本文节选自茶叶进化论第8期熟茶沙龙内容，主题为「勐海熟茶的转化路径」。
在本次沙龙之中，探讨了很多关于熟茶制作技艺的内容，由于杨凯老师讲到的历史资料十分丰富，尤其对于老茶及早期红汤茶的工艺有相当大的参考意义，对古法制作有兴趣的朋友可仔细阅读 ……
（本篇文章为节选对话，仅供大家阅读参考）
| 大红印的原料追溯
杨凯：
我们现在提的轻发酵和历史上的轻发酵，其实不是同一种发酵，它的差异应该是蛮大的。因为历史上的轻发酵，并非是一个工艺决定的，它体现在制茶的不同阶段，是多种工艺共同造成的。
普洱茶在过去和六堡茶有一定的接近的地方，它在运输的过程中要蒸，类似于过去传统六堡茶有蒸有压的工艺。
从头说起，普洱茶的采摘，地理条件决定了茶山距离初制所都很远，基本都是采茶工人背到杀青地点去的，这段时间茶叶在背篓或者是背袋里，就会萎凋、破边破壁，造成了它的红边等等，那时候茶叶可能就会有部分的发酵，这是第一种发酵情况。
另外一种情况，炒了茶以后可能没法干燥，第二天有太阳才去晒，这个时候就会产生渥黄，这是第二种发酵。
除了这两个以外，解放前做茶与现在是有一些区别的。那时一年四季都制茶，春天、夏天、秋天都采茶，统一到秋天来压饼。
这个过程中，春天的茶就有很长的存放时间，按照当时人的说法，茶料是干燥到9成就开始装袋装框，并存储一年，过程中也是有发酵的。这是第三种。
这里要稍微提到一点，为什么需要干燥到9成？
如果茶料需要运输的话，特别干燥的茶是不适合运输的。
1941年中茶公司在昆明有个复兴茶厂，他们想采购一些茶在昆明做普洱茶，委托给勐海茶厂采办。勐海茶厂去六大茶山定制了一些茶，运回到勐海，勐海茶厂的人觉得香气不凸显，就给烘干了。
烘焙以后装在布袋里，用马帮运到昆明，估计路上就碎得差不多了。当时昆明茶厂收到就写了正式文件交涉，以后再采购茶：第一不能烘焙，不然运输途中茶碎得太厉害了；第二不要拿布袋装，换成竹筐，竹子本身有一定的张力保护着茶叶，而布袋在马背上它会压得很厉害。
但如果非要长途运输较干的茶怎么办？
做法有点像六堡茶，拿着筐装起来，把茶叶铺上去，洒水，洒完水以后再压，压完再洒水，就是让茶叶潮一下水以后再压。压完了以后就有个问题，水分太高，路上可能会霉变，这时候要拿竹签捅出些眼儿来让水蒸气散逸，但水分散发很慢，这个过程中，在竹筐里实际就有发酵。
到这里我们就已经看到几个过程的发酵了，如果做七子饼茶，还有一个发酵过程。把茶上锅蒸，蒸好了以后上套上三角袋揉，揉好了以后不进烘房，也不晒，让它缓慢后发酵。
在我们传统的普洱茶，它是多种工序造成的一个缓慢后发酵，这是七子饼茶的发酵。
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如果说藏销的蘑菇沱紧茶，在勐海这边的发酵是这样的：
分成三种料，一个叫「面茶」，用的比较好的黑条茶原料；然后是「二盖茶」，用的稍微差一点的；最后是「里茶」，用最粗老的料，连枝带叶的，这个茶还要拿铡刀铡碎。
但不是把三个料直接拿来用，面茶和二盖茶要发酵，而心子里的里茶绝对不能发酵。
发酵方法是大概100斤茶洒30斤左右的水，洒了以后是小堆，大概一两百斤这样发。如果在发酵的过程中，表面被风干了，这个时候再洒水，再让它表面潮起来。
这个茶发好以后，再和心料一起揉。
蘑菇沱揉好以后堆在一个屋角阴干，阴干以后它中间会起黄霉，我们现在叫金花，当时不叫金花，叫松花霉。
从当时的记载来说，藏民就喜欢这种茶。
为什么心料绝对不能发酵？如果发酵，将来茶是起黑霉的，不能喝。
李拂一先生当年就专门记录过这个，他的说法是如果老板和揉茶的工人有矛盾，工人报复老板，就把心子里的料给发酵了，这个茶包好运出去就卖不掉。
所以在当年，揉茶工的地位是非常高的。在过去记载过一些当年揉茶工的待遇问题，说某某家有一年吃饭的时候只有两个串荤，人家揉茶工立刻掀桌，不吃。老板没办法赶快跑出去买鸡，买纯荤的给他们。其实在当年，对普通老百姓来说，尤其劳动人民来说，吃串荤已经是不得了的了。
李扬：
刚才杨老师说勐海做红汤茶的步骤，和李拂一记载的筑茶好像不是一回事呀？
杨凯：
李拂一这个肯定没有写全，现在很多人照着筑茶工艺来做，做出来以后感觉都不太对。从《凤庆茶叶志》上，能找到类似的筑茶工艺，它就是穿孔的，李拂一没有讲这个穿孔环节，他只是讲把茶湿润了以后再压紧装竹筐，这就有点像六堡，六堡是蒸了以后放在缸里头，而这个不蒸只是洒水。
两种工艺带来的同样是慢发酵，只不过温度可能不太一样，菌种也不太一样。
现代好多人做筑茶，做的不好喝，后来我就想了一下这个问题。实际上我们当年的很多文人写茶并不是很专业，他们是一个记录者，但是记录者可能会丢掉很多的细节。今天想弄清楚具体的工艺就要多了解一些，从不同的记述中来平衡一下，看看最有可能的原因是什么？
我们就从凤庆和勐海的两个记载里发现，可能是李拂一的记载漏了穿孔技术。如果按照他的方法来做，你的发酵可能就有一定的问题，我是这么猜测。
| 资料补充
李拂一先生1939年写的文章《佛海茶厂概述》中记载到：
佛海茶叶制茶，计分初制，再分两次手续。土民及茶农将茶叶采下，入釜炒使凋枯，取出于竹席上反复搓揉成条，晒干或晾干即得，是为初制茶。
或零星担入市场售卖、或分别品质装入竹篮。入蓝需湿以少许水分，以防齑脆。竹篮四周，放以大竹（俗称饭笋竹）一人立蓝外，逐次加茶，以拳或棒捣压，使其尽之紧密是为“筑茶”。
然后分口堆存，任其发酵，任其蒸发自然干燥，所以遵绿茶方法制造之普洱茶叶，其结果反变为不规则发酵之暗褐色红茶矣。
此项初制之茶通称曰“散茶”。制作商收集“散茶”分别品质，再加制为“圆茶”、“砖茶”及“紧茶”。
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同一文章中，李拂一先生又写到了紧茶的制作，“紧茶”以粗茶包在中心曰“底茶”，二水茶包于茶底之外曰“二盖”，黑茶者再包于二盖之外曰“高品”。
如制圆茶一般，将各色品质按一定之层次同时装入一小铜甄中蒸之，其柔软，倾入紧茶布袋，由袋口逐渐收紧，同时就坐櫈边沿照同一之方向，轮转而紧揉之，使成一心脏形茶团，是为“紧茶”。
“底茶”叶大质粗须剁为碎片。“高品”须先一日施以相当之水分曰“潮茶”，经过一夜于是再行发酵。成团以后，因水分尚多，又发酵一次，是为第三次之发酵。
数日之后，表里皆发生一种黄霉。藏人自言黄霉之茶最佳。
小时候看电视剧，看不懂剧情，但放在桌上的精美茶食倒是吊足了胃口。再大一些看《红楼梦》，总会被精美的茶点心馋的垂涎三尺。
如今茶桌上的茶食，也是一个体现主人用心周到的小细节，如果对方准备了颜值高又好吃的茶点，那心里便十分感激。作为配角的茶食，虽不能抢了茶的风头，但能让喝茶变得更加有趣又养眼。喝茶饿得快，有食物相伴，就能从容喝上几个小时了。
春天已至，新茶将出。
喝茶时来上一份精致茶食，美滋滋！
吃这方面，还得向古人学。
在漫长的茶文化中，茶点不仅讲究色、香、味等视觉嗅觉上的享受，而且注重茶点的文化内涵。像松子鹅油卷、山药糕等都是有来历的。
《红楼梦》剧照
比如松子鹅油卷，在《红楼梦》第四十一回“栊翠庵茶品梅花雪”中写到贾母叫大家“随便吃些罢”的点心是：“缀锦阁欢宴毕，丫头们捧上两盒点心来，一盒内二样蒸的，即为松子鹅油卷与藕粉桂花糕……”
在《红楼梦》第十一回：“（秦可卿）昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块”凤姐儿说道：“明日再给你送来。我到你婆婆那里瞧瞧，就要赶着回去回老太太的话去。”
再如：《红楼梦》第三十七回：袭人听说,便端过两个小掐丝盒子来.先揭开一个,里面装的是红菱和鸡头两样鲜果,又那一个,是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕。
南方一向有炒栗子做糕的习惯，桂花糕是汉族著名糕点之一，已有三百多年历史。
《红楼梦》第四十一回中描写贾府的糕类点心，用一种特制的银模具，将米粉压制成菊花、梅花、菱角等四十余种花形，而且每一形体只豆子大小。
《红楼梦》剧照
无怪乎刘姥姥在进餐时，看到一个个小果子(点心)玲珑剔透，想吃，又舍不得吃，特意挑了个牡丹花形的，说带回去给乡下妇女做花样子。
茶席之间，除了香气四溢的好茶，设计古典的茶具，最吸引人的就是那一小盘精制可爱的茶点了。茶点的美丽能够让人在第一眼就被深深吸引，既想吃又舍不得吃。
茶点精细美观,口味多样，形小、量少、质优,品种丰富，成为茶席间一道独特的风景。
茶点在茶席中存在了几百年，好看好吃，可它不仅仅是一个摆设哟！
“茶食”二字在典籍里最早出现是在《大金国志·婚姻》中，“婿纳币，皆先期拜门，亲属偕行，以酒馔往……次进蜜糕，人各一盘，曰茶食。“
茶米油盐酱醋茶，茶对于中国人而言，是曾经生活的标配。但在魏晋南北朝之前，喝茶还没有这么雅，人们“煮茶为食”。就是一壶茶什么调味品都往里放，感觉有点像是肉骨茶，和茶的关系不大。
宋人洪皓《松漠纪闻》曾有关于茶食的记录
而在宋朝之后，喝茶就变成了一件讲究的事：茶几铺上织锦桌旗，渐次摆开茶具，一桌子琳琅满目，挑选茶叶、水源，才得了一壶好茶来品。
从生煮羹饮到茶宴，茶食发展过程中经历了茶果、茶膳、茶点等多个称谓。
宋代茶肆众多，供应的佐茶点心也非常丰富，面点食品也开始成为了茶食的主要组成部分。宋时期还出现了点心与茶食的区分概念，“点心”本指点茶时杯中放置的食品，后来才逐渐混同。
南唐“夜宴茶”
唐宋时期，茶逐渐发展成为独立的饮料，佐茶的食物也逐渐有了自己的风格，“点心”一词就出自唐代，茶食就此成型。
唐代盛行茶道，杜甫就曾领着客人入深林喝茶，带着茶瓜和凉席等物：
枕簟入林僻，茶瓜留客迟。《少年天子》是历史小说，里面写过董鄂妃给太后拜寿时奉上的茶果点心，其中有几样，便是：葡萄、荔枝、长生果等地道水果，水果佐茶，在现代也依旧流行。
佐茶点心则可以从日本饮食文化中去追溯，有“环饼”、“油饼”、“八种唐果子”等。
清明上河图中的茶肆
苏轼写过一首《寒具诗》描述了另一种美味茶点：
纤手搓成玉数寻，碧油煎出玉黄深。夜来春睡雾轻重，压扁佳人缠臂金。
苏轼笔下的撒子，也是宋代比较流行的茶果点心，配以清茶，清脆，鲜香，十分流行。
当时位于浙江余杭径山寺的“径山茶宴”，因其兼具山林野趣和禅林高韵而闻名于世。
但是在市面上茶食的出现还应该再晚一点儿，大概是在明朝中晚期的时候。在当时的一些风俗画中，已经有了干净体面的茶食铺子，门口挑起一袭幌子，上面写着“官礼茶食，嘉湖细点”八个大字。
元明清是茶食发展的成熟阶段，在元代忽思慧著的《饮膳正要》一书中，载有各种茶食茶品约20种。
明代茶馆供应各种茶点、茶果，且其茶点因季因时不同，品种繁多。《竹屿山房杂部》中提到面食制、粉食制、蓼花制、白糖制、糖缠制等茶点，也以佐茶食品为主。
宝玉、黛玉等人联诗片段，桌上放着各式茶食
清代袁枚的《随园食单》中，则收录了更多精美的点心，如竹叶粽：“取竹叶裹白糯米煮之。尖小，如初生菱角”。萧美人点心：“仪真南门外，萧美人善制点心，凡馒头、糕、饺之类，小巧可爱，洁白如雪”。
发展到后来，如今字典里关于茶食的描述其实不太标准，而在人们心中，茶食的概念很宽泛，它既指掺茶作食作饮，又指用于佐茶的一切供馔食品，还可以指不用于佐茶，而是用茶制作的其他糕点和糖果类。
图/周昂
了解了古人的茶食，现在的我们又有哪些精致的茶点可食呢？
茶食有哪些？
茶食既为果腹，更为呈味载体。它有着丰富的内涵，在漫长的发展过程中，形成了许多花样不同的茶点类型与风格各异的茶点品种。
说到茶食，其实我们容易想到日本的和果子，这个好看的点心，只有搭配茶的时候味道才不太腻歪。日本的煎茶道一般泡两次，第一杯的味道鲜香甘爽，第二杯的味道甜中带涩，所以在第一杯喝第二杯之间吃一些茶点心。
茶叶微苦，因此日本搭配的茶点非常的甜。喝完茶后，人的味觉会很敏锐，和果子很好看，给人很好的感官体验，而入口和茶的味道形成很大的反差。
当中国唐代的使者将饮茶习惯带到日本后，也将茶道文化、和果子带来。当时日本贵族爱不释手，于是给和果子起了许多风雅的名字。像“朝露”、“月玲子”、“锦玉羹”等，就是由日本的皇戚贵族从和歌中取材命名的。
现在，日本茶食的花样越来越多，连馒头都是茶点的一种。里面都是有馅的，一般是豆沙。
图/王迎新
茶食的特点是小而香，耐吃，同时吃起来不嫌费事耗时，只要味道好就行。
而当茶食到了英国之后，其实就变成了下午茶文化。普鲁斯特在他整整七本的长篇巨著《追忆逝水年华》里，就用细腻的笔触描写了泡了茶的蛋糕如何在他的主人公心田留下悠远的甜美记忆。
在中国，其实茶食的种类繁多，并且因茶叶的种类，个人的喜好而有所差别。以甜的茶食配绿茶;酸甘类的茶食配红茶;咸碱类的茶食配乌龙茶，这是一个大原则。所谓“甜配绿，酸配红，瓜子配乌龙”。
图/南方花艺空间
茶食大约可分为四大类：瓜果类，瓜子、花生、枣子、栗子、梅子、山楂、橄榄、菱角等等。糕饼类，雪片糕、马蹄糕、赤豆糕、核桃酥、凤梨酥等等。糖果类，贡糖、花生糖、芝麻糖、软糖等等。点心类，包子、粽子、饺子、豆腐干、肉干、卤品等等。
其实喝茶吃茶食的场景，最常出现在日常待客，回忆一下，家里有客人来，我们会泡一杯清茶，抓一把瓜子、花生、香榧之类的炒货。
以前的老茶馆，花生瓜子最受欢迎，无处不在。一边喝茶，一边还能看戏听故事。现在很多人在家也习惯没事嗑瓜子喝点茶。
图/黄怡
如今的茶馆里，茶食也更新，品种多了，核桃、栗子、松子、香蕉片、菠萝干，应有尽有，还有美国杏仁、开心果与腰果，一叠叠整体地放在桌上。
而像岭南人在茶楼所谓的'一盅两件'，那一盅不必说是茶。
而两件，则可能是两样糕点，也可能是肉食，如蒸凤爪，还会是小吃如肠粉、牛河、烧麦、叉烧包。
其实，大多数时候，我们喝茶只是搭配简单的糕点。如今看到发现各地这样有烟火气的茶食茶点，大多接地气儿，与我们平日追求的简约禅意似乎相反。
而正是这些充满人间风味的茶食，才使喝茶变得更加有人情味，看似不重要，却是点睛之笔，显得茶桌更加有趣。
那么，你们家乡有什么好吃的茶食？
原标题：在春天的阳光里，被茶食撩了心
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每一杯好茶的背后都有一个故事。喝茶听故事，真真假假的传说也好，典故也好，总能让我们在喝茶的时候浮想联翩，穿越时空。看完以后，不禁莞尔一笑，嘴里的茶，仿佛更甜了。
所谓十大名茶，其实知名的茶远不止十种。在这属于绿茶的春天里，为大家收集整理的是十大名优绿茶的故事，让这些故事在你的茶杯中翩翩起舞。
西湖龙井
传说乾隆皇帝下江南时，来到杭州龙井狮峰山下体察民情。这天，乾隆皇帝学着采起了茶叶，刚采了一把，忽然太监来报告太后生病了，乾隆皇帝随手将一把茶叶向口袋里一放，急忙赶回京城。其实太后只因山珍海味吃多了上火，双眼红肿，胃里不适。
此时乾隆皇帝来到，只觉一股清香，往口袋里一摸，原来是采的一把茶叶已经干了。于是宫女将茶泡好，果然清香扑鼻，太后喝了一口，双眼顿时舒适多了，红肿消了，胃也不胀了。太后高兴地说:“杭州龙井的茶叶，真是灵丹妙药。”乾隆皇帝立即传令将狮峰山那十八棵茶树封为御茶，专门进贡太后。
至今，杭州龙井村还保存着这十八棵御茶，到杭州的旅游者中有不少还专程去察访一番，拍照留念。
洞庭碧螺春
很久以前，洞庭西山住着一位美丽勤劳的姑娘名叫碧螺。
有一天，碧螺姑娘到洞庭东山去砍柴，忽然闻到一股清香，她抬头张望，发现洞庭东山最高峰莫厘峰上有几棵茶树，于是冒着危险攀上悬崖，采了些嫩芽揣在怀里下山回家。到家后，碧螺姑娘又累又渴，当她把怀中的茶叶嫩芽取出来时，只觉得清香袭人，姑娘脱口而道：“香得吓煞人也！”
到了清代康熙年间，康熙皇帝视察时品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但觉得“吓煞人香”其名不雅，于是题名“碧螺春”。
黄山毛峰
明朝天启年间，江南黟县新任县官熊开元带书童来黄山春游迷了路，遇到一位老和尚，便借宿于寺院中。长老泡茶敬客时，只见开水冲泡下去，热气环绕升起，化作一朵白莲花，随后热气飘散，清香满室。
知县问后方知此茶名叫黄山毛峰，临别时，长老赠送此茶一包和黄山泉水一葫芦，并嘱一定要用此泉水冲泡才能出现白莲奇景。
熊知县回县衙后，正遇同窗旧友太平知县来访，便冲泡黄山毛峰表演了一番。太平知县暗喜，到京城想献仙茶邀功请赏。皇帝传令进宫表演，然而却不见白莲奇景出现。
皇上大怒，太平知县只得说出实情。皇帝立即传令熊开元进宫受审，熊知县用黄山泉水在皇帝面前再次冲泡黄山毛峰，果然出现了白莲奇观，皇帝看得眉开眼笑，便升熊知县为江南巡抚。
熊知县心中感慨万千，心想：“黄山名茶尚且品质清高，何况为人呢？”于是他脱下官服玉带，来到黄山云谷寺出家做了和尚。
安吉白茶
美丽的蛇仙白娘子思凡下山，在西子湖畔邂逅药店伙计许仙，俩人一见钟情，结为夫妻。金山寺和尚法海从中破坏，几次三番使白娘子显出真身。许仙不知原委，惊吓得昏死过去。
白娘子为了救许仙，冒死上仙山盗草，九死一生，南极仙翁念她一片真情，允许带仙草下山，白娘子便从仙山带了仙草和仙果一路赶回。途中经过安吉，美丽的山水吸引了白娘子，无意之中将仙果失落在山颠。仙果落在安吉的高山峻岭之上，遇到肥沃的土壤、清澈的泉水便破壳而出。
为找回仙果，白娘子又回到安吉，只见仙果已长成枝繁叶茂的安吉白茶树，于是，她就身居此山修道，并日夜呵护安吉白茶树。
现在在安吉县溪龙乡的安吉白茶广场，你会看到一个安吉白茶仙女的塑像，这位安吉白茶仙女就是传说中的白娘子。
六安瓜片
六安瓜片是世界上唯一的一种单叶茶，无芽无梗，十分神奇，它起源于这样一个故事。
1905年前后，六安茶行的一位评茶师，从收购的绿大茶中拣取嫩叶，剔除梗枝，作为新产品应市，获得成功。消息不胫而走，金寨麻埠的茶行，闻风而动，雇用茶工，如法采制，因为茶叶长得像蜜蜂的翅膀，便起名“蜂翅”。
此举又启发了当地的一家茶行，在齐头山的后冲，把采回的鲜叶剔除梗芽，并将嫩叶、老叶分开来炒制，结果成茶的色、香、味、形等均使“峰翅”相形见绌。于是附近的茶农竞相学习，纷纷仿制。这种片状茶叶形似葵花子，遂称作“瓜子片”，后来慢慢地人们叫成了“瓜片”。
太平猴魁
传说古时候，在黄山居住着一对白毛猴，生下一只小毛猴，有一天小毛猴独自外出玩耍，来到太平县，遇上大雾迷失了方向。老毛猴立即出门寻找，几天后，劳累过度，老猴病死在太平县的一个山坑里。
山坑里住着一个老汉，以采野茶与药材为生，他心地善良，当发现这只病死的老猴时，就将他埋在山岗上，并移来几颗野茶和山花栽在老猴墓旁，正要离开时，忽听有说话声：“老伯您真好，我一定会报答您。”但却不见人影。
第二年春天，老汉又来到山岗采野茶，发现整个山岗都长满了绿油油的茶树。这时老汉才醒悟过来，这些茶树是神猴的谢礼。
为了纪念神猴，老汉就把这片山岗叫作猴岗，把自己住的山坑叫作猴坑，把从猴岗采制的茶叶叫做猴茶。由于猴茶品质超群，堪称魁首，后来就将此茶取名为太平猴魁。
信阳毛尖
相传在很久以前，信阳本没有茶，乡亲们在官府和老财的欺压下，吃不饱，穿不暖，许多人得了一种叫“疲劳痧”的怪病。
一个叫春姑的闺女为了给乡亲们治病四处奔走。一天，一位采药老人告诉姑娘，往西南方向翻过九十九座大山，趟过九十九条大江，便能找到一种消除疾病的宝树。春姑走了九九八十一天，累得精疲力尽，染上了可怕的瘟病，倒在一条小溪边。
这时，泉水中飘来一片树叶，春姑含在嘴里，马上神清目爽，她顺着泉水向上寻找，果然找到了宝树，摘下种子。看管茶树的神农氏老人告诉姑娘，种子必须在10天之内种下，否则会前功尽弃。春姑急得哭了起来，神农氏老人见此情景，拿出神鞭抽了两下，春姑便变成了一只画眉鸟，很快飞回了家乡，将茶籽种下。
不久茶树长大，山上飞出了一群画眉鸟，它们用尖尖的嘴巴啄下一片片茶叶，放进得了瘟病人的嘴里，病人便马上好了。后来，种植茶树的人越来越多，也就有了茶园和茶山。
庐山云雾
传说庐山五老峰下有一个宿云庵，住持和尚憨宗以种野茶为业，在山脚下开垦了一大片茶园。一年四月，忽然冰冻三尺，茶树几乎全被冻死。当地官府派衙役来找憨宗，硬是要买茶叶。这样天寒地冻，园里哪有茶叶呢？憨宗向衙役百般哀求无效，只好连夜逃走。
九江名士廖雨为憨宗打抱不平，在九江街头到处张贴冤状，控诉官府的横暴无理。官府不但不理睬，深夜把老百姓赶上山，逼着他们采摘茶叶，竟把憨宗的一园茶叶一扫而空。
憨宗和尚的满腔苦衷感动了上天，一天，从五老峰忽然飞来各种珍禽异鸟，不断撷取茶园中散落的茶籽，飞到云雾中，将茶籽散落在五老峰的岩隙中。采茶的季节到了，那些鸟儿又从云中飞过来，飞到山峰上的云雾中采茶。憨宗和尚将这些鲜叶经过制作，就成了“云雾茶”。
都匀毛尖
相传在很早以前，都匀地区有一个蛮王，蛮王的儿女众多，其中儿子有九个，女儿有九十个。有一年，老蛮王得病了，感觉自己老了该退位了，就叫来子女们，告诉他们如果谁可以治好他的病就让谁管理天下。
老蛮王的九个儿子带回来的九种药，其吃了后病情并没有什么好转，他的九十个女儿却带回了同样的药——茶叶，用茶叶治好了病。于是老蛮王将天下交给了她们，叫她们去弄回树种来种植，让更多的老百姓受益。
老蛮王女儿们出去找茶，一只绿仙雀给了她们茶种，口中发出了类似“毛尖毛尖”的声音。女儿们就将茶种带回去种植形成了一片茶园，老百姓根据地名和绿仙雀的发音将其取名为“都匀毛尖”。
峨眉雪芽
峨眉雪芽一茶名称，为中国古代隋末唐初峨眉山佛门茶僧所取，距今已有一千五百年左右的历史。
据峨眉山佛门茶僧介绍，峨眉雪芽茶叶的名字同山上独特的自然气候紧密相关。峨眉山位于中国云、贵、川西南边陲的崇山峻岭。每逢农历10月，峨眉山普降瑞雪，渐至隆冬，白雪从山巅披落下来，高景区与中山区的森林尽数被白雪覆盖。
到了第二年农历的二、三月，即雨水至清明时季，茶园中的白雪尚未融尽，在昼夜温差悬殊的作用下，雪野中的峨眉山茶新发茶芽且开且合，在冬雪未融的高山林间一一绽放，似白雪翡翠，晶莹灵透，鹅黄飞绿。
我国是茶叶的原产地，茶文化的历史悠久。茶的传说故事，描写的多是勤劳勇敢的劳动人民种茶制茶的故事。
喝茶听故事，有了故事做佐料，这杯茶更有滋有味了。
