品鉴岩茶的香气主要就是看茶叶的品种特征显不显,工艺到位不到位,山场气息正不正。
· 茶汤 ·
1 茶汤色泽以及成因
❶ 金黄:以黄为主,带有橙色,有深浅之分。
❷ 橙黄:黄中微带红,似橙色或橘黄色。
❸ 红汤:浅红色或暗红色,常见于陈茶或烘焙过头的。
❹ 清澈:清净、透明、光亮、无沉淀。
❺ 深亮:汤色深而透明。
❻ 明亮:茶汤深而透明。明净与此同义。
以上都是优质茶的茶汤表现。
❼ 浅薄:茶汤中物质欠丰富,汤色清淡。
❽ 混浊:茶汤中有大量悬浮物,透明度差。
❾ 暗:汤色不明亮。
以上是质量欠佳的茶叶汤色表现。
2 茶汤带来的“感官体验”以及成因
❶ 绵柔、水细、水顺:
茶汤汤质粘稠、饱满,似“米汤”。
原因多种:品种因素,不同品种带来的水感不同,例如水仙本身具有的“醇厚”,水感也更为绵柔、细腻;极致的加工工艺能促使茶叶香气精细并且落水,香水结合,使之水感饱满;采制的青叶老嫩程度适度,内含物质丰富,茶汤也更为丰厚、饱满;火功到位,焙足焙透,经时间的沉淀,火气散去,茶叶内含物质转化,一些胶溶物质产生,茶汤也就更为细腻、绵柔;冲泡用水、煮水用器的选择一定程度上也影响了茶汤的细腻程度。
❷ 水粗:
水感欠佳,入口不顺。
原因多种:茶叶苦涩;茶叶还有火气;青叶质量不佳,茶叶加工处理不当等等。
· 干茶 ·
1 干茶形状以及成因
❶ 蜻蜓头:茶条肥壮,叶端卷曲,紧结似蜻蜓头。
❷ 壮结:茶条壮实而紧结。
❸ 扭曲:叶端折皱重叠的茶条。
以上的原因多种:品种外形特征;青叶质量佳;制作工艺到位,“揉捻”得当等等。
❹ 细碎、断片
❺ 不紧结
❻ 条索轻飘
❼ 黄片多
以上的原因多种:采制的青叶偏嫩;制作工艺欠佳;成品茶运输中碰撞等等。
2 干茶色泽以及成因
❶ 砂绿:色似蛙皮绿而有光泽,优质青茶的色泽。
❷ 青褐:色泽青褐带灰光,又称宝光。
❸ 鳝皮色: 砂绿蜜黄似鳝鱼皮色。
❹ 蛤蟆背色:叶背起蛙皮状砂粒白点。
❺ 乌润:乌黑而有光泽。油润指光泽好。
❻ 三节色:茶条尾部呈砂绿色,中部呈乌色,头部淡红色,故称三节色。
以上都是优质茶的茶叶干茶表现。
· 叶底 ·
❶ 软亮:叶质柔软,叶色透明发亮。
❷ 肥亮:叶肉肥厚,叶色透明发亮。
❸ 绿叶红镶边:做青适度,叶缘珠红明亮,中央浅黄绿色或青色透明。
❹ 蛤蟆背:焙火到位,叶底出现均匀“小泡泡”。(焙火欠佳的也会出现“蛤蟆背”,依据具体现象具体分析,并不是出现“蛤蟆背”就是焙火到位。)
❺ 摊张:活性好。
❻ 软烂:青叶过嫩。
❼ 青褐:做青轻、焙火轻。
❽ 色杂:焙火不匀。
❾ 焦条:烧焦发黑的叶片。
❿ 粗老:叶质粗硬,叶脉显露,手按之粗糙,有弹性。
感谢刘安兴老师专业细致的解读。感谢微茶网供稿。
我们一直在向茶友们分享,武夷岩茶大红袍的岩韵,品质最突出之处是香气馥郁有兰花香,香高而持久。但是有初接触武夷岩茶大红袍的朋友给小编留言,说总会对茶一些异味感到困惑,不懂是本身的味道还是什么?
「烟味」
这个气味很容易判断。产生的来源主要是焙茶环节里的走烟现象导致的。比如:焙笼焙茶时茶末掉入炭火中。
「青味」
不是清香,指的是茶叶中的青草味。一般是生产过中生茶叶发酵不到位会产生的气味。
「馊味」
类似于变质饭菜的味道。一般是茶青在运输过程中受热导致的,也称夏秋味。这也是夏秋茶的特征之一。是辨认夏秋茶的重要特点。
「焦味」
类似于炒豆子的味道。主要是杀青这程中,茶叶炒焦从而产生这种气味。
「返青味」
茶叶保存过程中受潮会产生这种味道。
「水味」
白开水的味道。通称水气,指茶叶焙火未到位,水份存在于茶叶之中而产生。初学者不易判定。
除了以上这几种味道,茶友们在品茶过程中,还有遇到什么别的特殊的味道,欢迎留言与我们进行交流,也希望各位茶友批评指正。
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